Malt v domu za pivo in viski

Slad se uporablja tudi v starih časih, ob zori piva in žganjekuho. Danes izdelek je kot primerno, da se uporablja pri kuhanju, za proizvodnjo alkoholnih pijač, kvass. Ječmenov slad naredi elito alkohola - viski, bourbon. V Rusiji, že dolgo je kruh vino, ki je priljubljena zdaj, z uporabo rženi slad in pšenico za njega. Za izdelavo kvass v rži se v glavnem uporablja.

Slad - iz pšenice žita, ovsa, ječmena, rži in drugih zrn. Pre-vzklila zrna surovine, se oblikujejo na encime, ki pretvarjajo škrob v fermentacijskih sladkorjev enostavno. Predelovalne tehnologije slada - ni enostavno in dolgotrajen proces, ki traja dlje časa. Zato je v domu, da bi slada za viski ali pivo trdega dela. Veliko lažje kupiti ready-made slad, kot da to storite sami.

Kljub težavam, mnogi pivovarji in destilarne raje narediti svoje izdelke. V nadaljevanju je opisan celoten cikel proizvodnje pšenice slada, kako bi rži in ječmena slad za pivo z lastnimi rokami.

Tehnologija priprave slada

Celoten proces lahko razdelimo na več faz:

• Izbor žit, preverite vskhozhest-
• Chistka-
• Vymachivanie-
• Proraschivanie-
• Sushka-
• odstranjevanje rostkov-
• Skladiščenje.

Izbor žit. Izbor zrn, pomemben korak, kakovost končnega izdelka je odvisno od njega. Najprej se morate odločiti, katere pridelek za uporabo in za kaj. Doma, večina lažje priti slada iz pšenice in rži. Ta zrna kalijo hitreje, lažje zdrobljena. Malo več časa, da bi ječmen. V čas za rž slada traja 5-6 dni, 7-8 dni za pšenico, zeleni slad iz ječmena, pridobljen po 9-10 dneh. Ne morete uporabljati mlado žito po žetvi, njegova slaba sposobnost kalijo. Minimalno obdobje zrn po žetvi 2 meseca in največ 12 mesecev.

Hiše se lahko izvede samotestiranje preveriti kalivost. Izberite 100 kosov večjih zrn, da jih napolnimo z vodo v kozarcu. ulov Supernatant zrna, namesto dodajte enako količino žita, ki se potopi. Potem se je razširil v krožnik, dal vlažno krpo in pustimo 2-4 dni v toplem prostoru. Potem štetje števila ne kaljenih semen, vsak odstotek -1. Kot rezultat, če prejme več kot 90% stopnjo kalitve, to je dobra surovina.

Priprave za namakanje. Slad se uporablja za čiščenje žita, mehke, brez odpadkov. Njena prelijemo v primerno posodo in dodamo vodo, odstranite pojavile semena, sperite dvakrat. Nalijte čisto vodo 4- 5 cm nad in pustimo 5-7 ur.

Nato spremenite vodo in še enkrat temeljito sprati zrna. Izvesti postopek razkuževanja, to vlijemo zrn šibko raztopino kalijevega permanganata, vlijemo 2-3 gramov na 10 litrov vode in pustimo stati 1-2 ur zrno v raztopini.

Brstenje. Po razkuževanje mase zrn razpadati na paletah 4-5 cm plast diha za en dan, občasno premešamo 2-3 ure. Pokrijemo z vlažno krpo iz bombaža in pustimo hotel pri temperaturi 15-15 stopinj. Pomembno je, da je prostor dobro kroženje zraka. Dnevni zrna mora biti mešana in vlažijo uporabo bryzgalki, poskrbi, da ne bi pereuvlazhnyat teže. Značilno 10 kg suhega zrno uporablja 100-150 ml vode. Po 2-3 dneh temperature kaljenja znotraj naraste na 20-23 stopinj, v tem času morate pogosto mešamo žitno maso, da bi preprečila "potenje" pšenice in ječmena.

Ko je povečanje kalčkov v višini ene in pol-kratne dolžine zrna, je mogoče domnevati, da je slad pripravljen. Zeleni slad okus postane sladek, da diši po sveže kumare. Tak izdelek se že lahko uporablja za pretvorbo škroba, vendar rok je zelo majhen, le tri dni. Za povečanje rok, je potrebno, da se posuši na slada. Posušena slad je primeren za pripravo domače pivo, viski in bourbon iz njega lahko naredimo slada mleko.

Sušenje. Za zagon zeleni slad dekontaminirati raztopino kalijevega permanganata, 1 liter vode dodamo 0,3 g kalijevega permanganata, v taki rešitvi prenesejo slad 15-20 minut. Sušenje se pri 30- 40 ° C, encimi se ubili pri višji temperaturi. Doma, da sušenje v prostoru s talnim ogrevanjem, slada neposredno jet ventilator domače zraka. V toplejših mesecih, se lahko suši na podstrešju, predvsem zagotoviti dobro prezračevanje.

V 3-4 dni, da se posuši na slada in iz potrebe, da se odstranijo korenine in poganjki. To je enostavno narediti z roko, ga mel v rokah. Dobljeno bledo slad ima zelo visoko aktivnostjo encimov lahko osaharit 1 kg 4-5 kg ​​surovega škroba. To se lahko uporablja za pripravo domačega piva. Malt je shranjena v suhem prostoru, v platnenih vrečkah ali zaprtih posodah. Pred kuhanjem piva ali druge alkoholne pijače svoji zemlji, v posebnih mlinih.

Slada mleko. To ni priporočljivo uporabljati za saccharification sladu surovin, iz katerega izhaja. Na primer, za pšenico je treba uporabiti ječmen, rž in oves slad. Osolazhivayut rž pšenice, ječmena, ovsa, itd Za boljšo pretvorbo škroba Znamka slada mleko (zmes slada in vode).

Kako narediti slada mleko z lastnimi rokami. Najprej sterilizacija, slad izperemo trikrat z vodo temperature 65 stopinj za 6-10 minut. Zatem se ga posuši in prahu v mešalniku corn-drobilca ali za moko. 170 gramov slada pokazal, 1 liter vode. Moka pour 0,5 litrov tople vode pri 50 - 55 ° C, temeljito zmešamo z mešalnikom, dokler gladko in napolni v eni uri. Nato dodamo preostalo vodo in segrejemo na 50 - 52oS. Takšna količina slada mleko, namenjeno saccharification 2 kg surovega materiala.

Domače karamelni slad za varjenje piva

Sestavine vključujejo osnovno slad in karamela posebne razrede za posredovanje okus pijače, gostoto, okus. Karamel se proizvaja iz svežega belega sladu s toplotno obdelavo. Doma lahko kuhamo karamelno slada v klasični pečici ali v multivarka.

V pečici nastavitev želene temperature. Malt ležala na paletni sloj 1,5-2 cm, dal termometer. Potem timer za nastavitev časa in vztrajali pravi čas v segreto pečico. Vsakih 30 minut, premešamo. Spodaj naslikal temperature ogrevanja in drži čas nekaterih sort karamelni slad piva.

• Temno Munchen - 110 ° C - 1-2 uri
• Dortmund - 95 ° C, - 1 ura
• Dunaj - 100 ° C, - 1 ura
• Rumena / oranžna - 140 ° C, - 1 ura
• Keksov - 160 ° C do - 1 Chasa
• Rjava / rjava - 180 ° C - 30 minut
• Čokoladna / čokolada - 200 ° C do 1 Chasa

Video recept karamelnega slada za pivo