Poskrbi za vaša ušesa! Recept za domač absint

Absint, pripravljen doma, je veliko bolje in bolj pitkä od tistega, kar ponujamo svetovnih proizvajalcev. Med drugim je to lahko edini način, da poskusite to je pijača, ki je v času, ko je užival na Van Gogh, Picasso, Baudelaire in Maupassanta. Konec koncev, lahko izberete posebne captiousness sestavine, zlasti pelin, tako da bo vaš absint vsebuje pravo količino tujona in drugih eteričnih olj, ki je že zdavnaj ne vsebuje "kastrirano" absint.

Absint proizvodne metode, v domu pa so toliko kot sam recept. Vendar pa vsi omejijo na isti shemi:

Vztrajanje destilacija staranje niansiranje

Vsak recept razlikuje bistveno le prva faza, nato pa le različnih zelišč, ki jih je mogoče namočeno v alkoholu. Preostali del tehnologije, enako velja za vsako od receptov je prikazano spodaj. In zagotavljam vam, pripravite domač absint je veliko lažje, kot se morda zdi na prvi pogled. Najbolj težko dobiti visoko kakovost alkohol in zbrati ustrezne destilator - ostalo je stvar tehnike in izkušenj.

Priprava zelišča za domače absint

Začnimo z osnovami. Absint - močna alkoholna pijača, ki temelji na nevtralni alkohol in aromatičnih zelišč. Njegova trdnost v območju 50-85% alkohola, ki zeliščnih esenc od 1 do 3 g / l. Tako bi moralo biti 10% esenc pelin in / ali Roman. Obvezna za absinta so Pelin, janeža in janeževih semen - ostalo izboljša le okus in omogoča bogatejši. Prav tako je zelo pomembno, da najdejo izopa - brez niansiranje končni absint je mogoče, vendar ni zaželeno.

Osnovno pravilo pri pripravi zelišča za absint: izberite samo liste in cvetove, kar pomeni, da je trava bolje zbrati med cvetenjem. Bistvo je, da se stebla bo deloval kot balasta - so samo absorbirajo dragoceno alkohol, ki je zelo težko sprejeti, vendar hkrati, ne vsebujejo ali zanemarljivo količino eteričnih olj. Korenine se lahko uporabljajo, vendar pred kuhanjem je treba zdrobiti. Zmeljemo semena se ne splača, saj so poleg eteričnih olj vsebuje tudi maščobno olje, onesnažujejo pijačo.

Večina zelišč lahko kupite v lekarni, ampak oni so ponavadi slabe kakovosti. Moj dober prijatelj, ki se pripravlja absint za več let, kupujejo vse zelišč na trgu, babice - to je najbolj preprosta in primerna pot iz položaja. Ampak, če živite v bližini nasadov in niste preveč leni, da gre za zelišča, potem ti svetujem, da to storite.

Video: Calvados recept doma iz Alkofana

pelin

pelin grenko / Pravi Pelin / Grand Pelin

Raste skoraj povsod, in eterična olja večinoma kopiči v vrhovih stebel, listov in socvetij. Zadnji je še posebej zato treba pelin, pridobljene v času njenega cvetenja, in sicer konec julija - začetek avgusta. Zberite brsti in zgornji listi mora biti od 10 do 11 ure zjutraj, nosi gumijaste rokavice, saj je trava zelo močna, je težko izhod dišave. Odrezana od vrha 15-25 cm, nato pa sušimo v rokavice smo izbrali popkov in listov, ki jih ločuje od stebla. Načeloma lahko preostala zelišča se obirajo na podoben način.

Roman pelin

Roman pelin, metla / Artemisia pontica / Roman pelin

Predvsem raste v Sredozemlju, vendar je tudi na voljo tukaj v obliki dekorativni vrtnih rastlin. Če ste po dolgem iskanju it in ni mogel najti, priporočam eksperimentirati z drugimi podobnimi zelišči: pehtran, timijan, rmana. Roman pelin običajno uporablja v mešanici z pelina.

ožepek

ožepek / Hyssopus officinalis L. / ožepek

Majhen grm. Na voljo na vrtnarsko trgu, babice, v lekarnah, vendar z manj vsako leto. Nekaj ​​všeč okus in vonj timijana (timijan), ki je najboljši nadomestek za ožepek.

Video: lignji v testo recept in koktajl z absint

Pod janeža, seveda razume sredozemskih zelišč. Potrebujemo samo semena. Če recept Set zvezdastega janeža, zvezdastega janeža, iščemo - "kitajski janeža". Z komarčku in koriandra bi moralo biti jasno. Obvezno zelišče za barvanje absinta je melise (Melissa officinalis) - vzeti v vrt, zelenjavni vrt, če ne, zamenjajte turško mete, v skrajnih primerih, poprove mete.

Glavni viri tujona v absinta so pelin in Roman. Na primer, na običajen pelina (Pravi Pelin) tujon vsebuje 59,9% celotne količine eteričnih olj.

