Okus vina kot znanosti

varljivosti okus

Legenda hoja med ljubitelji vina. Rečeno je, da je nekoč živel v Nemčiji, dva znana pokuševalca. In hvala seboj jim ni dal nobenega miru vse do takrat, dokler se na koncu niso zadovoljni s tekmo. Odločeno je bilo, da se odpre sodu vina, in tisti, ki najbolje opredeljujejo okus pijače, bo zmagal. Odprli. Zajemanje do vina, eden izmed njih je dejal: "koža diši". "Ne", - je rekel drugi v vrsti okusili vina - "likalnik". Tako so trdila, dokler ne izprazni do dna soda. Na dnu določiti ključ železa z usnjenim pasom.

Video: The Science of koristi vina. Dr. Alexander Pyanik-Bozhenko

Zaznavanje okusa je posamezna značilnost. Verjetno zaradi tega, enako pijača sta zvesti oboževalci in njegova "nelyubiteli".

okus lastnosti

Ponavadi vino izbran za etiketo, ki je zasnovan tako, da bi stranki toliko informacij o izdelku. Toda, kako pravilno okus vina? Te težave se rešujejo degustacijo. Prevedeno iz latinskega izraza degustary pomeni "okus." Kljub temu, vino ocenjuje ne samo okus, ga naredi celovito oceno senzorično pijače.

Senzorično ocenjevanje ali analizo, - določitev na videz, vonj, okus, dotik in sluh celo (na primer vrednotenje penine) videz, okus in aromo vina. Ocenjevanje videza vsebuje barvno analizo in preglednost pijače. Ker sta okus in aroma vina osnova, ki se osredotočajo na. To ni enostavno, ker okus je večplasten in ga je treba upoštevati količino različnih primarnih in sekundarnih kazalnikov.

Okus vina tvori hlapne in nehlapne snovi, ki delujejo na jeziku. Posebne receptorje, ki se nahajajo na določenih območjih aromatične osnove jezika, se prenaša ustih. Kot veste, obstajajo štiri vrste osnovnih okus občutkov: sladko, kislo, grenko in slano. Druga ustih - izpeljanke štirih baze.

Glavni okušalne lastnosti vina so:

• kislost • sladkost alcoholicity • • • polnosti hrapavosti (ekstraktu).

Video: Vin Voyage

Kislost in popolnost

Vino, enostavno pitje, ki se imenuje "pitkä", pustijo prijetno "priokus". So ekološko kombinirana občutek alkohola, kislin, sladkorjev (če je prisoten), theanine. Ta vina se imenujejo harmonično, t. Da. Se okus ni dodeljen kateri koli od njegovih sestavin. Presežek ali pomanjkanje ene od komponent vodi do motenj v harmoniji. Ta vina se imenujejo Neharmoničan, grobo, disfunkcionalna.

Vino s prekomerno kislino se imenuje kislino, in s pomanjkanjem - ravna.

Razlikovati odtenke kislosti:

• lahka • nežen • plemenita • sveže • bodeča • težko.

Sweet značilen okus posebno sladico in alkoholizirana vina.

Razlikovati odtenke sladkarije, kot so:

• Enostavno - prijetno sladkost naravnega polsladka vinske • harmonično - zreli sladek okus visoko kakovostno desertno vinske • plemenito, medu - sladko sladko desertno vino (tokaj) - • sladkih - neprijeten sladek okus desertna vina, ki označuje odsotnost ali nezadostnost • brozheniya- saharin - vsiljiv, Neharmoničan sladkost vysokosaharisty vendar maloekstraktivnyh vina.

Zelo pomembno za ocenjevanje vina je njegova opredelitev v smislu popolnosti. Velja popolna pijača izvleči več frakcij, debele in goste, ki vsebuje veliko količino glicerina, in prelomen strojila.

