Likerji: zgodovina, kemija, umetnost in malo romance

Po definiciji, mora vsak alkoholnih pijač imajo tri nujne sestavine: voda, močna (alkohol, žganje, viski, itd) in sladkorja. Ampak čar, edinstven značaj, večplasten okus pijačo dal na tisoče dodatnih dodatkov. Recepti toliko, da tudi razvrstitev tekočin ni tako preprosta. Najpogosteje so razdeljena na trdnjavo, sestava (jagodičevje in sadje ali rastline (listi, korenine, lubje, začimbe, itd)). Lahko razdelimo s številom sladkorjev, gostote, preglednost ... Ampak zgodba se mora začeti s težko in celo razburljivo zgodovino pijač.

Sladka zgodba iz eliksir dobrote do tisoč let

Močna alkohol in sladkor v zahodnem svetu je muslimanske Arabce. Dobro predstavljen ... Namesto tega se je vse zgodilo po naključju. neprimerljivo izdelki so bili v Evropi s pomočjo bizantinske in beneške trgovce. Alkohol, razen kot zdravilo, ne dojemajo, in sladkor postal glavna hrana zabava za bogate. Če je prvi kmalu postal "vir veselja" za "poslovno elito" srednjega veka, je bila druga za dolgo časa šteje kot neke vrste "self-popustljivost" in temo nesmiselno razkošje, medtem ko Evropejci sami niso naučili, da bi "sladko smrt" lokalnih rastlin.

Številni alkimisti XIII-XV stoletja so zasedli ne le iskanje univerzalne snov, ki se spremeni v zlato vse. Ti so poskušali najti eliksir življenja, mladosti, zdravja, uspeha, itd alkohol lastnosti, njegovo sposobnost, da "se raztezajo" uporabnih lastnosti sadja in zelenjave, "ohraniti" za dolgo časa, da se, živo zanima znanstvenem svetu temno časa. Kmalu je postala znana in ohranjanje lastnosti sladkorja.

Alkimistično laboratorijsko delo, ne le v gradovih in ječo, od sami od sebe oko. Skoraj vsak samostan je imel svojo "raziskovalno postajo", ki so bile ustvarjene zdravila za bolnišnice, in mimogrede iskali "napoj da bi bil srečen." Vodni decoctions in čaji so kratkotrajna, hitro izgublja svojo zdravilno moč. Toda alkohol tinkture ne le ohranja vse koristne lastnosti rastlin, zato so shranjeni tudi za dolgo časa. Sladkor (včasih tudi med) naredili zdravilo okusne, mehča ostrino alkohola.

Brothers-menihi zelo kmalu "okusili" novo zdravilo. Zbolijo s je bilo lepo in enostavno. Kmalu je postal glavni članek likerji samostanov dohodek. dosegel benediktinski (Francija), 999 (Litva), beherovka (Češka), Jägermeister (Nemčija), Riga Črno Balsam (Latvija), Pollock (Francija), od tega starodavnega kategorije pijač (zeliščni likerji) do današnjih dni.

Izhajajoč iz XV stoletja, zdravilne lastnosti alkoholnih pijač zbledi v ozadje, in zdaj so proizvajalci "deluje" samo izboljšati okus pijače, tako da v sokovi sadja ali jagodičja, zelišč in začimb, kave in čokolade.

Okus in vonj kemija

Tekočina - alkoholna pijača, pogosto močan (do 60 stopinj), da je podlaga alkohola (najpogosteje). Pripravite sladke likerje na dva načina: konservativnih in inovativne. Prvi - dolg in zapleten, in drugi - hitro.

Konzervativni način - tinktura. Sadje, jagode, korenine ali začimbe se namoči v alkohol za dolgo časa (od nekaj tednov do nekaj mesecev). Nastalo infuzijo skrbno filtriramo, dodamo v sirupu in potrebno količino vode.

