Viski in njegovo proizvodnjo

Značilnosti viski okusa so določene z množico parametrov, vključno s kakovostjo procesno vodo in zrn slada, filtriranje, ima bobni, trajanje osvetlitve in obliko modela bakra navadna temperatura zraka pri vlivanjem v steklenice in m. P.

Vendar pa je mogoče opredeliti dve glavni trendi: "škotski" in "Irish". Prvi odlikuje tradicija suhem sladu z uporabo šote kot gorivo, ki daje poseben dimljen okus in napitku- vtoroe "beztorfnoy" sušilne peči in trojne destilacije, kar daje viski mehkobo.

Po klasični tehnologiji, na Škotskem so surovina za proizvodnjo viskija (škotskega) ječmenov slad in ječmen, na Irskem (irski viski) dodati ječmenov slad rži. Ječmen za proizvodnjo viskija na Škotskem, ki je zrasla na več področjih, na katerih ima posebne lastnosti okus.

V ZDA in Kanadi, kot surovina za viski (Bourbon) uporablja koruza, rž (rženi viski), žito (pšenica viski). Na Japonskem, za proizvodno viski uporablja proso, koruza. V majhnih količinah, dodamo riž in druge žitarice.

Proizvodni postopek sestoji iz naslednjih korakov:

Priprava ječmenovega slada ali ječmenovega slada. Ječmen skrbno sortirani, očistiti in osušiti. Nato se namoči in širjenje v tankem sloju za kalitev 7-10 dni. Vzklila semena (colod) vnese za sušenje. Če zrnje ni posušimo, dobljeno viski imenujemo zrno (zrnje). Je prodal skoraj ne pridejo v čisti obliki in se uporablja za mešanje. Na Škotskem, izpustitvi vseh 3 znamk čistega viskija zrn v steklenicah: Glen Wolf, Black Barrel in Invergordon.

Sušenje slad. Na Škotskem slad sušimo z vročim dimom iz izgorevanja šote, oglje in bukev čipov, tako da se dobi "dimljen zrno". Kot rezultat, končni izdelek je značilno dimno aromo jod-šote razpoznavni škotskega viskija od vseh drugih. Na Irskem in v drugih državah, je dim za sušenje slada ne uporablja.

Wort. Grobo zdrobljen slad moka dobitek (mleto), zmeša z vročo vodo in pustimo stati 8-12 ur, kar ima za posledico sladko tekočino (šentjanževka).

Fermentacija (fermentacija). K ohlajeni pivine dodamo kvas in v dveh dneh poteka fermentacija pri temperaturi od 35-37 ° C Dobljeni rezultat s fermentacijo šibko lužnice, kot pivo (pranje) vol približno 5%. Tretji in četrti faze so značilne za proizvodnjo številnih pijač in niso značilne za viski.

Destilacija. Braga destilirana dve (včasih trije) kratno aparat bakra destilacije (pot vedno), imoyuschih tvorita sterilizaciji. Posledično je v prvem aparaturo za destilacijo (speremo še) obsega 7-23 thous. Litri tekočine Dobimo vol 25-30%., Ki nosi ime "šibko vino" (nizko vini). Vstopi v drugo Naprava (žganja še), ki ima volumen od 6-21 tisoč. Litra in destiliramo še enkrat. Produkt iz drugega destilata je viski trdnost do okoli 70%.

Med je drugo destilacijo ločimo "glavo" in "repa", to je tiste dele destilata, ki prihaja iz stroja na začetku in na koncu postopka destilacije, in izbere le srednji del. Preostalih "glave" in "rep" je dodal nizkih vin in spet poslal za destilacijo. Oblika destilacijskega aparata močno vpliva na končni okus viski.

Vsak destilarna ima svojo obliko pot kotlih in zmogljivosti. Menijo, da so visoke in ozke viski zastoj daje svetlobo in tanek kot majhne in velike. Pri zamenjavi starih telefonov, novo narejene, zvesto reprodukcijo v obliki stare, dokler pomanjkljivosti (udarci in udrtine), da se ohrani okus viskija izdelan. Dobljeni alkohol razredčimo z destilirano vodo do trdnosti 50-63,5% vol.

