Proizvodnja armenskega konjaka

Proizvodnja armenskega žganje se začne v času gojenja, trgatvi in ​​prevozom v tovarni. Proces se je začela. Ključ za proizvodnjo kakovosten izdelek, je uporaba preizkušene tehnologije v zadnjih letih, strogo izvajanje vseh fazah proizvodnje, uporaba standardov ustreznih materialov. Proizvodnja armenskega konjaka, 1999 izpolnjevati zahteve celo sovjetskih gostov, ki ni jasno opredeljena pojma "armenskega konjaka". Na žalost, zaradi ne-popolnost tega dokumenta je bil proizveden konjak, nobene zveze z resnično okus armenskega konjaka. Ni ga je uradno odobril se je blagovna znamka proizvoda privedla do proizvodnje velikega števila ponaredkov v različnih državah, kar poslabša slavo armenskega žganja.

Od leta 1999 je bil sprejet RA standard za proizvodnjo armenskega žganja. Njegova uvedba in nadaljnja uporaba je mogoče na pobudo Yerevan Brandy Company. Ta dokument povsem določen osnovne faze proizvodnje, in določa tudi stališče, da je armensko žganje - izdelek, proizveden iz surovin, ki raste le na ozemlju Republike Armenije, endemičnih sort grozdja. Poleg tega ta standard določa čas, da Armenski brandy ustekleničene v posodah in na ozemlju Armenije. Cognac je izdelana iz surovin, ki se izvažajo izven države in v skladu s tem, ustekleničeno zunaj države ni armenski konjak, zato je uporaba imena "armenski konjak" - je nezakonito. Določeno je tudi, da je izdelek proizveden v državi, ampak od uvoženega grozdja surovin, tudi ni armenski konjak. Ti duhovi se imenujejo "blagovno znamko". To je zaradi tega standarda armenskega konjaka postali prepoznavni med mnogimi drugimi.

Golden rjave korenine pijača v svoji zgodovini leži v pokrajini Cognac, kjer je bilo proizvedeno izključno v tem mestu, in tako se je imenovala "žganje". Toda 1900godu v Parizu na svetovni razstavi podjetnik, dobro znano, da nas, Nikolai Shustov na voljo za pokušino njihovih izdelkov proizvodnja Erevan in Odessa konjak tovarne. Po degustaciji in dolgih razpravah strokovnjakov Shustov konjaka obrat prejel najvišjo nagrado in je bil priznan kot najboljši. Od te točke pravno piti Shustov proizvodni obrat v Erevanu in Odessa imenuje konjak. V zgodovini proizvodnje konjaka v Franciji - to je bil edini primer, v katerem je bila kakovost in okus večvrednosti glede na tujih izdelkov, in tudi glede na pravico do uporabe patentirano ime. In izjava o armenskih proizvodnih žganje standardov zaznamovala začetek močnega svetovno slavo, brez ponovnega okusa in po-okus napitka.

video posnetki: "Armenski" konjak

Na žalost, v letu 2003, eden od pogojev za Armenijo na (Svetovne trgovinske organizacije) STO je bila prepoved v večini STO prodaje armenskega žganja. Armenski proizvajalci so prisiljeni, da preimenovanje svoje izdelke v žganje. Vendar privoščiti imenuje armenski konjak - sekundarni produkt "brandy" proizvajalci ne morejo. Zato je Vlada Republike Armenije je odločitev za preimenovanje uvoženo žganje v etnično besedo "arbun", kar pomeni "opojnih." Ime "arbun" je bil odobren po velikem številu drugih predlaganih imen, kot so "ARKON", "barcons", "Armenak", "Ginayr", "Arben", "Arben", "Gineak". Izraz "arbun" je bil odobren s strani vseh agencij, povezanih z gospodarstvom in trgovino v državi. Glavna naloga je bila razdelitev žganje iz Cognac. Konec koncev, je Armenija proizvaja zares kakovostno V izdelke armenski konjak. Eden od pozitivnih vidikov z novo sprejeto ime, je bil v trenutku, ko so razlike uvoženega žganja in konjaka, proizvedeno za notranje potrebe države. Seveda sprememba imena ne vpliva na vzdrževanje ali gram. In zato, ker 1999 Armenski žganje začel, da bi v skladu s pravili in postopki odobritve, in takoj razvil standardno proizvajalca.

Proizvodnja armenskega konjaka

Standardna predpisal jasen okvir za organoleptične, fizikalno-kemijskih parametrov, kot tudi tehnične pogoje proizvodnje.

