Kaj storiti v Braga skisanii

• Zakaj Braga kislo?
• Kaj pa, če doma varijo pivo kislo?
• Prehrambena tehnologija pravilna mash

Braga dal ... Kaj bi lahko bilo enostavnejše! Bodite primerno surovino, dodamo vodo, dodamo kvas, sladkor in pripravljeno. Ostaja samo postaviti posodo z pivine na toplem in čakati na zorenje. Vse res. Ampak zakaj včasih varijo pivo kislo? In če Braga kislo, kaj morate storiti? Prehitela jo je v upanju, da bo pustil kisel okus v procesu destilacije? Pour vraga izdelek? Poskusi, da nekako to stanje popravi?

V bistvu, se morate najprej poskrbite, da pripravijo kakovosten izdelek za pijačo ali poznejše destilacije destilata. Najprej izberite prave deleže sestavin in kakovostnih surovin. Drugič, upoštevati naslednjo fazo procesa. Tretjič, strogo upoštevati pogoje fermentacije. In to ni vse.

Zakaj Braga kislo?

Poleg alkoholno fermentacijo, se pretlačimo dogaja mnogi drugi, ni vedno potrebno za vina ali destilacijo reakcije. V krme, vode, ki se uporablja kvas, zrak, stene posode, v katerih zori mora živeti na milijone bakterij in različnih mikroorganizmov. Vsi so tako ali drugače sodelujejo v kemijskih reakcijah. Včasih, pod določenimi pogoji, rezultat njihove prisotnosti postane vonj, souring pretvorbo pivine žele z manj prijetnega kontaminacije okus drozge.

Kar lahko povzroči kislosti sladice? Med glavnimi škodljivih dejavnikov:

• Presežek kisika. Fermentacija - proces anaerobnega. Če je raztopina pogosto mešamo, koncentracija kisika v ječmenovki naraščati. Fermentira kisika ne preprečuje, vendar hkrati spodbuja začetek drugih, ki so popolnoma nepotrebne oksidacijskih reakcijah. Zlasti presežek kisika vodi v sintezo ocetne kisline, kar ima za posledico Braga pridobi značilen kisel okus. Samodejno močno zmanjša koncentracijo etanola.
• mlečnokislinske bakterije. Če je okužba, Braga hitro spremeni kislo, fermentacija ustavi. Narediti vse, da "oživiti" izdelek, je neuporabna. Wort treba zlije v stranišče.
• Kršenje temperaturni režim. Da je doma varijo pivo ne kislo, je treba vzdrževati stalno temperaturo v prostoru, ne da bi svoje razlike. Optimalne pogoje za normalno fermentacijo - 25-28 ° C.
• Pomanjkanje vode tesnilke. Voda past (alternativni - guma medicinske rokavice s prstom luknjo) se za sproščanje ogljikovega dioksida potrebno. Prav tako preprečuje, da bi kisik iz dobili v posodo za fermentacijo. V nekaterih receptov za pripravo za domače pivovarstvo moonshine vodni pasti ni določena, vendar je treba natančno spremljati kislost sladice.

Moram povedati nekaj besed o okužbi z glivicami in bakterijami. Z divjim kvasom - gliva, mikroorganizem, od katerih je eden odpadni produkti so spojine alkoholov. Toda za pravilno fermentacijo pivine niso primerni za vse vrste mikroorganizmov. Če se bo doma varijo pivo okuženi s patogenimi gliv vrste Saccharomyces, Candida, Hansenula, Pichia, dobili kakovostno destilat nemogoče. Koncentracija škodljivih snovi in ​​nezaželenih nečistoč v surovem alkohol previsoka.

Prisotnost bakterij v ječmenovki Klebsiella, Megasphaera, Obessumbacterium Proteus in nekaterih drugih vzrokov tvorbo dimetil sulfida. Znak bakterijske infekcije je vonj kuhanega koruze. Če kaša izvira iz vonj gnila jajca (žveplove spojine), preveč vodikov sulfid oblikovana v njem. Tako lahko kislost raztopine ostane v sprejemljivih mejah vendar to prehiteti ne sme priporočljiva, saj bo tudi biti destilat vonj neprijetno.

Kaj pa, če doma varijo pivo kislo?

Za nevtralizacijo kislem okolju lahko jedka. Ocetna okus ječmenovka odstranimo z dodatkom pecilnega praška ali krede. To je treba storiti pred destilacijo. Destilirati kislo Braga priporočljivo najmanj 2-3 krat. Pred vsako naslednjo destilacijo destilat vrsta do 25%. Glava in rep frakcije so v večjih količinah zbirajo.

