Kaj je Sherry?

Video: Jerez. skupek 8

Jerez (španščina Jerez.) - ta utrjena španščina vino, z vsebnostjo alkohola do 20%, pri čemer tanka prijetnega okusa in arome. Imenuje se tudi Sherry (angleška različica).

Kako proizvodnjo sherry

Sherry iz belega grozdja. Jagode so zbrani, ko dosežejo zrelost in se običajno določeno v posebnem slame preproge na sončni lokaciji venenja (ta faza je značilna za proizvodnjo sladkih vin). Nato so grozdje nežno vlijemo omet in iztisnite sok iz sadja. Nato se sok postavljena v posebnih sodih ali jeklenih cisternah za fermentacijo, v katerem se sladica dodano Sherry kvas (se imenujejo "floras"). To kvas je posebnost sherry - vino ponavadi hodi po filmu njih. In glede na to, "vzcvetelo" ali na površini vina, ki se je oblikovala "floras", Obstajata dve vrsti sherry:
- Fino (Fino) - alkohol vino 15% -na (v kateri lahko živijo "floras") In levo pod plonkoy- kvasa
- Oloroso (Oloroso) - to Sherry vezan na 17% ali več in še vedno vzdržuje s kontaktiranjem z zrakom brez folije iz kvasa.

Video: V iskanju sherry

Vendar, preden se bo začel proces staranja, je vino položaj za počitek v nepopolnih sodih za obdobje šestih mesecev do enega leta. Potem pa, tako kot v posameznih sodih, pripravo ekstrakta po sistemu "Solera in kriadera"Ki ima naslednje značilnosti:
- Sodi napolnjena z vinom, in določi drug proti drugemu v več slojih (navadno 3-5 sherry) -
- Spodnja vrsta sodov se imenuje "solera", Druga stopnja - "prvi kriadera"Tretjič - "drugi kriadera" etc.-
- v sodih spodnje liste je najstarejše vino, top - najbolj molodoe-
- vino v steklenici zlijemo samo iz spodnjega yarusa-
- ko se začne stekleničenje postopek, se pijača vzeta iz vsake sodu "solera"Medtem ko se izprazni le 1/4 ali 1/3 obsega vsakega od njih;

- proces gibanja vina imenovano metodo pride do tako - od "solera" del pijače je delo, nato "Soler" ploščo ali odstranitev tekočin iz obsega "prvi kriadery", Nato - od "drugi kriadery" v "prvi kriaderu" itd na vrh ter slednje "kriadera" napolnjena z mlado vinom-
- kot posledica take manipulacije vina, pridelanega iz pridelkov iz različnih let, mešani, zato o končni pijače ne more navesti leto.
metoda "Solera in kriadery" To omogoča izdelavo enotnih vina, praktično enake okusa v preteklih letih. Polil Sherry steklenice proizvaja 3-4 krat na leto.

sorte sherry

Obstaja veliko različnih vrst sherry, najpomembnejše so naslednji: Fino, Mancanilya (manzanilla), Pale kremo (Pale Cream), amontillada (amontillado), Palo Cortado (Palo Cortado), Oloroso in Pedro Ximenez (Pedro Ximenes) - in vse od njih lahko razdelimo v dve glavni skupini, ki smo jih že omenjene:
1. vrsta Jerez "Fino"Ter ohranjali med "Flohr" najmanj tri leta - Fino, amontillada in Mancanilya.
2. Vrsta Jerez "Oloroso", Potekal pod kvas za zelo kratek čas ali sploh brez njih.

Pravimo vsako od sedmih značilnosti teh vrst sherry:
- Fino - Sherry suho trdnost do 18%, proizvedeno iz Palomino grozdja ter vzdržujemo pod florom-
- Amontillada - Sherry je vrsta trdnjave Fino 16,5-18% vzdržujemo zatem zaradi dodajanja alkohola, umrla "floras" (včasih "floras" matrice za pogoje);

- Mancanilya - Fino iz španskega mesta sanlucar de Barrameda, kjer poseben okus zaradi lokalnega podnebja, ki je zrasla vinograd-
- Pale Cream - Fino, za katere je dodala desertno vino za izboljšanje vsebine sahara-
- Palo Cortado - prehodna oblika sherry začeli zrel pod "Flohr"Potem, približno v sredini, da se znebi filma in še naprej razvija redko obliko oloroso- sherry;

Video: Jerez

- Oloroso - Sherry moč 16% ali več, ne tvori film "flora", Je suha, polsuha in sladkim-
- Pedro ximenez - sladko, debel, dišeče sherry temne barve izdelan iz iste sorte grozdja.

Kako piti sherry

Jerez se lahko predložijo kot aperitiv za povečanje apetita, kot pijačo, ki spremlja praznik, kot tudi digestiv, pozitivno vpliva na prebavo. Sweet sherry je dobro v kombinaciji z sladice. Kot predjed na suho vrsto sherry prilega široko paleto jedi, ampak tradicionalno mu ponujajo sir in matice. Služijo Španski vina, ki jih steklo z zmogljivostjo tulipana čašasto 50-100 g, jim 1/3 polnjenje. Tudi z sherry pripravo različne koktajle.