Grozdja vino

Kakovost vina je odvisna od vrste predelanih grozdja, podnebje območja in čas zbiranja.

Za proizvodnjo vina, najbolj primernih sort grozdja, vendar je bolje, da se vino iz sort vinske trte, ki imajo sredico in velike količine sladkorja. Zberite grozdje ob doseganju polne zrelosti z optimalno ravnotežje sladkosti in kislosti. V dobrem sončnem vremenu, se grozdje ostane na trta več, deževno - to je nevarno zaradi pojava gnilobe, gobic, ki uničujejo grozdje, da je neprimerna za proizvodnjo vina. V južnih okrajih za pripravo navadne svetlobe namiznega grozdja je treba zbrati nezrel, ker v polni zrelosti, da vsebuje veliko sladkorja in daje preveč močne namiznih vin. Za pripravo sladkih vin lahko ostane na trti, zrelega grozdja, v celoti ali delno venenje.

Pospravljajo grozdje so razporejene, ločevanje razvajene, gnile, plesnive grozde in jagode. Naslednja faza - pridobiti grozdnega soka, ki je drobljenje jagode v mlinček. Drobilca grozdje prehaja med dvema vrtečih valjaste ali konične valjev z narebričeno površino.

Če ste izdelavo belega vina, je treba ločiti od fermentiranega soka v rokah in kožo. Branch ščetke, ki na Rende - lesena krog z dela, opravljenega v teh lukenj (večja od velikosti nekaj jagod), po

vstavljena v režo na razdalji od zgornjega roba cevi (sl. 1). Krogi naneseno na grozdov in obrisal roke. Jagode pade skozi luknje, in roke še vedno na vrhu. V ta namen je prav tako mogoče uporabiti ribanje, lesa ali kovine, skozi katere so jagode obrisati posebne ščetke ali strgal.

Ščetke trte vsebuje veliko število veziva, ki drobljenje in naknadna obdelava jagod lahko prenesejo v ječmenovko in nato nasičene z vinom in njenimi tanina, kar daje barvo in astringency. Oba sta nezaželeni za belo vino, tako da je masa zdrobljenih grozdja takoj postavi v tisku in stisnite vse tekočine, nato pa se prečrpa v fermentirajoč kadi. Da bi dobili bolj svež sok, dal pod pritiskom za celih grozdov. Pri proizvodnji rdečega vina drozge in sok fermentiranega skupaj, kot v kožo vsebuje naravna barvila, arome in tanina služijo konzervansov.

Vrenje poteka pri povišani temperaturi, da iztisne maksimalno količino barvil in aromatičnih snovi iz kože. Včasih je treba mešati tekočina ali črpalka sok iz dnu slada, ki plava na vrhu. Po bodo vsi barvila iz kože jagod prenese v soku, jo zlijemo v novo posodo in preostalo maso pod pritiskom, da izrine niti tekoče ostanke.

V proizvodnjo rosé vina, mora biti ločena od kože v zgodnejši fazi, tako da je vino imela le rahel odtenek barve. Dalje, vse, kar se zgodi na enak način kot z belim vinom.

Najboljši del sladice, najbogatejši sladkorja - je sok teče s pomočjo gravitacije na začetku nakladanja grozdja v košarico tisku. Po prekinitvi drift ločimo sok, ki proizvaja prvo stiskanje in so že manj sladko ječmenovke. Če ločimo postajališča sok se kaše odstranimo, prehod na drugo plovilo, mešamo in spet pritisnjen. Fermentirati sok in sok-odklon prvi pritiskom so združeni. Sok iz drugega in tretjega stiskanjem je fermentiran ločeno, da vsebuje malo sladkorja in kisline in se uporablja, da bi drugorazredni vina.

Nastalo motno ječmenovka je tekočina, v kateri so delci plavajoče celuloze in kože, sluznice snov in ves prah sadnega površini. Za čiščenje sladice iz usedline njegovih poravnani za 1-3 dni. To med sedimentacija še ni začelo postopek fermentacije, se mora zlijemo v sodu, ki pred polnjenjem zaplini z žveplom, ki izgori v žveplo odvaja sode in nato zapre jezik za zadrževanje žveplovega dioksida.

Žveplo stenji lahko pripravimo kot sledi: žvepleno talino lonec, narežemo na trakove 30 cm papirja na prostem in 3 cm, in držanje koncev, raztezajo skozi staljenega žvepla. Potem odcedi presežek žvepla in visi stenji na vrv za sušenje.

Žveplov dioksid tvori med zgorevanjem stenji, ne fermentira pivine.

Med pivine poravnavo vseh suspendirani delci usedajo na dnu soda, nato pa je treba pojasniti ječmenovka lahko odstrani iz blata v sodih v katerem bo sprehaja. Za fermentacijo da branijo očiščene pivine zlijemo v sodu, ki zapusti 1/6 praznih vsebnikov. To je zagotoviti, da v fermentacijsko tekočino ne narašča vlije iz sodov.

