Suho rdeče vino

Rdeče namizno vino iz grozdja z n črno temno rdeče barve kože - cabernet, vzmetnice, Senso et al.

Glede na dejstvo, da je večina sort z rdeče in črne kože celuloze in sok ni naslikal, tehnologija priprave suhega rdečega vina, se zelo razlikuje od tehnologije priprave suhega belega vina.

Video: pijača / Alkohol / Alcohol / suho rdeče vino / Recept

Vse tehnologija priprave suhega rdečega vina, ki je namenjen pridobivanju napitka z debelo temne barve, dovolj popolnosti n potrebno za rdečega vina astringency. Astringency vino odvisna tanini, ki se nahajajo v kože in semen, pa je treba ječmenovka fermentacije se izvaja skupaj z celuloze. Med fermentacijo mošta kožnih celic umrejo in barvila in tanini so zlahka prenesejo na sladice.

Celuloze damo v steklom prevlečene vedro ali kadochku 3/4 volumna. K temu smo takoj dodali 2% kvasca vinskih kvasovk iz mezgn naložen. Celuloze mešamo in kadochku pokrov kos vezanega lesa ali lesenega kroga. Med fermentacijo drozge pops up, ki tvori pokrov nad sladice. Hkrati se temperatura ječmenovke povečala in kape. V zgornjih plasti kaše pod vplivom zračnega kisika barvil uničenih n porjavijo. V tem času je potrebno večkrat na dan, da se pomešajo rezance, znižanje pokrovček za sladice.

Če ne boste storili n ne vzdržuje želeno temperaturo, sladica je pod vplivom aerobnih ocetne bakterije lahko spremeni v kis. Ob upoštevanju vseh pogojev po koncu viharnem vrenju, tj 3-4 dni, mora pridobiti intenzivno temno barvo, dovolj popolnost, tartness in okus. Če madež ni dovolj močna, mora dati na sprehod na celuloze še.

Po koncu nevihtno fermentacije, mora vino loči od celuloze. V tem primeru storijo enako kot v soku ločen od celuloze v belega grozdja. Kaše ali pritiska na medije, ali nasloni na cedilo. Vino nalijemo v steklenice in stisnite pulpe skozi vrečko rokah, in posledično vino je priložen izvirniku. Stisni fermentirano drozgo je veliko lažje, kot nefermentiran.

Vinska zlijemo v posodah ali sodih skoraj do vratu, in nadalje za rdeče suho vino, ki zapušča enaka kot za belo mizo. Mladi rdeča vina so grobo na okus, zato so morali zdržati 2-3 mesece.

Za pripravo suho vino doma, pokazal zrele sorte jagodičja Chasselas bela, roza Chasselas, Chasselas muškatni cvet, Aligote, roza Muscat, Muškat Hamburg, Lydia sod. Kot uporabljamo desyatilitrovye steklenička ballony.10kg jagod (na osnovi 10l jeklenke) razvrščanje loči od skupin odstranijo gnile ali poškodovane jagode, majhne dele in jih v cedilo nad zdrobijo strani enameled žlico.

Nastala sok in celulozna zbere v valju, ki je prekrita z gazo in damo v toplem kotom 25-28S temperaturi dva do tri dni za fermentacijo. Zagotavlja posebno kulturo vinskih kvasovk. Če ne, ta proces povzroča tako imenovani `dikie` kvas, sta na površini jagod in vozduhe.Kogda imajo ročno pritiskom, stisnjen grozdni sok z njo. Odvisno od temperaturnih pogojev, na drugi ali tretji dan fermentacije celuloze dvigne in sok se zbira na dnu posode. Približno teden dni pozneje ga pretočimo skozi cedilo v emajla vedro in stisnite roke kaše skozi cedilo.

Nastalo sok zlijemo v čisto stekleničko in vodo past nastavljena, da smo dobili vreti. Voda past je dolžina cevi od 30-40cm in 8-10mm v premeru. En konec cevi spustimo skozi pokrov valja in namazati alabaster, sadre ali parafinski vosek in drugo potopljen v kozarcu vode. Zorenje poteka brez prisotnosti kisika. Sicer grozdni razgradi v alkohol, ocetne kisline in vode. Fermentacija traja 12 do 20 dni (odvisno od temperature).

Pod vplivom kvasa grozdnega soka postane motna. Znaki, da je fermentacija končana, kot sledi: v čašo z vodo ne več prikazani plinski mehurčki, ki se kvas odlagajo na dnu steklenice kot vinu delno samoosvetlyaetsya.Poluchennoe uporabo vinsko sifona vlije v čisto stekleničko, ponovno prilagoditi steklenico vode tesnilke in vzeti ven klet če je shranjena pri temperaturi od 8 do 12 ° C 2-2,5 mesecev. Trenutno je vinska kislina odlagajo na stenah valja in na dnu v obliki majhnih kristalov, kislost vina močno zmanjša, da samoosvetlyaetsya in postane transparentna.

