Kvass iz rženega kruha doma - rešitelj ruskih ljudi

Video: Zdravje: domov Kvas

"Ruski kvass shranili veliko ljudi" - ta pregovor v celoti odraža pomen te pijače za slovanske narode. Na žalost, danes pijača, ki stoji na policah v trgovinah in se imenuje Kvas komaj se imenuje rešitelj ruskih ljudi - pogosto mešanica konzervansov in ni zelo koristno za telo kisline. Na srečo, kvass kuhar doma, je zelo preprosta.

Kvass - edinstveno pijačo. On nikoli ne bo dolgčas, tudi odžeja zaradi vsebovanih kislin, tone. Njegove zdravilne lastnosti legend. Znano je, da ima kvass pomirjajoč učinek ugoden učinek na kardiovaskularni sistem, izboljša presnovo in prebavo. Kot Fermentirani mlečni izdelek fermentacije je podobna pri delovanju na organizem z jogurt, jogurt in kumis - prilagodi prebavila, preprečuje nastanek patogenih organizmov, itd

Kvass iz starodavne receptu, kuhana doma.

Toda vse to lahko povedal le tradicionalne dvojne fermentacije kvass. Dejstvo, da je zdaj bolj pripravljeni na pivo za "pivo" tehnologijo - večina proizvajalcev porabijo le nepopolna alkoholno fermentacijo. Pomanjkanje mlečne in druge kisline v pijači nadomestilo kemično sintetizirane kisline. Ta pivo - je produkt dvojne fermentacijske - fermentirano mleko in alkohola. Ta kvass kisline, potrebne za telo tvorjena po naravni poti, v času trajanja kvasovk in mlečnokislinskih bakterij.

Ti recepti na spletu veliko. Razpis je slaba, saj je nemogoče, ampak tudi tradicionalna. To je preprosta in je morda njegova največja prednost. Vendar to kvass ni veliko drugačen od tistega, ki udari na policah. Vendar pa je res, pripravljeni s svojimi rokami, ne vsebuje konzervansov, še odžeja in ima neko hranilno vrednost v telesu. Takšna pijača v starih časih bi lahko rešila življenje.

500 g rženega kruha
5 + 200 ml čiste vode
150-250 gramov sladkorja
3-5 g ali 20 g suhega stisnjenega kvasa
rozine, sok in limonino lupino, začimbe, zelišča po okusu

Priprava:

Dobro rž polnozrnati kruh (v skrajnih primerih, lahko pripravimo iz rženega kruha) narežemo na kocke približno 3 3 cm, nato pa ga porjavi v pečici 10-15 minut pri temperaturi od okoli 180 ^oC. To je potrebno za doseganje lepo zlato-rjave barve, v nobenem primeru ne gorijo skozi, sicer je pivo preveč grenko.
Zdaj morate kuhamo 5 litrov čiste vode in prelijemo da porjavi krušnimi kockami. Počakajte 3 do 5 ur, dokler se ne ohladi in nato filtriramo skozi kvašenega mošta nekaj plasti gaze in nežno stisniti. Pred tem morate motnje kvasa: v manjši posodi zmešajte žlico sladkorja in kozarec tople vode, premešamo, dokler se ne raztopi sladkor in dodamo kvas. Po 10-15 minutah, ko bo to peno, kvas pripravljen za uporabo.

Peel (iz enega ploda) in limoninega soka (polovica), rozine (50-60 g) in druge podobne aditive lahko uporabimo neposredno po filtraciji pivine. Začimbe in zelišča v najboljšem pre-pivo skodelico vrele vode, filter in dodamo sladice že pripravljene juhe. Kvass popolnoma z kumina, koriander, rožmarin - 1 čajna žlička, kakor tudi zelišča, kot so melisa in meta - 1 žlica

V filtriramo pivine raztopimo želeno količino sladkorja. Za začetek, vam priporočam, da si majhno količino sladkorja za sladkanje končno pivo kruh. Sčasoma lahko poberete optimalno količino po vašem okusu. Po tem, mora sladkane potrebujete za kvas, pokrijemo posodo, ki se pripravlja na pijačo z gazo in pustite na toplem za 12-15 ur.
Kvass skoraj pripravljena. Rahlo treba pretlačimo otbrodivshee spet precedimo skozi gazo in vlijemo v plastične steklenice. Pred tem, v pivo lahko dodamo 3 žlice sladkor ali razdeliti količino sladkorja med steklenice - bo treba Karbonizirati kvass, to storijo z domače pivo, npr. Steklenica tesno in počakajte 5 do 10 ur.