Koncept organoleptičnih lastnosti (to številke, ki temeljijo na zaznavanju čutov - vid, vonj, okus, sluh) vključita barvno, transparentnost in okus cvetico in okus. Ta armenščina žganje mora imeti zadostno preglednost značilen sijaj tekočega čistost brez tujih primesi in usedline, barva variira od svetlo do temno rjave barve, prisotnost edinstveno arome, značilne edino aktivno obliko konjaka, kakor tudi strogi odsotnosti ni značilen okus ali vonj .

Koncept fizikalnih in kemijskih parametrov vključuje veliko število predpisov. napitka alkohola (telesne mase, vsebnost etanola) ne sme presegati 40%, skupna koncentracija sladkorja - 1,0 g / l - skupna koncentracija metanola - manj kot 20 mg / l, skupna koncentracija bakra - 5,0 mg / dm in skupna koncentracija železa - 1,5 mg / dm. Kjer je nasipna gostota od vsebnosti etanola in železa za vsako podvrste žganja nameščen ločeno. Standardna Armenija proizvajati žgano pijačo, kot so opredeljene zahteve za pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje armenskega konjaka. V dokumentu so opredeljene in tehnične zahteve za kakovost surovin, ki se uporabljajo v proizvodnji. Postopek izdelave malo razlikuje od klasične francoske formulacije. Ampak še vedno.

Video: Vodnik Cognac Armenijo skrivnosti

Classic Armenski žganje je narejen na izvirsko vodo. Za vsako določi proizvajalec fiksno izvirsko vodo, ki se uporablja v proizvodnji. Proizvajalci armenskega žganje se začne z izbiro in usposabljanje endemičnih sort grozdja. Osnovni znesek obratov za proizvodnjo surovin, pridelanih iz sončnih pobočjih Ararat doline. Uporablja se take sorte grozdja, kot so: Voskehat, Garandmak, Chilar, Mskhali, Kangun in Banants, Kahetiji. Trgatev poteka v septembru in oktobru vsako leto. Za pridobitev visoke kakovosti grozdja alkohol, ki ustreza normativov, grozdje, uporabljeno v masnem deležu sladkorja ne več kot 18-20% v postopku predelave v vino, ki se ne uporablja zelo zrelo grozdje. Vinifikacija traja za izdelavo vezja belih vin 7 do 10 dni brez maceracije (iz latinske besede "macerare» - «vpijejo").

Rezultati, pridobljeni v preiskavi vinifikacije vinskih materialov so dodatno destilacija. Za izdelavo grozdnega alkohola za naslednjo fazo proizvodnje armenskega žganja uporablja dve vrsti sistemi za destilacijo. Prva vrsta deluje na načelu dvojne destilacije (dna CHARENTAISE tip serije) in druge vrste na podlagi neposredno destilacijo (Zohrabyan sistem). Obstaja pa še ena vrsta sistemi za destilacijo - namestitev stolp neprekinjenega delovanja, vendar so priljubljena le med ruskih proizvajalcev konjaka. Razlika proizvodnega procesa je v tem, da je pri uporabi periodično Ebbs sistemov alkohola manj rafiniran, za razliko od ruskih zveznih sistemov, vendar! Manj očistili alkohola - zapusti glavno posebnost - ne drugega okus, čeprav na račun preglednosti končnega izdelka.

Grozdne alkohol, dobljen z destilacijo, nato vodijo v hrastovih sodih ali hrast polakirane plovila s kovičenjem. V preteklosti hranijo alkohola samo za navadne konjakom. Alkohol vintage konjakov dozorela šele v hrastovih sodih.

Izvleček alkohola mošta za nadaljnji fazi proizvodnje traja najmanj tri leta. Takoj po destilaciji alkohola dajo v primerne vsebnike za bolj intenzivno črpanje tanilnyh snovi (hrast za blagovno znamko in običajnim konjaka, v sklenine le navadne), po kratkem času, približno 4-6 mesecev, se začetna alkohol zlijemo v sod kjer ekstrakcija poteka počasi . S posebno tehnologijo za žganja žganja se doda vodo, sirup in karamele, in vse skupaj "set" mešamo več ur.

Kohler (fr couleur -. Barva) - .. To vodno raztopino (ottenochnye melase iz sladkorja (fr karamele), ki ima odtenek modrega od (rubina) do temno rjavega karamelnega okusa in barve v bakrenih kotlih kuhamo na odprtem ognju pri temperaturi 160 180 ° C.

