Proizvodnja sladice za bourbon

Video: Kajenje slad škotski viski

Strogo gledano, se imenuje bourbon pijača ni v celoti izdelan pravilno. Pravi ameriški viski, se lahko proizvaja samo v Združenih državah Amerike. Ampak to subtilnost, v resnici produkt druge razlike iz sedanje bourbon ne bi smelo biti.

Glavne sestavine pijač sta koruza in slad. Ni važno, kakšne vrste slada sprejeti. Lahko je ječmena in pšenice ali rži. Vendar pa ne smemo prevreti, slad prebaking nesprejemljivo. Slad, zeleni ali beli, vzeti od 20 do 30%. Koruza ne sme biti manjša od 51%, v nasprotnem primeru ne bo bourbon, in običajno pivo iz koruze. Okus je sprejemljivo, da dodate različne zrn, kot so pšenica. Vse dodane sestavine dajejo pijači poseben okus zaradi tega možnost edinstveno mešanic po staranjem v sodu.

Proizvodnja sladice za bourbon

Tako so izbrali komponente, kaj storiti? Ker granule škroba nabreknejo traja dolgo časa, koruza kuhana mehka dovolj slabo. Zato obstaja potreba po svoji nadaljnji toplotni obdelavi - koruza ločeno zavre in nato ohladimo na temperaturo 40 - 45 ° C. Nato dodamo slad. Na primer. Take 700 g koruze (moke ali zdroba) napolnjen z vodo, bo potrebno približno 4 litre. Nato koruza zavreli in ohladimo, dodamo 300 gramov slad. Dobljeno zmes pri temperaturi 40 - 45 ° C vzdržujemo še eno uro, med tem časom pa je otekanje surovin, je škrob sprosti iz glutena.

Več podrobnosti o izdelavi slada prebral tukaj.

Nato vodo segrejemo na 64 - 66 ° C, zlijemo v njej in mešali zmeljemo slad. V tako imenovanem premora maltozo, ki je od pol ure do eno uro in pol, je slad vzdržujemo pri temperaturi 62 - 68 ° C. Možno je, da nadzor nad proizvodnjo alkohola. Če je premor med pol ure in imajo temperaturo 66 do 68 ° C, se oblikujejo dekstrini, v destilat povečuje število nečistoč v ječmenovki vsebuje manj kot sladkorji, dobitek alkohola, v tem zaporedju, manjša. Če je temperatura od 62 do 64 ° C, vendar premor trajanje listov od ene ure do eno uro in pol, dobro fermentativnih sladkorjev v ječmenovki večja, v tem zaporedju, in več kot donosa alkohola.

Proizvodnja sladice za bourbon

Naslednji postopek - saharifikacija. Gre za petnajst minut deleža pri 70 - 75 ° C. Bistvo postopka je dokončanje saccharification škroba z vzporednim uničevanja mikrobov in proteinsko koagulacijo. Nato vzorec jod. Če je saharifikacija škroba končana, reakcijsko z jodom odsoten. Sicer pa je reakcija razstavljena na joda spremembo barve do temno rjave ali vijolično. Izvajanje saccharification ni potrebno, vendar je zaželeno, še posebej, če nameravate metati sladnih tropin.

Proizvodnja sladice za bourbon

Po zaključku zgoraj navedenih postopkov, če je želeno, se sladica filtriramo skozi sito, osvobojeni pelet. Na koncu je treba pripeljati do vrenja.

Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný