Kdaj začetek obiranja grozdja?

Datum pridelka vpliva na značilnosti okus vina. Nič manj pomemben je čas dneva. Plodovi so zbrani, ko je grozdje doseže polno zrelost, in bo vsebovala najvišjo količino sladkorja.

Video: Obrezovanje grozdje v jesenskem delu 1

Vendar pa ne moremo dovoliti overmaturity. Hkrati pa v severnih regijah, da je skupna uporaba več sadja sladkorja (za večjo trdnost pijače - kot Eiswein). V južnih regijah, za namizna vina nasprotno rabljene nezrelih grozdja.

Kako ugotoviti zrelost grozdja

Izkušeni vinarji uporabo refraktometra ali hidrometrom natančno določiti vsebnost sladkorja in kisline. Krtače so vzete iz različnih delov vinogradu (na severu, na južni strani, na vrhu in na dnu grmovje) za določitev povprečnih parametrov.

Video: Obrezovanje grozdje v jeseni. tako enostavno, kot pita

Kadar ni možnosti za njihovo uporabo, je stopnja zrelosti določi z okusom vzorca. Za belo in svetlo namizna vina, da bi morala biti bolj kisla in manj sladko. To je treba upoštevati in ne zamudite trenutka, saj v toplejših južnih regijah Rusije se hitro izgublja kislosti grozdja. Vendar preveč nezrela nagrado zmago neprijeten travnat okus.

Video: Nemčija / čiščenje grozdje. 2

Za sladico, polsladka vina sadje je bolje, da se zberejo v prezrelih stanju, kot bo imela grozdje več sladkorja. V nekaterih primerih, da dobimo svetlo rozin okusiti sadove krivde in vse posušilo.

Kako in kdaj obiranje grozdja

Grozdje se ne bo deževalo, ali prezgodaj, ko so plodovi še niso šli na jutranjo roso. To je opazil, da je grozdje obirajo pred poldne daje več okusa.

Trgatev je v več fazah zorenja plodov. Tak selektivni zbirka bolj problematično, vendar daje boljše rezultate v vinarstvu.

Ko se plod obere, morajo opraviti vzorcu, se odstranijo ali razvajeno gnilo roko. Za je priprava rdečih vin bolje ločiti in slabo starana ali preveč zrela čopič v prvem primeru lahko vino obrniti kislo in nesramen in prezrelega zmanjša količino barvil.

Rotten jagode poveča nevarnost bolezni vina, ki barvila netopnih tanini. To pravilo obstaja za lesene pripomočke. Zato je treba izključiti uporabo sodov gnilih klinov.

Grebeni poveča intenzivnost barve pijač grozdja, povečuje njeno življenjsko dobo, vendar pa daje novo vino nevljudnost. Značilno je, da so Combs odstranimo, vendar vsak pravilo ima izjemo, na primer, gruzijska chacha.