Industrijska tehnologija piva

Izdelava piva je ena izmed najbolj kompleksnih procesov v živilski industriji. Za visoko kakovost pivovarji pijače je treba upoštevati veliko odtenkov in skrbno izbrati sestavine. Naprej pogledamo pomembnih fazah piva tehnologije, ki je v večini sodobnih naprav, ki se uporablja.

Prvič, ugotoviti, kaj naredi pivo. V klasični tehnologiji dovoliti uporabo samo štirih delov:

slad - proizvod, dobljen z kaljenje žitnih zrn. Za proizvodnjo piva uporabljajo ječmen, pivovarskega preteklost - proces, ki pospešuje kalitev zrnja. Po namakanju ječmen semena nabreknejo in začnejo kemične reakcije, ki razgrajujejo škrob v želeno fermentacija slada sladkorja.

Voda. V piva, voda odlikuje sestavka in koncentracije soli. Pri nekaterih vrstah piva je najbolj "trda voda" (visoko v soli), na primer, v München. Obstajajo sorte, ki zgolj na vodo z nizko vsebnostjo soli, je Pilsner piva. Sodobna tehnologija omogoča, pivovarji za prilagoditev koncentracije soli v vodi z zelo visoko natančnost mešičke.

Hmelja. To daje pivu značilno grenkega okusa in dišečo aromo. On je odgovoren za penjenje tudi. Zamenjaj hmelja v proizvodnji piva, brez izgube kakovosti ni mogoče. Ta edinstvena rastlina, ki vključuje več kot 200 snovi, ki so odgovorni za okus. Zanimivo je, da je edini primeren za pivo brsti ženskih rastlin hmelja.

Kvas. Na posebnega pivskega kvasa Saccharomycetaceae družine danes uporablja, ki jih ne najdemo v naravi. So umetno vzrejajo posebej za varjenje piva. Glede na fermentacijske tehnologije v proizvodnji piva so dve vrsti kvasovk:

• fermentirani (Saccharomycetaceae cerevisiae) - najdemo v takšnih vrst piva kot pivo, ale in stout;
• -Bottom fermentirani (Saccharomycetaceae carlsbergensis) - se uporablja v proizvodnji tabora in srednjeevropske piva.

Razlika med temi vrstami pivovarskega kvasa, ki v končni fazi fermentacije fermentacijo kvasa zbirajo na površini (pop), spodaj - dno sladice. To pomembno vpliva na okus.

proizvodnja piva faze

1. Priprava pivine. Sprva je ječmenov slad zdrobljena, toda seme ne sme preoblikovati v homogeno maso. Kot del sladice zahteva velike in majhne zrna. To se imenuje slad rezkanje. Različne piva razmerje velikih in majhnih delcev je bistveno drugačna.

Potem smo slad mleto pomešamo z vodo. Ta postopek se imenuje "mashing", in dobljeno zmes - preobremenjenost. Ko se voda ječmen doda encimi začnejo razgraditi škrob slad sladkor. Za pospešitev fermentacije Brewers pivine segrejemo na temperaturo 76 ° C.

Nadalje končano pivina filtriramo. Kuhan kaša se iz kotla v sito, zaprtim dnom. V tem stanju se slad zatreti za nekaj časa, dokler spodnji del trdne snovi ne reši, se imenuje sladne tropine. Ko sito odpre skozenj in plasti zrn, ki se sesa je čisto tekočino ječmenovka zberemo v posebnem kotlu za poznejšo toplotno obdelavo.

2. Varenna pivina. Pridobljene v prejšnjem koraku sladica je segret, prinesel, da zavre in dodamo hmelj. Število trikotne odvisen čarovniku za pivo in nastavitvami. V vsaki formulaciji uporablja različno število hmelja.

Wort temperaturo traja 2-3 ure. V vseh mikroorganizmov uničimo in uniči encimov, tako da nadaljnje kemične reakcije ni mogoče vzpostaviti med tem postopkom. To je v tej fazi določen vnaprej pivovarji dosegli gostote Wort kateri je nalepka določeno kot končno gostoto izdelka piva.

Nato pivino vremo filtriramo z ostankom hmelja in pustimo, da se usede. Na dnu pade ven majhne delce, ki jih ni mogoče filtrirati v prejšnjem koraku. Tudi nekatere rastline uporabljajo tehnologijo pospeševanja za odstranjevanje neželene ostanke centrifuge.

3. Fermentacija. Čista ječmenovka teče skozi cev na dno vrenje, imenovanih valja koničen cisterne. Ko se pivina ohladi popolnoma v kadi kvasa dodamo. Za fermentiranega piva pred dodajanjem kvasa drozge ohladi na 18-22 ° C, za pivo fermentacijo spodnjem - do 5-10 ° C.

Po enem dnevu po polaganju na površini rezervoarja fermentacije kvasa tvori tanko plastjo pene. To pomeni, da je kvas uspešno začela pretvorbo sladkorja v ogljikov dioksid in alkohol. Med fermentacijo veliko toplote, zato ječmenovka zahteva konstantno temperaturo hlajenja mora biti stabilna.

Med fermentacijo pivovarji sledijo koncentracijo ogljikovega dioksida v kadeh. Ko je dosežena maksimalna raven plin iztiska skozi posebne cevi. Vrenje je ustavljeno po ves sladkor, vsebovan v pivu, ki se obdelujejo kvas.

4. Zorenje. V predhodni koraki dobili mlado nefiltrirano pivo, kar še dodatno zahteva zorenje (ne velja za sorte pšenice). Zorenje potrebujejo velike posode iz nerjavečega jekla, proces traja od nekaj tednov do štiri mesece.

Med je zorenje treba ohraniti stabilne temperature in tlaka v posodah, te nastavitve ne oklevajte. V sodobnih tovarnah proces izdelave nadzoruje posebno opremo, ki lahko samodejno prilagodi temperaturo in pritisk.

5. filtriranje. Po zorenjem pivo teče še dva različna filtriranja pri filtrih, namenjenih za čiščenje velikih in majhnih delcev. Po tem, da postane penasta pijača je popolnoma transparenten in pripravljen za stekleničenje.

6. Polnilo. V končni stopnji proizvodnje piva zlijemo v posodo različnih vrst. Pred polnjenjem steklenice, sodov, sodčki jih previdno izperemo in nato odstranimo zrak iz dobili v notranjosti. Pivo je hlapljiva snov alkoholna pijača zahteva sterilnih pogojih. Brez sterilno roka uporabnosti končnega izdelka je zelo majhna in njegov okus poslabša opazno. Pri polnjenju steklenice v steklenici predhodno pasterizirano - počasi segrejemo na 65 ° C Temperatura, ki bistveno podaljša skladiščenje piva.

Če želite organizirati vse informacije, si oglejte naslednji diagram, ki prikazuje zaporedje korakov.