Kava: zgodovina, vrste, značilnosti proizvodnje

Video: Tehnologija Kava

Dober dan, moj cenjeni bralci. V eni izmed Petek zbirke koktajli s kavo Obljubil sem, da vam povem, v resnici, o kavi. Potem pa nekako ni izšlo in sem utrpela malo v drugo temo. Pravzaprav, to pijačo sem prišel z veliko odgovornostjo, saj kave - okus skrivnosti, ki si zasluži posebno spoštovanje. Tisti, ki pijejo doživljenjsko neumna črno tekočino iz kozarca, ki je opraskan "Nescafe" - članki iz oddelka za kavo, ki sem jo pravkar začela, preberite nujno.

Tako, da nam pove o kavi vsemogočni Wikipedije? In pravi, da Kava - pijačo, ki je pripravljena iz praženih zrn kave, natančneje, iz zrn kavovca. Morda se lahko strinjam z njim =). Na splošno, bi podjetje, naj nemudoma začne z zgodbo.

Zgodovina kave

Tukaj legende nič manj kot izvor tekilo, kar sem že napisal. Najbolj verodostojne legenda šteje zgodovino pastirja imenom Kaldi. To je bilo prvič, da je opazil, kako je njegova ekipa, ki je - koze, preveč nasilen po krepko večerjo temno rdeče kave češnje. Mimogrede, je bil v Etiopiji, ki se šteje, da je rojstni kraj pijače. Na splošno velja, pastir zavohal nekaj ni v redu, in vprašal meniha iz samostana, in je, po drugi strani, začel zanimati v zgornjih sadja. Kot rezultat, čez nekaj časa so vsi menihi v samostanu začela grizljati zrnje, da se tone med molitvijo storitev. Nato sadje začel mleti in da juha - to je ti in kava.

Video: Megafabrika kava Illy

Kava v Palestini, 1900

Na splošno, odkritje kave, kot tako, da se zdravljenje čim več kot 850 th BC Seveda, prva zrna le nibbled dati moč, da (se spomnite, kava vsebuje kofein, ki je močan stimulans). V Jemnu, prišel, da bi decoction celuloze plodov kavovca - tako se je rodil pijača "geshir" ali "beli jemenska kava." Na splošno velja, žvečiti žito in pitne juho do 12. stoletja, dokler ni prišel do pripraviti pijačo iz surovih zrn. Stoletje pozneje postala suha, pečena in zmleta zrna nad. V bistvu gre zasluga Arabcev, ki je bila pripravljena kava turochke (Cezve), tako, da je pijača različnimi začimbami, ingver in mleko.

Do konca stoletja XVI, kava postopoma začeli osvojiti svet - trgovci začeli, da bi jo v Evropo. Potem bi gredo: v sredi XVII stoletja (po legendi) je kavna zrna so bili izvoženi v Indiji muslimanske piligrimom- konec istega stoletja, so kavna zrna sprejeti v krožno ga Nizozemci, ki ottransportirovali od Sumatre in Jave. Nizozemci poslali eno kavo drevo doma, ki je postala mati mnogih vrst kave v kolonijah v New World. Potem, Nizozemci predstavili aparat drevo za francoskega kralja, ki distribuira rastlin na otoku Bourbon (tako se je rodila precej slavni vrsto kave "Bourbon"). Na splošno je zgodovina industrije kave je precej bogata in lahko varno dodeliti celotno poglavje o tej zadevi, vendar pa je mogoče zlahka najti na spletu. Dodatne informacije je veliko bolj zanimivo in pomembno, zato se prepričajte, da preberete vse.

vrste kave

Ta vidik industriji kave ne pozna veliko ljudi, zakaj mene osebno žalostno. Ljudje pijejo topnih stvari, ne da bi vedel, kaj je dejansko na okus te božanske pijače. Mnogi bodo presenečeni, vendar pa je v svetu približno 75 znanih vrst kavovca. Toda gojijo po vsem svetu le 2: (. Coffea canephora Pierre ex Froehn) arabica (Coffea arabica L.) in robusta kave. Ti dve vrsti predstavljajo približno 98% vseh kave goji na svetu. Tako na Arabica predstavlja približno 70% in Robusta - 30%. Obstajajo Liberica in Ekstselsa (Coffea Dewevrei), ki se uporabljajo v kozmetiki in slaščičarski industriji, vendar jih piti ni zelo lepo. Na splošno velja, da je treba vedeti, da obstajajo kave arabica in robusta kave.

