Zlasti proizvodnja konjaka

Cognac je že od nekdaj velja najvišja stopnja alkohola bonton. Bili so drage in redke. Na primer, od vseh francoskih konjakov na Camus le uradno dostavi ZSSR, in ne v rednih trgovinah.

Vendar je bilo drugo dostop - Armenski, Georgian, azerbajdžansko, ukrajinski. Vendar pa, "žganje", so bili imenovani v nasprotju z vsemi mednarodnimi pravili, saj bi le žganje, ki je imel neposreden vpliv na francoski strogo regulirano področje uradno nosijo to ponosno ime.

Še več, poleg izvora, je imela tudi francoska pijača ni v skladu s seznamom najbolj hudih zahtev, določenih v zakonodaji začetku dvajsetega stoletja.

Pri proizvodnji konjaka, obstaja šest osnovnih zahtev

1. Brandy se lahko imenuje samo eno pijačo, ki se proizvaja v dveh departmajih Francije - (. Francoski Charente-Maritime) Charente in Charente-Maritime.
2. Na območju obeh oddelkov šest Appellation (uradno določene kraje izvora) Cognac - Grande Champagne (Grand Champagne), Petite Champagne (Petite Champagne), Borderies (Borderies), Fins Bois (Fins Bois), Bons Bois (Bon Bois) in Bois ordinaires (Bois Ordiner). In žganje se lahko imenuje samo eno pijačo, ki je izdelan na osnovi grozdja samo v teh šestih področjih.
3. Grozdja sorte za proizvodnjo žganja, ki je prav tako strogo urejeno - je Folle Blanche (Folle Blanche), Ugni Blanc (Ugni Blanc) in Colombard (Colombes p). Tako skoraj 90% iztovarjanja Uni pinot.
4. Cognac mora prestati dvojno destilacijo samo CHARENTAIS metode v "alambic CHARENTAIS» - baker pot kotlih, hkrati pa ohranja svoje trebušasta oblik in obsega od trenutka, ko je pijača se je rodil.
5. Destilacija konjaka je dovoljena le do 31. marca, 1. aprila, začenja svojo "oceno" - začetni čas izpostavljenosti.
6. Cognac ima pravico, da se ohranijo le v dveh vrstah lesa - hrastovih dreves iz gozdov in Tronso Limuzen.

In sodi posebno pozornost. Še vedno so ročno iz hrastovih sodih brez kovinskih delov, s prostornino od 270 do 450 litrov. Domneva se, da je bolj pomembno, da je starejši sod. Hrast konjak dokonča oblikovanje: daje barvo pijačo oranžno in prijetne okuse, krepitev in ennobling svoj šopek.

Če konjak doseže vrhunec v svojem razvoju, je njeno staranje ustavil lije iz sodov v steklenice, tako imenovani "dal-zhony" (fr. Dames-Jeanne), ki je zaprt in postavi v najbolj oddaljenih krajev kleti, kjer jih je mogoče shraniti več desetletij brez sprememb - za "nebeški" kraj (fr Paradis.).

P. S. Čeprav je prvi grozdja alkohol začel destilirati ne francoski in nizozemski. V tistem času, je Nizozemska bila vodilna v svetovni trgovini. Vendar pa je nizozemski vino ni stabilna - bela, zelo kisla - pogosto mutnelo in razvajen med prevozom. Za zagotovitev dolgoročne prevoz vina, so pravkar začeli destilirati.