Domače suho vino iz grozdja

Video: Priprava suhega vina doma. Del 2. Grozdje 2016

Upoštevani suho vino, ki ne vsebuje sladkorja ali svojo minimalno prostornino (0,3%). Vse fruktoze med pripravo delovanjem kvasa je fermentirano in dodatnega sladkorja ni vpisana. Zaradi tega pristopa, suha vina so najbolj naravno, koristna in zelo okusno. Domače suho vino iz grozdja - postopek zanimiv in preprost, kar je še pomembneje, da sledijo najbolj enostavno in učinkovito tehnologijo, ki se lepi na večino domačih vinarjev. Ta recept ne predvideva uporabe sladkorja, kvasa in drugih morebitnih sestavine, razen jagod.

za pripravo vina, je zaželeno, da izberete grozdje, katerih vsebnost sladkorja 15 - 22%. Od sorte in rastoči regiji v veliki meri odvisna od sladkosti grozdja. Če se goji na območjih s hladnim podnebjem, plodovi so bolj kisla kot enaka v toplem prostoru.

Seveda, za industrijske namene, z uporabo posebnih naprav, ki omogočajo natančno določanje vsebnosti sladkorja v proizvodu. To refraktometer ali hidrometrom branja proti čašo. Toda doma vinarji, je malo verjetno, da bi našli take naprave, v vsakem primeru pa je zelo redka. Torej, tisti, ki pripravlja vino doma, odločeni, da okusili sladkosti. V tem primeru deluje eno pomembno pravilo - sladica ne sme biti kiselkasti in kislo, saj lahko pride do težav pri procesu fermentacije. Trdnost vina neposredno odvisen od sladkost jagod, kot 1% sladkorja, 0,6% omogoča, da razvijejo alkohola v končnem vinu. Tako, ko se vsebnost sladkorja 15% -no vina obrniti 8 - 10%.

Vse posode, ki jih nameravajo uporabiti v postopku izdelave vina, je treba oprati in nariban suha. Če se lahko pojavi ta pristop z deležem malomarnosti v končnem vinu nezaželen vonj, ki ste jo pravkar Ražalostiti.

Recept suhega vina

priprava grozdja

Zrele jagode obirajo samo v suhem vremenu, je nemogoče zbrati, če dan prej (za 2 - 3 dni prej) je bil dež. Poleg tega so vse jagode dobro razporejene, ločevanje tistih, ki so poslabšalo (pokvarjeno, gnili, nezrela), odstranjene nepotrebne pokrovače. Ta postopek je potreben, ker lahko dobili v sladice vse to pokvaril okus vina, kar je grenko, trpka ali preveč kisla. Potem ni nič nemogoče, da popravi to napako, in vino postane neuporaben.

pivina

Vse izbrane jagode morajo biti dobro zmečkali predlagane metode. Namestite sklenine vedro ali drugo primerno posodo, nad njim zagotoviti cedilo, v katerem pour majhne dele grozdja, razkazuje svojo desno roko. Trte, semena je treba pustiti nedotaknjen, tako da bi zatrli grozdje poseben tisk je nezaželeno. Celuloza, ki ostane, ko smo pritisnili, smo tudi zelo potrebna, saj je zaradi svoje prisotnosti v vinu, ki ga tvori končni okus in aromo. Obdelava jagode roke - to je naraven način, da javnost hranila. To je najbolj ugodna za ustvarjanje pogojev za dobro fermentacijo. Mešanica sok in tropin vinarjev imenuje "pivina".

Priprava za fermentacijo

Tri četrtine napolnite posodo s širokim vratom. Lahko traja vedro, pot, pločevinke, itd Pokrov s posodo iz gaze. Poleg tega je tehnologija rdečih in belih suhih vin nekoliko razlikujejo.

Wort vztrajajo belo vino pri temperaturi 20-25 ° C čez dan. Nato dekantirali od oborino odteče skozi gazo celuloze, dobljene čiste sok je napolnjena z novo posodo ima ozko grlo.

Rdeče vino teče prvi fazi sočasno fermentacijo soka iz semen in kože. Dobljeno zmes shrani v prostoru s temperaturo 26-30 ° C, približno 3-5 dni. Dan kaše dviga, ki tvorijo tako imenovani "vino klobuk". Ta sloj je zelo pomembno, da se sestrelili, mešanje pivine večkrat na dan. Če tega ne stori, potem bo vse spremeni v kis.

Ko se pivina začne močno peno, prikaže intenzivno rdeče barve in značilen vonj vina, je tekoči del odteče iz sedimenta nujno, previdno stisnite pulpe skozi nekaj plasti gaze. Vse tako dobljeno sok zlijemo v posodo z ozkim vratom.

fermentacija

Posode napolnjena z ne več kot dve tretjini prostornine. Ker bo rezultat fermentacije oddajajo ogljikov dioksid, kar povečuje pritisk, tako da moram samo še prostega prostora za njega.

Video: Kako narediti domače vino?

Pomembno je, da se zmanjša stik zraka z ječmenovko, ki je pritrjen na vratu rezervoarja za vodo zaporo. V domačih vinarjev nimajo vedno priložnost, da ga kupi, saj je alternativa - navaden medicinsko rokavico z luknjami v prsti. Poleg tega so na voljo na tržišču zapirala gradbena-cap za kozarce.

Kapacitivnost vino mora biti nameščen v prostoru, kjer temperatura ne preseže 20 ° C. Fermentacija v dobrih razmerah traja od 10 do 25 dni. Popolna odsotnost mehurčkov v tesnilu vode, kasneje rokavice kažejo, da se fermentacijski proces ustavil. V tem času se pijača dobro pojasniti, in oborino na dnu.

zorenje

Končno vino previdno zlijemo v drugo posodo, ne dotika pelet. Najlažji način za izdelavo takšnih manipulacij skozi slamico, pre-nastavitev dveh rezervoarjev na različnih višinah. Steklenice, ki vlivanja novo vino mora biti končan do vratu suhega vina in plute tesno zaprta za preprečevanje vstopa zraka.

To vino lahko takoj piti, po želji, vendar je njegov okus še bolj neuravnotežen, in lahko še ostrejši. Da bi rešili ta problem, je vino postavi v kleti ali drugem prostoru, kjer temperatura ne preseže 10-16 ° C. Vsaj en mesec bi moral biti odlomek suhega belega vina, in dva - tri mesece rdečega vina. Večja ko je čas izpostavljenosti (zorenje), kakovost okus vina izboljšalo. Skladnost z opredeljeno okvirno določena obdobja skladiščenja temperature lahko več let.

Včasih se zgodi, da po koncu zorenja vina še vedno oblačno. Če je tako njen videz vas ne ne ustreza, je priporočljivo, da osvetlite pijače s katero koli metodo, ki je najbolj primerna za vas. Pojasnilo vina jasno, vendar absolutno ne izboljša okus.