Enostavno vino recept rdečega Rowan

Jerebike (lat. S rbus) je nakazana z veliko uporabnih lastnosti. V tradicionalni medicini se uporablja kot diuretik, hemostatične funkcije, in multivitaminskega preparat- v folk - za zniževanje krvnega tlaka, kot choleretic sredstvo, zdravilo za skorbut in antiseptik. Ampak ni veliko ljudi ve, da skoraj vseprisotno jerebike je odlična surovina za pripravo domačih vin. Torej, v tem članku se boste naučili, kako narediti domače vino iz rdečega pepela brez posebnih tehničnih naprav in drugih industrijskih enotah.

V čisti obliki, je Rowan vino za kuhanje redko uporabljajo, saj jagode vsebujejo veliko taninov (0,4% ali več). Zaradi tega vina dobimo zelo trpka in otipljivo grenkobe. Vendar pa je dolgoročna izpostavljenost naredi svoje - grenke liste in tanini nasprotno, izboljšati kakovost vina in da je zelo odporen na različne bolezni.

Vino sama spremeni barvo rumeno-oranžno, enostavno omiliti in enostaven za pijačo. Plodovi rastline so bolj primerne za pridelavo vina sladica (vključno s pijačo) in utrjeno - za namizna vina, je bolje uporabiti posebne vrste jerebike, v kateri je veliko sladkorja in manj taninov. Vendar pa je za začetnike priporočamo vsako desertno vino ali liker narediti - tako da je verjetnost, da se pokvari minimum pijačo.

Izbira surovin (vrste rdeče pepela)

To jerebike, ki raste skoraj povsod, celo na daljnem severu, za vinarstvo prilega slabše od sorte posebej goji za domačo uporabo (v kateri je 0,5% taninov, le 5% sladkorja, in to je maksimum). Če ste se odločili, da vino gorskem pepela, morajo jagode prvih nekaj krat, da vpijejo v vrelo vodo za delno odstranitev tanini. Da bi izboljšali pridobivanje Rowan sok je treba zamrzniti (dal 2-3 ur v zamrzovalnik), in v najboljšem primeru za zbiranje sadove prve zmrzali.

Bolje je, da uporaba Rowan z velikimi sadja, npr zholtoplodnuyu ali Krima (Sorbus domestica), sadje, ki dosežejo premer 3,5 cm, in včasih njihove sladkor doseže 14%.

Recept vina iz rdečega pepela

Pomembno! Za začetek, preberite recepte jabolko in slive vina - opisujejo temeljne norme pripravo sadnih vin. Spomnimo glavne faze priprave sadnih vin:

1. Priprava sadje in jagode.
2. Ekstrakcijo soka.
3. Preiskava soka.
4. Sdabrivanie, izboljšano kuhanje soka in mošta.
5. Uprizoritev za fermentacijo.
6. Okužba pivine s strani kvasovk.
7. Hiter fermentacija.
8. Prvi filtriranje in prenovitev.
9. Tiho vrenje in mora skrb.
10. Drugi in posledično preoblikovanje vina.
11. Zorenje in pijača staranje.
12. Čiščenje, osvetlitev in priprava za stekleničenje.
13. Polnjenje.
14. Skladiščenje.
15. Zdravljenje okvar in bolezni vina.

Še enkrat, enako kot v primeru jabolčnega vina, zaradi posebnosti jerebike kot surovine, bomo zajeli le nekatere izmed teh korakov. Torej greš!

Priprava Rowan in ekstrakcijo soka iz nje

Če uporabljate navadne jerebike in zbirajo ni prva zmrzal, jo postavite na 2-3 ur v zamrzovalnik. Potem je premik iz zamrzovalnika v običajnem hladilniku. Nato je treba toplotno obdelati. Seveda, morate najprej počistiti Rowan na grebenih, gnila in posušene jagode. Potem, sadje prelijemo z vrelo vodo in vse pustimo stati 20 minut, nato odcedimo vodo in nato napolnite z vrelo vodo - 30 minut, še enkrat odcedimo. Vse jagode so pripravljeni za ekstrakcijo soka iz njih.

Torej, da bi dobili vinsko rdeče pepel, je treba izvleči sok iz sadja, za začetek. Za to poparjene z vrelo vodo jagod ali sadja konvencionalne domače sorte mora raztezajo roke, leseni valjar (uporaba kovina zaželeno) ali kake druge naprave, na primer, lahko jagode zmeljite. Potem stisnite sok iz celuloze s pomočjo gazo ali fino sito, ko bo bolj priročno.

Načeloma lahko celuloza biti napolnjena z vročo vodo (70-80 ^oC) in zmešamo s sokom kopljejo v nekaj urah, vendar za to ne priporočamo - polifenolne snovi in ​​pektini prav toliko celuloze, tako da to ni nekaj, kar dobro bo. Vendar pa, če to ne prestrašiti, in ga uporabljate, na primer, Rowan Krim, lahko poskusite razredčimo kaše z vodo (njegovo številko lahko najdete v spodnjih tabelah), nato dodamo, da je sok (samo, da naj voda ohladi na 30 stopinj) polovico zahtevanega zneska sladkorja in baze kvasa (to v naslednjem poglavju.)

V tem primeru smo uporabili podbrazhivanie bolj učinkovito ločevanje sok iz celuloze in popolno okužbe pivine s strani kvasovk. Spravilo morajo dal gazo za 2-4 dni v temnem toplem (18-25 ^oC) in po pojavu znakov fermentacije (sikanje, kislo vonj, oblikovanje gosto cap celuloze). Po tem, pritisnite fermentirani sok in ga dal na mirni fermentacijo.