Steklenice je treba izpolniti več kot od njihovega obsega. Zato je treba izbrati iz gosto plastične posode s sedi dobre svečke - v proces karbonizaciji kopiči velike količine ogljikovega dioksida, ki lahko poškoduje steklenico brez težav. Zato ni priporočljivo uporabljati steklene posode za ta namen.

Potem pivo, da se ohladi na 10^oC (neobvezno) za zaustavitev fermentacije in je lahko varna za pitje vsaj 3-4 dni. Prav tako lahko steklenico pustili na hladnem, na primer, v kleti, do 3-4 dni, in piti. To kvass je primerna za uporabo do štirih tednih. Pikantnimi zelo ohlajeno na vroč poletni dan!

Recept kvass od kruha brez kvasa (kvasec)

S tem receptu, je druga zgodba. Morda je ne 100% tradicionalne, vendar pijača pridobljena na ta način, da lahko samozavestno pokličete kvass. Trenutno vse: mlečna kislina, ki se pridobiva s fermentacijo fermentiranega mleka - zagotavlja rži kvasec, majhne količine ocetne kisline - je tvorjena z alkoholno fermentacijo. To ni dodamo kvas, ki močno vplivajo na okus in vonj kvass. Vendar pa je divji kvas je prisotna vedno in povsod, in meso je treba za njih, je zelo plodna tla.

Kvass svojih rumenih sodov - prijetno rutinskih Sovjetske zveze.

Tako je priprava kvass dvojni fermentacije:

Video: kvass kruh

500 g rženega kruha
60 + 40 g sladkorja
2-3 žlice rž kvasec
približno 4,5 litra vode

Kako kuhati rženega kruha, ne bo povedal, na žalost, ali pa na srečo, je absolutno ni dobro peko zadevah. Vem le, da se starter lahko kupite nespecializiranih v nekaterih supermarketih, vendar bi bilo bolje vprašati znane hostesa, ki jo peče kruh - skoraj 100% primerov v hladilniku bo ona prava količina starter. Na koncu, nekvašenih rž kvasec recepti na internetu je več kot dovolj.

Na splošno, postopek izdelave kvass doma brez kvasa ni veliko drugačen od prvega receptu. Kruh in narežemo na kocke in rjava. ga napolnite z vrelo vodo, nato pa počakajte, da se sladica ohladi na 30^oC (pri višjih temperaturah lahko fermentirane kvasca bakterije umre). Pivina se ohladi, dodamo kvas, dobro premešamo in vezanje grlo zmogljivosti gazo ali odejo. Pridržujemo si pivine v toplem za 2 dni in nato filtriramo skozi več plasti Gaza. Dodajte 40 gramov sladkorja in se polni v plastenkah.

Video: Recept - kruh doma (Ciabatta)

Kvass Slovani znani več kot tisoč let. Znano je, da je vzhodna slovanska lasti recept dolgo pred oblikovanjem Kijev Rusija. Prva omemba kvass v ruskih pisnih virih sega do 996 na leto: po krstu Prince Vladimir I Svyatoslavich velel množici "hrano, medu in kvass." Vedo, kako kuhati kvass tudi na Poljskem in v Litvi. Nestor je dejal, da je sveti apostol Andrew videli Slovani so vlije kvass v svojih kopelih.

[Wiki]

Domače kvass od kruha brez kvasa na rženi pekovskega kvasa - klasika. Steklenice je treba poslati na dan na toplem za karbonizacijo, nato damo v hladilnik ali pripisati kleti. V tem času, lahko pivo pijačo, uživajte življenje in prenove. Mimogrede, preostali usedlina na dnu steklenice je določeno starter isti rž pekovski kvas, tako da se lahko uporablja za pripravo drugo serijo kvass.

Spomnimo, da je kuhalna vsebuje skoraj ni alkohol (ne več kot 0,5%), ni neprijetnega vonja včasih pekovski kvas, in je verodostojno možnem času in koristno. Več tradicionalno pivo iz ječmena in / ali rženi slad, vendar pa je, kot pravijo, je druga zgodba.