Dumb kot plute - oda vinski zamašek

Video: Kaj je narejen? (S6). Zamaški za steklenice vina

Jasno, poper, natakar še ni tako pogosto, da se ukvarjajo s spiralno, nožem ali sommelier - še vedno odločijo, da Odčepiti vino in prelijemo goste - je sommelier. Toda barmanov vsak dan soočajo s kopico različnih svečk. Danes pa govorimo o vinu, ki se barmanov ne posredujejo vsak dan, vendar vedo o njih na splošno, da ne more škoditi.

V svetu vina se uporablja za tesnjenje več vrst cevi za tradicionalna, naravno, narejen iz lubja hrasta plutovca, in tako imenovane nadomestilu iz ene umetne snovi ali kovine ali stekla. Tradicionalne in umetnih kolegi so pridobljeni iz stekleničke z uporabo različnih možnosti Corkscrews (ali Sovjetske tradicijo, potisne notri), zaporna vijaka se odpre z vrtenjem ožnega in novost - steklena cev se odstrani brez težav, mora biti enostavna za vleko.

Kako drugačna svečke vplivajo na vino, ki je bolje, in kako ravnati v morju prometnih zamaškov? Lahko priključite vplivajo na vašo izbiro pri nakupu vina? Potrudili se bomo razumeli. Ne vem, kam je šel besedno zvezo "neumna kot plute." In ne razumem, kaj to pomeni. Cork - to je naše življenje: zjutraj, popoldne in zvečer, prebivalci megacities preklinjajo svečke pri vožnji v avtomobilu. Toda, ko pridemo domov, bomo imeli drugačno, lepo vtič. Mi ekstrakt je, vohanje, nato pa ...

Kljub poskusom, da se ukvarjajo s skupino alkohola stekle (ne) Anonimnih alkoholikov, vse razumne in preudarne pili naši državljani redno vzeli, vzeli, in bo dvignil steklenico vina in prenepremenno porabijo. Zakaj je "(ne) Anonimni alkoholiki"?

Anonimni alkoholiki, za razliko od naših bawlers s problemom - skrita alkoholizem - borijo na kolektivni osnovi, vendar je tiho, v njihovi skupnosti in nihče meshayut- naši kvass psevdo-patrioti in verske bigots njegovo abstinenco so razglasili križarsko vojno, in lastno stopnjo alkoholizma odpust skrivajo hrupnem vneme imitacijo bitke za odrešenje domovine.

Vendar pa je med žrela in državljanov "Kristusove krvi", saj je poklical sin boga vina, lahko oživiti izsušeno in shiranih borci z alkoholom grlu, stoji plute. In to oviro - zamašek - je potrebno za obnovitev žrelu, odstraniti.

Video: 8 načinov uporabe vina zamaške | trendy

Obstajajo različne odčepnikov. V ZSSR, so bolj verjetno, da plastičnimi čepi - lahko režemo z nožem ali solza zob (mnoge od katerih mladost je opravil v sedemdesetih letih, so zobje ranjenih na ta način). Cork zamaški so problem - pomanjkanje znane spiralno plute potisne v nekaj težko ali celo prst. Na splošno smo opisali najbolj priljubljenih načinov odprto vino brez spiralno - človeška domišljija nima meja.

Najbolj nenavaden način Podaljšan vino iz zaprtega naravne plute steklenico je bila zabeležena v Moskvi bolnišnici. Sestre, ki so bili na dolžnosti na urgenco, ni imela spiralno in niso imeli moči za potiskanje zamašek notranjosti. Okoli njih niso bili sposobni to storiti zaradi svojega položaja tudi moški. Toda naravni wit ne bi pustil dekleta ne odžejate: ga prebodli pokrovček igle s kapalko, in obesil steklenico namesto paketa z izotonično raztopino, pridobljeni vino iz steklenice.