Priprava pivine z infekcijo kvas it

V nastali soka jerebike (ta možnost je za tiste, ki so se odločili, da ne uporabljajo kaše), je treba dodati vodo in sladkor v znesku, ki je naveden v naslednji tabeli:

Za proizvodnjo 100 litrov sladice za pripravo 80 litrov (120 steklenic.) vina rdečega Rowan 

Kadar 1 - blago tabela 2 - Močan tabela 3 - močna vino, sladko 4-, 5 - liker.

Kot lahko vidite v tabeli kažejo izračuni za veliko število vin, kakor tudi izračun je izključno ločen jagode jerebike sok. To je zelo priročno - zbira količino pepela, stisnite sok iz njega in potem samo štetje tabelo glede na število drugih sestavin.

Nastali pivina se okužili s kvasom. Če želite to narediti, lahko uporabite katero koli kvasa starter. Najlažji način, da to storite iz rozin ali sveže zdrobljenih grozdja (ne samo oprane). Seveda, lahko kvas in maline, na primer, ampak v jeseni, kot veste, je skoraj nemogoče, da bi dobili.

Da bi se kvas rozin treba sprejeti pest njim in sperite s toplo (ne vročo!) Vodo, zaspal v kakršni koli vlogi, dodamo 1 žlico sladkorja, žličko amoniaka in nalijemo vse tople prekuhane vode je. Pusti kvas na toplem za 3-4 dni, nato pa, če na začetku fermentacije, jo dodajte pripravljene sladice.

Želimo si tudi, da se spomni, da je izvirna vsebnost sladkorja sladice ne sme presegati 10-14%, tako da bolje dodati dele sladkorja, na primer, 50 gramov na liter sladice v deljenih odmerkih. Po naši pivina hitro otbrodit 3-4 dni, je treba filtrirati in vlijemo v steklenico za miren fermentacijo, jih napolnimo do celote.

Mirna fermentacijo pivine rdeče Rowan

Potem bi bilo preoblikovanje v steklenicah vzpostavi vodno vrata (tukaj je opis in majhno navodilo za samostojno izdelavo), je možno uporabiti gumijaste rokavice z luknjo v en prst (prebadanja z iglo). Steklenice morali dati v temnem toplem (18-28 ° C) in pusti pri miru, dokler se nemiri ne bo ustavil - voda tesnilo ne piha mehurčke 1-2 dni ali rokavico odpihnilo, vino osvetljen in obori.

V tem primeru, če se fermentacija zelo oslabljen, da je mogoče slediti intenzivnost bubbling vode past, in ste se odločili, da se sladkor v serijah, vlijemo majhen znesek vrenje pivine, jo raztopimo v naslednji seriji sladkorni sirup in prelijemo nazaj. Ne pozabite, da ponovno namestiti tesnilo vode.

Preoblikovanje in zorenje Rowan shranjevanje vina

Po končani fermentaciji vino pour iz rdečega Rowan s sedimenta v posodo čisto steklo, z uporabo gumijasto cev. Kapaciteta morali dobro tesni (ali bolje namestiti vode tesnilom), ali pa poslati vino dozori na hladnem (10-16 ° C), za 3-4 mesece. Po izteku pijače ponovno izsušena iz sedimenta in nalijemo v steklenice, ki pa jih je treba hraniti v hladilniku ali kleti. Kot kaže praksa, vino Rowan popolnoma pojasnjen po enem letu skladiščenja, ob istem času in zapusti grenkobo.

Kaj je bolj pomembno, je jerebike pogosto uporablja v povezavi z drugimi sadja za povečanje trdnosti in astringency. Najbolj priljubljen tandem - Rowan + jabolka.

Recept vina iz rdeče jerebike in jabolk

Načeloma, od klasičnega postopka pridelave vina za pripravo jabolčnega-Rowan vino ni nič drugačen. Najprej sestavi mošta, z uporabo naslednje tabele:

Za pripravo 100 litrov sladice mešanice rdečega Rowan in jabolko za pripravo 80 litrov (120 steklenic.) Apple vino roza Rowan

Kadar 1 - blago tabela 2 - Močan tabela 3 - močna vino, sladko 4-, 5 - liker.

Za pripravo 100 litrov sladice mešanice rdečega Rowan in jabolko za pripravo 80 litrov (120 steklenic.) Apple vino svetlo Rowan

Kadar 1 - blago tabela 2 - Močan tabela 3 - močna vino, sladko 4-, 5 - liker.

Kje dobiti vinokamennuyu in taninske kisline je napisano v receptu za kuhanje slive vino.

Za izdelavo sladice: Pripravite se, kot je opisano v prvih poglavjih tega člena, jerebike jagode, stisnite sok iz njih in dodamo sok kislo-sladkih jabolk. Nato dodamo polovico sladkorja, pravo količino vode in drugih sestavin, in nato vse klasike: hitro vreti 3-4 dni, preoblikovanje, tiho kvas za približno mesec dni do konca tesnila vode z dodatkom sladkorja, znova preoblikovati, naselijo v hladilnico .

Torej, zdaj veste, kako pripraviti domače vino iz rdeče jerebike in jabolk, in zdaj lahko presenetite svoje goste nenavadno pijačo, ki je prepričan, da bo všeč. Spomnimo se, da z uporabo divji kvas vino grad ne bo presegla 11-14%, vendar je to dovolj, da pusti vrzel. Pijte zmerno in pametno!