Dobro počil češnjevega chereshnya! Recepti domov češnja vino

Cherry sezona v polnem teku, v nekaterih krajih pa je celo oddalji. Če nalopalis to vkusnyuchey jagodami v večini ne morem, ponazakryvali kompote, marmelade, ga navyalili za zimo in še vedno ni preživel celoten pridelek, je čas, da razmislite o Cherry vina - ne najbolj tradicionalna, vendar zelo okusne pijače!

Nekako, je verjel, da bo vino češenj je nemogoče, in za druge alkoholne pijače - likerje, likerje, vodka ne ustreza. Toda prepričan sem, da lahko kuhamo okusne buhlishko za vse ali skoraj vse jagode, sadje, zelenjava - da bi želeli in žetve. Na primer, češnjev liker - kos zelo priljubljena v Evropi, so Nemci iz tega sadja svoje Kirsch, vino iz češenj že dolgo, proizvedeno v Španiji in nekaterih sredozemskih državah. Torej, kaj smo slabše?

Tabela za 100 litrov sladice iz češenj. 1 - lahke namizno vino, 2 - Močan tabela 3 - močno sladek, 4 - sladko in 5 - likersko vino.

Najbolj priljubljen dodatek k tej vinsko - limone ali citronske kisline. Bom rekel, iz izkušenj - češnja sam sok ni okusna, sladko, ampak vodeno. In takoj po dodatku majhne količine limoninega tekočine transformirane - pridobi plemenito kislost, ki poudarja berry okus in daje nasičenje. pogosto tudi vino češenj z jam - ne zato, ker so preveč leni, da jih vzame ven, ampak zato, ker je kost daje pikanten mandljev okus. Mandeljni, češenj se počutil ne toliko kot v češnje, tako da je kost včasih zdrobiti.

Vino iz češenj v domu: dokazano recept

Vino za tem receptu delam sedaj. To je vse zelo preprosto, dodatkov - samo limone, sladkorja in malo vode. Moram reči - na češnje živi malo divje kvasovke, tako da, če ste se odločili, da jih fermentirati - skrbno opazovati režim temperature! Boljši - da predvideti poseben CKD nestabilen jagodami vin. Zdaj imam kupiti več dorogushchuju še maline, da bi zaganjalnik in znova fermentacije, ki je bil prekinjen zaradi toplote - ne sledijo.

Torej, bomo potrebovali:

• Sveže ne izperemo češnje - 5 L (približno 4,3 kg);
• Voda - 700-800 ml;
• Sladkor - 300-400 gramov;
• Tanin - neobvezno (in ne more);
• 1 limona.

V receptu bodo imeli bolj natančne razsežnosti.

priprava

1. Cherry rešiti tiste jagode, ki imajo pridih plesni ali gnilobe - metati. Mimogrede, če naletite na listi - ne mečite stran, bodo koristni za likerja na torto, recept ki ga bom v nadaljevanju dal.
2. Naslednja češnje temeljito zatrli. stisnila sem svoje roke, če pa veliko jagod - lahko uporabite kateri koli drug primeren način.
3. Izmerimo količino dobljenega mase (skupaj s kostmi). Per je liter drozge treba dodati 250 ml čiste izvirske vode in 3,4 g citronske kisline (I stisnemo limoninega soka iz celote).
4. Daj vse v temnem toplem začeti vreti. teče tesen, da pospešijo je mogoče storiti, na primer, rozin Kvas - recept je tukaj. Pokrov zmogljivost z gazo.
5. Po začetku fermentacije (kislo vonj, pene, sikajoč - to je vse tukaj) mora biti na 2 dni, vsakih nekaj ur, morate sestrelili penast glavo, premešamo z leseno žlico, tako da ni ločila plesni.
6. Po 2 dneh je bila tekočina filtrirana in stisnite pulpe. Odpadno kolikor ne zavrzite dobiti.
7. Izmerite obseg nastale pretlačimo in dodamo na vsak liter 100-120 gramov sladkorja in 1,5-2 gramov tanina (če ga uporabljate). Vse je pod vodno tesnilo za hitro fermentacije pri temperaturi, ki ni višja od 22-24 stopinj.
8. Ko je fermentacija zaključena, je treba vino je treba dekantiramo - odstranjevanje usedlin in seva v drugo posodo skoraj na vratu. Na steklenico spet dvignil past vode ter preiti na hladnem, optimalno - v kleti.
9. Vino dobrazhivaetsya za 1-2 mesece, ko se pojavi oborina, je treba spet se odcedi.
10. Ko je vino pripravljeni, lahko dodamo sladkor ali alkohol za pritrditev. Ta pijača je najbolje narediti sladko (voden po okusu) in dodamo alkohol s hitrostjo 50 ml na liter vina. Nalijemo v steklenice, plute in pustite stati v kleti, koliko je dovolj potrpežljivosti, najboljše od vsega - leto.

