Dodajanje sladkorja v vino

Video: Vinske trte. dodajanje sladkorja na liter soka. faza 2

Včasih doma vinarji ne more natančno določiti pravilno količino sladkorja, saj ni želel. Predlagam, da si preberete ta članek, da bo govoril o tem, kako proces dodajanja sladkorja vina poteka izdelkov na osnovi klasične vinske tehnologije. Pridobljeno znanje vam bo pomagalo, da ustvarite edinstvene pijače, ki jih nastavite moč in sladkost.

Na kaj točno želite vino, je odvisno od polno in količino sladkorja. Vino v smislu sladkorja, ki je razdeljen na več vrst:

• sladko - 14-20%;
• pol - 0,5-3%;
• suho - do 0,3%;
• Utrjeno - 8-35%.
• polsladka - 3-8%.

Sladkor v vinu grozdja ni samo dodati, ker je že zelo prisotna sama sladkor, ki je dovolj za proces fermentacije. Seveda, ta raven sladkorja je odvisna od mnogih dejavnikov, predvsem, kaj specifično področje je bilo grozdja, vzgojene. Najvišja vsebnost sladkorja v grozdnih jagodah, ki so bile vzgojene v regijah s toplo blago podnebje. V drugih primerih, določena količina sladkorja, seveda ob upoštevanju dodane glukoze in kislost v sok.

Nastavite odstotek sladkorja v vinu doma je težko. Uporaba aerometra (naprave za določanje vsebnosti sladkorja), lahko dobite pravilne rezultate le za grozdni sok, se bo izkrivljena drugi sokovi branja.

Za vedno rešitev problema, lahko dobite podatke iz tabele, ki določa povprečne vrednosti sladkor, taninov, kislin v različnih sadnih sokov.

Povprečno število sladkorjev, kislin in taninov v soku različnih poljščin (%)

Možno je uporabiti formulo določiti želeno količino vode na liter soka:

Video: sladkor v vinskem Poleg tega so izračuni, sklepanje

X = (A: B - 1) - (Y x 0,6) -

kjer X - voda, ki mora vlijemo 1 liter soka (ml);

I - kazalnik sladkorja (g);

A - kislina v enem litru soka (g);

B - kislino, ki je shranjen v 1 liter soka (g).

Na enak način lahko izračunamo stopnjo sladkorja, ki se uporabljajo:

Je Y = (280 x) - r-

kjer je Y - pokazatelj sladkorja (g);

T - začetna stopnja sladkorja, vsebuje v 1 litru soka (g);

V - razmerje A / B je bilo že omenjeno formulo.

Končni indikatorji sladkor so že bili opredeljeni v dobljeni raztopini, z uporabo naslednje formule:

C = Y x 0,6.

Z izdelavo takšnih izračunov, nam ostane le, da se razumejo, če je potrebno dodamo sladkor v vino. Najpogosteje vinarji, je ta proces razdeljen na štiri faze: dve tretjini celotne količine sladkorja, dodani na začetku (pred začetkom procesa fermentacije), ostalo je dodana v enakih delih na 4, 7, 10 dni procesu fermentacije. Shema dodajanja sladkorja v vinu je snap: združiti do 2 litra sladice in v njej raztopimo sladkor. Na ta način dobljeno sirup ponovno zlijemo v posodo za fermentacijo.