"Stari, pošten Kümmel": originalni kumina tinktura za prave gurmane

Kümmel - priljubljena v Evropi in po krivici pozabljene v naših zemljepisnih širinah, grenak liker, ki temelji na kumino. Tu se je odločil deliti z bralci "Rum" več zanimivo in nezapleteno recept za kumina tinkture doma.

Kümmel - priljubljena v Evropi in po krivici pozabljene v naših zemljepisnih širinah, grenak liker, ki temelji na kumino. Toda v času tinkture zelo pogosto pokaže v "vinske" ruskih plemiških hiš, in cesarja Petra Velikega je tako rad njo, celo za masovno proizvodnjo pijačo doma.

Kümmel razlikuje izrazito aromo kumine z lahkimi notami začimb in zelišč - janež, koromač, citrusov olupke. Ta liker se omenja v svojih romanih Kuprin, Hemingway in Remarque - nazadnje tako lepo naslikal njegov neverjeten okus in učinek uporabe, je preprosto nemogoče, da ne želim, da ga preizkusite!

Jaz osebno nakup Kümmel ne piti - preprosto ni videl na trgu. Toda doma kuhano moj prijatelj, ljubil je naravnost presenetljivo izvirnost - lahko rečem, da nič, kot da smo ne prodajajo ali proizvajajo. Tu se je odločil deliti z bralci "Rum" več zanimivo in nezapleteno recept za kumina tinkture doma.

Verjetno ni druge liker s tako sporno in kontroverzno zgodovino.

Masovna proizvodnja kumine tinkture je bila prvič ustanovljena v tovarni Bols v Amsterdamu, na stičišču XVI in XVII. Toda v zgodovinskih virih prvič omenja Kümmel sega v leto 1503 - v ta čas dokumentirano recept liker, ki ga sestavljajo vitezi, ki so bili sestavljeni v glavnem Nemcev (v strogem pomenu besede, "kümmel" je iz Nemčije pomeni "kumina").

"Čas je, da v živo in Time to Die"

Livonian izvor Kümmel izgleda verjeten: medtem ko je zemljišče pripadalo medalje in sodobne Allaži župnije Latviji, kjer je, po mnenju strokovnjakov, da raste najbolje, dišeče kumino in na splošno neprimerljivo. Mimogrede, grb prikazuje grm Allaži Pogosta kumino in mlinski kamen, ki je nekako naj bi simboliziral «Allasch kümmel".

C zgodovina pijače je povezana zanimiva legenda. Domnevno, ko je kralj Danske, Frederick II zbolel resno. Glede na politične probleme okronan Friderik začel muči nespečnost, živčni izčrpanosti, želodčne bolezni in celo slabosti moške. Na sodišču so posledica nizozemske zdravnike, ki so monarh kumino tinkture je. V nekaj tednih je kralj vseh svojih pooblastil v celoti obnovljena, kot je razvidno iz 7-ro otrok Frederick in kratek, a Žarki ljubezensko afero z kraljice Elizabete I. Kümmel - eden izmed kandidata za naziv "danski kralj pade", za katere je znano, da "zdraviti mrtvih od smrti."

Peter sem bil bolan redko, ampak rad piti v Veliki veleposlaništvo poskusili vse tujini eliksirjev, ki je prišel v roke. Potem, ko so Nizozemci obdelani tako, da njegovo veličanstvo kumina likerja, je bil Peter odločena vzpostaviti proizvodnjo alkohola v Rusiji. Na Bols družine, je kupil recept kümmel, naredili nekaj prilagoditev nanjo in nastavite majhno tovarno v istem dvorcu Allaži. Vodka «Allasch kümmel» in «Doppel-Kümmel" z visoko vsebnostjo kumina, sladkor in alkohol hitro pridobil popularnost v ruskem imperiju.

Lermontov

Na koncu recept XIX stoletja za "Double kumina" kupil nemško podjetje Mentzendorff. Kümmel začel zmagovitega pohoda po vsej Evropi. Od takrat je pijača, proizvedena z več različnih receptov:

• Nizozemsko in nemško K MMEL - grenčice, moč 30-34 °, skoraj sladek, z nevsiljivo pikantni okus.
• Latvijski "kumine" - sladkega z 35-40 stopnjo je zelo svetla, ločena aromo kumine in janeža-vijolične barve.
• Močna kümmel z zmerno vsebnostjo sladkorja. Primer takšne pijače - Italijanska XENTA kümmel, z dodatkom koriandra in zakaj nekaj pelina. Različne pijača pretirana moč 70 min, je priporočljivo piti absint, s kosom sladkorja.

Nekaj ​​domov recepti kümmel

Recepti kumina tinkture je precej veliko, včasih zelo razlikujejo po sestavi in ​​nianse kuhanje. So združuje tri osnovne sestavine:

pravzaprav, kumina. Najpogostejši timijan evropska družina "dežnik", ne pa tako imenovana "črna kumina", je tudi - kalindzhi ali črna kumina, kumina, in ni - da je kumina.

janeža. Ne pozabite, da je janeževo in zvezdastega janeža - povsem drugačen obrat, čeprav aromo od njih in podobno. Janež navadnih - tudi predstavnika "dežnik" in zvezdastega janeža - sorodnik limonske trave.

janeževih semen. Vse je enostavno. Mimogrede, še enkrat, "dežnik".

Poleg tega recepti pogosto pojavlja tako redko v našem komponente kot pomarančno lupino. Grenke pomaranče se imenuje tudi "divji oranžni", čeprav je gojenje v zaprtih prostorih lončkih že teče. Non-avtoritativni vir v ustreznem članku na wiki navaja, da grenko pomarančo - hibrid med mandarino in pomelo - oba sadja lahko enostavno dobiti na našem trgu, njihova skorja združeni v teoriji, bi morali dati želenega učinka. To grenke pomaranče je mogoče najti v trgovinah v obliki kladiva, pa tudi - v kompletih začimb za kuhano vino. Poleg tega, od pomarančno lupino, po samo-tekmovalci, ki jih lahko zamenjate Patuljasta pomaranča lupino. V nekaterih receptih spremenite tudi na limone - kot pravijo, zaradi pomanjkanja služkinja ...

In še kompleksnost, ki se lahko pričakujejo novice kyummeledela - orris. Ta - ne koren vijolice, bi bilo logično sklepati. To - iris, pogosteje - rumena, tako lepa roža. Njegove zdrobljene korenike se uporabljajo kot sredstvo začimb in arome.

Recept №1: Kümmel klasična

• Vodka (dobro pivo, 50% etanol) - 3,5 l.
• Kumina - 50 oz.
• Anis - 50 oz.
• janeževih semen - 20 gr.
• Orris koren - 20 g.
• Divji pomarančne lupine - 30 g. (Take, oziroma 15 g. Lemon lupine in Grejpfrut).

Vse sestavine zmeljemo v mlinček za kavo ali tolkushkoy postavi v kozarec in zlijemo alkohol. To je dodal celotno stvar 2 tedna na toplem in - kot ponavadi - temnem prostoru, in nato filtriramo skozi gazo in bombažno filter.

Recept №2: Kümmel domov z limonino lupino

• Vodka (alkohol, vodka) - 1 liter.
• Kumino (semena) - 6 žlice.
• Anis - 2 žlici
• Orris koren - 3 žlice
• Semena kopra - 2 žlici
• Limonina lupina - 2 žlici
• Sladkor - 0,5 skodelice.

Peel in orris koren je razlog, vrgel vse sestavine v kozarec, ga napolnite z alkoholom. Ta kumina tinktura pripravo 2-3 tednov in nato filtriramo skozi gazo. Po filtraciji, je treba dodati sladkor in zagovarjati drug dan ali dva, in nato - ponovno filtriramo skozi vate ali debelo krpo.

Recept №3: kumina tinktura z Dittany

Ta pijača ne more biti imenovan kümmel, saj ne uporablja janeža in orris korenine. Njegov vonj mint z zeliščnim okusom.

• Vodka - 1 liter.
• Kumina - 50 oz.
• Zvezdastega janeža - 50g.
• Koromač - 25 g.
• janeževih semen - 12 gramov.

Vse vlijemo vodko, vztrajajo 2 tedna, filter, če je to potrebno - za sladkanje s sladkornim sirupom.

Recept №4: Kümmel z limono

Ta recept kumina liker Kümmel razlikuje od klasičnih razmerij, kot tudi zamenjavo limone pomaranče.

• Vodka - 2 litra.
• Kumina - 40 gr.
• Anis - 50 oz.
• Dill (semena) - 50 gr.
• Zdrobljenega limonine lupine - 50 g.
• Zdrobljena orris koren - 36 g.
• Sugar - 2 čajni žlički

Vse sestavine zmešamo, prelijemo vodko in napolni teden. Po tem boste morali piti možganov, dodamo sladkor in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, in nato - ponovno filtrirati.