3500 Besed o tem, kako narediti domač viski

Video: Moonshine od Buhlovara. KAKO Chasing Moonshine

Skoraj vsi proizvajalci dolgo oddaljila od prvobitne podobe viskija. Pogosto v teku so nesprejemljivi alkohol kvas, tekoč fenol namesto dimljene slad in malo povezano s tradicionalno opremo. In včasih, da uživajo to izvirno viski, je bolj primerno, da ga kuhamo doma sami.

S pisanjem tega članka, sem šel več kot eno leto. Pogosto ni dovolj močna, včasih čas, vendar je glavni razlog - strah ogromne količine informacij, ki je potrebna za ustrezno navodilo za pripravo viskija. No, bojim se, da sem bil sposoben premagati. Spoznajte več kot 3500 besed o tem, kako kuhati doma so 100% pravi viski.

Jaz pospeši opozoriti, da je ta priročnik sestavljen iz dveh glavnih podpoglavja. Sprva sem se odločil, da ponudi 4 osnovni recept ta pijača: dimljena in prekajeni škotski viski, irski Pure Pot Still in ameriški rženi viski. V skladu z logiko, tu naj bi tudi izrazit recept bourbon, ampak na to sem nekoč zapisal, poseben članek. Še enkrat - je navedeno v nadaljevanju, so osnovni recepti so predstavljeni zgolj v izobraževalne namene in pod nobenim pogojem se ne končna resnica.

"Vedno nosite s seboj steklenico viskija v primeru, če ste ugriznil kača. Še več, vedno nosite s seboj v tem primeru majhno kačo "

WC Fields

Recepti so opisane le navidezno, saj je zelo podobna med seboj. To je zaradi njihove podobnosti, sem se odločil, da opisati tehnologijo izdelave posebno poglavje viski. Menim, da mora biti ta navodila dovolj za vse osebe za prvih poskusih z viskijem. Prav, bom iskati vaše navdušenje in željo po samostojni študij nekatere osnove varjenja. Še posebej, zelo upam, da boste prebrali članke o kuhanju homebrew in frakcionirano destilacijo - to gradivo bi moralo biti več kot dovolj za razumevanje vseh procesov.

Tukaj sem tudi zgrešil fazo kalitev slada, ki je namenjena poseben članek Spletu. To je, mimogrede, najbolj dolgotrajen proces pri pripravi viski, ki komaj privoščiti začetnik. Na srečo, je danes na njem pridobitev končnega slada, vključno peated, ne bi smeli imeti težav. Pozorno preberite vse članke, postavljanje vprašanj, vendar je najpomembneje, ne pozabite, da je vsaka alkoholna pijača zahteva popolno predanost in pomanjkanje strahu eksperimentov. Whiskey je vsekakor potrebuje.

Osnovni viskija recepti doma

viski tehniko kuhanje na kratko:

1. Grain ječmen namočeno in vzklila, spreminja v slad.
2. Sladni sušimo v peči pri zmernih temperaturah (za neposredno dimnega plina ali vročega zraka).
3. Po sušenju slad zdrobijo in jo namočili nekaj časa v vroči vodi - na tej stopnji je tekočina, ki se imenuje pivina.
4. Pivino filtriramo iz trdnih snovi (sladnih tropin) postane okuženih z glivami in kvasovkami fermentiran - ječmenovka pretvorimo Braga.
5. Braga destilira prvič brez delitev v frakcije - Dobimo surovi alkohol ali "nizka vina".
6. Surovi alkohol destiliramo drugič z ločevanjem "glave" in "repov".
7. Povprečna frakcijo destilata razredčimo vzmet ali prečiščene vode na jakost in izpostavimo dolgotrajni izpostavljenosti v hrastovih sodih.

Kot veste, prva 2 točki smo izpustili, ker zlorabili kalitev in sušenja slad hiše je zelo zamudno in pogosto nepraktično. Drugi procesi bodo upoštevana v skladu s tradicijo. Prvi 4 točke v celoti skladen pivovarn.

