Hruščov med tednom, ali doma kuhati resnično koruzni viski

Video: Dvuhsolodovy viski recept doma

Kot pravijo slavno prebivalcev Kentucky: ". Bourbon - to je najboljša stvar, ki se je zgodila v koruzo" Domače pivo iz koruznega imenuje bourbon ni potrebno, če pa se je zadeva obrnila z navdušenjem, na pijačo ali nikakor ne manj od ameriške legende. Torej, kaj je to zaračuna navdušeno.

Video: Moonshine, BRAGA

Za razliko od viskija in irski viski, ki se lahko varno je opisan kot "zadržanih evropskih klasikov" Bourbonov so znani za njihovo svetlo, nasičena in zelo eksploziven okus. To cenijo ga barmanov - ta pijača se ravno ne izgubijo v koktajlov. Danes ne bo šel globoko v zgodovino ameriškega viskija, vendar le navidezno dotakniti o glavnih točkah, ki so tako ali drugače, so pomembni pri pripravi koruzne Moonshine z terjatve do bourbon.

Leta 1964 je posebna resolucija ameriški kongres razglasil nacionalno pijačo viskija, s čimer si je pridržala ime "bourbon" za svoje ljudi. Ampak, če ti spusti globlje, viski - to je samo za vse podeželja Moonshine koruze in nič več. To pomeni, da če ne bomo upoštevali sodobne industrijske proizvodnje tega zelo "Moonshine" in se, kot je vodnik ni potreben. Ko že govorimo o dobrih bourbon, ne mislim tipa trženje dudo J&D, J&B in J druga tam&.

Nekaj ​​let nazaj, sem začel pravi "Bourbon" revolucijo. Fortune Magazine opisal to obdobje z naslednjimi vrsticami: "Najbolj coveted pijača na Wall Streetu ni več Screaming Eagle Cabernet ali Glenfiddich 40-year-old, 23-year-old viski Pappy Van Winkle, ki je tako redka, da je njena cena doseže $ 3.500." Revolucija stoji na dveh osnovnih stebrih: eno cev (odnobochkovye) in majhen paket (Bourbonov manjših strank). Te pijače so proizvedeni v omejenih količinah, predvsem v majhnem družinskem destilarno.

Kentucky Vintage butik proizvajalec Kentucky bourbon Distillers (kbd) se vzdržuje 17 let. Za bourbon je zelo visoka starost.

Video: Alexander Aspet. viski proizvodnje. Mashing. 2. del

To sem objavil na dejstvo, da danes ni treba, da je lastnik velikega podjetja za pripravo in pijačo odlične pijače, zlasti odlično bourbon. Žal, ni bourbon in moonshine koruza, koruza viski, ali celo koruzni kruh vino. Pokličite svojega destilata, kot želite.

Recept koruznega viski s zahtevku k ameriški bourbon

Za razliko od viski, ki je narejen v glavnem iz ječmenovega slada, je bourbon iz koruze - ali bolje, da ni slada koruze. Piti po se izpostavljenost lahko imenujemo viski, poleg pogojev proizvodnje v Združenih državah Amerike, v sladice, v našem drozge, mora vsebovati vsaj 51% koruznega zrnja. Izjema je tako imenovani Scotch koruza (koruza viski), v kateri je treba sestavek vsebuje vsaj 80% celotnega koruznega zrnja da pivine.

Mimogrede, malo koruznega viskija. To velja za "manjši" ameriškega viskija, vendar za nas je to odlična priložnost za pripravo nečist pijačo, ki je 100% se lahko imenuje koruza viski. On ne potrebuje izpostavljenosti, ima sladko cvetno-žita okus, lepo zrn okus. V prihodnosti lahko izboljšate staranje v sodih, vendar je bolje, da to storite z bourbon, v katerem zastoji, poleg 51% koruze in 20-30% sladu, je mogoče dodati še druge žitarice in dosegli zanimive rezultate.