Lahko poskusite rešiti kislo Braga drugo metodo. Če je vrenje ustavljeno, je treba dodati sladkorja v moštu v višini 2 žlici. l. 1 liter raztopine. Po 2-3 urah ne bi smelo biti znaki fermentacijo. Za nadaljevanje fermentacije namesto sladkorja se lahko doda k pivine sadja, jagodičja ali zrn starter. Če ne, je mogoče pour fermentacijske posode za surovi riž 0,5 skodelice 10 l ječmenovke. Po 3-4 dni, je treba okus domačega piva je normalno, sladko in grenko.

Kaj storiti s kislo doma pivo vino? Shranite ga nesmiselno. Bo le dvakrat destilaciji hiter temperaturo pivina destilata usedlino od 95 stopinj. Začasni vrsta Moonshine se ne izvaja. Na ta način je mogoče znebiti odvečne ocetni kislini v surovi alkohol. Potem bo treba razredčiti z vodo do trdnjave 25-30% in preseči klasično frakcijsko metodo.

Braga Kako se zaščititi pred okužbo z bakterijami in glivami? V tem primeru, na pomoč antibiotikov. vinarstvo in moonshining Uporaba v skladu z:

• Tetraciklinsko antibiotiki. Pridelava vina je najbolj pogosto uporablja doksiciklin. Zdravilo je na voljo na prostem trgu, je poceni, v je kislo okolje relativno stabilno. Okus vina je vodka ne vpliva.
• Nizin. To je varen aditiv za živila, ki se uporabljajo v industriji, v proizvodnji živil in pijač. Nizin je zlahka topen v tekočini, stabilne v kislih pogojih, pretlačimo preprečuje bolezni. Pomanjkanje priprave je, da je težko dobiti. Poleg tega so nekatere vrste bakterij so odporne proti njim.
• Penicilin. V moonshining in vinske uporabljajo antibiotiki penicilinske skupine, ki jo imenujemo amoksicilin. Pomanjkljivost - morebitno alergijsko reakcijo na sestavin pripravka. Ko je toplotna obdelava amoksicilin popolnoma razpadla, zato je najbolje, da jo uporabljajo za pretlačimo, namenjene za destilacijo v Moonshine.

Antibiotiki se uporabljajo v kompleksu, saj bakterije navadno razvije odpornost na določene vrste "zdravilo". Dozirne formulacije: nisin - 100 mg na doksiciklin N- 1-100 mg na 10 litrov raztopine. Naredite antibiotika mošt potreben pred dodajanjem kvasa. Če bo okus s kislino, bo postopek je treba ponoviti na 3-5 dan fermentacije.

Prehrambena tehnologija pravilna mash

Prva stvar, se prepričajte, da vse sestavine - so dobre kakovosti - podlagi drozge (.. Grain, sladkor, sadje, zelenjava, itd), kvasa, sladkorja, vode. strogo ravnajo po deležih vseh sestavnih delov, potrebnih za normalno fermentacijo. Steklenih izdelkov pri pripravi domačega piva, fermentacijo posodo mora biti čista. Poleg tega je treba vse, kar je treba storiti v popolni skladnosti z recept.

Tehnologija priprave klasičnega sladkorja drozge:

1. Priprava (aktivacija) kvasa. V toplo vodo (30-35 ° C) raztopimo malo sladkorja. Dodaj pravo količino kvasa. Standardna razmerja: stiskani kvasa - 100 g na 1 kg kvasovk sahara- suhi krušni - 100 g na 6 kg sladkorja. rešitev Kvas pustimo 45-90 minut na toplem. Videz bogate pene kaže pripravljenost k temu, da kvas za sladice.
2. Priprava pivine. Topla voda raztopimo manj sladkorja 1 kg suhega materiala v 4 l vode.
3. Braga. Raztopino Sladkor smo združili z aktivnim kvasom. Mešati. Vlije v posodo za fermentacijo. Prenos za fermentacijo v toplem prostoru s konstantno temperaturo (23-30 ° C).

Med vrenjem varijo pivo segreje, tako da boste morali skrbno zagotoviti, da skupna temperatura v prostoru in sladice ne presega 40 ° C V nasprotnem primeru bo kvas umrl, Braga obrniti kislo. Če je sobna temperatura prenizka, sposobnost fermentacije potrebno segreti z ovijanjem njeno odejo, izolacijski material.

Zorenje čas - 3-14 dni, odvisno od surovin, fermentacijskih pogojih. Pripravljenost za destilacijo proizvoda se določi glede na odsotnost emisij ogljikovega dioksida videza (prozorni Gornja plasti), vonj (značilno alkohola), drozge okus (sladko grenkega brez bombonov). Znaki pripravljenosti, da je prisotna v kompleksu. Le v tem primeru preide k naslednji fazi priprave alkoholnih pijač.