Hiša vina kosmulja

Summer. Pred toliko kot 5 mesecih raj za vinarjev - v vrtovih bo postopoma zorijo jagode in sadja, od katerih jih lahko naredite različne darove Bacchus. Ena od prvih zrelih kosmulja vino od katerih nobena ni slabše grozdja, in nekateri celo všeč več. vino tehnologija priprave kosmulja ni veliko drugačen od tehnologije priprave drugih sadnih vin, tako podrobno slikati proces ne bo. To je na voljo na članek o kuhanju jabolčno vino - vse, kar je podrobneje opisano kot v. Brati, pisati iz temeljne vidike ter tja.

sorte kosmulja je veliko in jih dozori ob različnih časih. Potrebujemo vino zrelo in nekoliko bolje underripe jagode kot sadje perespevshie izgubili okus in aromo, pogosto plesni in MOPE in pijača sama zelo slabo omiliti in lahko ostanejo za vedno motno (lahko bi ga rešil, razen da želatine). Najbolj primerna jagode rumene in rdeče, ampak najbolj donosna - veliki zeleni, kosmat. Kosmulja lahko kuhamo vse vrste vina, vendar je najboljši dobimo sladico in močna, ki okusu zelo podobna sherry.

Za začetek morate skrbno pobral kosmulje bankrot, znebili gnilo, bolniške glivičnih bolezni jagod in odstranijo smeti. Nato so morali raztegniti, zatrli največ, da bi dobili sok. Kosmulja sok daje zelo slab, tako da preostali tlak po celuloze lahko ostane za 2-3 dni v hladnem prostoru, in šele nato jo pritisnil, iztisnitve preostali sok. To je varneje, da to storijo tudi: stisnite sok v celoti, in celuloze nalijemo vodo (del recepta, po lastni presoji, vendar je treba vedeti, da je količina vode), dodamo nobene kvas s kvasom in jih na toplem za 2-3 dni.

Začetna podbrazhimanie uničiti vlaknin in potem bo sok bolj, in on bo bolj dišeče. Toda celuloza, ki jih je treba zbirati na površini, je treba večkrat na dan, mešati, tako da ni plesni.

Kulture lahko pripravimo neodvisno od istega kosmulje. Če želite to narediti, boste morali, da bi dobili kozarec hmeljevih storžkov, ki jih prelijemo z 2 skodelici vode in pustimo vreti 15 minut. Nato je treba še en malo pijače topla voda odteče, dodamo 3 žlice sladkorja ali glukoze, dobro premešamo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Po tem, dodamo sirup za stekleno Neopren, zdrobljenih grozdja, kosmulje grm (in to je najbolje narediti v banki), banke tie vratu debele, čisto krpo in pustite na toplem do takrat, dokler ne boste začeli vreti. Občasno starter lahko razburjeni.

Izjava sladice s fermentacijo, hitro vrenje

Po podbrazhivaniya kosmulja sok že ottsezhenny iz celuloze, je treba vlijemo v čisto in suho steklo ali enameled posodo, kjer je mogoče namestiti tesnilo vode. Dodajte sladkor v višini 300-400 g na 1 liter soka, in vode: Vzemite pravo količino sladkorja in dodamo toplo vodo (35-40 ^oC), tako da je na koncu imamo 1/3 del neto prostornine soka (za to morate izmeriti obseg našega soka in da od njega količino vode, ki smo dodan v koraku podbrazhivaniya).

Tabela za proizvodnjo 10 litrov ječmenovko za pripravo 8 litrov vina kosmulje "domače" sortami kislost 2,25% in vsebnostjo sladkorja 9%.

Torej, zmešan sok z sladkorni sirup dati pod tesnilke vode in zagotavlja konstantno temperaturo pivine potrebnega za hitro fermentacijo (za kosmulje lahko zmanjša priporočeno temperaturo do +17  ^oC, vendar ne nižja). Dalje, ki deluje, kot je opisano v članku o sistemu jabolčno vino, in sicer 4, 7, 10 dneh fermentacije sladkorja dodamo po deležih v 70 g na 1 liter ječmenovke (razredčimo v majhni količini pivine). Seveda, to je do porabimo ves sladkor v receptu. Če ste se pripravljajo svetlo namiznih vin, sladkor lahko takoj uporabijo v celoti.

Mirna fermentacija kosmulja vina

Hiter fermentacija z divjimi kvasovkami traja nekje 3-4 tedne. Nato naj pade kvas, proteinski precipitat, voda past ne bo več zagon mehurčkov in tekmo za sladice med predstavitvijo, naj preneha ugasne. Priporočamo, da imate še vedno čakati na teden sprostiti največ vina, vendar ne stisnejo, kot v 10-14 dneh bo kvasovke začnejo razpadati in vino bo sprejet neprijeten grenak okus. Torej otbrodivshee delno pojasniti ječmenovka je treba odstraniti iz usedline in nato zlijemo v čisto, suho posodo, namestiti tesnilo vodo in ga pošlje v klet (vsako hladnem pri temperaturi okol12 ^oC) nekje za en mesec in pol. To je faza, v tako imenovani tihi fermentacijo.

Vino iz indijske kosmulje, znan kot Amla.

V tem času se mora vino v celoti razbremeniti in fermentacija na koncu v celoti. Poskus, dodamo sladkor po želji, in vlijemo v čiste steklenice skoraj enako vratu. Steklenico hišnega vina kosmulj lahko imajo celo mesec in pol za dokončanje zorenja in šele nato služijo. Mimogrede, če menite, da je pijača še peneče, jo vlijemo v ponev in toplote do 60 ^oC, da se odstrani ogljikov dioksid. Vendar pa je več staranje vino na hladnem, da storijo enako na naraven način.

Naj bo naše vino je lahko na sobni temperaturi za 1 do 1,5 let (v kleti, bo ostal še veliko več, vendar je verjel, da je po enem letu skladiščenja, da začne izgubljati okus). Kot smo že omenili, sladica in močna vina kosmulj razlikujejo čudovit Sherry okus. Namizno vino ima tudi oster okus s posebnim okusom, pridobljenega okusa, na splošno.