Viseči hruška, ne moreš ... lahko! Recept omamljanje vino hruška

Če vam življenje izroči veliko hrušk, pripravi eno hruškovo vino doma. In čeprav hruške, ne more biti imenovan sanjsko vinar, bo pijača med njimi izkaže zelo okusna, dišeča in zelo izvirno. Zaloge potrpežljivost, hruške in naprej do novih odkritij to jesen.

V bistvu, za vino hruške sadje so problematični. Sorte sladico malo tanini in kisline, zaradi česar je zelo težko fermentacijo in pojasnila vina. Hruške, Nenavadno, so zelo drugačni od Apple, še posebej v kemično sestavo. To je zelo veliko napisanega v članku z recept hruška jabolčnik, hruškovec, je recept, ki je opisan v ta članek. Po branju z vami, ko postane jasno, kaj sem rekel tukaj. Preberite članek, kar potrebujete, in ker je postopek vino priprava hrušk je skoraj identičen pripravo jabolčnik, vino je samo posledica se izkaže močnejši (v najboljšem primeru 12% ali več) in sladko.

Glavni problem domačega vina hruške - hruška vse drugače. Vsako sorto različne gostote, sladkost, kislost, tanini in fermentira. Izkušen vinar mora upoštevati vse te parametre, ampak navijači so tukaj zbrani. Ljubitelji domačih pijač. In bomo pripravili kot amaterji, tako da bodo recepti skupna za vseh sort hrušk. Prav tako morali poskus malo in bi zase in za nekatere sorte hrušk optimalno formulo. Uporaba znanja iz tega člena v največjem!

Edina stvar, ki si morate razumeti: hruška desertno vino ne ustreza 100%, vsaj v čisti obliki. obstaja zadostna količina kislin in taninov - tako imenovani wildings najbolj primeren za fermentirane pijače. Vendar je vino pridobljeno iz wildings "prazno", kot je v gozdu malo hruške arome. To je razlog, zakaj je vedno bolje, da uporabite mešanico sladke menzah in divje hruške. Obstaja tudi sladke dišeče hruške, lahko dodate malo kislo jabolka, na primer, Antonovka.

Zdi se, da se popolnoma pojasniti hruškovo vino.

Preprost recept za domače hruškovo vino ljubimec

Hruška vino je izdelan na enak način kot jabolko (ja, Perry se pripravlja podobno jabolčno vino), brez pomembnih sprememb. Torej, najprej preberite članek recept za jabolčno vino, ki je opisan v podrobnosti kuhanje tehnologije, ki se uporablja za skoraj vse sadnih vin. Proces vino iz hrušk se bo razlikovala le fazo priprave surovin in nadalje prinaša pivine optimalno sestavo (tu smo se v praksi znanje člankov o Perry). Ta preprost recept sem se odločil, da se razdeli na dva dela: na tehnologijo priprave z divjim kvasom in kulturno (v CKD).

Torej, za pripravo 10 litrov hruškovega vina, potrebujemo:

Priprava hruškovega vina na divji kvas

1. Najprej, zbirajo hruške in jih pustimo na hladnem, za obdobje 2 dni 1 teden zorenja, odvisno od sorte hrušk (wildings vsekakor treba pustiti za 1-2 tednov). To je zelo pomembno! Če hruške leže malo, pijača dobili prazna, brez izrecnega hruške okusa. Če hruške overexpose, bodo začeli gniti od sredine navzven, da samo uniči prihodnost vina, in to je zelo težko opaziti.
2. Hruške se ne sme oprati, če je vino iz divjih kvasovk. Umazanija lahko odstranimo z debelo krpo. Cut sadje na pol in odstranite semena in potaknjenci. Odrežite vse gnilo in razvajene območja za. Chop hruške na kakršen koli način, primeren za vas: Corn-crusher, brusilke, vaja s posebnim nastavkom ali pa samo Zberite sok z uporabo sokovnik, nato pa v čisti sok je treba vrniti 5-10% celotnega obroka soka.

3. Razcepljena hruške pusti na hladnem, prekriti z gazo ali brisačo, čez noč ali 24 ur. To je potrebno za oksidacijo taninov, ki so v hruško, ponavadi preveč in so v kemijski sestavi iz taninov v jabolk zelo različni: preprečiti fermentacijo in vino pojasnilo.
4. Če se ne uporablja sokovnik, tj hruška prvi strel, iz dobljene torto morate stisnite sok. Za te namene se najboljše vino tiska, ki se lahko sestavi z rokami (kot govori o nekaj možnosti). Lahko uporabite tudi najlonsko vrečko - Tehnologija je opisana v drugem članku tem receptu.