Pri izdelavi barvne konjak sheme je obvezen sestavni del, ki daje končni sijaj izdelka in barvo, kot tudi dopolnilno in "fiksiranja" aromo in okus žganja.

Postopek ekstrakcije tanilnyh snovi hitreje poteka na toplem temperaturi, tako vzdrževanje temperature je pomembno, ker lahko vpliva na kakovost končnega proizvoda. Glede na to, da Armenije podnebje - ostro celinsko temperaturni režim spreminja, to naredi armenski konjak razlikovalni od vseh drugih, izstopati blag okus in harmonično aromo.

Torej obstaja realna Armenski žganje. Mešanica (mešanje) neenakomerno alkoholi z različnimi stopnjami ekstrakcijo taninov ustvari originalno kakovostno žganje. Armenski žganje še naprej vztrajajo v hrastovih sodih, za izboljšanje njihovega okus s časom, in pričakuje razlitja. Za pridobitev polne izdelek, ki je že skoraj končan konjak prepuščeno "počitek" v njihovih rezervoarjih za obdobje, ki ga tehnologije določena. Med "počitek", ki ga tvori končni okus, kuhanega barvo in zgoščeno okus. Redni žganje infused za nekaj mesecev, vendar dlje 1-1,5goda vintage seveda.

Obseg posode, pri čemer "počiva" konjak, seveda tudi spreminjajo. Na primer vintage konjak infused do štiri litre, pa navadne neverjetno količino trideset in pet tisoč litrov z enako zmogljivostjo. Les za izdelavo hrastovih sodih za proizvodnjo armenski žganje raste ali v Gorskem Karabahu, ali neposredno v armenski. Pred koncem infuzije in začetkom polnjenje končni konjak se zdravijo z mrzlo, kar mikrodelce, ki so prizadele na žganje iz hrastovih sodih - oborina. Šele potem pride postopek filtracije in polnjenja.

Razvrstitev armenskega žganje

Redni žganje - žganje, ki bo povedal, zvezde na svoji steklenici.

Vintage je stari vsaj šest let. Vintage žganje, ki je bil nadalje vodi v hrastovih sodih vsaj še 3years je izterljive.

Armenski zbirka konjak ena izmed najdražjih in spoštovanih žganih pijač na svetu.

Pomemben vidik tega armenskega proizvodnjo žganja je embalaža, v kateri so ji dali hrastov sod. Uporaba takšnih zabojnikov kot hrastovem sodu - zelo težaven proces, saj jih ohranja čisto dovolj težavno. Seveda, zamenjavo lesenih sodov v plastičnih posodah, kjer je bolj ekonomično, vendar pa bo - ne armensko žganje. za pripravo napitka Proces se začne z nabiranjem grozdja, a je proces staranja s hrastovih sodih. Les za sode, pridelanega iz hrastov v stoletnih iz Gorskega Karabaha in Aygivane. Za dober sod uporabite široko in ozko listov hrasta. Tehnologija sod usposabljanje za proizvodni žganje procesa je tudi ni enostavno. Za začetek cut pripravljenega gradiva in hrani na prostem, zato se znebi lesa značilno grenkobo, pa nadalje deske skrči posebne obroče. Notranjost posode je skoraj pripravljena za izgradnjo ogenj. Za ta postopek, uporabljajo hrastovih sodih so služili petdeset - šestdeset let. Nato se cev steno, da se ohladi in zmehča lesa zaliti v vodi. Skozi čas, petnajst minut, sodi so zbral v obliki vitel in ga pošlje v ogenj še petnajst minut. Namen tega postopka za odstranitev napajalne napetosti od mladih rezila. Da bi se izognili zarezami in dno soda tesno meji na glavni robovi plošč, zdravljenih s sod na posebnem stroju. Dno soda del utorov strojno posebno tesnilo. Posebna tesnilna - to je samo moke in vode. Druge možne napake med deske so zaprti s trstičjem, in navsezadnje vse posode obravnavajo posebne freze - smirkovim papirjem. Sprva so očala potegnil skupaj z železnimi obroči, ki se skozi čas se začne rje in pokvari hrastovih sodih. Sodobne tehnologije armenskih konjaka rastlin uporabljajo, posebej izdelane pocinkane obroče, ki ne samo, da ni rje sebe, vendar ne pokvari videz najbolj sodov. Po oblikovanju in žganjem sod, je treba oblikovati odprtino, skozi katero bo padla v steklenico konjaka. Naslednji korak je obdelavo obdelovanca hrastovih sodih paro pri temperaturi 130 stopinj. To se naredi tako, da je cev postala monolitna zaradi širjenja lesa. Le izdelan embalaža vsebuje velike količine taninov, zato prvotno vsebujejo alkohol, soda samo destiliramo, nato pa jo postopoma nadomestili z bolj zadržano in koristno.

