Kuhanje marmelado iz grozdja

Za jam grozdja primernih sort z velikimi mesnatimi jagode in močno kožo. Med njimi so Karaburnu, Agadai, Nimrang, Husain Chaush, navdušite Rizamat enakomerno, maskota iz aromatičnih sort -. Muskat Hamburg, muškata iz Aleksandrije, itd grozdja pogasimo z grebeni speremo. Jam pripravili na sladkorni sirup in kuhamo grozdnega soka.

Pri sladkorni sirup

Za pripravo sladkornega sirupa 1 kg grozdja, pri čemer 1 kg sladkorja in kozarec vode. Prvič, segreta voda iz sladkorja raztopimo, nato pa v jagode sirupa, ki jih bodo v njem za 30 minut, kuhana pri nizki temperaturi.

Pred odstranitvijo iz toplote za 1 kg jagod žlico dodali prah citronske kisline in vanilijev sladkor ali nekaj kristalov vanilina. Med kuhanjem površine z žlico marmelade odstranite peno skupaj s pop-up semen. Ohlajeno marmelada zlijemo v čiste, suhe kozarce.

Grozdje damo v emajla bazena, zlijemo vroča (temperatura 40 ° C) sladkorni sirup koncentracije 50% (na 1 kg 600 g sladkorja grozdja in 600 g vode), pustimo stati 8 ur in kuhamo v treh fazah. 1 kg 1,2 kg sadne zaužiti sladkor.

Sladkor, sirup ostanejo po kuhanju, razdelimo na tri dele in dodali v suhi obliki pred vsakim kuhanjem. Ob koncu prvega 8 ur v tretjem skledo dodamo preostali sladkor in kuhano maso za 10-15 minut. vrelišče sirup konec prvega kuhanja mora biti 103 ° C. Nato marmelado pustimo, da spet stati 8 ur. Druga kuhanje izvedemo na enak način. vrelišče sirup konec mora biti 104 ° C.

Kuhane teža spet pustili stati 8 ur. Na začetku tretjega kuhanja dodamo zadnji del sladkor in kuhamo, dokler kuhano marmelado *. Na koncu kuhanja dodamo vanilin (0,05 g na 1 kg marmelade) za izboljšanje okusa. Grozdne marmelada priporoča omejijo na sirup vrelišča v 105 ° C. Vročo ga zlijemo v segreti suhe pločevinke so hermetično zaprti in jih ohladimo. V primeru izdelave marmelado iz grozdja zeleno v vodo za sirup dodamo nekaj listov češnje, da barvo jagode.

Če je marmelada kuhana v grozdni sok lahko, da je za zmanjšanje kislosti doda z refluktiranjem čisto kredo brez nečistot, ki temelji na 1 liter soka, 50 g krede. Ko vre, filtrira, in kuhana do količine sladkorja v soku ne poveča za 4-6 krat v primerjavi z izvirnikom. Kuhano sok kratki jagode in kuhamo, kot je opisano v prvem receptu.

Pripravljenost za marmelado iz grozdja se določi po naslednjih kriterijih: marmelada lahko odstranimo iz toplote, ko se kapljica sirupa ne razširi na površini blyudtsa- če jagode ne bo pojavila in postala popolnoma transparentna.

Dober jam je pridobljen iz velikih in srednje velikih jagod s čvrsto meso. Še bolje marmelada je narejen iz brez pečk jagod (Kish Mishnah) sort. Lahko naredite marmelado iz več sort grozdja (šopek).

Izberite ustrezno različne, dobro izperemo-kup, pustimo, da odteče voda, ločena jagode iz grebena, del cedilo. Nato olupljenih v vreli vodi približno eno minuto.

Pri kuhanju marmelade neobarvanih grozdja, olupljenih v vodi več listi dal češnje, ki povzročajo obarvanost jagod se ohrani bolje. Po beljenje jagode prelijemo sirup ali zgoščenega grozdnega soka in sredstva za 6-8 ur. Sirup (1 kg jagod) smo pripravili iz 700 g sladkorja in 2 skodelici vode.

Video: Grozdni jam

Po prvem kuhanju dodamo več čvrst sirup - 400 g sladkorja 1 skodelico vode. Prikaz 1 kg jagod mora biti 1,1 kg sladkorja. Če so grozdje ni posebno sladko, je količina sladkorja, ki je prilagojena za 1,3 kg. Če so grozdje zelo sladko, nato zmanjšajo količino sladkorja na 1 kg. Cook marmelado v treh ali štirih odmerkih. Pred koncem zadnjih kuhanje 1 kg jagod dodamo 2-3 g citronske ali vinsko kislino in tudi za izboljšanje okusa - bitno vanilije ali vanilije.

Jam je pripravljen, ko kapljico sirupa ni razširil na površini krožnik.

(Metoda 2)

Grozdje bo enak kot v prvi metodi. Kuhani v sladkorni sirup. Za pripravo sirupa za 1 kg grozdja sprejetih 1 kg sladkorja na 1 skodelico vode. Prvič, segreta voda iz sladkorja raztopimo, nato pa v jagode sirupa, ki jih bodo v njem 30 minut in kuhamo na majhnem ognju.

Video: Kako kuhati marmelado iz grozdja

Pred odstranitvijo iz toplote za 1 kg jagod dodanih čajne žličke citronske kisline v prahu in vanilijev sladkor ali nekaj kristali vanilina.

Ohrani pripravljeni, če sirup kapljic ne razširi na krožniku površini, če jagode ne plavajo in postal pregleden. Med kuhanjem s površine marmelade z žlico odstranite peno skupaj s pop-up semen. Ohlajeno marmelada zlijemo v čiste, suhe kozarce.