Zgodovina in tehnologija proizvodnje žganja

Zgodovina grappa

Mnogi kažejo, da je zgodovina žganja začne pred skoraj osmimi stoletji. To je bila v tistem času, ki naj bi italijanski grappa pojavil prvič v severnih regijah Italije. Beseda "žganje", očitno nastala iz gotske besede «krappa», kar pomeni "kavelj, kavelj" (odmeve gotskem jeziku je mogoče najti v sodobni slovenski «lovilni kavelj» - «primete kljuko" klešče kavelj obliko) .

Izraz "kavelj" Gotov, videti, razumeti izvirno obliko grebenov trte, ki so ostali od proizvodnje vina, in ki, po stiskanju res zvije in postali kot majhni kljuke.

Proizvodnja grappa izvira v Italiji. in sicer v mestu Bassano del Grappa, ki se nahajajo v bližini Mount Grappa. Vendar pa je točen kraj svojega prvega videz že dolgo predmet spora med prebivalci Piemont, Veneto in Friuli.

Grappa zelo dolgo časa je bila lokalna alkoholna pijača, skoraj neznan zunaj severne Italije. Ampak danes grappa - je eden izmed najbolj priljubljenih na svetu žganje, na par z Armagnac, Calvados in druge mednarodno priznane vrste žganih pijač.

Ker sprva Grappa je za odstranjevanje vinogradniških odpadkov, so bile njegove stranke najrevnejše sektorje družbe, predvsem kmetje in obrtniki. Rojen v revščino, grappa stoletij kasneje postal high-end izdelkov in stil. V tem času se je njen videz dramatično spremenila. Nizke stopnje vodke, velikodušno dele, ki niso omogočajo, da pade slabo vaščan duha, je grappa postal predmet navdušenega degustacijo na najvišji ravni.

Vendar pa je očitno, kakovostno žganje razlikovali v času Napoleonovih vojn. Ob koncu XVIII stoletja, ko je Napoleonova vojska bori v severni Italiji, so imeli lokalni prebivalci skriti svoje zaloge žganja iz francoščine, saj je povpraševanje po njej pred zunanjimi vsiljivci je bil najbolj velik. Logično je, da je malo verjetno, francoski konjak bi pokvaril pil grapo ne zdi, da je zelo dostojno kakovost. Ne želijo, da bi vojaki Napoleon svojo grapo, zelo težavnih vaščani pokopali steklenico v zemljo in označiti kraj zaljubljen puščicami. Od takrat, namesto razumljivih ponudbe "in ne piti, če Grappa?" Severnjaki porabijo skrivnostna za nepoučene, izraz "Naj kopati puščicami ...".

Ne nazadnje vlogo pri oblikovanju grapo igral pomembno izboljšanje proizvodne tehnologije. Italijani korpyaschie nad nacionalno pijačo, kot skrbna mati, radeyuschie nad najljubši potomcev, še naprej izboljševala kakovost žganja danes. Danes Grappa je ustekleničena v vrhunsko dekanterje in prodaja v prestižnih restavracijah v isti vrsti z dragimi konjakov in zbiranje vin.

Na primer, na dražbi v Chicagu, je ena izmed redkih Grapp destilarno MAZZETTI je na voljo za prodajo na nivoju redkosti viski in Calvados, in se prodaja po izjemno ceni na 2530 dolarjev.

Izraz "grappa" (žganje) postala uradno uporablja od leta 1876, in že leta 1989 zagotovljena Evropska unija italijanske izključne pravice za ime "grappa". In 16. julij 1997 izdal odlok predsednika Italijanske republike, ki določa, da "grappa - a. Destilat, proizvedeno iz italijanskih surovin na italijanskem ozemlju" Leto prej je bil Inštitut za žganja nastala v 1996 (Istituto Nazionale Grappa) v Brescii, katerega cilj je bil razvoj ime in kakovostnih standardov, razvoj in odobritev pravil proizvodnje, prodaje žganja tržne raziskave.

Video: Delo modeli Zračna linija: zgodovina in sodobnost

Po definiciji, Nacionalni inštitut, "grappa - močna alkoholna pijača, proizvedena iz grozdnih tropin, ki se goji, stisnjeni in v Italiji, destilirano na svojem ozemlju, pod strogo določenimi pogoji, ki so navedene v veljavni uredbi." Zdaj v Italiji obstaja več kot sto priznanih proizvajalcev žganja.