No, skoraj vse skrivnosti armenskega proizvodnje žganja odprli. Ni jih veliko. Eno je razumeti nianse osnovni zakon fizike, da se tekočina v obsegu zmanjša pri nizkih temperaturah, vendar pri višjih temperaturah - nasprotno okrepila. Zato je v poletnih mesecih, pri visokih temperaturah, ki ne bi počil sod, del pijače se vlije, vendar v hladni sezoni - dopolnilni nasprotno. Polnost strokovnjakov iz sodov preverjanja konjaka poslovanja na govorice, ki že več let dela pravih strokovnjakov nikoli ne uspe.

Najbolj priljubljena Armenski brandy

Najbolj znana in priljubljena žganje na trgu žganih pijač, "Sayat Nova" (3, 4, 5 let), "Sayat Nova" vintage (stari 6, 7 let), "Sayat Nova" premium (10, 15, 20 let) - Proizvodnja LLC "Yerevan Brandy House" - "SARGIS" (3,4,5 let), "GRAND SARGIS" vintage (6,8,10 let), "GRAND SARGIS" premium "Arame" (3, 4, 5 let) "Razdan" (6 let), "Gyumri" (7 let), "Anahit" (10 s), "Mashtots" (15) "Arame" (20) "Parouir 'sevag'" (40) " Komitas "(50 let) - proizvodnja podjetja" MAP "-" Arina "(3,4,5 let)," Arina ARYUTS "vintage (6,8,10 let) - proizvodnja doo Ararat Brandy Company" AK . Z "-" Armagh en "(3 in 5 let), vintage konjaki" Ardara "(6 let)," Mac "(7 let)," Tavish "(10 let), s sklepom ustvaril" ruske Wine & Brandy Company. " Ustvarjanje pijač je omejen na 100-letnici Ararat kleti - podjetje, ki temelji trgovec Shustov leta 1903. "Armenika" (3, 4, 5, 6 let) - proizvodnja Ararat Brandy Factory "A.K.Z.", ekskluzivni ponudnik na ozemlju Rusije in Skupnosti neodvisnih držav - družba "Rusimport" - "armenskega konjaka« (3, 4, 5 let), "The meč Davida« (3, 5 let), "David Bek" (6 let), "Musa Ler" (7 let) - proizvaja "SAMKON" - "Velike doline« (3, 4, 5 in 6 let), "Kars", "Gavar", "Armenyak", "Collection" (18 let), "Arin Berd" (25 let) in "kralj Tigran" (odlomek 30) - proizvodno podjetje «Velika Dolina» - "Legenda Armenije" (3, 4, 5 let), "Legenda Armenija" blagovno znamko (6,8,10 let) - pridobivanje Ararat Žganje tovarni . A.K.Z "-" griva "(3, 5, 8 starost)" Armenuhi "(10, 15)," oče kralj «(20, 25, 30)," Shiraz "(3, 5 8 let), "Charents" (10, 20, 30 let), »lov« (10, 20, 30 let) - pridobivanje družba "Proshyan Žganje tovarne" - "Noe Araspel" (stare 3 in 5 let), "Noi Classic 7 "," Noy Classic 10 "," Noy Classic 15 "," Noy Classic 20 "in" The Lord of Noah "(25 let) - proizvodnja EKVVK" Ararat "(ekskluzivni distributer doo"luding") - "Hayasa« (3, 5, 7, 10, 15, 20), "Bohemia", "Classic", "elegans", "Renaissance" - proizvodnja Hayasy vozila.

Video: Cognac Ararat izberite 7 let

Proizvodnja tega storjenega armenskega žganja - zanimivo in razburljivo proces. Real Armenski brandy rodil v Sun Valley, Armenski nasičena s sonca, trdo delo in spoštovanje za to čudovito proizvajalci specializiranih pijačo. To je posledica trdega dela armenskega žganja znano, spoštujejo in resnico po vsem svetu.