Izberite obliko svojih barih, koktajl restavracija

Cocktail restavracije v Rusiji - nov trend je prišel k nam z Zahoda. En lastnik restavracije v New Orleansu, je njegovo ime izgubil v zgodovini, sem želel zaslužiti več. Opozoril je, da v povprečju ljudje jedo štirideset-urni-minute, saj te restavracije so oblikovali čakalno vrsto, a le malo ljudi želijo počakati do brezplačnih mizah, in ljudi, pojdite na druge institucije. Da bi obdržali goste, je dal pri vhodu v restavracijo bar in začel ponujati aperitivi tiste, ki čakajo na vašo mizo. Za pultom je tudi naročila za tople jedi. Poleg tega je veliko gostov, se je začela, da se ustavi po večerji zamuditi koktajl. Tako pameten restavrator uspelo združiti prednosti obeh institucij v enem!

Video: Kako odpreti kavarno iz nič. Poslovni načrt. Kava z soboy.Roman Nikitin

• Uvodni članek - odprt bar iz nič;
• Ukvarjamo se z načrtovanjem - oblikovanje bar;
• Izdelujemo ven - Dokumenti na vrat.
• Izberite bar obliko: stranka bar
• Izberite bar obliko: cpik-Easy
• Izberite bar obliko: bar +
• Izberite bar obliko: letnik

Glavna razlika od običajnega koktajl restavracije s standardno meniju koktajl, ki vedno obstaja Mojito, Caipirinha in Seks na plaži, To je prisotnost strokovni vodja bar, ki zagotavlja visoko stopnjo priprave klasičnih koktajlov in razpoložljivost avtorskih pravic.

Glavni plus koktajl restavracija - sposobnost pritegniti obiskovalca. Ko restavracija bar pridobiti poklicni upravitelji in prehod na novo raven koktajl, imajo možnost, da bi v svojem odraslih pijač, ohraniti javnosti. Poleg tega lahko velik koktajl vedno rešiti situacijo. Tudi če gost ne mara hrane, restavracija je vedno možnost, da pustite dober vtis.

V Rusiji, modni na restavracijo aperitiv ima vse večjo vlogo, zato slabosti format je vse ni čutil. Tukaj je le nekaj težav, ki jih uspešno restavracije s katerimi se soočajo. Najprej in predvsem - je najti upravitelja bar. Na žalost, lahko neuspešno opravil faza je največje razočaranje za koktajl lastnika restavracije.

Kakorkoli, lahko ustvarite edinstven meni, vendar se lahko izgubil v rokah zaposlenih, ali obratno. Najbolj pomembna stvar v restavraciji koktajl - to usposabljanje natakarjev, saj so glavni "prodajalci". Ampak, če gledate na to iz svojega zornega kota, da koktajli zase natakarji niso zelo dobičkonosne: jih pripravljajo za dolgo časa, morda ne bo všeč gosta, in če je natakar je nekaj napako, lahko ostanejo brez prevrne. To je težava - mora naučiti tisti, ki ne čutijo tako. Morate imeti poseben pristop do "izobraževanja koktajl" natakarjev.

To se pogosto izvaja degustacijo, pripoveduje o zgodovini koktajlov in dvig motivacije. Ko znanje zgleduje po natakar povedal gost vsaj del tega, kar se je naučil, da "usposabljanje" gost bolj pripravljeni naročiti koktajl zabavo, kot če je le, da izberejo celo najboljši koktajl kartico. Torej, če ste se odločili odpreti restavracijo v tej obliki, se vozijo svoje natakarji na naš vir - pot shtudiruet =).

Še en zaplet tega formata je konkurenca med sommelierja in vodja bar. Moramo jasno odločiti, kaj želite, da zaslužiti in kaj lahko ponudite vašim gostom - vino ali koktajle. V nasprotnem primeru se lahko gost naveličal pozornosti, in tako se odločijo za vodo.

Edinstvena značilnost restavracije je koktajl, ki je edina oblika, v kateri lahko storite brez kontaktnega bar. Res Ta rešitev ima tako pluse in minuse. Prednosti - to je seveda možno narediti brez korenite prenove v obstoječe institucije, in ne kot strogo izbiro barmanov na zunanjih podatkov (kaj mislite, zakaj dekleta sodijo v ljubezni z njimi na prvi pogled?).

Video: Kava poslovanja: kako odpreti kavarno franšize?

Zdi se, kot dober gospodar, bar s 10-letnimi izkušnjami =)

Vendar dajanje bar, si lahko več denarja na alkoholne sponzorji - institucija bo bar izložba, dobro, lahko bar Vsadek gostov cocktail etiko "na Zahodu, v Evropi so ljudje zainteresirani, da pogled na barman umetnosti, komunicirati z njimi in s seboj . Zdaj se je začela, da se ljubitelji bar, in imamo strokovno raven barmanov rastočih in obiskovalcev, so že začeli, da gredo z njimi.

Dobrote: Gostje preživijo več časa v restavraciji, kot posledica - povečanje povprečne pregledi koktajli postala "vaba" za trgovanje obiskovalci ustvarili posebno inteligentno posvetno vzdušje.

slabosti: To je zelo težko najti dober Dobrodošli menedzhera- potrebo po vlaganju v usposabljanje natakarjev.

lastnosti: To je mogoče storiti, ne da bi gradnjo kontaktne bar.