Tradicionalni recepti in maceracija zelišč

Zavijemo na najbolj zanimivo. To poglavje opisuje recepte za absinta, in sicer določa zelišč za njihovo namakanje v alkoholu. sam namakanje Postopek je opisan tudi, kot v nekaterih receptih, da ima svoje značilnosti in posebno poglavje, sem se odločil, da ne.

Prvi recept temelji na knjigah Absint Suisse de Pontarlier 1855 Absint Extra Fine 1891. Njegovo omrežje se imenuje absint iz Pontarlier. On je najbolj preprosta. Potem jo obvlada, si lahko brez kakršnih koli težav pri pripravi katere koli druge absint. Razmerja so podane za pripravo 1 liter pijače. Če želite kuhati bolj ali manj, poveča ali zmanjša količino sestavin sorazmerno.

Recept iz Pontarlier absinta (1855, Francija)

• 25 g pelina (Pravi Pelin), se lahko poveča na 100 g;
• 50 g janeža seme;
• 50 g navadnega komarčka semen;
• 950 ml 85% jedilnega alkohola.

za barve:

• 10 g izopa;
• 5 g Melissa;
• 10 g Roman pelin.

Za ogled recept se priporoča uporaba 25 g pelina, vendar je 100 g pijače pridobljeni bolj zanimivo. Kje vzeti alkohol ni poziv - rojstni kraj našega ogromne, ampak članek o limoncello priložen veliko pripomb, od katerih so nekateri, katerih cilj virov alkohola v Moskvi. Tam sem povedal, kje ga lahko vse našli. Če uporabljate lekarna pelin, pred namakanjem, je priporočljivo, da gredo skozi, odstranimo peclje, tako liste in cvetove in korenine - zmeljemo ali zdrobimo v možnarju.

maceracija: Semena trave in vlijemo v kozarec in prelijemo alkohol, razredčeno na 85% (kako za to je opisana v ta člen). Vztrajamo v temnem in hladnem prostoru za 2-4 tedne. Na voljo je tudi hiter način za namakanje, ki se imenuje "vroče": banka dal 12-36 ur za električni grelec, radiatorju, v vodni kopeli, itd Temperatura na "vroče namakanje" ne sme presegati 30-40 ° C. Treba je tudi opozoriti, da je s hitro namakanje v banki tlak, zato je zaželeno, da opremiti hidravlično zaporo. Z drugimi besedami, da je bolje počakati 2 tedna.

Video: Recept squash kaviar, od naročnika Sergej. Zelo okusno!

Absint recept iz knjige Dick v Enciklopediji praktičnih receptov, 1903

• 15 g pelina;
• 20 g Artemisia Roman;
• 25 g navadnega komarčka;
• 25 g zvezdastega janeža;
• 25 g zelenega janeža (semena);
• 4 g koriandra;
• 10 g izopa;
• 1 L 95% alkohola.

Za barvanje:

• 5 g mete;
• 3 g Melissa;
• 5 g pelina Roman;
• 5 g sladkega (sladkega korena).

maceracija: Prva razrezane zelišča in semena navlažimo z malo vode in pustite, da se namaka. Nato prelijemo 1L alkohol in namoči 3 dni v temi pri sobni temperaturi. Nato dodamo 0,83 litrov vode in pustimo stati 1 dan več. Z destilacijo infuzije bo pripravljena. To potem morajo 1,25 L Končni trdnost je pijača 60-70%.

Absint recept iz knjige Dale Pendell`s Pharmako / Poeia, 1872

• 30 pelin;
• 8,5 g izopa;
• 1,8 g calamus;
• 6 g melise;
• 30 g janeža;
• 25 g navadnega komarčka;
• 10 janeža;
• 3,2 g koriandra;
• 0,8 litrov alkohola 85-95%.

za barve:

• 4.2 gramov poprove mete;
• 1,1 g melise;
• 3 g Wormwood Roman / grenka;
• 1 g limonine lupine;
• 4,2 g sladki koren (sladki koren)

maceracija: Namočite vse zelišč in semen za teden dni, občasno tresenje. Pred destilacijo, dodamo 0,6 litra vode in namakate še 1 dan. Morala obrniti približno 1 liter pijač moč 70% v švicarskem slogu.

Destilacija absint

V tem poglavju je opisan postopek destilacije prvega doma absint receptu. Ta postopek velja tudi za drugi dve samo z eno spremembo - v vsakem od receptov danih biti dodan v alkoholnem infuziji pred destilacijo potrebno količino vode. V tem prvem receptu 450 ml čistega razmaknjenem vode.

destilarna

Delno se zanašajo na svoje izkušnje in tehnično opremo. Pri izbiri destilator je treba opozoriti, da je stopnja polnjenje še vedno - najpogosteje je 2/3 vseh, 4/5. Če ne Moonshine, najprej vprašati okoli med prijatelji in znanci. Ampak, če boste za kuhanje in druge pijače z uporabo destilator, na primer, gin ali sambuci, vam priporočam, da se zberejo in preprost proračun možnost laboratorijskega stekla - vse njegove komponente je mogoče kupiti v spletnih trgovinah ali na trgu. To bo dovolj za nakup:

• toplotno odpornega stekla okroglim dnom vsaj 2L;
• hladilnik padajoče Liebig (ali katera koli druga stekla ali kovine kondenzator);
• 2. Cev za povezavo hladilnik z oskrbo z vodo;
• Wurtz šoba Spojina bučko in kondenzator;
• Wurtz zajema šobe, ki se lahko nadomestijo termomentrom.