Pure vino ustekleničeno ali v rezervoarjih, tako majhen zračni prostor med pluto in vina in plute. Imejte pripravljen vinska klet ali v vinu se imenuje suho podvale.Takoe kot sladkor, ki vsebujejo grozdne jagode, skoraj v celoti fermentira v alkohol. Vsebnost sladkorja Suho vino je zanemarljiva. Če vsebnost sladkorja v grozdni jagode majhna (manj kot 20%), bo vino zadostno količino alkohola in lahko poslabšajo (nastanek plesni). Da se to ni zgodilo, da mu dodanega sladkorja (50-100g na 1 liter soka).

Da bi dobili dober namiznega suho vino je velikega pomena grozdja. To vino je priporočljivo, da pripravimo iz bele sorte grozdja z lahkim nežnega okusa, s prijetno kislino, ne grenak okus. Ti razredi vključujejo rizling, alikvotnega, Mtsvane et al. Sorte z močnim prijetno aromo, npr, muscats, Isabella, niso primerna za pridelavo namiznih vin.

Če imajo jagode manj sladkorja, kot ga potrebujejo, na začetku fermentacije v pivine je dodan sladkor, tako da je bil skupni znesek, da se približno 18%. Za pripravo belega mošta namizno vino pripravimo na običajen način. To se lahko neposredno dajejo v fermentaciji ali pre-pusti ga rešiti. Za pridobitev visoke kakovosti vina oddekantiranje mošta nujno. Med reševanjem sladice je pojasnjeno: usedline, koščki sadja tkiva in vsebuje večino mikrobov poravnavo.

Video: Martini Piemonte suho rdeče vino

Da je med blato ne sme prevreti, mora zasulfitirovat, da je za fumigacijo s žvepla stenji. Količina žvepla izgori stenjev je odvisna od temperature in stanja grozdja, iz katerih pripravljena ječmenovke. Pri temperaturah pod 15 ° C in zdravega grozdja spali fiteley manj in obratno. V povprečju pri temperaturi 20 ° C in nepoškodovani grozdja za vsakih 10 litrov pivine opekline od 0,5 do 1 g stenja. Izračunana količina žvepla stenjev smo stehtali in razdeljena na tri dele, 3.1 del vitih in danih v zakurnik. Wick vžge.

V posodo, ki je namenjena za fermentacijo (lesenem sodu ali steklenici), hitro zniža na polovico višine jedi zakurnik z gorečim stenjem. Paziti je treba, da gori žveplo ne dotika stene posode, sicer bo počil. Ko stenj opekline, zakurnik vzeti ven in zlijemo v steklenico 1/3 namenjene fermentirati pivine. Posoda smo zamašili in zaniha večkrat za raztapljanje žveplaste plin. Nato je balon znižala v drugi tretji zakurnik prižgal stenj in ponovite celoten postopek.

Torej trikrat, dokler se rezervoar ne napolni z pivine na 3/4 volumna. Balon se nato vlije v mošta vrhu, zamašimo in pustimo, da se usede. Poravnava je najbolje narediti po najnižjih možnih temperaturah. Nato s pomočjo gumijasto cevjo jasno pivine odstrani iz oborine. Če je temperatura zraka visoka, lahko ječmenovka fermentira. V tem primeru je treba blato ustavi. Debele, ki ostane po odstranitvi drozge iz sedimenta, je bila uporabljena za pripravo drugi tip vina.

Avtor fermentacijo pivine zlijemo v steklenice ali sode do 3/4 volumna in takoj dodamo 2% kvasca štiridnevnem vinskih kvasovk. Če ne sulfited pivine, zadošča fermentacijo 1% (100 g kvasa v 10 litrov pivine). Bomba je zapečatena fermentacije jezika ali volne.

Fermentacija je priporočljiva pri temperaturi ne manj kot 18 in ne več kot 24 ° C Pomemben dejavnik pridobivanja dobra namizno vino fermentiranega pri optimalni temperaturi. Na pivine, ki je pred kratkim začela vreti, Cold Snap ima le malo vpliva. Ampak, če nemiri prihaja h koncu, hlajenje lahko popolnoma ustaviti, kljub temu, da ni vse fermentirajo sladkor. Pri nizki temperaturi kvas ostati živ, vendar morda ne bodo delovale.