Recepti single malt škotskega viskija

Prvotno iz Škotske, vendar sedaj proizvaja po vsem svetu, single malt viski odpira svet možnosti neomejene Distiller. Edino pravilo: za uporabo 100% ječmenovega slada in ne kaj več. Lahko uporabite prekajene slad, da bi dobili pijačo v stilu Isla (otok in Highland škotski viski ima značilno dimljen okus, ker je bil slad dimljeno na Direct dimnih plinov), ali pa se odločijo za manj prekajene slada in dobili brezalkoholnih pijač, kar je značilno za ravninah Škotskem in v večji meri na Irskem. Lahko poskus z doživljensko single malt viski in le malo praska površino tej kategoriji pijače.

Obstajata dve glavni sub-stili single malt viskija in prekajene ne prekajeni (vendar še ne prekajeni škotski viski še PEATY). Nakup prekajene slad pivo lahko v mnogih trgovinah. Da bi razumeli stopnjo prekajenega slada, bodite pozorni na njeno poimenovanje. Kot bi moralo biti kratica ppm (delcev na milijon), kar kaže na vsebnost fenolov malt (fenoli, vsebovane v dimu šote). Danes so proizvajalci razdeljena prekajene slad na: slabo šote (1-5 ppm), srednje šote (5-15 ppm) in močno, šote (15-50 + ppm).

Najprej želim, da vam ponudimo najbolj enostavno, osnovni recept rahlo dimljen single malt viski.

Osnovni recept ni prekajen posameznih slad

• 7,6 L čiste vode
• 1,35 kg ječmena slad
• 0.1 kg ječmena dimljen s 40 ppm ali 0,2 ppm do 20 kg
• 1 paket kvasa
• 1-2 ur. L. ferment za jogurt in sir

Priprava:

1. Vodo segrejemo na 71^oC in ga vlijemo v slad. Medtem ko smo vzdrževali temperaturo 66-68 stopinj pavza 1 uro in 30 minut. Soj ječmenovki pelete speremo 2-krat: prva temperatura vode 73-74 četrtino^oC, drugi - četrti temperatura vode 82-83^oC. kombinirajo vsi trije možganov, dodamo zadnjo četrtino vode, zavržemo pelet.
2. Zanimive pivine do 33^oC, vlijemo v rezervoar fermentacije in dodamo vnaprej pripravimo kvas in kvasec (fermentacije mlečne kisline, bere drugi del članka s podrobnim opisom vsaki stopnji proizvodnje viski). Namestite tesnilo vode. Vrenje mora potekati pri sobni temperaturi od 2 do 6 dni.
3. Braga Končni viski odstranili usedlino kvasa in vlijemo v alembic. Prvi destilacija se izvaja kakor hitro je mogoče brez vzorčenje glavo in repom frakcije. Reševanje stop, ko trdnjave v toku pade pod 30%. Preostali droži lahko dodamo naslednjo glavo ali čežano.
4. Nastali surovi alkohol (v nadaljnjem besedilu: SS) razredčimo do 25-30% alkohola in sprali nazaj v alembic. V drugi destilaciji oddaljen približno 1 žlica ciljev za vsak liter sladice (upoštevajte, da mora, namesto surovega alkohola). Nato lahko izberete na očeh malo destilata, ki je v škotskih tradicionalnih destilacije imenovanih foreshots - to frakcije, praviloma nima nobenega okusa in je bolje, da dodate naslednjo prvo stopnjo (v resnici, pa je vodja, ki mora biti v prostoru za okoli 5% SS).
5. Povprečna frakcijo ( "srce", srednjem ali srce testa) so bile posnete v območju 55-72% alkohola v toku (po okusu). Druga kocka repi (feints) - so izbrani do suhega in dodamo k naslednji prvi destilirali.
6. Nastali destilat, in sicer srce, vztrajajo na hrasta čipov postavi v sodih iz bourbon, sherry ali vino (na primer, škotski destilarno pogosto uporabljajo sodov belega vina Sauternes).

Osnovni recept za prekajene posameznih slad

• 7,6 L čiste vode
• 1,35 kg ječmenov slad ppm 20-40
• 1 paket kvasa
• 1-2 ur. L. ferment za jogurt in sir

Priprava je podobna rahlo dimljen viski.