Inovativen način - destilacija. "Sadje in Berry" komponenta je namočeno v alkohol za nekaj dni. Na večkrat je posledica baznih šli skozi alembic, dodamo sladkor in vodo, da "bi" trdnjavo.

Likerje konzervativen način bogatejši okus, ohraniti naravno barvo, ne potrebujejo dodatnih arom. Ampak ti vedno drage likerje, ki jih javnost v majhnih serijah.

Pijače dobljen z destilacijo, vedno brezbarven in pregleden. Da bi izboljšali okus in vonj, pa tudi, da jim dajo vizualno privlačnost, v takih tekočin za dodano barv in okusov.

Trdnjava alkoholnih pijač je odvisna od odpornosti nasičenosti in okusa "brezalkoholna" komponento. Bogat okus - to je lahko težje liker: poprove mete - do 60 stopinj, ampak melono - ne višje od 18 stopinj. So razdeljeni na naslednji kategorije pijač:

• kreme - trdnost do 25%;
• Sladica - trdnjava do 30%;
• močna - Fort nad 30% (60%).

V Franciji, razvrstiti likerje na količino sladkorja, vsebovanega v pijačo:

• osvežilna - do 30% sladkorja;
• Koktajl - do 50% sladkorja;
• kreme - več kot 50% sladkorja.

Tekočina okus ni vedno sladka. Cela skupina pijače (liker grenka) ima izrazito grenak okus. Ta kategorija pijač, pripravljenih na osnovi rastlinskih, korenine in začimbe (Jägermeister, Riga Črna Balsam, itd).

Rok likerjev: Cream - 6 mesecev, sadja in jagodičja - 1 leto, zeliščni - 2 leti.

Barva - to je pomembno!

Naravna barva alkoholnih pijač je samo v primeru pijač, kuhana na konzervativen način. Različne naravnih materialov omogoča, da bi dobili pijače, vse barve razen modre in modre. Likerji zadnje barve vsebujejo umetnih barvil.

Bogata rdeča barva daje brusnice, brusnice, češnje, robide. Razpon rumeno-oranžno likerjev temeljijo na agrume, korenin, zelišč in cvetja. Zelenkast odtenek imajo naravno poprove mete pijače, nasičene zelene lužnice ima samo eno - chartreuse. Vijolična barva daje tinkture borovnice.

Cream likerji imajo lepo barvo kremo, po katerih ta kategorija se imenuje - kreme.
Čokolada in kavne napitke lahko tako prozorni in brezbarvni (destilacija), (pripravljena konzervativno) in rjava.

Raznotsvete sladke alkoholne pijače, da je nenadomestljiv pri pripravi koktajlov. V nekaterih primerih so pijače uporabljajo samo barvo, okus izgine za sekundo, nato pa tretji plan.

Kako piti?

Večina tekočin za pijan v koktajlov. Samo najbolj okusna in sladka najbolj porabljene v svoji čisti obliki in dodal, ledene kocke v kozarcu.

Likerji so dodane vročega čaja ali kave. V tem primeru je še vedno tako, da posodobitev njihov terapevtski učinek. Grenčice in benediktinski chartreuse in imajo dober učinek segrevanja in kašelj. Zeliščni liker tip Jägermeister pomoč za spopadanje s prebavne motnje, in Riga Črna Balsam aktivira obrambne mehanizme telesa (krepi imunski sistem). Seveda, vse to je res, alkoholnih pijač, je sestava, ki ni spremenila v zadnjih sto letih, in uporaba je omejena na eno žlico na dan.

In če ne piti?

Likerji že dolgo in uspešno uporablja pri kuhanju. Sadni sladki liker daje prijetno senco v testo, dodamo okus, vendar je alkohol pri pripravi peciva, izdihnil, kar pecivo, primerne za hrano za dojenčke.

Odrasli lahko uživajo velik del sladoleda z dodatkom koli od sirupov. Krema z jajčno žemljice in Eclairs in pa ni mogoče zamisliti brez drobca dobre Galliano ali amaretto.