Takoj, ko je temperatura pivine spet naraščati, bo kvas še naprej delati in se bo končal pred koncem fermentacije. Če želite to narediti, treba v plastenki, da se pomešajo. Visoka temperatura fermentacije je veliko bolj nevaren, ker lahko oslabi ključno aktivnost kvasa, tako da ne bodo mogli nadaljevati svoje delo. V tem primeru je bila ječmenovka odstranimo s kvasom gumijasto cevjo, dana v prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 20 ° C in dodali sveže kvasec. Če Kvas ni prisotna, je mogoče dodati nedobrodivshemu kriva debel posode, v katerih vrenje je vrgel dobro.

Pri normalnih temperaturah, hitro vrenje sproščanja pene je 5-8 dni. Ko se začne umre navzdol, steklenice vina je treba doliti vino iste sorte. Po koncu nevihtno fermentacije fermentacije gre tiho. V tem obdobju se je cilinder dodal do vrha. V prihodnosti, vsaka dva dni tank doliti.

Mirna fermentacija običajno traja od tri do štiri tedne, nato pa okus vina. Če je okus sladkorja ni čutiti, fermentacija jezik in dobro zamenjavo navadnih zlepi ga. Če vsaj nekaj sladkorja ostane v vinu, nato dobro zaprite odprtino jezik je nemogoče, saj lahko balon počil iz nastalega plina.

Po koncu mirni fermentacije, je vino pusti počivati ​​dva tedna. V tem času, bo kvas usede na dno in je žogo vino, kot je običajno odstrani iz blata in jih na skladiščenje pri temperaturah pod 15 ° C

Ne smemo ostajal z odstranitvijo usedlin iz vina, saj bo kvas začne razpadati, kar daje vinu zelo neprijeten vonj in okus kvasa. Odstranitev iz kvašenega vina, je pripravljen za pitje. Vino, ki želijo uporabljati pozimi in spomladi, je bolje, da steklenico po dveh mesecih skladiščenja v rezervoarju. Med shranjevanjem v posodi lahko sodijo v vinski usedlini in jasno pred stekleničenjem vina odstranimo iz sekundarnega blata. Vinska zlijemo v steklenico pol plastenko tesno zaprti parjena svečke, pour vosek.

Rdeče namizno vino iz grozdja z črno in temno rdeče obarvanje kože (cabernet Saperavi vzmetnice, Senso et al.). z zahtevami sort grozdja za pripravo suhega rdečega vina, je skoraj enaka kot za suho belo vino. Razlika je v tem, da so lahko te sorte malo manj kisla in bolj sladko.

Glede na dejstvo, da je večina sort z rdeče in črne kože celuloze in sok ni naslikal, razen Saperavi in ​​nekaterih drugih sort, tehnologija priprave suhega rdečega vina, se zelo razlikuje od tehnologije priprave bele.

Vse tehnologija priprave suhega rdečega vina, ki je usmerjeno v pridobivanje vina z debelo temne barve, dovolj polno in je potrebna za rdeče vino astringency. Astringency vino odvisna tanini, ki se nahajajo v kože in semen, pa je treba ječmenovka fermentacije se izvaja skupaj z celuloze. Med fermentacijo mošta kožnih celic umrejo. Od teh barvil ter tanina zlahka prenese na sladice.

Celuloze damo v steklom prevlečene vedro ali kadochku 3/4 volumna. K temu smo takoj dodali 2% kvasca vinskih kvasovk iz naloženega celuloze. Celuloze mešamo in kadochku pokrov kos vezanega lesa ali lesenega kroga. Med fermentacijo drozge pops up, ki tvori pokrov nad sladice. Hkrati se temperatura ječmenovke povečala in kapica, zgornje plasti kaše pod vplivom zračnega kisika barvil so uničene in porjavijo. Zato je med fermentacijo je potrebna večkrat na dan, da se pomešajo rezance, znižanje pokrovček za sladice.

Če mešanica celuloza in vzdržuje želeno temperaturo, lahko ječmenovko v aerobnih ocetne bakterije razvijejo v kis. Ob upoštevanju vseh pogojev po koncu viharnem vrenju, in sicer po 3-4 dneh sladica postane intenzivno temno barvo, dovolj popolnost, tartness in okus. Če madež ni dovolj močna, mora dati na sprehod na pulp še dva dni.

Po koncu nevihtno fermentacije, mora vino loči od celuloze. Za to dejanje na enak način kot v soku ločen od celuloze v belega grozdja. Kaše ali pritiska na medije, ali nasloni na cedilo. Vino vlije "v steklenico in stisnite pulpe skozi vrečko rokah, in posledično vino je priložen izvirniku. Stisni fermentirano drozgo je veliko lažje, kot ne-fermentirano.

Vinska zlijemo v posodah ali sodih skoraj do vratu, in nadalje za rdeče suho vino, ki zapušča enaka kot za belo mizo. Mladi rdeča vina so grobo na okus, zato so morali zdržati 2-3 mesece.