Nekaj ​​statistike o vinskih zamaškov

Statistika malo zastareli, ne pa se je veliko spremenilo. V letu 2008 je bil izdelan in plutovinasti 17,4 milijarde steklenic vina na svetu. 26% ali 4,6 milijarde bila corking (cela plute hrast lubje kortikalna), 37% - tako imenovani aglomerat (ali tehnične zamašek) iz lepljenega plute (6,4 milijarde). Na zamaškov kovinskega vijaka je imelo 14% (2,4 milijarde) za sintetične zamaški - 24% (4 milijarde). Zamaški steklo se uporablja zelo malo proizvajalcev - so primerljive z matematično napake.

niso bile vključene domače iste plastične zamaške tako seznanjeni s tistimi, ki so odraščali v ZSSR, bolj kot kjerkoli drugje na svetu ne uporabljajo (čeprav so nekateri ruski podjetij iz provinc naprej, da jih uporabljajo), tako da tudi v statistiki. Skoraj polovica vseh 6 podjetij nadzor na svetu plute trg - Amorim (3,1 milijarde naravne zamaški, 18% celotnega trga in 28% v segmentu naravnih zamaški), Nomacorc (2 milijardi sintetični zamaški, 11% celotnega trga in 50% v segmentu alternativnih zamaški), itd iti GUALA Alcan (glavne proizvajalce navojno zaporko), oneo, NuKorc - vsi, ki bi manj kot milijardo cevi.

Napovedi in dinamika

Dinamika v zadnjem desetletju ne govori v prid kape iz naravnih materialov: v letu 2000 95% vina zaprti s čepi iz rastlinskega materiala, in po napovedih pa naj bi se njihov delež zmanjša na 57% (in večina od njih - aglomerirane plute, zlepljena iz odpadnih produktov trdni vtiči trdne skorje). Močno večji delež alternativnih svečk bo razdeljen na naslednji način: - navinchivayushiesya kovinska cev se bo dvignila na 19% in 25% bo prišel iz sintetičnega pokrova, in več kot polovica jih bo treba deliti belgijsko podjetje Nomacorc.

Vrste vinskih zamaškov

tradicionalni plute

Najbolj ugleden in konzervativno cev je narejena iz naravnih rastlinskih materialov - lubje hrasta plutovca drevesa, HRAST PLUTOVEC. Sodčkov to storiti - to drevo je pomemben lubje. Material, iz katerega je sestavljena vodonepromokaemaya (skoraj) plavajoče in nevnetljiv lubje hrasta vrste, znane kot "suberin." Ta vrsta hrasta, ki rastejo v južni Evropi, vendar je večina tega drevesa na Portugalskem, ki proizvaja 50% vseh naravnih zamaški na svetu. Na drugem mestu - Španija, na tretjem - Italija.

Mimogrede, ne more zamenjati to hrastovih vrst "suber" z plute drevo. Cork (fellodendron) je podobna skorje hrasta plutovca, vendar niso primerna za proizvodnjo cevi. Mnogi potrošniki vina zamaški zložene v bankah in se uporablja kot notranjo opremo. Nivoju, da poznate svoje okuse, status in stanje. Mi smo iz tega, kaj jemo in kaj bomo pili - posredno kaže bodisi stanje, ali okus.

Ampak plute ima resno težavo: v pore lubja živijo vse vrste bakterij, ki lahko pokvari večno. Izraz "pluta okus", znane in poznavalce vin, tako proizvajalci in prodajalci in restavracije se nanaša na resne okvare vino, ki je, žal, ni mogoče diagnosticirati v zaprti steklenici - da je nadležno napake odkrijejo šele, ko je steklenica Odkriti . Še posebej veliko razočaranje, ko je to vino drago in nudi dom v prazničnem vzdušju, in jo nadomestiti ne moreš. Ker, če se to zgodi v restavraciji, boste morali takoj zamenjati vino. In potem razpoloženja pokvarijo iz sommelierjev, dobavitelj in proizvajalec. Oni posredujejo razvajen vino korak nazaj. Poleg glavobola in neprijetnega ostanek v tuš kabino, je ogromno neposrednih stroškov, povezanih s prevozom in neučinkovito zapravljanje časa zaposlenih.

