slv.alcoruguru.ru

Kako narediti šampanjec - peneče vino šampanjec?

kako narediti šampanjec

proizvodne šampanjec faze

Slišali smo zgodbo o tem, da so smešne mehurčkov v šampanjec - to ni nič všeč odpadnih produktov bakterij, jesti grozdje. Morda ste že slišali kaj takega. Če sem iskren, ne bomo pili šampanjec, vendar je proizvodni proces še vedno zanima. Torej, kako bi šampanjec? Skupna določila številne osnovnih korakov, ki vam bo povedal zdaj:
1. Vintage. Jasno je, da vsak postopek proizvodnje vina se začne z gojenjem vinske trte in naslednjo letino, ampak za drugačno vino ima svoje značilnosti teh faz. Na primer, za proizvodnjo šampanjec, jagode, pridelane prezgodaj, da je, v nezrelo stanje - tokrat raven kislosti grozdja je višja od sladkorja.
2. Stisnite sok iz grozdja. Da bi imela šampanjec svetlejši odtenek, grozdje po zbiranju stisnila skoraj takoj. Kljub temu, da je za proizvodnjo penečega vina, grozdja, šampanjec se goji veliko rdeče, šampanjec ni nikoli rdeča.

vintage

Ta učinek dosežemo na preprost način: v temni barvi sort Pinot pobarvane samo lupino in se meso - svetlobo, tako da za belo vino po stiskanju se sok loči od kože. Toda poleg bele, obstaja tudi roza šampanjec, ki se uporablja za proizvodnjo enega od naslednjih načinov:
- pridobljen s stiskanjem soka ni takoj ločiti od jagodičja kožo in ga pivo za njo za nekaj časa, za katerega je upravlja malo okrasitsya-
- belo vino obarvajo z majhno količino rdečega vina.
3. Fermentacija grozdnega soka v sodih ali cisternah. Rezultat je suho vino, ki jih nato lahko pretvorimo v šampanjec. Ponavadi je to osnovno vino je precej kisla in okusa. Če je šampanjec iz določenega pridelka eno leto, se ne meša z drugimi sortami, in če je to narejeno mešanico, mešanica vin iz različnih let in sort jo kuhamo po fermentaciji.

vino jeklenih rezervoarjih
4. Postopek champagnization ("methode Champenoise") - to je tradicionalni način izdelave šampanjca. To vključuje naslednje faze: obtoka remuage, izlivanjem in dozazh, od katerih je vsak zasluži posebno pozornost.

Kako narediti šampanjec iz osnovnega vina

1) Cirkulacija - prva faza champagnization. Dobljeno zmes zlijemo v debelostenska vinskih steklenic za večkratno fermentacijo z dodajanjem "ponovljivi liker" (Zmes istega mešanica oporno vino, kvas in sladkor). Najpogosteje uporabljena za šampanjec steklenice standardne velikosti (prostornina 750 ml) in magnum steklenice (prostornina 1.5 L). Potem smo steklenica zamašili in postavili v vodoravni legi v kleti. Med ponovno fermentacijo proizvede ogljikov dioksid, ki ni našel odprtino in se pretvori v stekleničke.

Video: Peneče vino. Penina France

izdaja šampanjec

Ko je vrenje končano, bo kvas obori in proces staranja začne, traja od enega leta do štirih let ali več. Menijo, da izpostavljenost na drožeh daje zelo poseben okus šampanjca.
2) Remuage - fazo odstranili vino iz sedimenta. V majhnih kmetij je to proces, ki ga ročno: steklenice dani v specialnih strojev (lecterns) pod rahlim naklonom in vsak dan malo pretresti in jih obrne - kot posledica sedimenta postopoma spušča na vratu. Večji proizvajalci uporabljajo za avtomatizirane riddling posodah, obrača na več sto steklenic.

Video: Domače šampanjec

šampanjec remuage
3) izlivanjem - odstranitev oborine iz steklenice. Pred tem je ta proces zelo težko, saj izvaja ročno - je bilo potrebno hitro odpreti steklenico, odstranili zamašek z usedline in izgubili najmanj vina. Sedaj izlivanjem običajno izvaja s posebnimi stroji: a steklenični vrat zamrzne, nato pa se steklenica odpre in ledu čep sedimenta se izžene.
4) Dozazh - zadnji fazi penine. Ko odstranimo iz vinske usedline v steklenici vrhom "odprava liker" - posebej pripravljeno zmes vina in sladkorja, ali le vina (odvisno od vrste šampanjca proizvedene).

zamaški v šampanjcu
Nato so steklenice zapečatena, pritrjen vtič žica zdrži pijačo vsaj nekaj mesecev in dal v prodajo. Young šampanjec, starih od nekaj mesecev po degorzhirovaniya, je svež, energičen okus in bolj zrel, starih eno leto ali več, dobi okus karamele in pečenih jabolk.

svetlo šampanjec

Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný

slv.alcoruguru.ru
Vino Koktajli Tinkture Pijače Pivo Alkoholne znamke Domače pivo Kuhanje recepti Alkoholizem Miscellanea