Terroir

Natančno prevod francoske besede "terroir" ne obstaja. Najbližje prave vrednosti - "ozemlje", "podeželje", "zemljišča", vendar so manj čustvene nianse. Mogoče, da je razlog, zakaj mnogi od Anglo-Sasi mu niso zaupali, za dolgo časa, glede na manifestacijo galske domišljije - mistične razlage francosko premoč tal, krajine in njihovih nerazumljivih funkcij, ki omogočajo francoskih posebnih kakovostnih vin.

Medtem, nič mističnega terroir ne. Vsak kraj ima svojo. Vaš vrt, kot je moja, ima svojo, prav posebno ozemlje. To je dežela, ki leži pred hišo in eno za njim, skoraj zagotovo povzročila različne pogoje za rast rastlin. Rast okolje - to je v resnici, in vse, kar je terroir.

V zelo omejeno njegov pomen ta beseda ustreza "zemljo". Vendar pa je v daljšem in splošni rabi zajema dejanske zemljišča, podzemna in kamenje pod njo, njene fizikalne lastnosti in kako se vse nanaša na lokalno klimo in makro okolja regije, prepoznavanje in mesoclimate specifična vinograd mikroklime posebne vinske trte (čeprav je strokovno razlika, ki jo mnogi prezreti tisti, ki vztrajajo pri uporabi besede "podnebnih" v zvezi s podnebjem vinograda namesto trte). To je tudi sposobnost zemljišča dela hitro vpija vode, odražajo ali absorbirajo sončno svetlobo, višino, kot nagiba pobočja, orientacijski glede na soncu, in pošlje razdaljo iz lesa ali izločena kul toplotnih rezervoarjev.

Tako je zamrznitev ob vznožju hriba vpliva na celotnem pobočju. Zato je, na primer, v Willamette Valley (Oregon) vinske trte niso posajene na nadmorski višini manj kot 60 metrov nad morsko gladino. Višji delež, nižja povprečna temperatura, zlasti nočne (to pojasnjuje, zakaj vino je mogoče v teh krajih blizu ekvatorja kot Zacatecas v Mehiki ali prezrcali in Mendoza v Argentini). Vendar pa lahko nekatere podnebne vinogradi na pobočjih gričev v severni Kaliforniji je mehkejši od dna doline, saj so nad nivojem nastanek megle.

Prav tako, vzhodni naklon, ki sodijo jutranjem soncu, imajo lahko isto zemljo, kot na zahodu, ogreti na večerno sonce, vendar je njihova terroir, kot tudi vina so različni. Tudi na Moselle vinogradi se nahajajo na gojenje severni meji trte, kakovostno vino je odvisna od točno usmerjenosti pobočja.

Vendar pa je najbolj pomembna značilnost terroir - pod pogojem, da je zasadil trto in poletje so toplo in suho, tako da imajo grozdje priložnost, da dozori - je stopnja razpoložljivosti vode in hranil. Če so zasajene z vinsko trto na rodovitnih tleh, ki imajo visok vodostaj - ti so, na primer, najmanj ugoden za njo področjih Napa Valley v Kaliforniji ali Uairau Valley (Marlborough, Nova Zelandija) - postane skoraj stalen dostop do vode in se lahko celo poplavljena pri delu sezone rast. Kot rezultat, se zbudi naravni nagon, želja, da "dobijo moč", kar pomeni, da raste gosto krono in korenine s takšno hitrostjo, da je čas, oblikovanje jagod ne sme biti dovolj. Premočni trta proizvaja grozdje nezrelo in zelena, daje vinskih listov.

Če so zasajene z vinsko trto v tleh je zelo nerodovitna, in dostop do vode, je skorajda ni - kot so mnoge tradicionalne vinogradi južni Španiji, južni Italiji in severni Afriki - fotosinteza aktivnost zmanjšuje med večino poletja. Vine opravi s pomanjkanjem vode, "izklopljen". Kot rezultat, ne pride do zanimivih komponent šopek, tanini ne nastajajo in se obrne k skrajno neuravnotežene vina z visoko vsebnostjo alkohola, ostrimi tanini in nestabilno barvo.

Set vinogradniških tehnik lahko nadomestilo za te pomanjkljivosti naravne (nastanek krono in nadzorovano zalivanje je najbolj primeren za take ekstremne razmere) in pomaga, da bi dobili zelo dobro vino. Toda isto vrsto terroir lahko naravno proizvajajo odlična vina?

terroir

Kot večina dolin s strmimi pobočji, portugalsko Douro regiji, kjer se lahko izhodna vrata najbolj očitno pokažejo, kako terroir razlikuje, odvisno od tega, ali, na primer, kako dolgo je zlasti kos zemlje od sonca osvetljena.

terroir

Kunavorra je bila prva avstralska vinska regija, sporočamo razpoložljivost terroir svoje, predvsem zaradi svoje znamenite rdeče zemlje. Ključni dejavnik pri opravljanju te vrste tal je zelo pomemben sloj je dobro izsušena apnenca pod mastno rdečkaste ilovice. Rdeča zemlja našel v španski La Mancha in v Severni Afriki.

Nič ni presenetljivo, v tem, da je najbolj globoko v preiskavi na to vprašanje v Franciji. Gerard Segyun iz Bordeauxa je pokazala (glej. Graf na str. 23), da je najboljša zemlja ni posebno rodovitna, in absorbirajo vodo, hitro in večjo globino, zaradi česar korenine rastejo, da bi našli stalen vir vode. Ključ za pridobivanje dobro vino je bolj drenaža zmogljivosti talne vode, od značilnosti kemične sestave.