Zato je menila, da ima lahko vsak deseti steklenica za vino, zamaškom zapre vrste napako. In tukaj je natančnejša statistika: nekaj let nazaj na najbolj prestižni vinski konkurence, International Wine Challenge v Londonu 6% vseh vin imajo plute napako. Podoben vzorec so opazili v ZDA, kjer je vino Spectator proizvajalcev natečaja revije poslali okoli 3000 vzorcev vin. Poleg tega, da gre za posebej izbranih vzorcev razstavljene na najbolj prestižnih tekmovanj vin! "Kortikalne napaka", ki ga povzroča snov imenovano 2,4,6-trihloranizol, ali kot je kratica vinarjev, STS.

Lahko rečemo, da je STS - za "bolezen prenaša zamašek" (RFP). Poiščite ga v pore čepa ni mogoča, in latentno pomanjkljivost se kaže v dolgotrajno skladiščenje vina: vino se hranijo na svoji strani za pranje vtič. RFP daje vino vonj mokrim predpražnik, mokro smrdeča psih, plesni - na splošno, temveč neprijetnih zatohel vonj. Takšno vino pitje ni nevarno, vendar pa je zelo neprijetno. Ker vonjev čutimo sluznico nosu, kot je lahko pokvarjeno vino spajkanje stranke, ki bodisi ne delujejo občutek za vonj, izcedek iz nosu ali zamašen nos in resno - še vedno ne razumejo ničesar.

Dobra novica: proizvajalci naravnih zamaški trdijo, da so našli način za opravljanje preprečevanje zamašek ZPP posebno obravnavo. Naravna pluta, je malo verjetno, da gredo stran od našega življenja, saj je - del rituala uživanja vina. Vina iz znanih proizvajalcev, kot so naravne plute zapečatena pred sto leti, in bo tudi v prihodnje. Kaj ogreje srce tega "chpok", ko vzamemo ven spiralno zamašek iz steklenice ... To ni crunch nit, ko se zmanjša glavo allyuminivoemu pokrovček, in Kukavički mrtvega škripanje, ko potegnemo ven namazati silikonski zamašek prilepljena pluta odpadkov naravno ... in ideja, ki jo je treba uporabiti silikonsko mast prinaša spomine programa "Naša Rusija", in kako plemenito Chelyabinsk miller je predlagal, da njegovega šefa, da gredo na Novgorod. Zadnji Novgorod.

aglomerirana pluta

Tako imenovani konglomerati - čepi za steklenice, ki so iz odpadkov iz naravne plute - najpogostejša danes vrste čepov iz rastlinskih surovin.

Pravzaprav je aglomerirana pluta izdelan iz zdrobljenih ostankov naravne plute granule z 3-7 mm, ki sta zlepljena, stisnjeni in obdelujejo s silikonom. Zakaj silikon? Te svečke so zelo gosto in manj elastična kot naravno, in da njihov rezultat v vratu steklenice, da je potrebno, da jih namažite. Težave z okvirnim programom za raziskave v njih, seveda, manjša, vendar pa to ne zgodi, in te svečke niso namenjeni za vina z velikim staranja potencialom. Microgranular cev je izdelana iz granulata na 0,2-0,5 mm, in, domnevno, ima prednosti pred konvencionalno aglomerata.

Več sprejemljive (in dražje alternative) aglomerirani - to interparticle zaljubljen tesnilo z naravno skorjo. V takem vina zamaški, vsaj ne v stiku z lepilom (ne glede na hrano je bil - še vedno lepilo), in s tanko plastjo naravne plute.

Obstaja pa še ena možnost, "ni ravno pošten" (tako rekoč) svečke iz naravnih surovin. Ko so svečke cut, so razvrščene glede na kakovost. Zavrnitev ima velike votline, razpoke in ponorov, ki naučili zalatyvat. Votline so napolnjene z mešanico plute prahu iz lateksa in užitnih lepilo. Vse te svečke ne zagotavljajo preprečevanje spolno prenosljivih bolezni. Ob istem času, ki zaradi "laminiranega strukture", ne omogočajo vino dihati, tako - za razvoj.

alternativa Tube

V zahodnem vinski literaturi običajno navaja, da so ti "alternativne zamaški" začel pridobiti popularnost med vinarji v devetdesetih letih prejšnjega stoletja. Laži, laži in diskreditacije sovjetske prakse enoloških!

