Deleži kvasa in sladkorja v Braga

• Razmerje sestavin
• Recept za Braga
• Gnojenje in pospeševanje fermentacije

Braga je proizvod, ki je pridobljen z kvasa fermentacijo sladkornega sirupa (raztopine sladkorja in vode). Naj bo mogoče v domu. Kvas preoblikovati sladkorje v alkohol in ogljikov dioksid. Moonshine narejene storiti z destilacijo fermentiranih surovin na Moonshine.

Poleg sladkorja, za proizvodnjo Moonshine uporabite tudi žita, škrobna, sadja in jagodičja surovin. V idealnem primeru se pravilno varijo pivo lahko iz skoraj vseh sestavin, ki vsebujejo sladkor ali škrob. Vsak recept je drugačen, ampak da bi dobili kakovostno pivo in močna, morate upoštevati potrebne razsežnosti.

Razmerje sestavin

Classic izračun Sestavine: 1 sladkor ukrep na 0,1-0,04 kvasa in vode 4. Vendar pa je vsak recept je drugačen, in to razmerje se lahko spreminja. Na splošno velja, da dobimo Braga z vsebnostjo alkohola 10-12% je potrebno pivine, ki sestoji iz 180-200 g 800-820 g sladkorja in vode. Zato, če je sladkor manj in manj močna bo končni rezultat proizvoda, če jih je več, se bo trdnjava povečala. Preveč sladkorja v sladice, ni zelo dobra. To je vse, ne fermentira in bo ostal v krmi. Zato je recept za uspeh - je, da se držijo zlatega reza, kot so ekstremi škodljivi.

Različne vrste surovin za alkohol drozge dobimo drug izhod. Razmerje ml / kg:

• melase (50%) - 320;
• iz brezovega soka - 25;
• Grozdje - 115;
• V češnje - 57;
• iz jabolk - 65;
• V maline - 100;
• V slive - 55;
• y škroba - 710;
• V jagode - 58.

Glede na to, kaj je recept je spoznal in ravni kakovosti kvasa, rahlih odstopanj od teh vrednosti.

Recept za Braga

Da bi sladkorja Braga pravilno, morate visoko kakovostnih surovin in primerne jedi. je treba izbrati obseg posode, ki temelji na izračunu višine sladice. Optimalne Materiali posode: stekla, Food Grade plastični, nerjaveče jeklo, porcelan, duraluminija. se ne sme uporabljati pocinkane analogi. Wort odlično mleko pločevink in kozarcev.

Sladkor je eden od najbolj pomembnih komponent za drozge pivo. Oni ga od alkohola ali krušni kvas. Uporaba alkohola je bolj zaželeno. Uporablja se lahko kot surovine in suhih kolegi. Voda mora poklicati vnaprej, tako da se loči od belilo. Vrelo vodo ni priporočljivo, saj zmanjšuje količino kisika, ki negativno vpliva na kakovost fermentacijo. Če je preveč težko, potem pa, preden si dal Braga, je zaželeno, da izpusti tekočino skozi filter.

Da bi olajšali delo kvasa, sladkor, invertni bolje - kuhamo sirup sladkorni ob dodatku citronske kisline. Toplotna obdelava omogoča cepimo sladkor (polisaharida) v monosaharidi, ki so glukoza in fruktoza. To je njihova kvas se predela v alkohol. Toplotna obdelava tudi omogoča, da se uničijo patogene, ki lahko negativno vplivajo na Kakovost fermentacija. Invertnega sladkorja bistveno pospeši fermentacije drozge in povečuje učinkovitost dela kvasovk. Ker je že bil dosežen določen obseg dela za njih. Inverzija ni obvezna, ampak da bi dobili na izhodu višje kakovosti in močan izdelek, je zaželeno, da ga opravi.

Ta recept. Boste morali, da bi vode in sladkorja v razmerju 1: 2. Smo vodo segrejemo na 70-90 ° C, jo vlijemo v sladkor, počasi mešamo, dokler enotno konsistenco. Sirup treba kuhamo na srednjem ognju približno 10 minut, počasi dodali citronsko kislino. 1 kg sladkorja, da bo potrebna 4-5 g nato navzdol toplote na nizko, pokrijemo posodo s pokrovom in kuhamo še 1 uro. Ali invertnega zaželeno. Braga invertnega sladkorja ima lepo karamelno aromo.

