Proizvodnja vina

Vino - produkt fermentacije grozdnega soka vnaprej pripravljene (vinarji pogosto jo imenujemo mošta ali grozdnega mošta). V svetu obstaja toliko vina, ki so razdeljeni v znamke in modele. Okus, kakovost in barvo vina, je odvisno od njegovega izvora, podnebje, sorte vinske trte, leto žetve in proizvodne tehnologije. Glede na proizvodne tehnologije je razdeljen na vino: peneče, mirno, naravno sladko, utrjeno in aromatizirane. Najpogostejši kategorija - še vedno vina so razdeljeni na suhem, pol-sladko in pol-suhem. Ta vina so narejeni le iz grozdja zrelega. Za proizvodnjo rdečih in rose vina z uporabo sorte le rdečega grozdja, ampak za proizvodnjo belih vin, lahko uporabite katero koli vrsto. Torej, kako je vino in proizvodnjo, kot proizvodna tehnologija vpliva na kakovost in okus značilnosti pijač?

trening

Po žetvi mora biti proizvodnja vina. To je podano v kleti, in nato podvržemo obdelavi. Prvič, grozdje pride v drobilca-destemmer, kjer zaduši jagode in grebeni ločeno. Glavna stvar, ki v času operacije ne morejo poškodovati semen grozdja, saj lahko vpliva na napake, lahko pride do zelo oster in neprijeten okus. Po crusher grozdja, danih v kadi, kjer se upravlja posebne snovi, ki uničujejo bakterije. Nadaljnje vrenje poteka.

fermentacija

Le s pomočjo fermentacije zdrobljenih grozdja (posameznih ali sok z lupino), lahko mošt v vino. Mimogrede, za rdeča vina med vrenjem uporablja grozdje s kožami, ki daje barvo vina prihodnosti. Po prejemu pivine pride do spontanega gretja mase, kar vodi do izginotja sladkega okusa. To je ta proces izdelave vina in se imenuje alkoholno vrenje (fermentacija). Fermentacija - precej zapleten kemični proces, povzroča kvasovka, ki prispeva k razgradnji sladkorja v alkohol in ogljikov dioksid, ki povzroča sproščanje toplote. Pri temperaturi + 12 ali več, je površina prekrita ječmenovke mehurčke ogljikovega dioksida, ki je znak začetku fermentacije. Značilno je, da postopek vrenje poteka pri temperaturi 20-22 stopinj (za belci) in 28-30 (za rdeča vina). Fermentacija traja od 4 do 10 dni, je vse odvisno od vrste prihodnosti vina: rdeča vina - od 7-10 dni, roza in beli - 5-7 dni, lokalni namiznih vin - 4-6 dni. 1-2 dni pride do hitrega fermentacijo. Površina je pokrita z veliko maso pene.

Video: Tovarniška proizvodnja Burgundy vin

dokončanje

Po 2-3 tednih, fermentacija postopoma umiri, nato pa popolnoma ustavi. Namesto sladke tekočine sok prihaja, ki je popolnoma brez sladkorja in bogata z alkoholom. To je to vino. motna in bogati plini, to mlado vino. Zato je potrebno nadaljnje delo z njim - pojasnitev vina, ki daje vino jasnost. Pojasnilo je mogoče doseči z dodatkom stepene jajčnega beljaka, bentonit (gline), želatine. Če se informacija snov poseda, ki obdajajo suspendiranih delcev, in nato vino postane transparentna. Če je vino, shranjeno v majhnih posodah, je treba redno prelijemo je kisikovih spojin vina. Centrifugiranje in filtracija odpravlja nevarnost najmanjših delcev v vinu.