V ZSSR izumil "bencinskega" postopek za izdelavo tako imenovanega "sovjetsko šampanjec«, proizvodnja užitnih tehnologije alkohola za vodko s kontaminiranimi surovin - gnili krompir, buče in rdeče pese, kot tudi poolihlorviilovuyu čep, ki zapečati veliko večino vin Sovjetske zveze - Gruzija, Moldavija, Ukrajina, Uzbekistan, Azerbajdžan, Rusija in druge nekdanje republike Sovjetske imperija Veliki. Poleg tega smo kroži edinstveno in neprimerljivo tanek aluminijast pokrovček tako imenovano zastavo. Prevleka obvaltsovyvalas okoli vratu plastenke in ostal polje - štrleči odsek s potegom, ki lahko odpre steklenico. Takšne svečke se uporabljajo v ZSSR, predvsem za tesnjenje vodke, ampak tudi za zaprtje "Port" tipa pijača "chervivka" (sadje obogateno vina), ali "Zosia" (ljubkovalno pomanjševalnica kratica "Zlati jeseni" popularne sorte vinske trte "chervivki"). Na žalost je bila prepovedana današnji ruski državni standardi na tem nostalgično artefakt "zastava".

Kljub temu, da pokličete sovjetski vtič primeren predvsem za tehnološke in žlahtne pijače, je malo verjetno, da celo Zjuganov časopis "Pravda". Torej, ne obrekovanje - alternativno zamaškom Sovjetske zveze - kot plastike in aluminija - so začeli dobro uporabiti pred Zahodom. Kot poje v pesmi, "delamo rakete in blokiral YENISEI, kot tudi na področju baleta, smo korak pred drugimi."

Današnja "alternativni" sintetični pluta razdeljen na posnemajo naravne (tri vrste - lahke zlitine, iztiskanje in koekstruzijo) alljuminievye pokrovčke za vijake in steklene svečke zaprte s silikonskim slojem. Zakaj vinarji začel iskati alternativo? Predvsem zato, ker FPD. Ampak, saj izkušnje kažejo, alternativa ima še eno prednost - vtič se lomljeno, ne sesulo, kar se pogosto zgodi z naravno. Ampak ne vsak alternativa je bila dobra.

aluminij

Na zahodu, pri 90-ih letih, aluminij vijak kapa je postala modna Zapušen vina v številnih državah vinorodnih. Taki čepi se imenujejo Stelvin kapo, v imenu matične družbe od proizvajalca. Skoraj 90% od novozelandskih vin do leta 2008 zapečaten navojno zaporko. Ampak danes, so številne novozelandske vinarji prisiljeni spremeniti v tradicionalno polnilne opreme, ki se lahko zapre steklenica zamašek običajno obliko - plute in sintetičnih kepic. Privijte aluminijaste cevi - velik preprečevanje spolno prenosljivih bolezni, vendar pa otežuje dih vino. Vino - živ organizem, in njenega razvoja je potrebno mikrooksidatsiya. Vijačni čepi omogočajo ohraniti svežino mladih vin, vendar v primeru dolgega staranje v steklenicah s plute pojav pogosto označuje kot "zmanjšanje" - pojava povratne prekomerno oksidacijo. Prav tako zatohel vonj je pogosto žveplo ton.

Poleg tega potrošniki niso psihično pripravljeni plačati več za steklenico z navojem. Njena podoba izdelka z nizkimi stroški. Mimogrede, večina velikih evropskih podjetij za polnjenje vina v velikih trgovskih verig (tisti, ki proizvajajo serijo vina po vsem svetu) pri polnjenju trenutno uporabljajte kovinski vijak pokrovček za kratek shranjevanje vina, in za kratek degustacijo, srednje in celo dolgotrajno skladiščenje - tako imenovani koekstrudiranja.

