Odprti bar iz nič: 1 številka

Danes bo nenavadno mesto za obliko dnevnika, vsaj jaz tako mislim =). Zagotovo vsakdo ima sanje o bodočih dosežkov: veliko poti, prijeten dom, podjetja. Jaz lahko rečem, da večina od vas, ki so delali v službi hrano ali zainteresirani za to temo, vprašal sami vprašanje: kaj, jaz samo ne more? Dejstvo, da imajo barmanov, natakarji, menedžerji, kuharji možnost, da hitro dojeti bistvo gostinsko dejavnostjo. In prej ali slej, imajo idejo, da loči od vsote delovnih množic in sprejeti odgovornost za lastne institucije v glavi.

Video: Kako odpreti restavracijo? Mama, jaz sem šef. serija 17/09

Vrni se ne bo - samo po sebi =). Poleg tega bom lahko tipkajo z ducat prijateljev, ki so imeli misli o odprtju lastne institucije, in nekateri od njih so napisali poslovne načrte. Pravzaprav, to objavo začnem tarifno številko, ki bo pripovedovati o kako odpreti bar? Poglejmo, kaj se zgodi, še posebej, če pomislimo, da je že samo dejstvo, da nisem odprl =). Vendar pa je na svoj račun je nekaj izkušenj pri odpiranju novega obschepitovskogo projekta in ureditev starega, sem že večkrat sodeloval.

• Ukvarjamo se z načrtovanjem - oblikovanje bar;
• Izdelujemo ven - Dokumenti na vrat.
• Izberite bar obliko: stranka bar
• Izberite bar obliko: cpik-Easy
• Izberite bar obliko: bar +
• Izberite bar obliko: letnik
• Izberite bar obliko: koktajl restavracija
• Izberite bar obliko: v hotelu
• Oglasi: izumiti Koncept svojih palic

Torej, za razumevanje sebe, in kar je najpomembnejše, da gre za vas, kaj ta del bo, bom pisal v tem zapisu na glavne faze priprave in začela obratovati svoj bar. In v naslednjih položajih na Rum Diary, bom živijo na nekaterih trenutkih. Prav tako želim, da takoj rezervirati, da so delovna mesta v tem delu bom napisal z enako intenzivnostjo kot v drugih oddelkih, tako da blog ne bo spremenila v drugo komercialno slovarčku.

Zakaj je potrebno, da se odpre bar?

Naj vas spomnim, da živim v Ukrajini, in zato vse štejejo primeri, priporočila, itd bo obravnavala primer "Khokholsky" miselnosti =). Toda to ne pomeni, da druge države ne uporabljajo te nasvete, samo se nekaj točk mogoče uresničiti samo z nami. No, zakaj, pravzaprav, bar?

Video: Kako odpreti kul bar? Moj posel. serija 44

Na to vprašanje je preprost odgovor je precej težko. Tukaj sem, da lahko poda smrkelj na trg ni zasičen in vse to, še vedno imam diplomo v ustrezne specialnosti (prebral prejšnji post). Čeprav je, da bo, in pisati =). Pravzaprav, trg ne nasičenih do neke mere. Glede na primer Harkovu, lahko rečem z gotovostjo, da običajni bari v tem mestu ni. Mislim, bari, in ne za klub, ki imamo več kot sto, restavracije, fast food trgovinah, lokalih in drugih zavedenitsa, kjer je bar, ki ni jasno. Po mojem razumevanju, bar - udobno sobo, z dobro glasbo, veliko barov, zabavne barmanov za njim in tako naprej. Ampak bomo govorili o obliki ločeno.

Torej, obrati v Harkovu, na splošno, nato pa je nešteto, in da bi našli vse v enem: raven storitev, cena, vzdušje in tako naprej, bodo morali poskusiti. Prepričan sem, da če ena institucija združiti vse razpoložljive palice dobro, kompetentno organizirati vse, da iz tega mesta ne bo rebound. Pravzaprav je v Harkovu in teh krajih - naših znanih lokalih, nekaj kave bivalni prostor, kavarne in restavracije. Ampak, še enkrat, še enkrat, večina od teh institucij bar je v strašnem stanju. In veš zakaj? Ker alkohol - to ni stroškovno učinkovito (tudi to, bom omenil podrobno). Stroškovno učinkovito kuhinja, donosna kava in čaj, vendar alkohol - no. Še enkrat, še enkrat, da je položaj v instituciji lahko donosna, ne pa vsi vedo, kako.

