Predjed z vodka: aspic / žele / žolca

Video: Jelly (Jelly)

Za začetek - Jaz sem, ki sodelujejo pri proizvodnji dveh vrst Brawn - če lahko tako rečem v zvezi s hrano - mono in stereo))).
Mono - tako da, če je poletje v vasi sveže jagnjetine. Stereo - je, kot pravilo, za novo leto iz različnih vrst mesa in perutnine. In sem sodelovati, saj Verjamem, da je žolca - moški poklic - in to je moj prvi predsodek. Naj razložim, zakaj.

Video: Jelly piščanec. recept polnilo

Shaw je pomembna za nas v žolca? Menim, da prave maščobe. Zakaj se to zgodi? Iz kosti. Kaj potrebujemo kosti? Če je sveže ovčje - glava (jezik potrebna) in Shanks, dobro, tudi v spodnjem delu meatiness od šunke. Če ta sklop žele - vedno nekaj svinjskih nog, spet jagnje krače. Sploh ne poskušajte svoje ročice ali nekdanji odbojka ekipa videl zmanjšati ovco glavo, kasačev prašiča, itd trdnih predmetov.

Več za montažnimi žolca, moramo meso. Kos govedine, piščanca noge brez kože, kos svinjine, če ti je všeč - ne moti, in jezik. Drugi korak in drugi vraževerje - vse kosti in meso na splošno, razen za perutnino in svinjino, je treba namakati vsaj čez noč. Če se čas poletja - ne pozabite, da spremenite vodo.

Naslednji korak - strganje noge, čiščenje kosti namočene, sperite meso - pa potrebujemo potrpljenje in spretnost, ki sem ponavadi primanjkuje. Tukaj pride v igro babica, če vas ali moža, če se to zgodi doma.

No, pridemo do naslednjega mojega vraževerja - pravo ravnovesje mesa vodo. Trudim se poberem toliko mesa, ki so napolnjene vsaj pan - bolje kot 4/5. In ostali prostor skoraj do vrha vodi traja.

Video: Jelly. Kako kuhati piščanca v žolca. Korak za korakom receptu

Ha, tu je še en argument v prid moškosti žolca - posoda za eliranega meso doma, je že od nekdaj ne manj kot 7 litrov. In ko smo kuhane žele v loncu na pritisk 4,5l - sem začutil neko manjvrednost))) in bolj pomembno -. V mora posoda biti vsaj debelo dno. In v vasi - 6L težke vode.

In če se bo meso v njem iz skoraj do vrha, nato pa še vedno prekrita z vodo - pa vsi bodo lahko poberem in nežno dal na štedilnik in celo odkrili)))?

Ampak moja stvar - za pranje in čiščenje zelenjave, ki so potrebni za pravilnost okusa - korenje, če založen - korenina peteršilja, čebula, nekaj lovorjev list, svež črni poper. In naslednji vraževerje. V primeru Brawn, mi ne dajo piment, nageljnove žbice in česen. Šteje se, da v naši družini, da se česen žele pokvarijo dodan v kateri koli fazi kuhanja. Sem dal vse pripravljene zelenjave in soli, se po vretju in odstranite peno. Še en koristen vraževerje ali posega - sem ustrelil peno seveda, vendar pa si ne bi glavo koli posebno pri vzletu maščobe (bolje, če vse meso in kosti razmastijo napredek bolj v pripravi), niti skrb, "čiščenje" pene. Razložiti. Prisotnost pene ne vpliva na preglednost juho. Ko pretrese mirno površino, kar potrebujemo za kuhanje, ni prelom v suspenziji relativno velikih strdkov iz pene, ki pa še vedno ostajajo na prtiček ali sito za napenjanje. No, to je vse.

Zaprite pokrov in pustite, da se pretrese na pladnju, a se v 6 urah najmanj. Bolje, da to storite zjutraj. Seveda, v lonec, da je hitrejši in na postelji ruski peč, nasprotno - da je bolje, da v večernih urah - večer pred večerjo. Ko je to hrepenenje praktično ni vrelišča tekočine, ki zaradi vpliva na juho okus, tako da nima smisla, da ga prelijemo z rezervo. Misliš vraževerja? To je še en.)))

No, 5-6 ur minilo, da je bolje, da niti eno uro, da napolni in podostyt, v tem času vse vaške mačke, ki so trenutno v hiši gredo v krogih vokurug tabeli, kjer želite, da "razstaviti" žele, in suvanje mačke, vsi moški prebivalstva. Pes na dvorišču skrbi za njih in da so dolge kosti letel vonj žolca.

In potem sem ven. Na bel prtiček.))) Smo vzeli ven z reži, žlico vse kuhano v veliko skledo in ga namestite na mizi. Put ob manjši posodi - za kosti. Še ena od mojih vraževerje - Brawn je potrebno razumeti bolj vroče. Na prvem mestu, tako okusna, da poje ostanke - žvečiti kosti-alchiks, reliefi ovčjega nog mozga, žvečiti, telesnemu kaznovanju ustnice in razleplyaya s silo ustnic, zmehčana hryaschiki in isto, in drugič in tretjič, v-dvadtsatpyatyh .

Ni treba posebej poudarjati, da so vsi mesni izdelki, fino zmanjšati ročno - v tem primeru helikopter pometlo, in v tem leži drugo škodo - tako okusen. Naj razložim. Ko je rezal z ostrim nožem ne toliko razdeljena preostalih šibkih vezi med vlakni, so shranjene juho in sočnost. In poleg tega - mi je všeč, da se počutijo kosov v končnem Brawn, ni jasno, kaj je nadev.

Toda zdaj rešil pred propadom nadev razširjen v sklede, pladnji, da je čas za beli prtiček.))) Z njim previdno in razsodno smo filtriranje juho. Odvečne maščobe, pena, majhna semena, poper in tako vse, kar ostane na njej, in na pladnjih dobi čisto zlato juho. V ideal - to je dovolj, da pokrije meso, včasih pa je preveč. Zlasti v lonec. Potem se lahko zlije v ločenem posudinku in zamrznitev za nadaljnjo uporabo za različne omake.

Izziv - nežno premešamo in pustimo na mizi, da se ohladi. Pogosto žele je že s tem, ko se začne, da zamrzne, če pa ne - zagotovo se bo to zgodilo v hladilniku! Druga vraževerje - ne odstrani strjene maščobe, če se še vedno oblikuje na površini. Prvič, pod plastjo nemoteno žele maščob traja dlje, da, na primer, je v okviru poleti zelo koristno. Drugič, je plast enostavno odstraniti ob predložitvi nož, in v obrnjenem jed na gladko in sijoče kock ni viden.

Tako smo kuhane žele! Skoraj sem pozabil! Nekje v bližini mora imeti kozarce gorčico in hren! Ti se lahko samo pripravimo za tiste 5-6 ur, kar je kuhano žele!

In še! Uživajte!