Nova Zelandija - edina vinorodne dežele, kjer so pokrovi postali tako porazdelitev mase. V drugih državah, sta zaporna vijaka uporablja za razsuti tovor vina malo roka uporabnosti. Na primer, kalifornijskega Paul Masson. V nekaterih državah, celo prepoved uporabe kovinskih cevi za vrhunska vina, kontroliranim poreklom. Znan primer v Italiji, kjer je imel en proizvajalec poslabšajo stanje svojih vin iz dejstva, da so bile omejene navojno zaporko, ni naravno.

stekleni zamaški

Steklene zamaški, ki se imenuje Vino-Seal, se je pojavil v Evropi v letu 2003. Cork osvojil nagrado za "Razlika v paketu." Res je tehnološki, elegantna, in zaradi dejstva, da se lahko večkrat uporablja, kar je vino piti naenkrat - lahko shranite nedokončane steklenico za jutri. Najbolj aktivni uporabniki zastojev - majhna nemška in avstrijska kleti. Vtič tesni vino zaradi inertnem gume podobnega materiala - preprečuje oksidacijo in ZPP. Taki čepi so idealne za mlade bela vina s svežim sadjem - krhke in občutljive, kakšne so vina iz severnih evropskih območij pridelave vina - Avstrija, Alzaciji in Nemčiji. Ampak oni niso primerne za gostih rdečih vin dolgim ​​rokom trajanja, ki mikrooksidatsii potrebujejo za razvoj.

Sintetični pokrov: Cast

Najbolj preprosta za izdelavo plute - litega: plastika se vlije v kalup. Te svečke imajo edinstveno prednost - ni Torba ZPP. So zelo gosto in študije so pokazale, da so te svečke niso primerni za dolgotrajno shranjevanje vina, ker je, kljub gostoti, ne zagotavlja celovitosti in nenadzorovano uhajanja zraka. Prav tako obstajajo poročila, da takšne svečke dajejo vinu sintetično okus.

Sintetični pokrov: Vlivanje in koekstruzivnye plute.

Kot da bi v človeku, da pojasni, kaj je "iztiskanje" in "soekstrudiranja"?

Predstavljajte si, da ste v omari in postaviti trdne frakcije. Načeloma je proces iztiskanja in se imenuje "iztiskanje". Ekstrudiranje cev in je - penasta umetna snov (PVC) ekstrudiramo skozi šobo za klobase premera želeno obliko, ohladimo in nato reši na želeno čepa dolžine. "Co-iztiskanje" - isto stvar, vendar je izrinilo "klobasa" spremeni v zunanji, debelejši sloj. Kot da je pakirano. Tube Vlivanje prikrajšani FOD tveganje, prilagodljiva, omogočajo dihati krivdo, ampak tudi - dostop kisika v teh ceveh z zasnovo težko urediti.

Co-iztiskanje skozi mikropore zamašek diha, vendar je zaradi zunanje lupine, ki zagotavlja popolno tesnjenje, preprečuje uhajanje. Ker diha vino, ne posreduje FPD in preprečuje zmanjšanje. Penasta stopnja se prilagodi, in različne svečke gostote so izdelani iz različnih vin, kjer je dostop kisika, merjeno do tretje decimalno vejico. To zagotavlja enakomerno zorenje vina v vsaki steklenici v celotnem stranke, postane mogoče smiselno vpliv na razvoj arom in zanesljivo reprodukcijo določenega okusa v vinu. Z naravne plute, ki je ni mogoče zaradi dejstva, da narava ne more storiti natanko isto stvar.

Dolgoročne študije, ki jih Nomacorc, izvajajo, ki se je razvila in patentirala koekstruzijskimi tehnologijo, v mnogih državah vinorodnih so pokazale, da koestruzionnaya zamašek - najboljša alternativa običajni (zdrav, brez STD) naravne plute, s to razliko, da je, zahvaljujoč nanotehnologiji vedenje koestruzionnoy plute popolnoma predvidljive, tako vinarji ne more napovedati z a rezultati zamaškom. To je ugotovitev, ki jih raziskovalci Inštituta za vinarstvo Univerze v Davis, California (UC Davis), nemški inštitut za vinski inštitut Geisenheim, avstralski raziskovalni vinski inštitut (avstralsko vino Research Institute), je čilski Wine Institute Univercity Catolica dosegel, in franztsuzskogo INRA Research Center. Tak zaključek je lažje zapreti vrat steklenice, kot skupkov in ulitega plute, vendar je črpanje iz istih vprašanj spiralno lepo srce "chpok", ki je, kot jo potrošniki opozoriti, da je zelo pomembno.