Single malt whisky je zelo občutljiva na majhne spremembe v formuli. Na primer, majhna količina prekajenega slada v receptu rahlo dimljen viski oblike zelo medeni zapiske, tako značilne za traku. Zelo močno vplivajo kvasnih kultur in mlečnokislinske bakterije. Priporočljivo je, da začnete s kvasom navadne krušne in belgijsko pivo, vendar več o tem kasneje, po receptih.

Single malt «Pure Pot Still» irskega viskija

Pure Pot Still (neto viski destilacijske kocke) - edinstven irski single malt viski, ki se danes proizvaja zelo omejeno število podjetij v Middleton (blagovne znamke Redbreast, Green Spot in nekaterih elitnih sort Jameson). Edinstven, ker je to, da se kaša doda ne samo ječmenov slad, ampak tudi zeleno neproroschenny ječmen (ne iz ječmenovega slada zelena). Pure Pot Still se destilirajo trikrat, zelo zapletenih, vendar neverjetno zanimive za domačo kuhinjo.

Obstajajo trije stili irskega viskija (tam Single malt in enotni Grain), vendar je tehnologija le Pure Pot Still je bistveno drugačna od škotskega brata. Recept ni enostavno, vendar je pri zaznavanju novinec sprejemljivo.

• 7,6 L čiste vode
• 1,4 zdrobljeni ječmenov slad
• 1.4 zelena zdrobljeni ječmenova zrna
• 1 vrečka kvasa pivski za pivo ali lager *
• 1-2 ur. L. ferment za jogurt in sir

* - lager kvasa naredi pijačo bolj mehko, kar je značilno za irskega viskija.

Tehnologija priprave:

1. Polovica vode segrejemo na 71^oC in ga postavite v slad. Medtem ko smo vzdrževali temperaturo 66-68 stopinj pavza 1 uro in 30 minut. Soj ječmenovki pelete speremo 2-krat: prva temperatura vode 73-74 četrtino^oC, drugi - četrti temperatura vode 82-83^oC. Združite vse tri slive, pelete zavreči.
2. Zanimive pivine do 33^oC, vlijemo v fermentor, dodamo kvas in bakterijskih kultur. Vrenje mora potekati pri sobni temperaturi 2 do 3 dni.
3. Braga pripravljen za irskega viskija odstranite usedlino kvasa in vlijemo v alembic. V prvi fazi, da do 30% alkohola v curku.
4. Nastalo CC, po potrebi razredčimo na 25-30% in vlijemo nazaj v alembic. Bodite stran 5% svojih ciljev od prvotnega zneska SS. Povprečen delež izberemo v območju od 55-70% alkohola (po okusu). Repi izbran do suhega, da jih dodate na naslednjo stopnjo.
5. Prehiteti tretjič, spet izbiro glavo (tukaj 1 žlica dovolj od vsakega litra drozge). Srednja frakcije smo v bližini 80-90% alkohola zberemo. Repi izbran suhost in dodamo na naslednjo stopnjo.
6. Nastali destilat razredčimo do želene moči in vztrajajo na hrastovih čipov ali odpustili v sodih zapolnitev bourbon ali belega vina.

video posnetki: "Lizunov" doma ali HANDGUM!

Ameriški rž viski

Ta zadnji recept, ki ga želim deliti z vami. Ameriški rž viski z bogato, gosto in včasih grobe okusa. To se ne sme zamenjevati s kanadsko rženega viskija, ki je popolnoma drugačen od njega. Rž viski, bourbon po analogiji v ZDA, lahko navedeno pijačo, ki obsega vsaj 51% rži (slad ali zrnca). To morajo biti tudi v novih hrastovih sodih požganih. Kot pri bourbon v drozge rženega viskija vedno vključuje ječmenov slad, razen zastojev na 100% slada rži, ki je zelo redka.

V tem primeru je treba dodati, mlečnokislinske bakterije kot začetek za jogurta ali sira. Rž zrna običajno vsebuje veliko število različnih bakterij, ki lahko uničijo tudi sladice. Kvas in bakterije mlečne kisline zavirajo njihovo aktivnost. Kulture je treba dodati le, ko kvas oslabljena (glej drugo poglavje tega članka).