Vino mora dozoreti nekaj dni do nekaj let - odvisno od okusa, ki ga želite.

Video: Vinske trte .Vkus otmennyy.Alkogl zvitki h .1.Grape vino del 1

Najprej je postopek hitrega fermentacije, ki se začenja v nekaj urah po polnjenju pivine vrenje in 3-4nedeli konča. V naslednji fazi vina tiho sprehaja po nekaj mesecev. Zadnja etapa, tretja - je poslebrozhenie, kar pomeni, fermentacija klet, še naprej do 3 let ... Fermentacija se konča, ko se vsi sladkorji v vino pretvori v alkohol ali če je vsebnost alkohola dovolj visoka in ubili kvas.

Vino okus dober in ni bilo oblačno, vrenje mora potekati v prisotnosti določenih vrst mikroorganizmov. Bolje je, da uporabljate čisto kulturo kvas, ki se uporabljajo v industriji vina. Ne uporabljajte pivski in pekovski kvas. So poslabša okus vina.

Fermentirati pivine za umetno okužbo lahko kuhamo sami. Priprava Kvas iz zrelih jagod zbrali en teden pred glavno letino. Jagode, zbrani v suhem vremenu, ne opere, da ne bi odplavila kvas bakterije so nato ločeni od čopičem, simpatij in iztisnite sok. Stisnjeni sok nalijemo v steklenico 1/2 volumna. Z je vrenje zmogljivost zaprta z bombažno zamaškom, odstranimo v temnem prostoru pri konstantni temperaturi 20-24 ° C in je imelo 2-Zdnya. Na tej točki, začne vreti. Kot predjed, ta sok piti na šesti dan, v času hitre fermentacije.

Če ni izkazalo za pripravo kvasca lahko uporabijo rozin: pest rozin pour 2 skodelici tople (30 ° C) vreli vodi, dodajanje 40 g sladkorja. Z zmede prihaja kvas kot tudi pekovskega kvasa s svežimi jagodami. Fermentacija običajno začne v roku 6-12 ur.

Naj zaganjalnik ne more biti več kot 8 do 10 dni. V prihodnosti, če je vino iz jagod pozna trgatev, namesto da kvasec lahko uporabite blato nastalo na dnu posode med fermentacijo vina.

Število Kvas je pripravljen glede na količino sladice, pripravljene za fermentacijo. Za proizvodnjo namiznega vina na 1 liter pivine mora 100-200ml fermentirati desert - 200-300 ml.

Posode z ječmenovko čaka v temnem predelu, kjer se v času fermentacije konstantni temperaturi je treba ohraniti - 18-20 ° C Z znižanjem temperature fermentacije lahko zrahlja, bo kvas usede na dno. Bistveno povečanje temperature povzroča zelo hitro vreti.

Med fermentacijo morajo biti zelo previdni, da opazujejo pivine. S hitrim fermentacijo se lahko zgodi izmet tekočine s sod. Ker je pena, ki je povzročilo enostavno kislo, bi moralo biti na sod in na tleh, kar potrebujete, da sperite, tako da ni dobil v vina in ne povzroča ocetno souring. Ko hitro vrenje začne slabeti, zmogljivost počasi dopolnjevati z isto vino, da bi pustila velik prazen prostor. To se naredi, da se omeji dostop zraka do vina. Do vinskih encimov, njegova površina prekrita z razvito ogljikovega dioksida, temveč slabitev fermentacije na površini vina z velikim dostop zraka se hitro razvija vino plesen. Ko je fermentacija zaustavljena, mora biti vino mogoče zapolniti sod. Da je med koncem fermentacije odzračiti ogljikovega dioksida iz napolnjene posode ter hkrati prepreči pridobivanje v zrak, cev je zaprta fermentacije jezik. Sestoji iz čepa in ga vstavi v cev, ki se sprosti gumijasto cev. Spodnji konec cevi se nahaja v posodi z vodo, ki zagotavlja tesnost pivine in ga ščiti pred vdorom kisika in škodljivcev.

Konec fermentacije je določena s postopnim pojasnilo vina na dnu hkrati pa je bogat sediment mrtvega kvasa. Po zbistritvi ječmenovka proizvedena z odstranitvijo sedimentov kvas. Daljši stik z mrtvo kvasa pripelje do neprijetnega okusa, ki ga razpadnih produktov kvasa povzročil, da pustite vino na tej usedlini daljši od 2-3 tednov, ne bi smelo biti.