Do danes, najbolj pogosto uporabljajo, so vtič, prejetih v Novem svetu, in v Nemčiji. V Kaliforniji, so s takšnimi uglednih podjetij, kot so Robert Mondavi, Shug, Markham, E uporabljena&J Gallo (veliko znanih kleti), v Čilu - vodilni na svetovnem trgu Concha y Toro, Cono Sur, v Avstraliji takih velikih imen, kot so Penfolds, Rosemount, Hardy in množične vina - Yellow rep. V starem svetu, medtem ko je najbolj pogosto uporablja, so vtikač, prejetih v Nemčiji in regijah, znana po mladih vin, kot Beaujolais. V Franciji so George Duboef, La Chablisienne, in v Italiji - Frecsobaldi.

Zanimivo je omeniti dejstvo, da je svetovna trgovina mreža za buteljčnih vin ponavadi prehod na kovine in co-ekstrudiranega plute za priljubljenih in demokratičnih vina - med njimi Auchan, TESCO, Lidl, ASDA, METRO, BILLA, Real, Aldi. Glavni evropski podjetij za stekleničenje vina (tisti, ki bi vino za omrežja - v vrečke, vrečke v škatli, steklenice) na zahtevo omrežij, so prav tako gibljejo na vijake in koekstruzijo. Pomembno za njih in kakovosti in doslednosti.

Video: Kako iz plute steklenice plute

Ali je treba upoštevati pri izbiri vina plute?

Absolutno. Za razliko od Rusije, v Evropi pa je precej jasno delitev vina: osnova vino (rok uporabnosti najmanj 12 mesecev) - manj kot 3 evre, priljubljena (24 mesecev) - 3-5 evrov, premija - 5-7 Euro (36-48 mesecev ), super-preimum (potencial za 5 let) - 14/7 evro ultrapremium (kapaciteta več kot 5 let) 15-150 evrov ikona (kapaciteta se lahko meri v desetletjih) - več kot 150 evrov. V Rusiji je take cene ni. Oziroma, kaj v Evropi se imenuje "osnovno vino", smo nagnjeni k piti je nemogoče načeloma. In vse ostalo, zaradi posebnosti ruske poslovanja (značilnosti uvoznih dajatev in uvoz tehnologije vina, sramotnega prakso seznam izdelkov v trgovinah in restavracijah, pohlep uvoznikov), smo 3-10 krat dražje.

Aglomerati med skladiščenjem vina več kot eno leto, so z velikim tveganjem za pokvarjenega vina. Enako lahko rečemo za ulite plastične zamaški iz. Taki čepi so dovoljene le za bazo - poceni masovno "piknik" vina. Čeprav, na piknik lažjo vožnjo z pakirani vina. Kovinski vijaki so tudi dobri, vendar le za mlade (in ne nujno poceni!) Vina. Vijak v nobenem primeru ne bi smel prestrašiti v primeru vin "osnovno" v "premium". Stekleni čepi so različni, še posebej za občutljivo belih vin severne Evrope. Toda nekateri od teh vin in njihovo vino zaprti v vrednosti vsaj 10 € - pluta sama je vredna 1 evro. Če govorimo o co-ekstrudirani cevi, da z njimi ni nobenega tveganja za vse vrste vin.

Nomacork proizvaja 4 različne svečke za različno gostoto in svečke se priporoča za vina segajo od osnovnih do super-premium. Za vina "ikono" razreda proizvajalec marmelade priporočiti njihovi izdelki ne morejo rešiti. Torej, če izberete zgornje in zgornje segmente vina - brez možnosti, samo naravne plute. Vendar pa je ena možnost od 10, ki jih je vaše vino lahko razvajali v tej isti vtič.