• 7,6 L čiste vode
• 1,8 kg ni slada rž
• 0,45 kg slada rži
• 0,45 kg ječmena slad
• 1 h. L. praškasti amilaze encim
• 1 paket kvasa
• 3-4 ure. L. ferment za jogurt in sir

Tehnologija izdelave:

1. Vsa voda segreta na 71^oC in ga napolnite zmeljemo žito in slad. Ohranjanje temperature v območju od 66-68^oKer pavza 1 uro. Nato dodamo amilazo encima in pri enaki temperaturi, da preneha delovati za nadaljnjih 30-45 minut.
2. Zanimive pivine do 33^oC in ga skupaj z droži v rezervoarju za fermentacijo. Dodajte kvas in fermentirati, pošljite fermentira pri sobni temperaturi 2-3 dni.
3. Braga pripravljeni, da odstranite oborino, seva skozi Gaza ali, če je to potrebno, da izpolnite alembic. Prvi destilacija se izvaja pri maksimalni hitrosti, medtem ko je v curku 30% alkohola.
4. Nastalo MOP razredčimo na 25-30% in pošlje frakcionirano destilacijo. Izbrano glava 1 žlica na liter sladice. Povprečna frakcija okusa v območju od 60-72% alkohola. Repi suhosti.
5. Destilat prenese pečen na hrastovih čipov (približno 20 sekund na rumenem plamenu) in prelijemo slabo spali v novih hrastovih sodih.

Kuharske skrivnosti prisotna viski

Še enkrat, zgoraj recepti so osnovne in tehnologija priprave, opisane v teh površinsko aktivne snovi. To poglavje je treba v celoti odpraviti vsa vprašanja v zvezi s pripravo vseh vrst viskija.

"Če ne morem piti Bourbon in nekadilce cigare v nebesih, ne bom šel tja"

Mark Twain

Izbira slada

Sodobna industrija je mogoče kupiti zares visoko kakovostnih ready-made slad po dostopni ceni. Pri prvih poskusih lahko omejite tudi tako imenovane osnovne slada. Osnovna imenuje slad, pri kateri mleto (smo zmes slad ali sladnega delo za pripravo zahtevanega obsega pranje) lahko uporabimo v količini do 100%. Tistim, vključujejo: Pilsner (Pilsner), Dunaj (Dunaj), Munchen (München) in bledo ale (svetlo ale). Vsak od teh slad se lahko uporablja v čisti obliki za pomlevka, ali jih kombinirati.

Izberete lahko tudi "poseben slad", ki so dodani na pomlevka v omejenih količinah za tiste ali drugih odtenkov v okusu. Med njimi so, na primer, vključujejo karamela (saramel slad: karapils, karared, karahell itd) in melanoidin. Ta posebna slad iz prve skupine, ki so odgovorni za nastanek destilata okusa. Posebna Malt prva skupina zmanjša skupno količino proizvodnje alkohola v Braga in daje zelo poseben okus. Obstajajo tudi posebni slad iz druge skupine, pa sta le dva: diafarin (Diastazna) in kislo slad (Acidulated slad). Ta slad se uporablja za nastavitev določenih lastnosti drozge.

No, nekatere številke. Za vsak liter 40% destilata zahteva približno 2 kg kupili 2,5 kg slad in slada lastno proizvodnjo. V domačem okolju za staranje viskija sodih optimalno uporabo najmanj prostornino 10 litrov. Vzemimo primer polnjenja 15 litrski boben. Torej, v sodu pour destiliranega trdnost najmanj 50%. Zato moramo 15 * 0,5 = 7,5 litrski SS (EtOH). Dodaj vsaj 20% za glave in repa, skupaj 9 l AS. Zato, da dobimo 15 litrov 50% destilata zahtevamo 9 / 0,4 * 2 = 45 kg komercialno dosegljivimi slada in 9 / 0,4 * 2,5 = 56-57 kg slada dom (izračuni so bile izvedene s strani uporabnika izmed formul forum victorchik forum .homedistiller.ru).