Okusa vina je razdeljena:

• prazna bestelnye • Pljuča • tanek • polni rudarski, mastna, debela in težka • neroden.

Vino, najboljši polnosti, pogosto opisana kot:

• • žametno mehka • okrogla mastna.

okus

Pogoji, ki se uporabljajo za značilnosti okusa vina, zelo veliko.

Najpogostejši med njimi so naslednji:

• grenka: neprijeten okus, izhaja iz presežka tanina in izgine po vyderzhki- • tart: astrigentnost vina daje občutek, kot da je nebo podrgnil na telo ima terke- • vino prilagodljiv, dobro zgrajena, ki "napolni usta do vrha" - • elegantno vino čistokrvni, vidno, tonkoe- • sveže vino, konzervirano sadje okus, vinska zgodaj • dnevna: bogato vino, ki pa v nasprotju z mehkimi, ki imajo "živcev" - • enostavno: slaba alkohola in pogosto naslikal, je lahko prijetna če gre za plemenito proiskhozhdeniya- • trajnost: popolna th, je harmonično ansambel okusov in aromatov- • nasičenost: Izdelek je svilnato, trdna, kakovost je dobra oboznacheny- • žamet: mehko vino, nežno oh razsvetli nobo- • slaba: redki, plitvo vino, tanke in slabo aromatom- • nežen: mastna, • barhatistoe- mehko vino brez kislosti, brez vitalnosti, vyaloe- • živčni: samo pod pogojem, z oksidi, pogosto krepkoe- • zgodaj: vino, svež in prijeten za vkus- • močan: zelo močno vino, bogato in plemenito bogatoe- • : je pijača visoka n roiskhozhdeniya za "plemeniti" med vinske • prilagodljiv: mehka, debela in v celoti, brez sherohovatostey- • Prilagodljivost: nežen izdelek, ne preveč bogata s tanini, zelo prijetno vkus- • razvajen: Tudi staro vino, je izgubil svoje prvotne sisteme kakovosti • zelena tudi mlado vino, bogato z kisli- • vina: bogato, z značilnim okusom.

Video: Film je v celoti! V vino veritas 2015 Horror Movie Online novost mini serije 2015

Vrste okusa

Za določitev majhno količino vina okus se sprejme v ustih in peresa gibanje se gibljejo v ustih za boljši stik s celotno površino aromatične aparata. Pri preizkušanju vino jezikovnih in obraznih mišic, je treba omiliti. Dobili prvi vtis o okusu, je treba potegniti zrak skozi usta in s tem povzroči intenzivno izhlapevanje pijačo. Tako ustih in dopolnjene občutek okusa. Degustacija vina popolna požiranje svoje majhne količine. Zadrževalni čas pijače v usta, ne sme presegati 5-8 sekund. Če je potrebno, da ponovno odločnost. Opozoriti je treba tudi, da priokus - vino okus občutek v prvih nekaj sekundah (2 do 15) po zaužitju.

Ko že govorimo o naravi vina, se lahko značilna temelji na prevladujoči okus. V nasprotju z značilnostmi okusa, ki zajema veliko paleto funkcij, ta oznaka velja samo ventilator.

Obstajajo naslednje osnovne vrste okusa vina:

• vina - preprost okus vina iz nearomatskih grozdja, značilnost naravnih in posebnih vin • Grozdni kratko vyderzhki- - okus tipičnih vin komaj oksidiranih naravno in enostavno sladico muskatam- • sadje - tipičen okus najbolj posebne in sladico vinska • medu - značilen okus za belih namiznih vin (tokaj, muškat) Pripravljena iz prezrelega vinograda- • smolitny - znak močne oksidacijske naravne vinske • Maderni - posebnega okusa, ki so Xia med toplotno obdelavo posebnih vin (Madeira, vrata) - • sherry - poseben okus naravnih in posebnih vin, proizvedenih v rezultat dejavnosti sherry kvasa.

Video: Kemija okus. film 1