Vrste vina

Človeško življenje vina vpisana v antiki. Vinske trte - produkt popolno ali delno fermentacijo sladkorja, vsebovanega v proizvodu grozdni sok, sok biokemičnih transformacij. Vsaka druga alkoholna pijača vino ne more biti imenovan, če med kuhanjem pa ni fermentacije korak.

Glede na tehnologijo priprave, sladkor in alkohol, kot tudi kemijske sestave grozdnega vina so razdeljeni v naslednje skupine:

namizna vina suha in polsladka - naravni vina, ki so pripravljeni s popolnim ( "suhi") lastno fermentacijo sladkorja grozdnega mošta - suh in delno fermentacijsko - za polsladka vina. Dodano alkohola ali sladkorja čez namizna vina niso dovoljeni, tako da se imenuje tudi naravni;

Peneče vino visoke -prigotovlyayut suhega vina s sekundarno fermentacijo v steklenicah zaprtih ali neprodušno zaprtih posodah doda winematerials sladkorja. V procesu sekundarne fermentacije, je vino nasičena z ogljikovim dioksidom, zaradi česar je "igro" pijača zlijemo v kozarce;

Peneče vino, dobljeno z umetno nasičene namiznega vina z ogljikovim dioksidom metodo za uvajanje ogljikovega dioksida;

Alkoholizirano vino - močan, polsladko, sladica (sladko in liker). Proizvajajo jih nepopolno vrenjem grozdnega mošta z dodanim prečiščenega alkohola prilagoditi končno napitka z nizom trdnjave. V zvezi z dodatkom alkohola, imenovano alkoholiziranega vina, zato niso naravna "

aromatizirano vino (vermuti) pripravimo iz dodajanja namiznega vina z sladkorne pese, alkohol in infuzijami zelišč, cvetov in korenin.

sortno vino grozdja imenuje, če je narejen iz ene same sorte vinske trte, in kot meša - kuhano iz več sort grozdja.

V okusa in aromatičnih vrline so mošt vina razdeljen na navadne in letnika. Ime dodeljena visoke kakovosti blagovno znamko grozdja, pripravljeni posebej za njega odobrene tehnologije za enega ali več natančno določen za določeno blagovno znamko vinske trte, že vnaprej naravno okolico.

Glavna zahteva za blagovno znamko vina - obstojnost značilnostjo kemijske sestave in visoke arom in aromatskih lastnosti. Vintage vina so podvrženi izpostavljenosti in pol do treh let. Vino, stari vsaj 6 let, od tega najmanj tri leta, imenovane zbirateljske steklenice.

Grozdja, vina, ki niso zajeti v vintage skupino, ki se imenuje navadna. Ta vina so pripravljeni z redukcijo procesnih diagramov in izvajati ponavadi pred starostjo enega leta.

Za določitev prednosti kakovostnih vin je posebna terminologija v vinarstvu.

Vino imenovano harmonično, ko so dobro izenačene alkohol, in združuje sladkor in kislost. V zmerno kislosti vina se imenuje sveže v nizko - ravna. Skupaj imenuje vino, bogata z izvlečki. V takih primerih, pravijo, "Vino je telo." S pomanjkanjem ekstrahirati vina imenovano prazna, tekočine, in v zvezi s čezmernim polnosti - težka.

Kakovostne značilnosti, okus in aroma sta odvisna od pridelavo grozdja, iz katerega je kuhanih vino, prsti in podnebnih razmer v okolici, Stroji in raste pridelek na tehnologiji pripravo napitka. "Zemlja in podnebje - napisal Mendelejev - dal na vino, ki je zrasel na območju, tudi iz krajev druge vinske trte" njegov nedvomno odtis, in zahteva pravice priložiti nobene krivde mesta- ime gojenje grozdja, in ne iz kraja izvor trte. "

Sestava in lastnosti vina, ki je pod vplivom dveh pomembnih dejavnikov: narava surovine - grozdja in živilske tehnologije. Z ustreznimi surovin in napredne tehnološke sheme tretje prav tako pomemben dejavnik je sposobnost, da ustvari dobro vino vinar.

Vinar mora vedno zavedati, da je prvi in ​​glavni trgovini v vinu - gre za vinograd, in dolgo prepričanje, da "je vino v vinogradu" globoko utemeljene. Zato mora vinar vedeti in znati prepoznati grozdje najprimernejša smer uporabe surovin. Vinar mora dobro razumeti naravo fizikalno-kemijskih in biokemijskih procesov, ki se odvijajo v razvoju, izpostavljenosti in predelavo vina in vina, mora biti sposoben ugotoviti kakovost vina organoleptične.