Tukaj je pravi brušen slad.

mashing

Če ste se pripravljajo pivo ali vsaj prebral moj članek o pripravah na pijačo, potem boste razumeli proces. Naloga je preprosta: za pretvorbo škroba v maltozo, ki bo lahko reciklirajo kvas. Za ta slad prepisane z vodo - segrejemo na vnaprej določeni temperaturi v skladu z določeno temperaturo prekinitvami. Globlje v procesu, ne vidim smisla, da bom opisati tehnologijo na kratko.

Za začetek za predgrevanje vode do 71^oC in dodamo zdrobljen slad. Slad, pa ne smemo zmleti preveč fino - potrebo žita, ne moke. Po dodatku slada temperaturo pivine pade, da moramo 66-68^oC. Če je ni, morate kuhamo, da bi se temperatura drozge na želeno temperaturo, mora sladica biti ves čas mešamo, da se ne zažge. Zdaj moramo, da prenese temperature premor za 1 uro, nato pa običajno dovolj za pretvorbo sladkorjev.

Če je predvideno dodajanje amilazo encima (popolnoma neškodljiv encim, ki pospešuje utekočinjanje pivine in delitev škroba) v recepturi, je treba dodati po urnem thermopause in prenese temperature 66-68^oS še 30-60 minut. Tudi če niste dodali amilaza, vseeno priporočam držite marmelado na hiatus dodatnih 30 minut, za varnostne mreže. Potem si lahko test jod se prepričajte, da slad osaharilsya in nato začne pralni pretlačimo (v rži viski recept, da to ni potrebno).

Za pranje uporabljamo za toplo vodo. Prvič, ko je treba oprati z vodo pri 71-72^oC, drugi - 82-83^oC. Nato se sladne tropine (slad uporablja) ni tisto, kar je koristno za nas in se lahko vrže stran (nekateri jo uporabljajo kot gnojilo ali živalsko krmo). Izpiralna voda je v kombinaciji s primarnim izpust, in vse to je treba zelo hitro ohladimo na ječmenovka ni nalezljiva patogena mikroflora. Pivovarji lahko float svojo chiller, navaden človek na ulici - umivalnik z mrzlo vodo in led. Ječmenovka je ohlajeno do 33^oS Pripravljeno za uvedbo kvasovk in mlečnokislinskih bakterij.

Fermentacija pretlačimo viski

Prva in najbolj pomembna razlika Hrana viski pretlačimo za pivo - fermentacija mora potekati pri višjih temperaturah, kjer estri večje Braga oblikovane (primarni cilj pri pripravi viskija). Začetna temperatura 33^oC je optimalna. Nato je treba temperaturo ohranjati v območju 25-29^oC. Ko se ohladi na sladkana kaše izmeri njegovo gostoto, t.j. vsebnosti sladkorja in štetje koliko lahko sčasoma izkažejo Braga alkohol (1 g maltoze od okoli 0,46 ml absolutnega etanola). Cilj: pridobitev pivine z predvidenega alkohola od 6 do 10%.

Če je manj, potem ne sme osaharilos popolnoma, kar ni dobro in to je treba obravnavati (na primer za ogrevanje pivine in dodajte amilaze). Če je več - razredčimo z vodo, da se zmanjša vsebnost sladkorja. Če nimate hidrometrom merjenje samo pogrešam. Zakaj 10%? Prvič, za kvas v pivski je kritična raven alkohola v njihov življenjski prostor. Drugič, viski ni priporočljivo uporabljati kvas, odporen na alkohol - se močno poslabša organoleptične.

Video: Kako voziti Moonshine

dodajanje kvas

Pred izdelavo mora imeti za prezračevanje kvas, nasičena s kisikom. To storite tako, da je dovolj, da pour iz ene posode v drugo z velike višine. Velika količina kisika zavira tvorbo estrov, torej ne s krova. Kvas za sladice preden jo je potrebno pripraviti glede na paket smereh. Obstaja še en trik: dodati manj kvas za sladice, kot je potrebno za določen znesek. To prispeva k bolj intenzivno tvorbo estrov. Vendar pa obstaja nevarnost okužbe pivine.