Video: Sedem stvari, ki jih morate vedeti o terroir

Če vzamemo kot Bordeaux model, najboljše vino, proizvedenih in se hitro suši Medoc prod in glina, da Pomerol - pod pogojem, da ta vsebuje organskih snovi, ki so dovolj za prost pretok vode. V obeh primerih, večino časa je voda še vedno na voljo za rastline, vendar v majhnih količinah. V Burgundy vinogradih dokazane sposobnosti za proizvodnjo subtilno napako, ponavadi se nahaja v središču praznoval Côte d'Or, kjer je kombinacija laporja, apnenca in fine zemlje najbolj ugodna za akumulacijo vode in s tem za kakovost vina.

Treba je opozoriti, da je ohranitev kvalitete najboljših terroir zahteva metod ni povsem naravne.

Video: TERROIR Official Trailer

Lastnik zemljišča Grand Cru more privoščiti, da ohranijo svoje odličnosti s pomočjo drenažnih jarkov, strogo merijo količine gnojil nekaterih kakovostnih in idealne tehnike gojenja tal, medtem ko na območjih manj znanih, kot so "nežnosti" ekonomsko neupravičena. terroir polno manifestacija dan in človek potrebuje svoj denar. Primer za to - padec Chateau Margaux v 1966-1978, ko bo lastnik izgubil možnost, da ohranijo svoje najboljše vinograde na dostojno raven.

Zagovorniki metode naravnega vinogradniških verjamejo, da terroir - je tudi lokalna flora in favna, kot vidimo s prostim očesom in mikroskopsko, in da je, kot je kemična gnojila, ki neizogibno spreminja za ozemlje, so bili vsi proizvajalci vina, ki uporabljajo za ozemlje takšne razvrstitve v francoski sistem zvočnikov ali italijanski DOC, mora odreči njihovo uporabo.

Stoletja uporabe in monokulture so prodornim metod, kot so oranje in sajenje dosevki, skoraj zagotovo spremenila prvotni značaj tal. Presenetljivo pa je obseg, v katerem različne napake lahko dobimo iz dveh sosednjih vinogradov.

Posebne lastnosti rdečo zemljo Coonawarra v Avstraliji in izjemne cabernet okusa, ki se goji na Martha je Vineyard v Napa Valley, je vedno zelo vidni, vendar na splošno, ta vrsta pojava pometlo, in celo posmehovali večina vinogradnikov, ki so delali zunaj Evrope. Kljub temu pa do konca XX stoletja. obstoj terroir (celo v istem vinogradu, grozdje dozori ob različnih časih) je priznan v skoraj vseh vinogradniških regij.

Od vseh elementov terroir tal najbolj enostavno mogoče vložiti do postopkov predelave. Kot rezultat razporeditev zemlje je postala natančna in stroga znanost. Na tisoče ljudi z ustanovitvijo novih vinogradov rešiti z prefinjene zemljevide, zemljišče kupiti, kako pretvoriti različne dele in kaj grozdja sorte rastlin.

Oznake proizvaja večina novega sveta vin zdaj naštetih ne samo vinska regija porekla, ampak tudi ime vinograda. Očitno je, da "Drugo chardonnay", saj je lepo, ni steklenica je bila uokvirjena, mora še pridobiti zaupanje potrošnikov. Ki zahteva več kot le kup visoko kakovost in premišljen proces zorenja v hrastovih sodih.

Video: LES AVENTURIERS DU TERROIR

Profil tal Saint-Julien

Medoc se lahko upravičeno šteje kot kraj, kjer je veliko najboljših vin, proizvedenih na svetu. Slika diagram presek tal Saint-Julien kaže, da je v resnici, daje lokalno terroir svoje posebne narave. Če je podnebje Medoc komaj edinstven, tla in podtalje je zelo pomembno - to je možno. V bistvu, Medoc predstavlja število dobro izsušena-griči gramoza. Pod gramoza so zelo številne in raznolike plasti maščobe prinesel Garonne in Gironde v različnih fazah obdobja ledu. Ker je miza voda dovolj globoka, vinske trte korenine v iskanju vode in hranil iti v te plasti do globine nekaj metrov, kot je prikazano tukaj na primeru dveh desetletjih vinsko trto.

Pesek in gramoz, je enostavno narediti prepustna tla, to omogoča, do neke mere, vendar ne v celoti, da absorbira deževnico. Kot rezultat, trta prejme konstantno, čeprav zelo skromno obrok vode (razen v obdobjih hude suše) v celotnem obdobju rasti.

Pod vrhnjo plast zemlje, ki se obravnava, in včasih oplojene, pesek plast je preveč stisnjena v preteklih letih, ljudje, stroji in konje za zagotavljanje korenine vse hranilne snovi ali vodo. Korenine razširi skozi te plasti v iskanju hranil in vode, ki jo vsebuje naslednje plasti kratkim deponira gline in prod. Spodaj je skoraj neprepusten skrilavca, in še nižje - plast gostega peska. Žejni trta je, da jih prežemajo, začetek nove korenine v drugi plasti - tokrat gline maščobe. Suho gosto pesek trta najti majhnih vključkov, ali "leče", vlažno, hranil gline, tako korenine in tu, tako kot v spodnji plasti gline gramoza. Korenine rastlin, ki rastejo uspelo prodreti tudi skozi spodnjo plast gostega peska, da bi prodrli glineno plast, ki leži neposredno nad podtalnico. Kjer so podzemne vode višja (ti prostori so povsod, tudi v Médoca), se koreninski sistem ni tako razvita. To omogoča trte dostop do vode, ampak (da verjetno je zelo pomembno, čeprav ni dokazano), jo prikrajša za velike količine hranil - dušika, fosfat in kalij.