Video: Temelji uspešnega poslovanja. Kako odpreti bar in da je uspeh

Poleg dejavnikov zasičenosti trga, je treba povedati, koliko bar - restavracija ideološki:

• razumeti, nižje stroške strojne opreme, prostor in tako naprej in tako (naša verzija, da smo šele na začetku);
• nesrečna poroka izdelki (resna institucija potrebuje več resnih rezerv, medtem ko je bar in izgine nato ničesar, razen, da je pivo in sadje);
• majhen osebje - lažje nadzorovati proces;
• Minimalni stroški poslovanja.

No, zakaj odprt bar, kot smo se odločili, zdaj gre v resnici, sam proces

Fazah odpiranja palic iz nič

Concept. Po mojem mnenju, od tega stopnji 99% uspeh dogodka. V zvezi z vprašanjem izbire koncepta bom osredotočiti na naslednjo delovno mesto, vendar za zdaj le na kratko: Eating obliko mora biti zanimiv, in najprej je treba zanimiv za vas. Odločite se za ciljno občinstvo (ki si jih želite ogledati na mizah in v baru) in za katere bodo vse ustvaril. Potem, morate razmišljati o tem, kje je ciljna publika živi. Tukaj je primer, ko "Mohamed iti na goro ...« in ne obratno. V našem primeru se je gora - skupina potencialnih kupcev. Kje živi, ​​in ni treba odpirati.

Vendar včasih ni tako enostavno najti prostor v krajih, kjer, tako da včasih je potencialni potrošnik bolj smotrno najprej najti prostor. Na splošno, so naslednji: v prvem primeru smo se gibljejo v smeri koncepta - občinstvo - prostor, in v drugem držimo način sobi - občinstvo - koncept. Katero pot izbrati - ste se odločili, jaz osebno kot prvi bolje, ampak v življenju, kot pravijo, ni tako preprosto. V vsakem primeru, tukaj sem znak za pot najmanj donosna.

1. korak: Najem ploščatega

Ne glede na to, v katero smer greš, in kakšne cilje si prizadevamo. Pri izbiri mesta pod prečko ima svoje odtenke splošno. Čeprav obstaja, ustavi! Oblika institucij je odvisna tudi od lokacije. Idealno bi bilo, pod skoraj vse objave (kaj je prvi tako imenovani našo glasbo =)) primerne prostore v pritličju nestanovanjske stavbe (upravna zgradba, vladne agencije, itd). V kleti je dobro narediti gostilne, vendar ne veliko več - s kanalizacijskim in prezračevanje težav. Skrajni primer - za podstavek, ko so okna polovica s pogledom na ulico. V zgornjih nadstropjih institucije je priporočljivo le, če so v zgornjih nadstropjih se nahajajo v nakupovalnih centrih in hotelih.

Na splošno je treba prostor treba izbrati zelo previdno, saj lahko z najemom dvorane tudi najamete veliko težav, ki bodo vodile do znatnega izgube v proračunu. Mimogrede, v vsakem članku bom poskušal delovati približno količino, kot je na koncu cikla bo objavila sporočil zapis z vseh stroškov. Torej, kaj iskati pri izbiri prostor pod vrstico:

• popravilo gospodarskih javnih služb (kanalizacijo, vodo, ogrevanje, elektriko, itd);
• se prepričajte, da si za prostor, ki je v ponudbi za daljše obdobje, tako da boste imeli čas, da se povrnejo vse stroške in odstraniti, kaj se splača v nianse registracije pogodbe, ne bom suniti svoj nos - potrebujemo dobrega odvetnika (ne požrešen);
• Primeren pristop / vhod / plaval do vhoda institucij, poleg tega, da je zaželeno, da je institucija priročen dostop do vhoda storitev za dobavitelje;
• super, če območje, ki ga lahko nadgradite in poveča med delovanjem v baru, saj moraš biti optimistom- Poleg tega lahko ta območja v prihodnosti unovčijo, še posebej, če je lastnik ni požrešen.

Drži, da mora te osnove! Sicer pa, glede na okoliščine. To bo čisto v redu, če je izbrano območje že uporablja kot jedilnica ali drugega gostinskega objekta - že obstaja ustrezno prezračevanje in druge ugodnosti bo opremljen s, ki ni nujno, da bi porabili denar. Poleg tega so te prednosti pomaga manj boleče opraviti nobenega preizkusa (za ločen post).