Pravilno doma varijo pivo za koruzno viski

To je zelo pomembno, da izberejo koruze. Naši bootleggers že dolgo poudaril, da je cela zrna koruze, in še huje "zdrobljena", z "trgov za živali", daje povprečen pijačo. V zvezi s tem, bolje kupiti surove koruze v običajnem supermarketu (moke, žit). Druga pomembna sestavina je slad pretlačimo, katerega glavna naloga pretvoriti koruzni škrob v sladkor. Malt je treba prevreti. Uporabite lahko: ječmen, rž, pšenica, oves, koruza, itd

Edini pogoj za slad: mora biti "luč", da bi ga znanstveno - z najnižjo chroma. slad Barvitost označeni od 0 do 1.500. Bourbon primerno za primere do 50 chroma enot, prednostno do 15. Dejansko najboljše slad kaljenja samega ali imel ta ni pivo, saj se ga posuši pri visokih temperaturah, in encimi ubitih v njej. Za pivo IT ali karkoli, ampak za bourbon res slab - mora osaharitsya verjetno ne povsem.

Zeleni slad iz pšenice.

Če se odločite, da kuhamo svoj slad, je verjetno, da bo zeleni slad, ki se šteje za močnejši in da je potrebno, da se ne več kot 15% od pomlevka. Na splošno lahko poskus z slad kot preostali 19-29% od pomlevka (51% koruze, 20-30% suhe slada). To je osnova za viski osebnosti, lahko to vpliva na vas. Lahko se malo rženega ali ajdovega polja, da dobimo pijačo, ali, na primer, nekaj graha za "čokolada" odtenkih.

Tukaj je nekaj možnosti, zdrobljene delce, ki uporabljajo naše bootleggers in dobili slasten koruzni Moonshine:

• 100% koruznega: 80% koruznega, 20% belega koruznega slada.
• 80% koruznega №180% koruze, 20% zelene pšenice ali ječmenov slad.
• 80% koruznega №2: 80% koruznega, 12% rži, 8% ječmena slad.
• 70% koruznega: 70% koruznega, 30% posušimo pivski slad.
• 51% koruznega №1: 51% koruznega, 24% rži 25% svetlobno ječmen ali pšenični slad do 15 enot. barva.
• 51% koruznega №251% koruze, 24% pšenice, 25% pšenice ali katero koli drugo svetlobno slad.
• 51% koruznega №251% koruze, 24% ječmena, 25% pšenice ali katero koli drugo svetlobno slad.

Na splošno je za modno polje tam. Odločil o sestavi pomlevka, lahko začnete pripravljati na drozge bourbon.

1. Najprej morate kuhaj koruze, da se uniči celice, v kateri je "zaprte" škrob. Torej, vzemite koruze v obliki zrn, moke ali droblonki in zaspal v svoji digestor. Tam naj bi se tudi doda, in druga žita, ki smo se odločili, da dodate na drozge. Corn razpade zelo, zelo močna, zato je priporočljivo, da takoj dodamo zdrobljene 5-10% slad mash utekočinjanje. To je treba storiti po toplo-up naše sladice na 70-72 stopinj.

2. zaspati koruza in druge sestavine pretlačimo v digestor, dodatek 4 deli vode z izračunov na vseh pomlevka, segrejemo na 70-72 stopinj, dodamo 5-10% zdrobljenega slada (slad celota lahko zmelje z mlinom). Cook pri 100 sladice ^oC okoli 2 uri ob neprestanem mešanju (tod mimogrede biti samodejno mešalnik).

3. Naj se ohladi pivine 62-65 ^oC, in ostali so kar slad. Tu je temperatura zelo pomembna: če je višja, lahko slada encimi "umre", in če je nizka - bo proces pivovarski prepočasen (kar je razlog, zakaj morate točne termometer). Potem je zelo pomemben korak - interval temperaturo. Po dodajanju in mešanje malt pivine v njem za 2 uri, je treba vzdrževati temperaturo v območju od 60-65 ^oC. V tem času mora biti večji del koruznega škroba osaharitsya, in če ne, se bo to zgodilo med procesom fermentacije, kot so encimi, ki še vedno nadaljujejo z delom.

Kaj se zgodi z pivine v pivovarski. Levo - koruza pretlačimo za pivovarski, desno - po pivovarski in filtriranje.

4. To je čas, da se kvas. Za ta Braga se ohladi na primerno temperaturo za kvas - 25-30 ^oC. znesek, določen v skladu z navodili na kvasovkah, vendar je mogoče peep v mash recept sladkor. Dovolj je 100 g ali 20 g ekstrudiranega suhe 10 L drozge. Suhi kruh kot "Saf Levyur" tukaj se odlično prilegajo. Potem ko kvas dal Braga v kotiček in počakajte, da se otbrodit. Rove hitro in intenzivno, samo 2-4 dni.