Kislost drozge

Na začetku pivine kislosti mora biti približno 5-6 pH pozno - 3,5 pH. V pogojih nizke pH in upočasni rast kvasa je spet enaka, prispeva k boljši nastanka estrov. V destilarni celo razvila posebno postopek za pripravo pivine, ko je vrednost pH zniža z umetno in estri zelo razširjena. Doma, je dokaj enostaven: ohraniti določeno količino drozge iz prejšnje serije in jo dodajte na novo, s čimer se zmanjša pH pivine in upočasnjuje rast kvasovk. Na proizvodnjo alkohola ni tako ne vpliva. Seveda, za opravljanje take poskuse, naj le, če sprejetih je pH tester.

Priporočena obdobje fermentacije drozge za viski je od 2 do 4 dni, vendar se vedno lahko eksperimentirate. Daljša fermentacija povečuje pomen izbire kvasovk kultur, kot so začeli, da vplivajo na okus destilata.

Laktobrozhenie

Samo želim povedati, da je dodatek bakterijskih starter kultur ni potrebno za začetnike, vendar je zelo priporočljivo za strokovnjake, ki so v nenehnem iskanju. Estri, ki omogočajo viski pot pa je, tvorjen kot posledica kemijskih vezi med alkoholom molekul in molekul različnih kislin. Številni viri kisline iz kvasa do hrasta. Ampak to je za mlečnokislinske bakterije proizvajajo ogromne količine hlapnih kislin, ki v končni fazi omogočajo pijača za dopolnitev najbolj nenavadne okuse.

Na primer, mlečna kislina prispeva k napitka kremasto tovornega. Tam kisline, ki po prehodu na estrov poročali pijače bolj kompleksnih arom in okusov: vijolice in jasmina, medu in jagode. To je področje, viskokureniya kjer lahko eksperimentirate nekaj življenj, in vedno dobil viski s povsem drugačen značaj. Na koncu so odkrili sledove etil laktat v skoraj vseh večjih sort Scotch in irskega viskija. Zdaj pa praktično stran tega vprašanja.

Pripravljena kvas.

Laktobacilov so najbolj aktivni na začetku in na koncu fermentacije. Na začetku fermentacije, so se hitro razmnožujejo. Med delovanjem kvasa padejo v "mirovanja", kakor dvigne temperatura in vsebnost ogljikovega dioksida (mlečnokislinske bakterije so anaerobno in zahtevajo kisik). V pozni fazi fermentacije, ko se kvas začne umreti, so laktobacili ponovno aktivira, absorbira ostanke sladkorja in snovi levo po kvasa življenja, in da tvorijo različne kisline.

Laktobacilov lahko kupite skoraj povsod. To lahko fermentirajo jogurt ali sir, tablete iz trgovin z zdravo hrano, zamrznjene. Pivina se lahko doda skupaj s kvasom ali nekaj ur prej. Prav tako jih lahko opravi na koncu fermentacije za 10-15 ur, preden boste, da se združijo in destilirati Braga (v tem primeru je treba za fermentacijo ostane odprt). V značilnim kislim vonjem bo pojavilo v mlečno fermentacijo v Braga, ki spominja na vonj po kislo zelje. Po drugi strani pa neprijeten vonj kaže na okužbo pivine nezaželenih bakterij in ga bo treba zavreči. Fringe tanka, vendar brez kakršne koli poskuse všeč.

Prva destilacija

Torej otbrodila Braga in je čas, da destilirati. Upajmo, ko si šel v obravnavo tega dela članka, ki ste jih že prebrali o dvojnem destilacijo kot take, in veste, osnovna načela. Chew enaka v vsakem članku ne vidim smisla. Zdaj, o viski. Prvič, to ni zelo priporočljivo polepšajo Braga - ostanki kvasovk vpliva tudi organoleptične lastnosti napitka. Med prve destilacije je treba čim prej, da bi dobili SS, vendar je treba paziti, da se zagotovi, da je trden ostanek v Bragi, ne držijo.