Izpostavljenost se izvaja v hrastovih sodih. Najbolj primerno se šteje Španski sodov sherry. Ta kos tehnologije pojavil v XVIII stoletju. da za ponovno uporabo sodov, v katerih je vino, uvožene iz Španije, in je bila zelo uspešna. Če je viski, starih samo v teh sodih, proizvajalec javi kot še en pokazatelj visoke kakovosti pijače. Ker te sodi manjka, uporablja sodčkov ameriškega belega hrasta, ki je prej vsebovane viski ali posebej predelan poceni sherry. To je v fazi sod staranja viskija pridobi značilno barvo in okus lastnosti: ne potemni, postane mehkejša, dobi dodaten okus.

Za mešani viski (Blended whisky) zmešamo posebej različne vrste slada (od 15 do 50 razredov) in žito (razred 3-4 viski) viskija različna obdobja izpostavljenosti (najmanj 3 leta). Ti so se nato združili in sredstva za nadaljnjih nekaj mesecev. Nekaj ​​receptov za sto let, vendar proizvajalci razvijajo nove ali spremeniti stare, v skladu z zahtevami trga.

Pomen mešanje je uporaba poceni viski, pri čemer dobimo standardne kakovosti proizvoda in spojino najboljših lastnosti različnih vrst malt viski v končnem pijače. Prvi blended viski, razširjena, Old shranjeni v posode Glenlivet, je razvil Andrew Usher (Andrew Usher) leta 1853. Produkcija mešanega viskija v Veliki Britaniji je urejena z zakonom od leta 1860

Na mojster mešanja je težka naloga za mešanje single malt in grain whisky na tak način, da ne samo ustvariti edinstveno mešanico, temveč tudi za ohranjanje iz leta v leto njeno trajnost. Vsaka izbrana mešanica viski mojster mora takoj okus po destilaciji, in v času svojega zorenja v sodih.

Obstajata dve vrsti mešanje:

različnih sort single malt viski in žita pomešamo v posebne posode, kjer inkubiramo 24 ur. To zmes damo v sod in nekaj tednov kasneje ustekleničene. Tako pridobljeni poceni viski;

Izbran različnih sort single malt viskija, nato pa v posebnih plovil je mešana z viski. Da bi izboljšali kakovost mešanici, se hranijo 6-8 mesecev v hrastovih sodih. To obdobje se imenuje "poroka". Tako je dražje visoko kakovostno proizvodnjo viskija.

Pred polnjenjem viski filtrirana skozi papir membrane pri temperaturi od 2 do 10 ° C in razredčimo z vodo do želene vzmetnega trdnjave. Če mešane steklenico viskija Nastavite svojo obdobje staranja, spada v starosti najmlajšega viskija v mešanici je vključen. Če je visok delež v mešanici starega single malt viski, ime viski vsebuje besedo De Luxe.

Scotch proizvodna tehnologija razvijala več kot tristo let, do sredine XIX. Močno povečanje proizvodnje v sredi XIX. prispevala k smrti večine evropskih vinogradih trtne uši, uvoženih iz Amerike (Vitis vitifolii, podred uši) prizadela, in izum je učinkovit destilarna leta 1830

Standardna škotski viski je v starosti 3 let. Malt whisky, ki niso namenjeni za pripravo mešanih sort, v starosti od pet do dvajset let ali več. Najpogostejši čas izpostavljenosti - 10-12 let (prvotna sorta) in 21 (izključne ali zbirateljske sorte).

Nekateri redki viskija so stari 30-50 let. Redkih in najboljši single malt viski «Glenfiddich 50 let,» je ostala 50 let, kar je razvidno iz njenega imena. Samo 500 steklenic so bili proizvedeni, od katerih je priložen potni list, ki ga Alexander Grant Gordon (Alexander Grant Gordon), nekdanji predsednik družbe, vnuk William Grant osebno podpisano.

Med letoma 1937 in 1939. Vsak od devetih otrok v Grant, da pomaga očetu pri oblikovanju rastlin, ki sem jih izbral enega po enega, po njegovem mnenju, najboljši sod pijače. Po tem so se sodi zapuščene 50 let, in 26. julij je ustekleničeno 1991 viski.

Irski viski je običajno v starosti 5 let, kanadski - ne manj kot 6 let.