Tehnologija industrijsko proizvodnjo piva na rastlinah. faze

Prijetno piti kozarec hladnega piva na vroč dan. In vsi vemo, da je priprava piva - to je precej dolgotrajen proces. Tudi lahko mirno rečemo, da je eden izmed najbolj težko. Da bi dobili pivo najvišje kakovosti, je treba zagotoviti veliko vrst odtenkov, za izračun števila in pick up sestavine pravilno. Od strog delo je odvisno, bo nastala pijača je favorit za ljubitelje piva in bo na policah trgovin, nabira prah.

Jaz bi vašo pozornost nekaj korakov, da razmisli pivovarn. Na primer, je najbolj pomembno, ki uporabljajo skoraj vse pivovarja.

Sprva, bi bilo zaželeno, seveda, omemba koli surovega proizvoda ta čudež pijačo. V bistvu, lahko ločimo štiri osnovne komponente, brez katerih si ne more storiti.

Prvi je slad. Ta produkt, ki je pridobljen iz proroschonnyh žitaric. Malt se uporablja pri pripravi kvass in pekovskih izdelkov. Ampak tu v pripravi piva se v glavnem uporablja le ječmen. Sprva so prepojena njegova semena, jim omogoči, da nabrekne, saj je rezultat tega začne zelo pomembno kemično reakcijo, ki se pojavi, ko je razgradnja škroba na način, potrebna za fermentacijo slada sladkorja.

Drug zelo pomemben element je voda. Količina in okus piva odvisna od vsebovala soli, tako pivovarji račun za te kazalnike. Rahlo odstopanje v obe smeri lahko pokvari pivo se zato uporablja tehnologije, ki omogočajo zelo natančno določanje količine soli v vodi.

Tretji element, smo dali tudi naravo. To hmelja. To je tisti, ki daje pivu malo grenak okus in aromo. Zahvaljujoč njegovi prisotnosti pivo, kot tudi pene. Kaj drugega namesto hmelja v pivovarstvu, brez povzročanja škode, je nemogoče. Zanimivo je, da uporablja hmeljevih storžkov le ženske rastline.

Za dober fermentacije je vsekakor potrebno kvas. V tem trenutku, s pomočjo pivo kvasa Saccharomycetaceae, ki so bili posebej ustvarjena za pripravo piva.

Obstajata dva različna fermentacijske tehnologije, ki uporabljajo pivovarja:

Video: Predavanje. Proizvodnja piva. epizoda 11

• fermentirani;
• Dnom fermentirani.

Kot si lahko predstavljate, to vodi v pripravo različnih vrst piva.

In vendar, kaj je prednostna delovanja pivovarjev pri pripravi napitka in kaj industrijske tehnologije proizvodnje piva v tovarnah?

Glavne faze proizvodnje piva

1. Priprava pivine. Ječmenov slad, se najprej zdrobijo, vendar ni spremenila v homogeno maso, omogočajo nekateri delci ostanejo precej velike. Razmerje med velikimi in majhnimi delci ječmenov slad in rezultatov pri nastajanju novih piva. Po drobljenju ječmena slad zlijemo vodo in dobro premešamo, "prepišejo". Ta proces se imenuje pivina. Bilo je na tej točki se začne razčleniti škroba do maltoze. Da bi pospešili ta proces je kaša segrejemo, vendar ne presega 76 ° C

Zdaj je čas, ga je treba filtrirati in damo v sito, ki zatorty slad bo za nekaj časa. Vse to zahteva, da so trdni delci ustalil, in je bilo mogoče zbrati čisto sladice, ki jih bodo uporabili v naslednjem koraku.

2. Varenna pivina. Pripravimo jasno pivina se najprej segreva, spravimo do vrenja in nato dodamo hmelj, katerih število se določi glede na vrste piva. Ta postopek traja približno 3 h. V tem obdobju so vsi mikroorganizmi ubili, so encimi so uničeni, po katerem ni kemijske reakcije ni več mogoča. Ob koncu kuhanju pivine ponovno filtriramo in pustimo stati nekaj časa, tako da je tudi najmanjše delce, ki jih prej ni bilo mogoče filtrirana, padel. Nekateri pivovarji uporabljajo centrifuge za pospešitev procesa čiščenja, filtracijo.

3. Pomemben del - fermentacija. Čista filtriramo pivino zlijemo v vrenje. Ko se ohladi, dodamo kvas. To je zelo pozorno spremlja temperature, kot je od nje v tistem trenutku, tudi odvisna od kakovosti okus izdelka. Za fermentacijo držati temperaturo 18-22 ° C, spodaj - do 5-10 ° C.

Približno štiriindvajset ur na površini tvorjena precej debelo plast pene, ki pravi, da fermentacijski proces gre dobro in sladkor pretvori v ogljikov dioksid in alkohol. Na tej točki se pivski tesno spremljanje temperature, tako da je bilo stabilno in v nobenem primeru ni povečal. In tudi spremlja raven ogljikovega dioksida. Po potrebi se odstrani posebni cevi. Fermentacija je končano, ko bo vse sladkorja obdela kvas.

4. Zorenje. Kot rezultat, prve tri faze rojstva, mlado pivo, ki mora biti "zrel". To se nahaja v posebni posodi na dolge štiri mesece. Trenutno pozorno spremljanje temperature in tlaka v teh posodah.

5. filtriranje. Brani in zorenje piva se filtrira še enkrat, da bi končno poslovite od najmanjših delcev nepotrebna in postala popolnoma pripravljen za stekleničenje.

6. Polnilo. Zdelo se je, na prvi pogled, najlažji korak. Vzemi in vlije v rezervoar. Ampak pivo - pokvarljivo izdelek, ker mora biti embalaža popolnoma čista, sterilna. Neupoštevanje teh pravil bo povzročilo poslabšanje okusa in kvarjenjem. Pred stekleničenjem pivo je pasterizirano, ki daje možnost, da se nekoliko poveča svoj rok trajanja.

Video: Tehnologija obdelujete pivo proizvodni proces ZMAGA ART BREW

Šele po vseh teh procesov in coveted okusno pijačo zadetkov na policah, kjer je nestrpno čakajo na ljubitelje prave pivo. To je tako enostavno proizvodnja piva tehnologija na vseh obratih.