2. korak: Zbiranje in analiza podatkov o ciljni publiki

To ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled. Našli smo prostor - iščejo ljudi, ki bodo prišli na ta prostor. Če želite to narediti, je dovolj, da se izobražujejo doma, kjer so naši kupci živijo v izbranem območju stroja, ki stojijo ob teh hiš, raven izbranega območja in njegove infrastrukture. Ogledate si lahko tudi gibanje ljudi, ki stavbe ves dan izbrali. Na splošno velja, da morate porabiti nekaj sociologi oceniti povprečno starost prevladujoče stanje ljudi in tako naprej. Jasno je, da je treba iti skozi vse institucije v območju in videti, kaj je občinstvo se druži in ki hkrati format tekmovanja.

Da bo jasno, kaj je vse to storiti, tukaj je nekaj presenetljive primere. V Harkovu, skoraj vse gostilne so poleg velikega prohodnyaka v udobnih in relativno mirnih mest. O njih celo mnogi ne zavedajo, v vsakem primeru, osumljenci niso ciljna publika. Dobra restavracija še odločnejše spodbujanje ni potrebno - "od ust do ust", je vedno delal (prenos informacij od ust do ust, tako rekoč). Torej, v naših najboljših lokalih zahazhivaet že oblikovana majhna skupina ljudi, ki vodi v veliko prijateljev - tako je priljubljenost.

Na drugi strani: kava. Ti kosi so nameščene bližje centru, zlasti, poslovnih centrov. V osrednjih ulicah v prometnih območjih, v bližini uradov, univerz in drugih gneča, vendar prestižnih območij. S primeri more nadaljevati v neskončnost, ampak upam, da ste prohvatit.

video posnetki: "iz nič" odprta kavarna

3. korak: bar koncept

Tukaj morate biti zelo previdni. To je to modna muha, je več kot le zaupati gostov institucijo. Koncept se lahko izrazi v vse, kar je mogoče urediti bar v glasbi, bar območju, notranjost, uniforme osebja, in tudi v naslovni vrstici. Na splošno velja, da je treba takoj začeti s primeri. Patrick pub v bližini Historical Museum metro: pritličje, majhna soba, urejena v angleškem slogu pabovskom, velik zajtrk bar, končal v lesu, kakor tudi vse mize in stoli v instituciji igra irski folk nenehno tematske zabave v irskem slogu. Za prodajo tam dobro temno pivo, podarili svoje proizvodnje, vse vrste uvoženih blagovnih znamk piva, veliko položajih viskija. Tukaj naenkrat razumel koncept institucij - irski pub (tam je v Harkovu Irish Pub, ki je okrašena na enak način). Ljudje v obeh lokalih je vedno tam, in prinese nazaj veliko denarja, saj ni za nič, da je Patrick pred kratkim odprli v osrednjem trgu v Harkovu, nato domači instituciji, ja posilili v preteklem letu.

Še en primer: Kofein kavarna, kjer sem dejansko naučil obrti barmanov. Udobna soba (to je mreža po vsej Ukrajini), končal z jamo in afriškimi motivi. končati vse mojstrovino in si zasluži posebno pozornost, ampak jaz mislim, da ste jih ujeli. Kava samo sveže, self-cvrtje v različnih, veliko kave, dostojno raven storitev, ki jih natakarji, oblečeni v tematskih oblačil, igranje bivalni prostor, ki se nenehno spreminja (izbor glasbe naredi poseben DJ-mesečno). Občinstvo ni slaba - skodelica kave iz 14 UAH, kot so, in se lahko že dražji. Toda javnost hodi - to pritegne prijetno vzdušje, lepo glasbo in, seveda, najboljšo kavo v Harkovu.

No, to je, načeloma, glavne faze priprave lastne pitne ustanavljanja. To je bil tretji korak prebival bom v prihodnje podrobneje, saj je to najbolj pomembna značilnost, ko odprete vrstico. Bom razmislila tudi tehnične vidike ureditve v baru: vibracijske nakup in kje iskati druga vrstica zalogi, kot tudi, kje najti tekilo ali gin. Na splošno velja, če ste še vedno sanjal, da odprete vrstico in boste zagotovo želeli, da njeno izvajanje, se prepričajte, da ste naročeni na blog posodobitve v spodnji obrazec in vam bodo z veseljem =)