Skladno s temperaturo - pomembna točka fermentacijo koruznega drozge.

Moonshine destilacijo koruze

Ni veliko modrosti. Bodite prepričani, da uporabite dvojna destilacija. Prvič, ko lahko poganja neposredno segrevanje ali pare na ploščo (v jabolko Moonshine na kratko opisuje načelo). Pred lije pretlačimo v alembic je treba filtrirati skozi sito ali Gaza. Vi ne potrebujete, če ste chase trajekt. Prvič, ko bi dobili surovi alkohol (v nadaljnjem besedilu: SS), ki so potrebne za vožnjo praktično suhe (3-4% alkohola v toku) - žitna kaša je zelo neradi dobimo alkohol. Po prvi destilaciji, SS trdnost okoli 30%.

To je lahko destilirana z bučko, napolnjen z majhno količino našega domačega piva. To bo izboljšalo organoleptične lastnosti.

Drugič, lahko takoj destilirati. Chasing nujno delno, s vodje oddelkov in repa. Tukaj je veliko odvisno od vaše strojne opreme, vendar pa je povprečna je dovolj, da si vzamete 10% glav in 10% repe absolutnega alkohola v SS (ne pozabite, da je okus kot destilatov v veliki meri odvisna od "kose" z glavami in repi v srednjem frakcije). Drugi destilat ima tipično utrdbo na območju 50-70% (to je, če ne usmernik). Pravzaprav, si pravkar dobil koruza Moonshine, tako imenovani "beli pes" ( "beli pes" - ni začinjena koruza destilat v žargonu ameriške destilarno).

Izvleček corn Moonshine bourbon

Za "belega psa" je bourbon destilat za preživetje v novo žgalno hrastovem sodu. ZDA destilat praksa filtriranje skozi javorjev oglje, po katerem se preliva v sodih. Glede na zakon "belega psa,» pred lije v sod je treba razredčiti vol vsaj za 62,5%. Doma bourbon imenovanega le ena pijača, ki se je rodil v novem žgane sod belega ameriškega hrasta za vsaj 2 leti. Zaradi novih sodčkov bourbon zori zelo hitro, tako da se v praksi le redko vodi za več kot 4 leta (razen za majhne serije bourbon, da nekateri obrtniki uspelo preživeti do 20 let, in ne pokvari pijačo).

Karamela, mimogrede, ni potrebna, saj Odpuščen sod tako obvesti pijačo lep, bogat barv. Ja, in destilat ni tako muhasto, kot njegovi bratje v tujini. To ne stoji v kleti in na konvencionalnih skladišč: vroče poletje, mraz pozimi. Z drugimi besedami, lahko vaš koruza viskarik se shrani v sod in v stanovanju. V ta namen bi moral biti destilat razredčimo na 45-50% surovega kleti - 50-55%. Kupi danes sod ni problem in so relativno poceni, tako da na pijačo s teži k "zbadanje bourbon", kot je mogoče.

Ne pozabite, da v majhnih sodih, volumen 5-50 litrov (izdelani in lahko sprejme 2000 liter pijače), destilat "oplemenitila" veliko hitreje in se badsome koruza viski lahko dobimo že po 3 mesecih in 8-9 mesecev po povsem prava mojstrovina. Sodček, seveda, je treba pripraviti. Opeklina ni potrebno, ampak zaželena. Možno je, in čipi / čips narediti, da je bolje, zgorela (Don mazilil v njegov članek o simulacija konjaka, Je opisan postopek za pripravo ekstrakte čipov in kuhalno / njen alkohol).

Corn viski, starih od hrastovih čipov za približno mesec dni. Levo - običajno čipi, desno - zgorela.

To je vsa modrost doma bourbon, in natančneje koruznega ali koruznega viski Moonshine. V ameriški kulturi pripravo napitka je bil razvit že desetletja, če ne stoletja, in morda še več izkušenj, ki jih bo. Vendar pa smo tu v Rusiji ni prst, kot pravijo, ne. Navdušeno zaračuna in se odpeljal na vožnjo!

P. S. Naslednji članek vam bo povedal o zelo izredno modernosti bootleggers (žal zdaj pokojni) in vam povem recept za okusne koruzne vodke z dodanim sladkorjem, v Tennesseeju, tako rekoč.