5. V nastalega soka dodajte recept čiste vode, jabolčni sok, če se pojavi v receptu, sladkorja in kisline. Ne pozabite dodati ječmenovke sesekljane rozine za krmo kvas. Sladkor recept veliko, saj moramo dobiti močno vino, tako da bo delno. Break vso količino sladkorja v 3-4 enakih delov in da pivine na 1., 4., 7. in 10. dan, ga raztopimo v majhni količini sladice. Če imate pH-test, vaša naloga je, da bi dobili 3,9-4 pH (0,6%). Kislina ali voda lahko uskladi to razkriti. V odsotnosti tester, ki svoj okus voden.

6. Aromatiziran sok vlijemo v posodo za fermentacijo, pokrijemo smo z gazo, dal v toplo (okoli 21-24^oC) temno mesto in počakajte 3-4 dni do pomnožite kvasa in fermentirati povečanje moči. Ne napolnite rezervoar več volumna, saj vino lahko močno peno. Nekajkrat na dan, je treba potrebo tako premešamo, da se pobere kisika in ne kislo.
7. Ko vrenje dobiček moč (zgoraj bodo zbirali pene, bo kisel vonj fermentacije) v rezervoarju za fermentacijo namestiti tesnilo vode (v ščepec, vleči gumijasto rokavico z luknjo v enem od prstov). Krivda je treba zagotoviti stalno temperaturo v območju 18-24^oC. Ne pozabite, da se sladkor.
8. Fermentacija divji kvas traja približno 4-6 tedne. Znaki fermentacije koncu: z vodo tesnilke prenehajo udarec mehurčki, rokavice odpihnilo, bodo prikazani na dnu usedline, vino je grenko-kisel, s komaj opazno sladkosti (v hruškah so sorbitol, ne fermentira sladkor). S pomočjo silikonske cevi, odcedimo vino iz sedimenta v čisto, suho posodo, določeno lovilcu vode in pustimo pojasnilo in zorenja v hladnem prostoru (10-12^oC).

Video: amatuni3

9. Hruška vino pojasniti slabo, tako da po 2-3 mesecih izpostavljenosti, če ne vidim napredek, je mogoče, da prilepite več na navodila v tem članku. Vsak mesec, ne pozabite, da se združi s sedimenti. Na izpostavljenosti je treba vsaj 3-6 mesecev, po katerem se vino lahko sladkane po okusu ali ne sladkane sploh in nalijemo v steklenice. Pred stekleničenjem, po dodatku sladkorja, vam priporočam, da imajo pod plombo z vodo, da se zagotovi, da je fermentacija v celoti končana. Steklenice je treba hraniti na hladnem.

Domače hruškovo vino s KLB

Proces priprave domačega vina iz hrušk v tem receptu ni veliko drugačna od prejšnje tehnologije. Za naše namene, lahko uporabite katero koli vino kvas za belo vino, vendar je najbolje dokazano kvasa šampanjec. Pred dodajanjem čistega kultura kvas je treba sterilizirati ubiti nezaželenih mikroorganizmov. To je mogoče doseči na dva načina: s toplotno obdelavo ali dodajanjem žvepla (SO2).

1. Po mletju in hruške tanina oksidacijo, morajo izpolniti z vrelo vodo (količina vode je vzet iz tabelo). Počakajte, da se sladica ohladi, stisnite sok, dodamo preostale sestavine in prinašajo kronične ledvične bolezni. Bolj ostanek način - pasterizaciji. Za to čisti hruškovega soka kuhamo na nizkem ognju, dokler polovico volumna, jo ohladimo in fermentirano kultivirano kvas brez dodatkov.
2. Po pridobitvi čisto hruškov sok, da je treba v našem 10 l pivine dodamo 2 zdrobljene tablete Campden (kalijev metabisulfit). Zdaj so ti prodajajo v vsakem vinskem trgovini (tudi v trgovinah za pivovarjev). Počakajte 24 ur, potrebnih do SO2 izgine (seveda, sposobnost, da ostane odprto pod gazo), in dodamo kronične ledvične bolezni.

Po dodatku CKD poslujemo v skladu s shemo zgoraj opisano. Edini kulturno kvas fermentira ječmenovka je veliko hitrejši in vino lahko otbrodit za 2-3 tedne, vendar je to odvisno od mnogih dejavnikov, predvsem temperatura fermentacije (CKD nekaj dela bolje pri nižjih temperaturah, preberite navodila na embalaži).

Hiša vina hruška s KLB za pros

Zdaj pa si predstavljajte, da ste ljubitelj domačih alkoholnih pijač, ampak strokovno pri njihovi pripravi, zlasti vina. Si ne boji uporabiti sulfite, prehranska dopolnila, tanini, pektini in ne porabiti denar za dober kvas. To je vsestranski recept, ki je primeren za goste sladke hruške v čisti obliki. Tudi v receptu z uporabo starega, lahko vključujejo določeno količino wildings ali kislo jabolko, temveč z zmanjšanjem dodane kisline in tanini.