Najboljši način, da odstranite vino iz sedimenta - transfuzijo z gumijasto cev. En konec cevi spusti v sodu vina, tako da ne vzmutit Nastalo oborino, in po drugi s silo zraka poteka v in hitro namočeno v pripravljeno čisto posodo. Posoda, ki se vlije v vino mora biti pod sod fermentiranih sladice. S transfuzijo mora videti, da to, da se usedlina ne boste dobili v čisto vino.

suha vina

Dobro tabele suha bela in rdeča vina, pripravljene iz bele sorte grozdja (rizlinga, Aligote, Mtsvane idr.) In sort s črno in temno rdeče obarvano kožo (cabernet, žimnice, Cessna in drugi.). In rdeče vino samo iz grozdja z barvnimi jagodami in belo vino, lahko izdelani iz vseh sort grozdja. Za pripravo belega vina prisilno izklopi takoj po tlačnih jagode in sok fermentirano brez trdnih delov grozda. Za rdeča vina ločitev soka iz trdnih delov s fermentacijo na obarvanje in jih najdemo v kože in semen plodov taninov, med fermentacijo mošta bili premaknjeni. Ne bodo samo barvanje pijačo v temno rdeče barve, ampak daje tudi potrebna rdeče vino trpek, kiselkasti okus.

Video: Napitook.ru - "domače vino"

Poseben okus in barva so suha Kakheti vino, kuhano kašo vrenje na celulozo. Polovica pridelanega grozdja ločenih Strgalnik krtača potem oba odseka mešan in zdrobljena grozdje lesene tolkushkoy ali valj. Zdrobljene celuloze s ščetkami, dane v kadi ali vedro sklenine. Takoj dodamo zaganjalnik kvas v količini 1-2% niza fermentacije kaše. Celuloze zmešamo in pustimo fermentirati za deset dni. Dnevni kaše mix. Na vrhu celuloze je postavljena lesena klub, tako da ne gladini. Pri nadaljnji izvedbi enak postopek kot pri pripravi suhega rdečega vina. Ko je potrebna fermentacija za natančno spremljanje temperature.

Vino je zapustil za 2-Zmesyatsa. V tem času, postane mehkejša in padel na začetno hrapavost. Vino, ki je v času skladiščenja oborine (to velja predvsem za rdečih vin Kahetiji), se ne šteje za zakon. Oborino je tanin in barvili, ki so naravno poslabšalo med skladiščenjem vina.

Polsladka in sladka vina

Sladko in vino iz grozdja, ki so v času zorenja kopičijo najmanj 23% sladkorja (muškat Saperavi in ​​t. D.). Grozdje za polsladka in sladka vina, mora biti tako zrela, da bi kvasovke fermentirajo ves sladkor, preden jih bo alkohol uničil. Grozde se reši suhem vremenu, je jasno, ko se grozdje kopičijo največjo količino sladkorja.

Da je vino sladko, po fermentaciji mora ostati pomembna količina sladkorja, tako imenovani preostali sladkor. Doma, lahko kuhamo vino, da na preprost način, ki je prekinitev fermentacije, preden ves sladkor spremeni v alkohol. Zatreti bistveno aktivnost kvasovk se lahko doseže s segrevanjem.

Preden se segrevanje vina odstrani iz blata se vlije v tri in desyatilitrovye steklenice in zaprite tesno z bombažno vtičem. Plug zaviti pergament papir in zavarovana z vrvjo. Nato je steklenica vina čaka v posodo z vodo in vodo segrejemo počasi na 75-80 ° C. To temperaturo vzdržujemo 30 minut za tri-litrske steklenice in 45-50 minut - za desyatilitrovyh. Nato jedi z vinom, odstranjenih iz segrete vode in en dan, da stoji pri sobni temperaturi. V naslednjih dveh mesecih v kleti za obrambo v celoti pojasnilo. Občasno, morate preveriti stanje vina: ne sme fermentirati, in na površini ne sme biti film. Očiščen vino odstrani iz blata,

ustekleničeno na vrh steklenice, tesno zaprtih s plute in ponovno pasteriziramo pri temperaturi 70-72 ° C. Čas pasterizacijo za pol-litrskih plastenk -25 minut. Če je steklenica bursted pri segrevanju na dnu posode ali soda vode čaka na leseno krog ali rešetko. Ohlajeno vino je pripravljen za pitje.

Sladko vino, lahko pripravimo tudi z mešanjem suho vino in pasterizirano sok. Vino in sok zmešamo pred uporabo v razmerju 7: 3 (sedem kosov vino in grozdni sok treh delov).

Shranjevanje vina

Kot veste, okus vina - tako rdeče in bele - izboljša s časom. Optimalne pogoje za staranje in shranjevanje vina - v temnem in hladnem kleti pri temperaturi 8 -12 ° C, kjer lahko vino dozori in se hranijo let. Kdaj ni klet ali kleti z steklenic vina se hranijo v vodoravnem položaju na policah izven dosega sončne svetlobe in toplote. Bolj ali manj dolgotrajna izpostavljenost in spreten shranjevanje bo zagotovila pridobitev okusno in vztrajno pijačo, ne slabše, da okus proizvaja industrijske metode.