Črna magija vinar: Pripravljen mistične Cahors!

Cahors - morda najbolj skrivnostnih vina, obdan z neke vrste mistično voh in pol verske patetike. Nihče ne ve, kaj je kriv - mračna staro zgodovino, krvni-črna, aktivno uporabo pri verskih obredih - Cahors vino je bilo, in je še vedno, povzroča najmanj zvezi s tem, največ - bogolepny strah. Vendar, vse to pa nam, doma pridelano Čarovniki vinarstva ne preprečuje, da bi ga sami!

Cahors - ena izmed najstarejših vin v Evropi, ki so znane že od antičnih časov na par z istim sherry ali pristanišča. Vendar, če ne španski sherry ali, na primer, samo portugalska Madeira ni mogoče - je preveč kompleksna tehnologija je približno Cahors tega ne moremo trditi. Danes bomo govorili malo o zgodovini Cahors, bomo razumeli, kaj je razlika med rusko in francosko Cahors Vin de Cahors in seveda - izvedeti, kako narediti Cahors doma!

Če pogledamo slike sodobnih Cahors - zabavo, zeleno, udobno evropsko mesto, je težko sklepati, da je takoj začel zgodovino mistični svet vina. Medtem pa je - absolutna resnica. Z XI-XII stoletja, Vin de pays du Lot ( "Lo Valley vino") so že dobro znani - na tem področju postaviti "pot svetega Jakoba" - znameniti romarski poti. Na poti v španski Santiago de Compostela verniki niso prezir, kako osvežiti okusno kaorskim vino - po dolgem potovanju na grobu svetega Jakoba ni videti tako dolgočasno.

Toda pravi slava prišel v Cahors v XIV stoletju - mesto in je srečo, da je kriv, saj je tu v družini čevljarja rodil Jacques d'Huez, ki bi v prihodnje postal papež Janez XXII. Kot majhnega mesta, pravi patriot, Jacques Cerkev uvedel je kaorskoe vino za zakrament obhajila - ". Kristusove krvi", zaradi svoje temne barve krvi, Cahors je najbolj primerna za vlogo Začel množični nakupi Cahors vina, vinska industrija v regiji začel razvijati bolj aktivno tempo.

Moram reči, da ni nič poleg promocije Cahors, Janez XXII ni uspelo - sodobniki govorili o njem kot zelo nestrpne, slabo, in poleg tega - ". Krivovercev" je vraževerna, strahopetni in požrešen osebo, ki je naročila so živi zgoreli na tisoče Vendar je kljub vsem te funkcije (ali pa morda ravno zaradi njih), Jacques d'Huez živel, da je 90 let, vendar "v žimnico," je našel veliko bogastvo - 750.000 goldinarjev. Zagotovo, od katerih je bilo nabralo papežu samo zaradi dobave Cahors.

Cahors dosegla vrhunec popularnosti v poznem srednjem veku - "črno vino" iz Luo zelo cenjeni v Angliji in drugih evropskih državah. Ampak tu doma pa nekako ni všeč - Francoski kralji prednost Bordeaux in aktivno sponzorirali vinsko industrijo v regiji. In v XIX stoletju, očistiti vinogradi Cahors skoraj izničil filokseri grozdja, ki ga je prinesel iz Severne Amerike. Šele po 100 letih je uspelo obnoviti edinstvene kulture v enakem volumnu.

Ruski Cahors - sladko počitnice sredi grenkega vsakdanjem življenju

Ker XVIII stoletja, zgodovina Cahors vina začela razvijati vzporedno in v najbolj nepričakovanem mestu - v Rusiji. Tako kot mnoge druge vrste alkohola - na primer, Kummell - to vino je dal za nas, Peter Veliki, Cahors okusili v času evropskih potovanjih (Zanimivo je, da je bil na splošno trezen?). Kot je znano, so duhovniki Peter ne pritožujejo, zato naložila pravoslavna cerkev je draga, da njegovo srce (in cerkvene zakladnice) kaorskoe vino za zakramentu evharistije.

Duhovniki usmerimo praskanje, vendar je kraljevi odlok sprejet - in kaj storiti? Za dolgo časa vino kupljeno v Franciji, in šele nato začel, da bi poskušali jih kuhamo sami. Sčasoma se je proizvodnja vina Cahors dal cerkev v veliki način - do konca XIX stoletja, je že postal bistven atribut ne samo občestva, ampak tudi kateri koli drug svet dan. Vendar pa je zdaj situacija je zelo podobno.

Zanimivo dejstvo: Francoski Cahors - vino suho, čeprav je zelo bogat. Za pripravo Cahors vina se uporablja predvsem, sort grozdja za Malbec, ki je v naši državi ne rastočih - njene vsebine v sladice in sedaj ne sme biti nižja od 70%. Z Kagor nogah, medtem ko francosko tehnologijo pri visoki temperaturi - 70 °, in šele nato poslal za fermentacijo za dokončanje fermentacije sladkorja. 

