Morda ne slipnetsya! Sladkorni sirup: kako se pripraviti, kaj se dogaja, kaj je potrebno

Danes bomo govorili o osnovah osnov začetnike natakar in moonshiner eksperimentator - sirup. Gledamo, kako uvrščajo ta izdelek, kot je, kako kuhati sirup sladkor doma, kot tudi - več kompleksnih recepti karamel sirup za likerje in grenčice in obrnjeno sladkorni sirup za Braga.

Sladkorni sirup - izdelek, ki je definitivno še tako soočajo kdorkoli zasvojenost domač alkohol in koktajli. Zdi se, da je vse, kar je preprost - vzeti sladkorja, vode, premešamo - in pripravljen. Toda to je le navidezna preprostost. Nepravilno lahko doma kuhani sladkorni sirup popolnoma uniči pijačo, da bo blatna, obori, da ne omenjamo dejstva, da se izdelek lahko enostavno pereslastit, še posebej, če delaš kompleksno koktajl ali liker s kupom sestavin, kot so domov Amaretto.

Danes bomo govorili o osnovah osnov začetnike natakar in moonshiner eksperimentator - sirup. Gledamo, kako uvrščajo ta izdelek, kot je, kako kuhati sirup sladkor doma, kot tudi - več kompleksnih recepti karamel sirup za likerje in grenčice in obrnjeno sladkorni sirup za Braga.

Enostavno ali zapletena? Glavni sladkorni sirup doma

Najbolj znana in pogosto uporabljena v barih sirupa, v ruskem jeziku, se imenuje "preprost", "osnovno" ali "točilni pult", in v angleškem jeziku - "preprost sirup". Sladkorni kristali v koktajl - smola ton (če to ni posebej narejena s sladkorjem kaomke na steklo), tako da je pesek v receptu je treba nadomestiti z ekvivalentno množino osnovne sirupa.

Recept je enostaven: 100 gramov sladkorja so napolnjeni s 100 ml vrele vode in mešamo, dokler popolnoma ne raztopi. Zatem se tekočina ohladili in previdno filtrirali.

Ta sirup ima vsaj 3 različice. Prvič, če boste to storili, na primer, za gospodinjstvo tinkture receptih iz starih kuharskih knjigah, saj veste - je pomenilo dvakrat slajši izdelka v glavnem sladkorni sirup.

Če jo kuhamo potrebujete 200 gramov sladkorja, 100 gramov vode, morda tudi vodno kopel, saj je v takih razmerjih sladkor raztopi slabše.

Na voljo je tudi GOMME sirup - sirup iz dlesni emulgator (kar pomeni ne Comedy Club, in smole, ki deluje na sadnem drevju). Vendar pa je ta možnost le redko uporablja.

Veliko bolj razširjena Rock Candy sirup - je rad dodati njegov "Mai Tai" Trader Vic, legendarni ameriški restavrator. On se popolnoma prilega v vaš najljubši izdaji "rum Dnevnik" koktajli z rumom, zlasti rum, recimo, ne briljantno kakovost - rjavi sladkor se uporablja v receptu daje pristnost pijačo, zahvaljujoč okus melase in karamele. Sladkor je priporočljivo, blagovne znamke ali Demerara Muscovado (najtemnejši).

Priprava sirup "Rock Candy" takole: vzemite 1 del belega rafiniranega sladkorja, 1 del rjavega trsnega sladkorja, je stvar napolnjena z 1 del vrelo vodo. Ta sirup bo verjetno treba segrevali v vodni kopeli, saj se sestavine lahko mešana smola. Po raztapljanju sladkorja ohladimo tekočina se doda vanilijev ekstrakt (nekaj kapljic), vse filtriramo v steklenico.

Da, še vedno - z mešanjem enakih količin sladkorja in vode (na primer, 1 kg, 1 liter), ne boste dobili 2 litra raztopine, temveč le 1,62 - včasih pomembno količino sirupa.

Slaščičarna zlatar? Kar pomeni, da "sirup vzorec" in kako je to določeno?

Vi ne veste, kako bi sladkorni sirup na recept? Vas je strah frazi "vzorca na tanko nit" ali "testni za trdne krča"? Brez panike, bomo razumeli, zdaj!

z vzorci slaščičarji iz sladkorja v glavnem uporabljajo - so (to je čudno!), da ga ne bi pijačo, in za vse vrste bonboni, karamele, pastile in impregnacijo pecivo. V tej obrti, na splošno uporabljajo le 2-3 testi - in se naseli.

Vse sirupi sladkornih pripravljen v skladu z določenimi pravili:

• Vedno odstranite peno! Če daš v ponev, bo rafinirano, ne pesek, pena precej manj.
• Dokler se sladkor raztopi - mora biti ves čas mešamo, tako da ni zgorela. Toda po raztapljanje moti to, nasprotno, je nemogoče - ali pa se bo začela kristalizirati okoli žlico.
• Sirup se kuha pri velikem ampak ravno temperature brez nenadnih sprememb.
• Jedi uporablja tolstodonnaya najbolje - z izbočeno dno iz bakra ali medenine, v skrajnem primeru - emajlirana.
• Sladkor se lahko nadomesti z prahu (pri enakih masnih delov, vendar ne obsega!) - tako da bo še boljši, kot manj nečistoč v prahu.

