Kvas pivski za pivo

Kvasovke so enocelični organizmi je vrsta Tobolčar gliv. So lahko povzroči proces fermentacije, zaradi česar je njihova uporaba zelo priljubljena na nekaterih področjih. Danes, kvas pivski za pivo, so zelo priljubljeni izdelki.

Širina celice mikroorganizma doseže 5 - 7 mikronov, katerih dolžina - 8 - 10 mikronov. Dimenzije so neposredno odvisne od fiziološkega stanja in starosti. oblika celica okrogle ali ovalne oblike.

Kemična sestava kvasa je odvisna od številnih dejavnikov, tako da se lahko spreminja v določenih mejah. Mobilni približno 3/4 vode. Suha snov je organske ali anorganske snovi. ta delež je približno 10%.

Organske snovi so predstavljeni v naslednjih razmerjih (glede na celotno maso suhe snovi):

Video: Pivski kvas

• Beljakovine - 40 - 60%;
• ogljikovi hidrati - 25 - 35%;
• maščobe - 4-7%.

Večina anorganskih snovi - kalij. Njegova vsebnost v 100 g suhe snovi je 2400mg. Nekoliko manj suhe snovi fosforja in približno 200 mg kalcija. Manjše frakcije prisoten mangan, cink in tako naprej.

Fosfor ima pomembno vlogo v procesu, prikazane v presnovi celic kvasa, ker so del intermediatov alkoholnem vrenju. Kalij je aktivno sodeluje pri gradnji molekul ogljikovih hidratov, beljakovin, zato je zelo pomembna tudi njena vloga. Poleg tega kvas bogat z vitamini biotina H, B1 tiamina, B6, piridoksin, riboflavin B2, nikotinska PP, pantotensko in folno B9 B5 kisline.

Pod rast kvasa je mišljen za vzrejo kvas. V normalnih pogojih, celice razmnožujejo se z brstenjem. Hči raste iz kali oblikovana v matični celici. Neugodne razmere v celicah pojavijo particije, nato pa padejo v sporu. Če se obnovijo normalni pogoji, spore kalijo in tvorijo nove celice.

Najbolj ugodno okolje za kvasovk fermentiranje pivine je moč. Tu se razmnožujejo se z brstenjem, brez nastanka spora. V tem okolju je ključnega pomena aktivnost celic razdelimo v štiri faze.

Začetne kvasovk (latentno) fazo smo navajeni z okoljem in pripravo za razmnoževanje. koncentracija kvasovk se postopoma povečuje. Trajanje faze prilagajanja - 1 - 1.5 dni.

V naslednjem (logaritemski) razmnoževalnega fazna hitrost doseže vrhunec in kvasne celice postane nekajkrat večja.

Nato je stacionarna faza. Stopnja pojav novih in starih umira počasi stabilizira po zmanjšuje reproduktivno stopnjo.

Končni (dušena) faza je značilno zmanjšanje števila celic, ki se pojavi zaradi povečane presnove in zmanjšanja obsega izdelkov hranil. Na tej stopnji, smrt celic in njihovo naknadno usedanje na dno aparata.

Avtoliza je razpad celic dele, ki vplivajo na svoje encime. Avtoliza poteka po smrti celic, za dokončanje biokemične procese. V koraku avtolize tvorjena z nizko molekulsko maso produkti razgradnje. Te snovi določi okus piva. Slab okus kvasa poteka z malo avtolize, grenak okus dokazov tretje osebe z visoko stopnjo tega pojava. Koloidni pivo meglice nastanejo zaradi razvoja dušikovih spojin.

V proizvodnji piva, proizvajalci uporabljajo samo čisto kulturo kvasovk, ki se gojijo posebej za ta namen. Uporablja gobe accharomycetaceae družine, rodu Saccharomyces. Soj (rasa) v pivovarstvu - kultura, ki je izvedena iz celice kvasovk. Seve pivovarskega kvasa ima svoje kaprice, ki koristijo le pivovarjev. Lahko zagotovijo končni izvirni okus izdelkov in izvirnost.

Strokovnjaki opredeliti dve vrsti kvasa pivo za pivo: spodnji in zgornji fermentirani.

Spodnji fermentiran - reverzibilen proces, kjer so celice združimo in dobimo ohlapne kosmičev. Proces tvorbe kosmičev imenovanih flokulacija. To je odvisno od lastnosti seva, temperature in drugih parametrov ječmenovke.

Fermentiranje - proces, ko kvas ima obliko pene, ki se nahaja na površini mase fermentacijske in v tem stanju do konca fermentacije. Nato kvas usedel, oblikovanje praškastega, ohlapen plašč.

Video: Prenos pivo kvas Metoda 1. Domača piva

Glavna prednost je v luskah fermentacijo dnom visoke hitrosti sedimentacije enostavnosti pobiranju kvas in njihovo morebitno ponovno uporabo. Doma, je ta prednost je brez vrednosti, tako zasebnih pivovarji uporabljajo top fermentacijo kvasa.