V naših lastnih cerkvenih vinarjev na ta način, da dobi polno zhuzhka - ali so grozdje ne, ali tehnologije, ali, kot vedno, je nekdo ukradel nekaj - na splošno, ne comme il faut. Ki se je začel počasi dodamo sladkor v vinu - skriti pomanjkljivosti. Kot rezultat, je Cahors obrnil v to, kar smo seznanjeni z vami - zelo sladek, skoraj cloying vino z dokaj visoko vsebnostjo alkohola. Iz francoskih Cahors ostala visoka nasičenost vinskih taninov, tanini in ekstraktov, aromo čokolade, češnje in slive, pa tudi - zelo temno, skoraj črno barvo.

Podroben recept doma Cahors

V skladu s to tehnologijo dobimo križanec med francoskimi in avtohtonimi Cahors. Wort bo ohranila pri povišani temperaturi fermentirati popolnoma "suho", v čisti kulturi kvasovk - drugače nič. In na koncu se bo prilagodila okusili sladkosti in moč s pomočjo (da je presenečenje!), Sladkor in alkohol. V vsakem primeru bo vino zanima kuhati, čeprav je težavno.

Seveda, Malbec na našem območju ne bi dobili eno, tako da sprejmejo vse temne, bogato grozdje - cabernet sauvignon, Saperavi, modri pinot, Blanc in druge Bako, vsebnost sladkorja ni manjša od 20%.

• Grozdje - 20 kg;
• sladkor - 0,5 kg na 10 litrov pivine + po okusu;
• vino kvas za bogate rdečih vin ali univerzalna.

Priprava Cahors v začetni fazi nekaj podobnega domače pivo. In to - ječmenovke podobno segrejemo in vzdržujemo pri določeni temperaturi dalj časa - mimogrede, tudi temperatura je skoraj enak: 60-65 stopinj za vino, 72 stopinj - prvi premor za pivo.

V tem času mora opraviti Ekstrakti in tanin, tanin, pri čemer je vino postane temno in popolni, in - da so nekatere spremembe sladkorja, kar še dodatno prispeva k njihovi enostavnejši in bolj popolno fermentacijo. Torej, za domačo Cahors vina je kot nalašč za pivovarno, če ga imate. In če ne - potem vse pan s pokrovom in nekaj tople odeje in spalne vreče.

1. Grozdje so skrbno urejeno, ločitev jagode iz reber in hitro pranje pod tekočo vodo, da ne bi izgubili sok. Nato previdno okrajšava tolkushkoy jagode ali drugo improvizirano napravo.
2. Vse naše rdeče kaša se nahaja v ponev in segrejemo na 60-65 stopinj. Ko je dosežena želena temperatura - podporo za vsaj 2 uri. Po tem, zmogljivosti, potrebne za dobro zaviti in pustite, grozdje, da se ohladi na 25-30 stopinj po naravni poti, nato pa - dodajte pred razbrozhennye kvas.
3. Hiter fermentacija pod vodo pečat ali rokavice naslednjem doma Cahors se pošlje neposredno iz semen in kože - rdeča metoda. To ponavadi traja od 5 do 10 dni, odvisno od temperature.
4. Po hitri fermentacija končana - odstranitev vino z celuloze in oborimo z dodatkom sladkorja na maso 10 litrov dobljene tekočine in pošiljanje na sekundarno fermentacijo pri sobni temperaturi.
5. Ko Cahors Dobrodiy - to pretakanju s cevjo in ga pošljite na mesyatsok na hladnem fermentacije končno ustavil, in tekočina je mogoče olajšati. V tem času mora biti 2-3 krat, da se odstranijo usedline.
6. Zdaj je čas za sladkanje in če je potrebno - da se določi pijačo z dodajanjem sladkorja na okus in / ali alkohola s hitrostjo 25 ml na liter, nakar se vino lahko zlijemo v plastenkah za shranjevanje v hladnem prostoru.

Cahors bo pripravljen ne prej kot 4-5 mesecev pred vina ne more zapustiti prijetno vtis, vendar po daljši izpostavljenosti, ki se je preoblikovala - najde zelo chernoslivnye, čokolada, sadne note, končno pojasniti, okus postane bolj zaokroženo, žametno, in vonj - mehka in bogata.

Kot smo lahko videli, ali Cahors doma ni le mogoče, vendar je to potrebno - dobiš, če ni mojstrovina, je gotovo dostojno izdelek, in mimogrede - našli koristne in zanimive izkušnje kuhanje "kuhano vino", edini svoje vrste! Želimo vam uspešne poskuse!