Vzorci sladkorni sirup "v redu nit", "debela nit", "trdna žogo."

Seveda, strokovnjaki imajo posebne termometri sladkorja, ki se trudijo ugotoviti, veliko lažje. Ampak ne moremo storiti brez posebne opreme.

1. Tekočina sirup (I test) - ni lepljiv in debeline goščo se uporablja za brezalkoholnih pijač in sherbets.
2. Fino navoj (sonda II). Oblikovana na 100 °. Za določitev vzorca, morate vzeti žlico navlažite prste v hladni vodi in kapljično sirupa med palcem in kazalcem. Ko unclenched prsti - med njimi je zelo tanka nit, ki se hitro pokvari. Vzorec "na tanko nit" se uporablja v večini receptov domačih žganih pijačah in likerjev.
3. Povprečna ne zlomi nit daljši in nekoliko debelejši v premeru. Ta sirup je idealen za zamaške za občutljivo sadja.
4. Končno, pri 106-110 ° se oblikujejo gosto, lepljivo, debele preje, ki se hitro strdi. Ta - Preskus III, je primerno, npr za proizvodnjo invertni sladkorni sirup za drozge.

Video: sharv1r

Analiza: Izračunano za pripravo sladkorni sirup (za Saburovu NV)

Torej, zgolj neighing več vzorcev imena: rahlo sladek, mehko žogo, trdna žogo, "razpoke". Mi jih pogrešam in gredo naravnost v zadnjih vzorcev, ko sladkor spremeni svojo barvo, okus in aromo, spreminja v karamelo.

Karamelni sirup doma

Caramel se pogosto uporablja za pripravo alkoholnih pijač za barvanje, sladkanje in posebno "zažgejo" okus, predvsem se uporablja v enaki ali amaretto v novem letu ženeva.

Pripravite karamelni sirup je preprosta, je načelo - preprost sirup kuhamo do točke, ko se začne, da bi dobili temno, in potem - ga razredčimo z vodo ali osnovno sladkorni sirup.

Karamel sladkorni sirup tri vrste (10., 11. in 12. vzorca):

• Svetloba karamel - debela masa medu barve, če je kaplja v mrzlo vodo - dobili trdno Ledenica, ni lepljiv, in razpršene na zobeh.
• Dark karamela, jo - bypass. Doslednost - je enaka kot v prejšnjem testu, ampak barve - rumeno-rjave, in okus močnejši. To je temna karamel potreba za barvanje in aromatiziranje alkoholnih pijač.
• Zhzhenka. Oblikovana na 190 °. To je - univerzalna barvilo in aroma, vendar ne vsi prijetno močna karamelni okus z opaznimi pridihom dima.

V kateri fazi razredčena sirup - je odvisno od vašega okusa in pijačo recepti, boste kuhati. Sestavljeno tako - v vreli karamel dodali k enakemu volumnu vode. Ko se zmes začne vreti, požarna zmanjša in sirup naravnamo na enotno konsistenco. Nato se karamel sirup lahko razredčimo z velikim sladkorni sirup v razmerju 1: 3 - saj bo bolje mešamo v pijačah.

Obstaja lažji način kuhanja karamel sirup doma. Moramo pour debelostenska ponvi 100 gramov sladkorja, dodamo žlico vode in kuhamo na srednje močnem ognju, do takrat, dokler zmes ne postane rjava. Zatem je treba dodati 100 ml hladne vode in imeti na vročino, mešamo, dokler zmes ne postane homogena. Končano!

Invertni sladkorni sirup

Obrat je postopek, kjer je sladkor razgradi na glukozo in saharozo. Naravna invertnega sladkorja - glavna sestavina medu. Invertni sladkorni sirup se lahko uporablja v tinkture "kislo", kot ga uporabljamo citronska kislina ali sok v njegovo pripravo. To bo omogočilo pijača se shranjujejo več kot dobro - da bo ščitil pred padavinami. Ta sirup je nekoliko podoben medu, zato je priporočljivo, da se uporabi za ljudi z alergijo na pravi "zlatih čebel."

Ampak najbolj pogosto uporablja obrnjeno sladkorni sirup za Braga. Ona potika hitreje in pivo od se je izkazalo, je govorica, da je veliko bolj radodarna, repov in glav imajo veliko manj grdo aromo, in pijačo - prijetnega okusa kot navadni sladkor.

Delež sirupa je, kot sledi: 2 kg sladkorja, ki je potreben, da traja malo več kot liter vode in 0,8% citronske kisline glede na maso sladkorja.

1. V emajl lonec zmešamo z vodo in sladkor in zavremo na srednjem ognju.
2. Kuhanjem odstranimo peno in dodamo citronsko kislino. Reakcija pene izstopajo spet - znova je potrebno odstraniti z reži, žlico.
3. Ponev pokrita s pokrovom, vse kuha pri temperaturi 90-100 stopinj, kuhane.
4. Od časa do časa si je treba vzeti vzorec sirupa - zavre, da je lahko od 25 minut do eno uro in pol. Potrebujemo "debela nit." Ko se je pojavil - odstranite sirup z ognja in ohladimo.

Vse v našem izdelku zdaj vsebuje le monosaharidi. Invertni sladkorni sirup za drozge je pripravljen!

Pripravite sirup za njegov alkohol dobro! Ne pozabite: