Skrivnosti kuhanje z recepti domači chacha

Odločil sem se, da še naprej temo žganja, in sicer vina odstranjevanje odpadkov. V zadnjem članku smo pogledali, kaj grappa in kako piti, danes pa se boste naučili, kako pripraviti domače chacha, eminentni gruzijski žganje istega grozdnih tropin. Mimogrede, sem šel malo na spletu, tako rekoč, intelektualno križarsko vojno, in ugotovila, da so analogi v žganje iz grozdnih tropin veliko več, kot se morda zdi na prvi pogled.

V Italiji, ki je pripravljen grappa, Georgia - chacha, Peru in Čile - Pisco, v severozahodnem delu Španije - Aruch, na Balkanu - žganje, Portugalska - Bagaseyru, Madžarska - Palinka tropin (T rk lyp linka). Prepričan sem, da to ni celoten seznam te vrste žganja. Vsi enaki, bistvo je - močna alkoholna pijača, proizvedena z destilacijo fermentiranih grozdnih tropin.

Gruzijska prva pijača Poskusil sem v Krim, čeprav to ni bilo doma chacha, tovarne, trdnjava, kjer približno 60%, vendar je Pilas dodaten razlog za veselje. Na splošno, chacha - gruzijskega alkoholno pijačo 55-70%, ne več kot tropinovca. Tradicionalno se proizvaja iz tropin grozdja, ki v Gruziji se imenuje - "chacha".

Na domačo pijačo pripravimo takole: tropin, ki ostane po proizvodnja vina je bila dana v kvevrih (Amphora podobnih keramičnih posod, vendar brez njega) za pozimi in spomladi, ko je popolnoma fermentirano pivo pivo, destilirane vsebine v posebni zastoj. Braga se vlije veliko bakra kotel, ki je pokrit s pokrovom z izlivom in potrditve tal zamazan s sajami. Za kritje dulec je priloženo bakreno cev (analogni tuljava), ki prehaja skozi posodo z mrzlo vodo, so te spojine zamazan koruzne moke testo. Pod kotel postavi drva in odstranili Chachi začne.

Kvevrih zakopali v zemljo in služijo kot del vinske kleti. So samo vlije drozge in tam dozorela Braga.

V različnih regijah Gruzije piti pripravljene na različne načine. Na zahodu, kjer so vinogradi ni veliko, chacha delaš dvojno destilacijo. V Guria in Samegrelo chacha destilirano tri raza- v Kahetiji in Kartli, kjer grozdja mereno nemeryannom, je tropin grozdja destilirano samo enkrat - dvojna destilacija se šteje izguba časa tukaj. Značilno je, da destilacijo frakcije, to je razdeljen frakcij: ločena glave in repa, ki se nato doda naslednje serije drozgi pred destilacijo. Na splošno, vsi kot plemenita viski.

Srednji del, ki je srce, hranijo v sodih, kjer je pijača bolj mehko, dišeče in aromatična. Sodi so ponavadi narejeni iz murve, včasih vztrajajo uporabo particije orehov, kot tudi različne rastline - narediti okusne, zdravilne tinkture.

Muzej razstava.

Če želite poskusiti to, gruzijski chacha, poskusite dobiti svojo pravo kolegom, in ne moderne nadomestke. Po embargo o vinu, ki ga v primeru, da bi Rusija gruzijskega vina šlo zelo slabo, in skladišča, velike količine proizvodov iz grozdja in vina. Vino se lahko spremeni kislo, in številni proizvajalci so ga presegli v žganje duhu, jo vlijemo v steklenice in se imenuje chacha, vendar pijača ni.

Po mnenju strokovnjakov, družba proizvaja najboljše chacha "Hohbis tsremlebi" ( "solze na fazana"). Prav tako je odličen izdelek "Chacha platina" in "Chacha okro" ( "Chacha zlato") za "Askaneli dzmebi" ( "Brothers Askaneli"), kot tudi izdelke podjetja "Telavis gvinis Marani" ( "Telavi Vinska klet") - ki ga proizvaja toliko, kolikor so trije tipi sort chacha grozdja chardonnay, Rkatsiteli in Saperavi.

Skoraj muzejski eksponat, ki jih pogosto najdemo v medijih.

Vendar je bolje kuhati doma chacha. Za domače pivo, moramo (zavihek vzamemo kot primer in se lahko razlikujejo glede na količino trsa):

• 10 kg drozge;
• 30 litrov čiste vode (je možno, da zavre);
• 5 kg sladkorja;
• 100 g alkohola kvasa.

Torto, kot ste razumeli, je rezultat izdelavo domačega vina. Prav tako lahko roll stisnjen grozdni sok v kozarce in pustite otroke v zimskem času. Jaz bi priporočal s šibkim spin da ostane v obroku vsaj 20-30% sok. Za domače pivo, potrebujemo 50-litrsko steklenico, kozarec ali sklenino.

Potem pa vse na recept:

1. Marc vlijemo v posodo in dodamo sladkor in suhi kvas.
2. Nalijemo vodo, vendar se segreje na 35 stopinj, tako da se kvas ne umre.
3. Zmešamo vse dobro in kritje. V tem stanju, naj bi tekočina giblje 1-2 tednov do popolnega prebavo (dokler mehurčki ne prenehajo pobegniti). Nekajkrat na dan mora biti mešana Braga.
4. Nastala Braga morali skrbno filtrirati, da se zagotovi, da ne ostane kaše - to bo opeklina in daje pijača ni prijeten vonj in okus. Izpolnite napeti Braga v Moonshine destiliran in popolnoma brez drobljenja.
5. Dobljeni alkohol je destiliran še enkrat, tokrat z drobljenjem na "glave" in "rep". Izhodni material razredčimo na želeno trdnost in steklenih.

Druga moonshine zasnova za chacha. Alembic skoraj nespremenjena v vseh izvedbah.

Priporočam, da poskusite drugo recept brez kvasa. Braga premakniti najdaljša, vendar je tveganje manjše - v končnem izdelku ne bo 100% okus kvasa. Za to potrebujemo:

• 15 kg nezrela grozdja (v našem širinah odlični Isabella);
• 5 litrov vode na prvi in ​​nato 40 L;
• 8 kg sladkorja.

Kuhanje potrebujejo dva koraka:

1. Grozdje ne opere !!! To je zelo pomembno, ker je njegova površina je bel film - "divje" vino kvas. Skupaj z vejice davim grozdja in vlijemo v veliko posodo emajla (davim tudi vsem jagode zdrobimo). Nadalje povečuje ječmenovki za poravnavo in 5 l filtrirane vode in zapiranje vsebnika z gazo. Mi ga na toplem in čakati 3-4 dni.

Ko je rast Braga "cap" pene, ga potisnite skozi gazo ali cedilo, in se vrniti torto nazaj v posodo. Dodaj v 40 litrov vode in 8 kg sladkorja, zaprite pokrov in jih na toplem. Pridržujemo si drugo Braga, dokler to ne v celoti fermentira, zato je treba to 3-4 krat na dan mix. Priporočljivo je, da poskusite okus domače pivo, tako da ne kislo. Če je bil grenkobo v okusu ali tipična kislina, potem je čas, da začnete destilacijo.

2. V prvi fazi izdelave domače pivo na torto brez drobljenja. Destilacija je treba opraviti na majhnem ognju ali v vodni kopeli (parna voziti bolje in varneje), lahko pogača se sestavijo v Gaza in visi znotraj destilacijsko posodo. Po paše dobili okoli 10-12 litrov alkohola. K temu smo dodali dodatnih 10 litrov vode in destilirana dvakrat. V tem času, odrezal glavo (približno 300 ml), odvzeti vse "telo", je in malo "repi" (preberi več o postopku destilacije tukaj). Na izhodu dobimo močne Chachi 5-6 litrov (približno 80 stopinj). Razredčena in vlije butylkam- če je le mogoče, je stara v hrastovih ali teak sod.

Še en domači chacha se lahko izvede neposredno z grozdnim sokom, vendar to ne bo chacha in konjak duh, ki po namakanju v straneh postala plemenita pijača. V vsakem primeru ste pravi dom chacha ne kuhamo, saj potrebuje posebno opremo (čeprav ni zapleten, vendar s svojimi lastnostmi), kot tudi posebne sorte grozdja in tehnologije, ki le Gruzijci poznajo.

Ampak lepota Chachi kuhanje doma, je, da ne more samo za nadzor kakovosti, ampak tudi za poskus, da se stori vse, da bi dobili najbolj okusne pijače in koristno.