kave arabica

To je najbolj dragocena vrsta kavovca. To Arabica cenjen po vsem svetu in selektsioniruyut bolj intenzivno. O botaničnih značilnosti te vrste drevesa ne vidim nobenega razloga, da bi govoril, ampak pravijo, da Arabica drevesa so zelo muhasto. So zelo skrbno izbiro pogojev za gojenje dreves raste na visoki nadmorski višini (od 800 do 2100 mm), po možnosti v zemljo ali vulkanski gorski planoti v določenem temperaturnem območju (od 15 do 24 stopinj Celzija). Arabica je zelo prožna, da bolezni, tako da pridelek ni zelo predvidljiv. Ena kava drevo te vrste lahko proizvajajo v letu nema boee 5 kg kavnih zrn, ki so nato predmet stroge selekcije, po katerem so ostanki, da 1 kg pripravljen za uporabo. Takšne ostre pogoje, da postopek dražji arabica kave na vse druge vrste.

cvetje arabica

V sadnih dreves Arabica kava vsebuje približno 18% aromatičnih olj in 1-1,5% kofeina. Arabica okusa zelo nasičen segajo od bonbonov, končala kislost (zahteva aroma sestavina Arabicas). Poleg tega je višje drevo raste, bolj je kava daje kislost. Okus številnih vplivov: rastline, ki rastejo v bližini (pogosto v bližini kavnih dreves so vrgli obrat s pikantnimi aromami, itd), zasičenosti zemeljskih mineralov, in še več. Čista Arabica, kar je veliko, ne uporabljate espresso stroj, ker je ta način priprave ni čisto popolnoma razkriva okus vsakega od sorte. idealno Arabica kuhar francosko-press (Sem pisal o tem v članku o irsko kavo) ali aero-press, ampak o kave način govorimo pozneje. Arabica zrna večja!

robusta kave

Ta vrsta drevesa je bil odkrit v Kongu. Glavna razlika med Robusta - trdnjava. Zaradi te kakovosti, Robusta moti različnih sort arabica, ustvariti mešanico močno espresso. Drevesa te vrste rastejo pri znižani višine (200-900 m), bolj odporne na nenadne spremembe temperature in bolezni. Ena robusta drevo daje veliko več pridelka kot v Arabica drevo, tako da je cena Robusta je precej nižja. Pravzaprav, jaz ne bi bil presenečen, če je večina pakiranega tleh in v zrnih kave storiti zaradi Robusta. V sadje Robusta manj aromatična olja (približno 8%), vendar je bolj kofein (3% ali več). Omeniti je treba tudi, da robusta dodane mešanici, da kava bolj gosto in stabilne pene.

Raw Robusta fižol

Video: Kako izbrati kavo za kavo? Kava Lavazza - simbol italijanske kave po vsem svetu

proizvodnja kave

Arabica dobimo pridelek po vsakem deževnem obdobju - zorenje sadja traja približno 9 mesecev (robusta potrebujejo 10-11 mesecev do popolnoma zrela). Posamezne pozornost zrna, da so mnogi nasadi izbrane ročno. Rabotka peklenski: sedeti s šablono in izberite zrna v velikosti - tako se zdi, da svetloba razred kave "Speshaliti". Povprečna velikost zrn arabica - 0,7 cm, vendar pa recordsmen razred (Kenija AA - velikost zrn 2-krat več, Kolumbija Supremo - na pol, Maragogype nadalje, to sev se imenuje "slon kava"). Na splošno je večja zrna, bolj cenjen kava, vendar ne vedno.

Zbiranje kave v Srednji Ameriki

Zrel kava pogosto obirajo ročno, previdno odtrgate vsako drevo zrelih jagod. Toda v nekaterih območjih, kjer je mogoče uporabiti tehnologijo, ki je postopek zbiranja podatkov avtomatiziran. Nato jagode ločen od celuloze z mehanskimi sredstvi. Potem obstajata dve možnosti: posušimo kava ali kava speremo. Flushing zagotavlja mehkejši okus kave. Postopek sušenja, ne vem veliko, zato je bolje, google =). Potem je vse, kar je preprost - semena so razporejene in pakirani v vreče. Nato so pražena v peči do neke mere (v naslednjem članku bom razpravljala o tem vprašanju podrobneje). No, potem veste: brušenje - kuhanje - jesti.

Hmm, se je izkazalo kakav enciklopedično članek, za kar se opravičujem. Dejstvo je, da je zelo pomembno vedeti o kavi, tako da je vsaj imel razlog, da razmišljajo in kaj imaš v skodelico. Potem bom šel v to v pripravo napitka, ki ga razumete, kje in kakšno kavo ne sme piti, ampak od tega, kar je na splošno bolje, da zavrne. Tu je še dodati le eno stvar - ko ste poskušali pravi, pravilno kuhane kave, boste pozabili vse o grozljivih nadomestke, ki jih tako radi oglaševanja na televiziji. Vse več dolgo, dokler se spet srečamo! Pijte pravo kavo, se glasi The Rum Diary =)