& Ldquo; govedina rad nefiltrirano pivo & rdquo;

Intervju z blagovno znamko-kuhar v restavraciji Simple Pub Dirk Krueger
Kaj pivo pogosto uporablja pri kuhanju zapletene jedi: svetlo ali temno, živ ali ustekleničeno? 
S svetlobo, res, še veliko več.

Ampak jaz bi imel "rdeče zastave" tukaj ne visi gor: kaj vam je všeč, da pijejo pivo - in s tem pomagati, da bi dosegli jed. 
In o tem, kaj pivo raje kuhate sami? 
Seveda, v nemščini - "Paulaner" ali "Frantsiskaner".

Vendar pa je samo v Moskvi piva palice - prostornih sobah, kjer obstaja možnost, da odkrijete veliko meni, in izberite, da bi sedel. V Nemčiji, na objave - to je komolec do komolca, je otežena.

Torej, vsa vsebina pivo in presta iz gosto testo, potresemo z grobo soljo. 
In vendar, gremo naprej do zapletenih jedi s pivom v sestavi. Na primer, klasična krača s pivom ...

Obmazh krače srednje velikih sol in poper, položite na pekač Spill tukaj ista luč "Paulaner" in pečemo na 180 stopinj v pečico za eno uro in pol do dve uri, dokler se ne zmehča skorjo. Zdaj pripravljamo jed - dušeno zelje.

ga in dušimo Shinkuem v goveji juhi s jabolčni kis, belo vino, slanino in začimbe - sol, poper, sladkor. Še pomembneje je omaka, za katero potrebujemo medu, svetlo pivo, poper, sol, demiglyas.

Daubed omako steblo in spet pečemo na bogato, temno rjave ali zlato rjavo skorjo. Vroči zelje s pire krompirjem, lahko s hrenom in gorčico. Mi sperete isto pivo.
Črna pivo, ki je dobro dodati? 
Idealno za omako s svinjskega vratu.

Najprej smo vzeli kilogram tri na vratu uro škripcih jo s česnom in timijanom ter sol in poper.
In potem - na pekač in obdan z korenje, por, zelena, nato nalijemo vse črno steklenico piva.

V pečici, segreti na 220 stopinj, da je vredno 30 minut, nato pa preko mesa, gosti demiglyasom in zmanjšanje temperature.
Mučil eno in pol ure, smo izvlecite.

Meso je pripravljen, vendar omaka bomo zbrali vse korenine in čebulo, razkorak v mešalniku z istim demiglyasom in črno pivo, ki se bodo zbrali od peke - in na nek način. 
Kaj pivo ljubi govedino?
Nefiltrirano, je slajše. "Frantsiskaner" je prav. Mi golaž na pivo.

Narežemo čebulo in mesnih kosov oddane v ponvi prepražimo, pre-nasoljene poper, paradižnikov pire prelijte - to je naravno kislino, da bo ublažiti vlakna v mesu.
Sledi, ampak potem čaka nekaj, o suho papriko in sveže poper.

Lepo bi bilo, če so barve različnih izdelkov. Če bi dal poper pred paradižnikov pire - bo zmehča in postane kaša. Zdaj tukaj imamo pour nefiltrirano pivo, govejo juho in začimbe.
Kaj pa kozice na pivo?

 
Za to potrebujemo povprečno kozice, rdeči, ki je že kuhane in zamrznjene.
komaj smo se jih držite v juho začimb, lovorov list, sol, limonin - samo vrgel v ponev, prerežite na pol - in koper, enako tukaj - piva, ne obžalujem.

Na liter vode, bo potrebno nekje 150 ml piva, ne manj.
Dolga kuhamo v vreli vodi ne more kozic, beljakovine postane gume. 
To je nekako neklasičnega razred in okus piva? Maline, koprive?

Vse to groza ... Ampak, teoretično, bi lahko samo igra z jagodami in koprive okus piva v omaki "piva marmelado." 
In kaj je to?

Mi demiglyas, gorčico, sol, poper, papriko, lahko malo rdeče vino. Vse to zavremo, pour pivo, vrže šopek rožmarina in minuto kasneje - pektin. Na kratko zavre še - in naj se ohladi.

Ta marmelada je kot nalašč za vse mesne jedi.
Na osnovi materialov iz Kommersant Weekend