UPD 4.07: majhen poročilo avtorja

Cherry vino je končno pripravljen! Kaj naj rečem - tisti, ki pravijo, da to ni zanimivo pijačo, ali očitno ležijo ali obrekljive nevednosti. Vino zelo prijeten okus trdna, izražena, vendar nevsiljiv. Zdaj mi je žal, da si tako malo. Ko je fermentacija je konec, sem zasvojen Cherry desertno vino in sladkana z ravni sladico, vendar to ne bi mogel storiti - to je zelo zanimivo in krekerji različica. Na splošno - priporočam!

Bonus: recept češnjev liker na ostanki dobljeni

Ta recept za domače vinske češnje obsega pripravo stranski proizvod - tinkture na torto. Torej, kaj storiti, ne maram, da mečejo ničesar, in veliko likerji, kot na primer tinkture jerebike na moj Na ta način veliko bolje kot na celotnem berry - preverite!

To je samo pijača. Take celotno torto V preostalem češnje, skupaj s kostmi - Še vedno približno 2-litrski kozarec in zlijemo vodka (ali bolje - 50% razvrščanje) pod enakim vratu. Tu lahko dodate 2-3 češnjeve liste. Potem pa - z vztrajanjem v toplem prostoru, tresenje vsak dan. Po 3-4 tednih, tekočina je treba filtrirati in pritiska.

Da bo imel globoke rdeče infuzijo z bogato aromo in značilnim mandljev priokus podbrozhennoy češnje, nekaj, kar spominja na češnjevo žganje. Lahko ga pijejo kar tako, razredčimo s sladkornim sirupom po okusu, ali pa dodati, na primer, limonina lupina, cimet, nageljnove žbice, in druge sestavine, ki se tradicionalno uporabljajo za češnjeve likerje, stati še nekaj časa po tem sladkanje. Če je domače vino recept češnja vključuje konsolidacijo, bo okrepila ta ideološki tinkture. Poleg tega je v takem Pločevinka prenesejo koktajl češnje.

Cherry desertno vino s kostmi

Sladko, polnega okusa vina s črnimi češnje z rahlo pikanten okus, ki izključno iz soka, brez vode, z dodatkom sladkorja in - nujno - vinska kislina in taninske. Fermentirana pijača čista kultura kvas, je najbolje, da izberete vrat kvas.

sestavine:

• Češnja sok - 10 litrov (približno 15 kg potrebujejo jagode);
• Sladkor - 4 kg;
• Vinska kislina - 60 g;
• Taninske kisline - '35

Priprava:

1. Češnje šel skozi in ločeno od semena, semena odložijo 5% - so potrebni za vino.
2. Neopren jagode peremyat in pustite v lonec s širokim vratom, prekriti z gazo, nekaj dni - v tem času so nekoliko podbrodyat in sok bo lažje ločiti.
3. Dva dni kasneje, stisnite sok - celo z roko, tudi s pomočjo sokovnik, ni važno.
4. Nastalo tekočino kislino dodamo (če sok izkazalo manj kot 10 litrov, količina sestavin, potrebnih sorazmerno prešteti) in 2/3 sladkor - približno 2,6 kg, in - preostalo smo kosti. Vse dobro premešamo, vnesite vino kvas in dal pod vodo past.
5. Hiter vrenje vina je priporočljivo čim prej, kolikor je mogoče, je steklenica postavi v toplem prostoru, pri temperaturi, ki ni nižja od 20 °, vendar ne več kot to največ, kar je naveden na ovojnini s svojim kvasom.
6. Po tesnilka voda ustavil pustiti mehurčkov, vino odteče iz sedimenta in ga dodamo k preostalega sladkorja. Vse vlijemo v primerno steklenico, tako da je vino je 90% prostornine.
7. Na zmogljivost na novo postaviti na tesnilu vode, v prahi za mirno pijačo fermentacije, tokrat - v hladnem prostoru.
8. Mirna fermentacija traja 1,5-2 mesece, vsakih 2-3 tednov, je treba opraviti dekantiranje, če je sediment. Po tem obdobju je vino v zadnjem času, da odteče iz sedimenta in steklenih kozarcih.

Narejen je ta recept domače češnje vino se lahko okusili v nekaj mesecih, ampak se v celoti doseže okus šele po šestih mesecih.

"The Rum Diary" vam želi obilno žetev! Ne pozabite - okusen napitek je lahko izdelan iz skoraj vse sadje in jagodičevje, in bomo poskušali, da bi vam čim več dobrih receptov jo kuhamo!