Enologija

Video: enologija in Sommelier. Kje in kako se učiti italijansko?

Complex znanost vina - enologijo - vključuje vse znanje, ki ga ima človeštvo o tej pijači.

Video: Kako narediti vino

Glavni poudarek v znanstveni disciplini, je na procesu obračanja grozdja v končnem proizvodu (predelava in fermentacije), vino za shranjevanje in nego. Ni na področje samega vinarstvo vinogradništvo.

Glavni pomen za znanost je bilo odkritje na področju, kako se pojavijo mehanizmi fermentacije v izdelku, z vlogo, ki jo encimov in oksidacijo igral. Strokovnjak za vina in vinskega strokovnjaka imenuje enologa. On lahko ukvarjajo z vinogradništvom, glavno delo enologa so vodenje vzorcev tal, vode in vina.

Pojav znanosti se nanaša na koncu XIX stoletja, ko je študija vina sodeluje, Louis Pasteur, Mendelejev in mnoge druge svetilke iz kemije, fizike, fiziologije in mikrobiologije.

Sprva je glavno vprašanje je zanimalo v znanosti, je bil proces fermentacije. Kasneje znanstvene sile, ki se ukvarjajo s stabilnostjo in dolgoživost vin. Glavni dosežek enologije - ugotoviti, kaj se dogaja med drozge fermentacijo, študija bakterij, ki so odgovorni za to. Prednik znanosti v Rusiji, se šteje, da je znanstvenik AE Salomon, ki je izdal knjigo z naslovom "Deloach."

Video: Kako narediti vino

Trenutne znanstvene ustanove, ki sodelujejo v enologije, so v tovarnah in podjetjih. Obstaja izračun temperature, ki morajo spremljati kuhanje vina, čas obdelave, razvoj najprimernejše metode priprave vina. V sodobni enologije je tesno povezana z raziskavami organske in analizne kemije. Rezultati znanstvenih raziskav so objavljeni v strokovni reviji "Vinarstvo in vinogradništvo Rusije" in "Food Technology" seriji visokih šol.

Uspešni vinarji so kot zdravniki, ki niso, pa je zdravljenje ljudi in gojijo bakterije, poznajo prave metode shranjevanje vina, recepti subtilnosti in vzdržljivost. V tem primeru je izdelek, ki je pridobljen iz njih, uporabni v zmernih dozah je tudi droga. Ustvarjanje vina na znanstvenih metod ni toliko tehnologija kot umetnost.