Prva destilacija je treba opraviti, dokler je tok 22,5-30% alkohola (po vaši presoji). Na koncu destilacije običajno niso zelo prijetna na vonj tekočine, vendar pa igra vlogo tudi pri oblikovanju končnega viski okusa. Zadnji del prve destilacije v repi, ki se imenuje "nizko vino" (nekateri viri celoten produkt prve destilacije, imenovano "nizka vina" namesto surovega alkohola). Na splošno se nos ne vodijo, ravnajo po njegovih alkoholometre.

Druga destilacija

Vse, kot drugje. Izberemo 3 frakcije: glave, srca in repe. Vodja: 1 žlica za vsak 1 liter drozge - ta del odpadkov. Prav tako lahko izberete beljenja del, ki v viskokurenii imenovano "foreshots». Ta tekočina brez značilnega vonja viski v srednjem frakciji je neuporabna. To se lahko vlije ali doda v naslednjo stopnjo. Tu se zanašajo na njihovo voha (vtrite nekaj kapljic destilata na dlaneh in zapestju zavohal).

Izberite naše telo počasi, vonj in alkoholometre voden. V večini primerov je srce delo v območju od 52-72% alkohola v curku. Večina stop izbor telo pri 60% v curku, po katerem se spreminja zmogljivost in začne prejemajo izbor repe. Stisni spodnji del do suhega, da skoraj 1% alkohola v curku - njen dostavo prvi destilirali. V resnici je frakcija rep sodeluje tudi pri oblikovanju okus viskija, zato je potrebno, nato pa v praksi, poskuša na ta način in da.

Repi daje zelo sladek okus in aromo, to ni slabo. Ampak, če ste pretiravajte, bo destilat preveč "gabi". Če so stebla ne dobijo viski se posuši in nevtralna. Na žalost, ni jasnih priporočil v zvezi s pravočasno izbiro jalovine, bolj vsak kuhanje viski je edinstven, in napovedati ničesar, preden bo zadnje podrobnosti je zelo težko. Zanašati samo na sebe. Bodite prepričani, da vodijo natančno evidenco o vsakem kuhanju pivine in destilacijo. Poraščena z izkušnjami, in nekega dne svoj viski lahko postane vreden tekmec "premium" znamk.

Staranje, staranje viski

viski osvetlitve - to je tudi eksperiment in se lahko do konca časa. Vsaka vrsta ima edinstven nabor hrastovih kisline, nastalih iz lignina in hemiceluloze. Na primer:

• Ameriški hrast - veliko vanilije, lesa smole, svetlo rjave začimb in tanini;
• Francoski hrast - močna cimet, veliko rjavih začimb, svetlo vanilije, tanini v zmernih količinah;
• Limousin hrast - zelo močna vanilije, rjave različnimi začimbami;
• Madžarski hrast - vanilija, čokolada in Zemljani ugotavlja, nekateri poper;
• Mongolski hrast - karamela, vanilija, cvetje.

Pravzaprav, sem pisal o izboru in pripravo sodov poseben članek, ki je priporočljivo branje za vse tiste, ki želijo, da bi dobili resnično dober vtis svoje pijače. Ob priročen 15-50 litrskih sodov lahko dobite zelo kakovosten izdelek za šest mesecev ali eno leto. Jaz tudi priporočam za branje dela Don maziljeni z recepti ersatz konjak, ki opisuje postopek priprave hrastovo čipov in infuzijske tehnike njem destilatov. Whisky dovolj hrast 3 centimeter kocka na steklenico. Čipi lahko predhodno namakali v vinu - je pokazala zelo dobro obnašal, kot vedno, sherry. Vitalij je napisal tudi članek o tem, kako kuhati ersatz viski alkohola ali vodke (gre za tiste, ki se bojijo, da vadite destilacijo).

No, to je verjetno, da bo kratek. V tem članku sem se zbrali skoraj vse svoje znanje, in ne samo svoje, glede priprave viskija doma. Verjamem, da bo material koristno za vas, in rezultati bodo toplo, ne samo telo, ampak tudi dušo!

Video: BRAGA ržene moke, žita destilat

"Ne vem, če mi ni bilo treba premakniti iz viski martini"

- zadnje besede Humphrey Bogart