Za pripravo približno 19 L vina:

• približno 14,5-15 kg zrelih hrušk (treba pridobiti 20 litrov pivine)
• 350-400 ml belega grozdnega soka ali 1 kg rozin
• 4 kg sladkorja
• 14 l vode
• 0,625 čajne žličke askorbinske kisline
• 7.5 čajne žličke jabolčna kislina ali citronska
• 2.5 čajne žličke pektinske encimov
• 0,625 žlička tanina grozdja
• 10 Campden tablet ali 4,4 g kalijevega metabisulfita (0,5 TSP)
• 2.5 čajne žličke kalijev sorbat
• 6.25 žlički kvasa hranil
• 1 vrečka kvasa za belega vina ali šampanjec

Potrebna oprema:

• primarna fermentor 25-30 litrov (npr za pivo vedro)
• sekundarni volumen fermentor 19-20 l
• hidravlični ključavnice
• Silikonska cev za preoblikovanje vina
• vinske steklenice z zamaški

vino za kuhanje:

1. Hruške operite, prerežite na pol in odstranimo vse semena. Nato narežemo na majhne rezine in jih v najlonsko vrečko ali mrežico, ki lahko uparjeni.
2. Torba je dobro kravato in dal v primarni fermentorja. Hruške zatreti težkih predmetov ali tolkushkoy krompir.

Video: STARBROT

3. Zavrite vodo in raztopimo sladkor v njej. Pour vrelo vodo hrušk, tako da je voda zajela vrečko s sadjem v celoti. Počakajte 1 uro.
4. Dodaj fermentor prahu askorbinska kislina, 5 zdrobljene tablete Campden, kisline, tanin (tanina) hranila za kvas. Fermentor pokrov z gazo.
5. Počakajte 12 ur in dodamo pektin encim. Po nadaljnjih 12 ur, da se stisniti meritve hidrometrom sok. Naša naloga je, da se delež v območju 1,080-1,085 g / dm³, ki bodo dobili želen 12% alkohola
6. Vrnitev sok v kozarec in dodamo pripravljeno kvas. Dodajanje grozdnega soka ali sesekljane rozine. Top fermentor potegnite gazo. Nekajkrat na dan, je treba imeti, da mešamo, ki se gibljejo njegovo torbo.
7. Po 5-7 dneh hitro fermentacije bodo začeli popuščati. Moramo dobiti vrečko hrušk in pustimo, da odteče preko fermentorja za 15-20 minut. S pritiskom hruške ne bi smelo biti, ali pa pojasni, vino bo potem zelo težko.

8. Za merjenje kislost pivine in da bi jo 3,9-4 pH (0,6%). Lahko poskusite sok in dodamo okus kisline in tanina (astringency).
9. Držite pivine v osnovnem fermentor še 24 ur, nakar tečenja ječmenovke srednjo fermentorja manjši volumen, ki ga je treba izpolniti pod skoraj isto vratom, pri čemer približno 3 cm na vrhu. Namestite tesnilo vode.
10. Da bi zagotovili napak konstantno temperaturo v območju od 18-24^oC. Po koncu fermentacije, približno tri tedne, odcedimo vino iz sedimenta in ponovno vzpostavi tesnilo vode. Prenos fermentorja na hladnem.
11. Vsaka dva meseca, odcedimo vino iz sedimenta. Ko se precipitat preneha padati, čakati še 30 dni, da se prepričajte, kaj ne obori. Če obstaja najmanjši namig iz pelete, čakati še 30 dni.

12. Ko je vino popolnoma razjasnjeni in iz oborine je izginil, dodamo 2,5 žličke kalijev sorbat in 5 Campden zdrobljenih tablet.
13. Odtočni 250 ml vina in ga raztopili v 550-600 g fruktoze in medu. Vrni se vino fermentorja in namestite tesnilo vode. Potem počakajte še 30 dni.
14. Če ni nobenih znakov fermentacije, pour vina v steklenici in mu dal počitek 6-12 mesecev.

Oborino bo redno in za dolgo časa se pojavijo, tako da lahko prilepite z vinom.

Video: 1. del - Tom Swift in njegova motorna kolesa Audiobook Victor Appleton (Chs 12/01)

Samo 1,5-2 leti ste dobili dobro pijačo. Gotovo je, da bo vaš trud nagrajeni lepo. Vino za ta recept Izkazalo se je dišeče, s svetlo okusom hruške, zmerno sladek in tart, in, še pomembneje, popolnoma transparentno. Ta pijača lahko tekmujejo samo z jabolčno vino, ki je pogosto postavljen nad hrušk vin, ampak tudi z dobrim vinom iz belega grozdja. Vse je v vaših rokah!