Grappa - ena od glavnih točk v italijanski trgovine z vinom ravnotežje, trenutno je ta pijača se prodajajo na vseh petih naseljenih celin, in vsako leto bolj in bolj količine žganja popularnost hitro narašča po vsem svetu.

Tehnologija proizvodnje žganja

Dobro žganje, tako kot vse druge trte žgane pijače, je mogoče dobiti samo iz grozdja z visoko stopnjo kislosti, ali je pridobil destilat ravna in revnimi. To je razlog, zakaj se je po žganja iz Furlanije, Piemontu in na drugih območjih severne Italije, v hladnem podnebju, ki je zelo ugodno za kopičenje velikih količin grozdja kislin tako zelo iskana.

Skoraj vsi gojijo v tem delu grozdja v državi se uporabljajo za proizvodnjo grapo - Prosecco, laški rizling, chardonnay, sivi Bianco, traminec Aromatična, Sauvignon, rizvanec, Moscato, Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Arneis, Brachetto, Barolo, Barbaresco in drugo .

Proizvodnja Grappa izvedemo z destilacijo fermentirane drozge in fermentiran - trdo maso, ki jo sestavljajo fragmenti lupine, semen, fragmente grebene in neke količine celuloze, ki obsega nedootzhatoe v proizvodnem procesu grozdnega vinske trte.

Video: oklepnih vojaki - elita Hitlerjeve Panzer Corps

Marc za žganja lahko razdelimo v tri skupine

• fermentirane drozge proizvedena v proizvodnji miza rdeče vino metodo fermentacije na celuloze. Tehnologija vključuje ločitev iz že vzdržala ljudske jeze, tako da vsebujejo določen delež etil spirta- • čisti tropin, proizvedeno v procesu proizvodnje namiznega belega vina ali rdečem vinu v proizvodnem procesu infuzijske (ekstrakcija) na celulozo ali "o - bele". Takšna tropine ločimo pred fermentacijski proces in zato bogato saharami- • podbrozhennye tropin pridobljenega v pripravi rose vin, ko je postopek ekstrakcije barvil iz grozdja zanemarljiva glede na čas in intenzivnost. Te pleve vsebuje tako alkohol in sladkor.

Sestava marc (odstotek lupine, semen, celuloze in grbi) je zelo strogo nadzorovana, da se zagotovi lastnosti, stabilnost Grappa, svoj okus in okus, ne glede na leto proizvodnje. Kakovost tropin je odvisna od več dejavnikov, med katerimi so najpomembnejši kakovosti in zrelosti grozdja, kot tudi kakovost izdelanih iz grozdja vina.

Tako je v proizvodnji običajnega drozge vinske trte, ki je prepustna praktično v celoti, ne le proizvodnja toka ječmenovke z gravitacijo, ampak tudi stiskanje del in s tem v posledični pivine pritiska praktično ni. Tako pripravljeno nizko tropin kakovosti grozdja. Pri proizvodnji visokokakovostnih žlahtne kapljice grozdja pritisnjeni rahlim pritiskom brez ločevanja frakcije, tako da 30-40% grozdni sok ostane v mesu in kožo. Iz takega tropin, v največji meri ohrani aromo in okus grozdja, žganja proizvedene resnično vrhunsko kakovost.

V proizvodnem procesu uporablja žganje tropin iz ene vrste ali zmes različnih sort tudi dovoljeno, da določen odstotek nestisnjena grozdja. Vse to je na je po eni strani postavi v Uredbi Nacionalnega inštituta za žganja, in na drugi strani - kar so proizvajalci veliko prostora za eksperimentiranje, tako v Italiji proizvaja široko paleto izdelkov v grapo, ki v prisotnosti nekaterih posebnih organoleptičnih lastnosti so povsem v nasprotju z aromatičnimi in okus značilnosti.

V primeru čistega Grappa sladkornega trsa, se obravnava z živo paro, ki vodi do mehčanja, dobimo dodatne količine grozdnega mošta in ekstraktivnih snovi iz kož, semena in grebeni, kot tudi vodo za redčenje, ki omogoča, da se začne postopek fermentacije.

