Alkoholna tehnologija pijača: kako narediti žganje

Proizvodnja konjaka - to je dolgotrajen proces, saj zahteva stalno pozornost na vsakem koraku. Ustvarjanje žlahtno pijačo, imenovano umetnost, od najmanjše napake lahko uniči rezultat. Odlično žganje se začne z visoko kakovostnega grozdja. Za njeno gojenje zahteva posebne veščine. Konjak, kakor tudi šampanjec, - kartica Francije.

3 raste grozdje

Žganje proizvodnja se začne s pridelavo grozdja. Najpogosteje je posajena sorta belega grozdja Trebbiano (Trebbiano). V Franciji je znan kot Ugni Blanc (Ugni Blanc). Raznolikost se odlikuje po visokem dobitku in odpornosti proti boleznim. To je deloma zaradi svoje velike razširjenosti v svetu. Trebbiano počasi dozori in ima visoko kislost. On daje pijači cvetlične arome s pridihom začimb.

Poleg te sorte za ustvarjanje konjak se lahko uporabljajo sorte Folle Blanche (Folle Blanche), Colombard (Colombard) in Montilla (Monthil). Te sorte grozdja Svadljiv in drage, ko raste, vendar daje pijači bogat okus in svetlo okus. Folle Blanche daje vonj vijolice in limete. Cognac iz sort Colombard ima oster, močno, mlado šopek. Montilla razred daje pijači subtilen okus.

Najboljše vino materialov za proizvodnjo žganja, proizvedena v tleh, bogatih z krede vlog, v regijah z zmernim podnebjem in zahtevano količino padavin. To so odlični pogoji, ki jih je ustvarila narava v okolici mesta Cognac. S tanko plastjo rodovitne zemlje je debela plast krede, ki sega do globine deset metrov. Plast krede in pomanjkanje vode inhibira trto. Vendar pa je v teh razmerah, grozdje doseže tiste lastnosti, ki so potrebne za proizvodnjo visoko kakovostnega žganja.

Grozdja trte posajene v zemlji v vrstah na razdalji najmanj 3 m narazen. Na tej razdalji grmovje prejme največjo količino sončne svetlobe in sence drug drugega. Poleg tega omogoča enostavno vgraditi mehansko trgatev, ki se izvaja v oktobru. Čeprav so nekatere kmetije še vedno uporabljajo ročni način za letino, so mnogi vinarji mehanizirati proces. Mehanizacija je mogoče zmanjšati stroške izdelka.

Sveže iztisnjen sok se takoj pošlje na fermentacijo (fermentacije). Žganje proizvodnih standardov, dodamo sladkor v fazi fermentacije je prepovedana. To se ne izvaja kot pojasnilo, filtracijo in centrifugiranjem soka. Uporaba antiseptikov in antioksidanti žveplovega dioksida ni strogo prepoved.

Faze stiskanje in fermentacija zelo strogo nadzoruje. Se šteje, da je odločilnega pomena za prihodnjo kakovost konjaka.

Fermentacija sok traja 3-4 tednov, kar v vinu. To je zelo suha in nizko alkohola (8-9% alkohola). Pred to destilaciji se vzdržuje na usedlin kvasovk. Kot fermentaciji vino postane bolj nežen in blag okus in njegova kislost zmanjša.

destilacijski proces je sestavljen iz dveh faz.

V prvi fazi gre meglene tekočine - surovi alkohol. Njegova moč doseže 32%. Prva tekočina ("glava") In zadnji ("rep") Ne zbira, ker vsebujejo neželene aromatičnih sestavin.

Na drugi stopnji ponovno destilacijo, ki omogoča, da dobimo osnovno zmogljivost žganje alkohol. Sekundarna destilacija zahteva posebne spretnosti in pozornost. To se imenuje Bon-shofe (bonne chaaffe), ki prevaja kot "dobro ogrevanje". Surovi alkohol destiliramo počasi in previdno 12 ur. V tem primeru, "glava" in "rep" končni produkt izloči tudi. Prav ta medij moč 68-72% tekočina se pošlje v hrastovih sodih.

Pomemben pogoj za pripravo žganja v sodih je pomanjkanje kovinskih delov v stiku s konjak alkoholom. Niso dovoljene in lepilo spoji. Les za sode so skrbno izbrani, tako gosto in izločanje preveč porozna. Primerna starost hrast - 100-200 let.

Proizvajalci cenijo žganje mojster Coopers. Njihova kakovost znanja konjak odvisna. Pred uporabo z zakovicami je treba hraniti na prostem za 5 let. Pripravljenost les izkušeni mojster določa okus.

Izpostavljenost se šteje za pomemben kazalnik kakovosti konjaka. Ta korak je ključnega pomena v industriji pijač. Obrne konjak alkohola v žlahtne pijače in mu bogato barvo, zlato, aromo in dober okus. Medtem ko je v hrastovih sodih, konjak alkohol absorbira iz lesa različnih snovi. Lije izdelek iz novih sodov v starih mojstrov urediti vsebnosti snovi iz hrasta, ki ustvarja posebno aromo in okus žganja.

Transfuzijo konjaka alkohola iz soda v sod in zaradi izparevanja. Med letom je povprečna izpostavljenost izhlapi konjak 0,5% vol. In za 50 let bo izpari do 50 tisoč hektolitrov alkohola.

Celo zelo debel hrastovina ima porozno strukturo, skozi katero alkohol izhlapeva. Količina pare je odvisna od stopnje vlažnosti in temperature v kleti, kjer sod. Spodaj kleti vlažnost višja in zgoraj - spodaj. Od alkohola stopnja uparjanje odvisna od vsebnosti aromatičnih snovi v konjaka, zato njegov okus. Lije konjak iz starih sodov na novo in od dna do vrha, mojster nadzira okus in aromo konjaka, doseganje določene lastnosti.

Da bi dosegli takšno odličnost je zelo težko. Magistrski študijski konjak zadeve desetletja.

Tehnologija zahteva strogo izolacijo konjak od katere koli druge. Prostor, v katerem zori žganje, mora biti v ločeni stavbi ali celo v stiku s plovili, ki so drugi alkoholi.

Če kršene vsaj eno stopnjo v proizvodnji konjaka, bo izdelek imel blagovno znamko. To je bilo strogo nadzoruje proizvajalce in so ustvarili Nacionalni medstrokovna urad za Cognac v Franciji.

Od ostalega končnega konjaka alkohola ustvarja šopki klet gospodarja. Mešanje - mešalno različne Eaux proizvedenih v različnih časih in pod različnimi pogoji. Kljub doslednemu spoštovanju vseh pravil brandy proizvodnje, letno, izdelek z različnimi okusi in dišave.

Z mešanjem master doseže želene lastnosti. Včasih šopek obliko mnogo različnih Eaux. Nekatere mešanice vsebujejo do 200 sestavin. Čeprav obstajajo pijače iz proizvodnje enega pridelka.

V končni fazi, lahko končni žganje dodamo destilirano vodo, sladkorni sirup ali melaso (od 2% do 3,5%), karamela (2%) in hrasta ostružki infuzijo (buazazh).