Ohlajeno sirup vlijemo v posodo fermentacijski in dodamo toplo vodo v zahtevanem razmerju. Če se inverzije niso izpolnjeni, potem morate samo, da se raztopi sladkor v topli vodi. Razpon temperatura zmesi v območju 25-28 ° C. Posoda za fermentacijo ne smejo zasesti več kot 75%. Med fermentacijo je aktivna penjenje. Kvas je treba pripraviti pred dodatkom k ječmenovki - predhodno raztopljenega v majhni količini tople vode (33-35 ° C) s sladkorjem in pustimo 1 uro v zaprti posodi. Če se pojavijo na površini pene. Po tem, lahko kvas treba za sladice.

V procesu kvasovk močnega penjenja lahko povzroči težave. Pri takšnem primeru bi morali biti pripravljeni razpenilcev. V ta namen je primerno zdrobljeni žit krekerji ali piškotke. Nekateri ljudje uporabljajo rastlinsko olje. Dodajanje teh sestavin ne vpliva na kakovost končnega izdelka.

Med to potrebno fermentacijo da je temperatura vedno v območju 24-30 ° C. Prav to območje je optimalna za dobro delo kvas. Zato je treba soba topla. Posoda fermentacija je možno tudi, da zaviti odeje in plašče ali toplo izolacijo stavbe. Nekateri strokovnjaki uporabljajo akvarij grelci, ki imajo sistem za uravnavanje temperature. V povprečju je fermentacija traja 4-10 dni. Braga je zaželeno, da se pretrese vsak dan, da bi olajšali umik ogljikovega dioksida in povečali učinkovitost dela kvasa (ne pokrov odprt in tesnilo vode pa ni odstranjen - kisika ne bi smelo biti).

Postopek fermentacije poteka izločanje CO2 (približno 4 kubičnih metrov na liter alkohola). Kopičenje lahko privede do eksplozije rezervoarja. Zato je potrebno, da se zagotovi odstranitev CO2, pri čemer se prepreči stik s kisikom v posodi fermentacije (sicer bo kis tvorimo namesto alkohola). V ta namen uporabite pečat vode. Klasična ena je njegova prisluškovanje cevka spusti v vodo. fermentacija kontejnerski pokrov izvrtin, v katere je cev ali cev. Postavite vstavljanja cevi, ki se zapečatena. Drugi konec cevi potopljen v posodi z vodo. Druga priljubljena različica je loputa gume rokavice. To se nosi na vratu posode fermentacije in prstih z iglo vrtin.

Znaki pripravljenosti do mash destilacije, so:

• prenehanje izločanja CO2;
• grenak okus;
• svetlenje zgornje plasti in usedline na dnu;
• izrazit vonj alkohola v šopka dišave;
• gori tekmo na površini drozge ne ugasne.

Ta merila je treba presojati celovito. To bo odpravilo napako.

Poleg tega je priporočljivo izvesti odplinjevanje in pojasnitev Braga. Recept je naslednji. Najprej je treba odstraniti iz usedlin kvasovk - peretsedit v drugo posodo. Potem bi tekočina segreti na 50 ° C. Ta temperatura uniči ostanke kvasa in povečuje proizvodnjo CO2. Braga dobi transfuzijo nazaj in pojasnjen s pomočjo bentonita (bela glina).

Bistveno je, da ima glina brez aromatičnih polnil, sicer lahko pokvari vse. Pojasnilo je treba opraviti šele, ko je fermentacija popolnoma ustavil. Na 10 litrov drozge bo potrebno 1,5-2 članek. L bela glina. Če ni v obliki prahu, je potrebno zmleti v kavni mlinček. Bentonit treba raztopimo v 0,25 l vode in segrejemo do trdote debele smetane. Nato mora glina dodati v Bragi, dobro premešamo in močno pretresla. Zmes pustimo stati 15-25 ur. Po tem, doma varijo pivo je pripravljen za destilacijo.

Uporaba belo glino lahko bistveno zmanjša stopnjo zunanjih nečistoč, ki blagodejno vpliva na okus končnega izdelka. pojasniti, Braga skoraj izgubi neprijeten Kvas aromo.

Gnojenje in pospeševanje fermentacije

Sprva je ječmenovka je prisoten kisik, ki stimulira proliferacijo aktivnih kvasovk. Sčasoma pa se je njihova aktivnost zmanjša. Zato, kvas potrebujejo hranjenje - minerale. Dobro naravno gnojenje so jagode, sadje, žitarice, črni kruh. Odlična izvedba velja slad dodatek.

Možno je, da krmo kemikalij kvasne - amonijev nitrat, superfosfat in 2 g in 3 g na 1 kg sladkorja, v tem zaporedju. Vendar pa se mnogi strokovnjaki ne priporočajo uporabe kemikalij. Gnojenje poveča hitrost fermentacije in izboljšuje njegovo kakovost. Hitro se lahko poveča tudi večje količine kvasa.