Po zdravljenju s paro v razredčeni zmehčana in destilacijo, da čisto kulturo kvasovk in fermentirajo. Ker je obdelava s paro povzroči smrt divji mikroflore in vrenjem v čistih kvasnih kultur poteka stabilno in zelo učinkovito, in konča dobimo vysokospirtuoznoy kaše, ki se pošlje destilacijo.

Pri proizvodnji fermentiranih trsa Grappa fermentacijo ne izvede, obdelamo z destilacijo z vodno paro, da bi povečali alkoholni ekstrakt pridobljen kaše se pošlje destilacijo.

Žganje dobimo kot destilacijo v lonec fotografiranjem in stolpcev v kontinuirnem obratovanju. Z znanstvenega vidika koli posebnosti v procesu destilacije v zvezi z grapo ne - destilacije je enaka kot v tehnologiji konjaka ali Armagnac. Toda tako kot v kateri koli dani nacionalni tehnologije pijač, so nianse, s sklicevanjem na grapo, pridobljene iz fermentirane drozge - destilarna poskušali združiti z uparjalnika.

V Italiji porazdeljena posebna vrsta namestitev "Erb" sestoji iz treh destilacije naprav v obliki prisekanega stožca, medsebojno zaporedno. Med njimi je aktivna paroobmen ki maksimira čisto destilata nečistot. Kocke lahko samo prenesete omejen del tropin. Zato po vsakem ciklu natovori in raztovori ročno.

Obstajajo tri vrste vrele serijo naprav

• Neposredna segrejemo na ogenj - torej kipyatke- kuhamo v vodni kopeli • tropin - vodo spravimo do vrelišča, pare skozi razdelilnik pade na paru vyzhimki- • - kotel napaja iz posebnega pare in kratkotrajnim ciklična obdelave tropin.

Prvi dve napravi - nizke porabe, lahko slednji dosežejo nekoliko višjo zmogljivost.

Nenehne zastoj pojavil v Italiji okoli pol stoletja nazaj, so avtomatizirano, in za razliko od tradicionalnih kocke ne zahtevajo dolgočasno ročno delo, poleg tega pa je njihova moč je precej višja od vrele ureditev občasnega delovanja. Vendar pa se domneva, da je žganje dobimo v zveznih stolpcih, da je veliko slabše in enostavnejši kot je pijača, destilirana v tradicionalnih pot kotlih.

Destilacijo opremljena z neprekinjenim razpršilnik kolesa, ki se redno destilacijo v razdelku predgrevanja. Tam se zdravijo z naraščajočimi alkoholne hlape. Nato je celuloza dovaja v komoro destilacijo, kjer se obdelujejo v parih znova. Intenzivnost njeno paro se samodejno prilagodi. Nadaljnje padci kadi celuloze, stalno dovaja dve ali tri destilacije stolpcev. Ti so odgovorni za njeno ločitev v frakcijah.

Prve frakcije glavo odstranimo. Ta hlapne snovi z nižjim vreliščem, kot je etanol, ki ima neprijeten okus.

V zadnji fazi destilacijo ločimo repov frakcije. Sestavljeni so iz hlapnih, kot so ocetna kislina, ki dajejo preveč žganja trn.

Rezultat je povprečna frakcija vsebuje največjo količino etanola in najnižji odstotek nečistoč. Trdnost destilata na izhodu je vol približno 70%.

Pridobljeni destilat se pošlje na sprožilec, mladi ali nedisciplinirano Grappa kratkem času hranijo v jeklenih cisternah ali steklenice, je najcenejša rednem Grappa ne pride do izpostavljenosti med proizvodnjo destilata, dobljenega takoj poslala mešanje. Italijanski pravila, odvisno od vrste soda proizvaja žganja zagotavljajo izpostavljenosti za obdobje od 6 do 18 mesecev. Poleg hrasta (ponavadi iz francoske pokrajine Limousin) dovoljeno tudi staranje v sodih iz gozda češnje.

Aromatiziran žganje (grappa aromatizzata), praviloma ne stojijo v sodih, in takoj poslali na infuzijo. Destilat vztrajajo na jagode, sadje ali zelišča v inox posodah.

Po izpostavitvi ali infuzijo obsegajo mešanico Grappa namočeno destilata in alcoholized ali zmehčana vodo. Zmes smo filtrirali, podvržemo kratkoročno poslekupazhnomu počitka za poravnavanje sestavka, stabilizira okus, nakar se dokončana Grappa poslana polnjenju.