Najlažji za domačo destilarno absinta

Bučke na odprtem kaminu ne more, zato je najbolje, da uporabite za ogrevanje peščeni kopeli ali vodni kopeli (vzeti posodo z visokimi straneh in ga napolnite s peskom ali soljo, ali pa velik lonec z vodo in ga že v steklenički). Voda v hladilniku treba dovaja od spodaj navzgor. Steklenica se lahko nadomesti z vsako drugo destilacijo kocke, na primer, v lonec.

destilacija

Če niste seznanjeni z načeli destilacije domov pijač priporočam branje ta članek. Naš infuzijo, razredčili z vodo, jo prelili v bučko / alembic, zbirajo destilator in zažgejo. Pour neposredno z zelišči in konča z destilacijo po destilarni bo ostala ena rastlina. Segreti na srednje močnem ognju, dokler ne začnejo po tleh je prvih nekaj kapljic absinta - glavo. Izbrane so za 3-5% glede na celotno količino destilirane tekočine. Od prvega recept je dovolj, da se 30 ml ciljev - svoje pour.

Destilacija absinta izgleda.

Dodatne preganjani v srednjem nizko toploto na drugo kapljanjem ne več kot 3-4 kapljic. Vemo, da na koncu bomo imeli približno 950 ml končne pijače. Najprej smo se zbrali 800-850 gramov, po katerem sem se dobivajo posodo in zbiranje 50 ml, tako da ne zamudite svoje repe - se bo izvajal težje in imajo "blatne barve" usedline. V repi veliko eteričnih olj, tako da ne mečejo, in dodamo na naslednjo destilacijo serije absinta naravnost. Ghonim suhost, vendar ne pred gorečih zelišč. V stekleni bučki videli odlično

Olepševalno in staranje

Na koncu, boste morali, da bi dobili določeno količino brezbarvne tekočine z rahlim pridihom pelina in drugih komponent (včasih tekočina ima svetle barve slame). Da bi bilo absint treba v prvem razredu, da ga okrasili in ga prinese na optimalno stanje okusa in arome. Za ta absint vztrajajo na zeliščih, ki so navedeni v receptih.

Video: Resnica o zdravljenju sladkorne pese (škode in koristi) | obdelava | Prehladi Thrush Diabetes Cancer Recovery

Niansiranje je, kot sledi: obstreljevanju trave v kozarec in prelijemo 400 ml absinta dobljenega (preostanek smo zamašili in čaka na stran). Vztrajamo Absint zelišča z nekaj dni, dokler ne pridobi želeno smaragdno barvo (temno zelena ali celo temno rjave). V drugem receptu treba namakati 10-15 dni, v tretjem pripravili absint zelišča - 3-4 dni.

Servo polovica potreba absint filtrirali skozi 4 plasti gaze, naredil premagovanju trave mešanico, pridobljeno s preostalo tekočino. Prinesite skupni znesek za 1 liter pijače (za prvi recept) ali z uporabo alkoholometre na 70-72% (ali druge trdnjave, odvisno od osebnih preferenc).

Dobili alkoholometre in zaželene elektronske tehtnice, tako da v času je bila priprava absinta upravljate z natančnimi količinami in pijačo uspeh.

Kozarec domačega absint

Pod staranja absint tukaj mišljeno svojo izpostavljenost. Ko je barvanje napitka okus in vonj blef - sčasoma postane mehkejša. Med skladiščenjem, klorofila, zaradi katerega naši absinta in izkazalo zelenih, odmori in pijača postane lepo rumeno obarvano - tako boste videli samo s absinta, pripravljena doma. Komercialni kolegi vsebujejo barvil, tako da pijača ne izgubi svetlo barvo smaragdno. Torej porumenelost pijača - to je dobro. Počasno propadanje klorofila je mogoče s shranjevanjem pijače v temnem vsebniku, na primer, v temnih steklenicah vina.

Kot lahko odtenek in rdeče domače absint kot poskus. Če me spomin služi, je ta šipek ekstrakt. Kako piti absint, ki smo jih opisali v tem članku. Predstavlja vse priljubljene načine uporabe "zeleno vilo".

Prekaša na vaša vprašanja. Ja, lahko bi absint brez destilacije, vendar pa bo normalno zeliščni tinkture. Ja, bom pisal receptov. Ne, ne vem kdaj. In ja, sluh, Van Gogh ve ... &# 128.578;