Sherry žganje

Za tiste, ki niso zelo močni v enologije, opozarjajo, da Sherry žganje (brandy de Jerez) - To je blagovna znamka, ki v tako imenovani "sherry trikotnika" edinstvene proizvodne tehnologije. Poleg stroge proizvodnje zaradi geografskega območja, ki jih zagotavlja za starejše v sodih iz ameriškega hrasta, ki so imeli že prej, ne manj kot 4 leta dozorela Sherry vina. Poleg tega, kot je sherry in sherry žganje starih tradicionalne vinorodnem območju sistema "Kriaderas in solera," ki daje Sherry žganje edinstvene organoleptične lastnosti. Pravzaprav, "Sherry trikotnik" - dežela, ki se nahaja v provinci Cadiz med tremi mesti: El Puerto de Santa Maria, sanlucar de Barrameda in Jerez da la Frontera. Španija proizvede več blagovnih znamk, kot katera koli druga država na svetu, in glavni delež španske blagovne znamke je prvotno iz Jerezu.

Sherry žganje se nanaša na velike družine alkoholnih pijač, pridobljenih z destilacijo grozdja. S svojimi kolegi je značilno, da je njena proizvodnja strogo omejena na ozemlje pod določenimi predpisi. Sherry žganje - ena od le treh vrst žganja z zaščiteno označbo porekla. Dve drugi francoski konjak in armagnac.

Malo zgodovine

Kot vsak pravi pijača rojstvo sherry žganje, obstaja legenda. Rečeno je, da trgovec iz Nizozemske, iz neznanega razloga, ni hotel naložiti na ladjo veliko serijo andaluzijske vinskega destilata - holandas (na Nizozemskem je bila uporabljena kot podlaga za pripravo žganih pijačah in likerjev). Kaj se je zgodilo s strani španskih vinarjev? Ugotovljeno je bilo Rešitev: destilat je naglo vlije v roki ujetih pod praznih sodih sherry in trgovine na območju pristanišča, kjer je z njim srečno pozabljeni. Nekaj ​​let je minilo. Končno nekdo iz pomola, naletel na bobnih, odločil poskusiti njihove vsebine ... Cvershilos čudež! Močan duh vina kot elegantno, mehko pijačo, nato pa je ime Brandy de Jerez, «Brandy iz Jerezu."

Prvi dokumentarni viri, ki vsebujejo podatke o proizvodnji vinskega destilata v Jerezu, spadajo v XVI. Kasneje, v XVIII-XIX stoletja, je proizvodnja etilnega alkohola v regiji rasshirilos- je začelo proizvajati, ne samo za lokalno porabo, ampak tudi za izvoz v severni Evropi in predvsem, na Nizozemskem. Mimogrede, beseda "žganje" izhaja iz nizozemske besede spremenjeno brandewjn ( "ognjeno vino").

Alambiki ali zastoj, ki se zahtevajo za destilacijo so pripeljali do Jerez - Španija z Arabci. Uporabili so alambiki destilacije sadje in zeliščni čaji, pripravimo iz alkoholov medicinskih in gospodinjskih izdelkov. Kristjani, ki živijo na jugu Iberskega polotoka, niso bili počasni, da sprejme tehnologije in kmalu ga uporabljajo za grozdje. Prvi destilat razredčena domače vino za zvišanje deleža alkohola in da je bolj stabilen pri transportu in skladiščenju. Potem se je naučil delati z ločenim pijače izvažajo v severni Evropi, predvsem na Nizozemskem.

Video: sherry čajanka

tehnologija izdelave

Prvi korak k sherry 6pendi - osnovni destilacija vina v lonec destilarnah neprekinjeno. Vino je običajno narejen iz nevtralne sorte Ayren dodajanje sorte Palomino. Alkoholi za najvišjo kakovost žganja, proizvedenega v bakrenih naprav - alkitaras (alquitaras). Če je postopek pri zelo visoki temperaturi, na izhodu destilata ima povišan nivo alkohola, malo Snovi, Bouquet pijače. Zato je za prihodnost žganja traja le delček srednjo alkohola. To se imenuje Holanda (Holanda) - v čast nizozemske, tradicionalnem trgu španski sherry žganja. Za pridobitev enega litra Öland, kar potrebujete za šest do sedem litrov osnovnega vina.

Po destilacijo alkohola vsebuje od šestdeset do sedemdeset odstotkov alkohola. je postavljena v hrastovih sodih za izdelavo najboljših vintage žganje. Holanda je tam tako dolgo, kot naraven način - z izhlapevanjem - ne bo znižati stopnjo. Konvencionalna žganje destilata smo razredčili z vodo, zmanjšanje vsebnosti alkohola do približno 44 stopinj.

Po tem, poseben postopek "odraščanja" pijačo, ki jo je mogoče najti le v Jerezu. Njegova posebnost je v tem posebnem sistemu izpostavljenosti znan kot "kriaderas in Soler". Vrstice sodov graditi na vrhu med seboj: najprej najnižja, se imenuje "solera" vse ostalo - "kriaderas". Sodi postaviti tako, da je vrh najmlajši pridelek. Zgornji segmenti dolili mladega duha, ki se postopoma premika in nižjih bobni, mešanje s starejšimi žganja. Solere zbiranje, kompleksno pijačo, ki je sestavljen iz pridelkov različnih let.

Kriaderas in Soler sestavljajo hrastovih sodih, ki je bil prej bodo Sherry, tako šeri žganje pridobi značilen okus, in pri čemer je globina bogate mehkobe. Se mu je zdelo manj kislost. Proizvajalci lahko tudi "tune" njegov stil žganja, z uporabo bobni neke vrste sherry.

V smislu sherry izpostavljenosti žganja so razdeljeni v tri skupine - Solera Solera Solera rezerve in grand rezerve. Za prvo destilata dovolj stati v sodu le šest mesecev, drugič izpostavljenosti se poveča za eno leto. Solera Grand Rezerva za obdobje najmanj - tri leta, vendar je veliko high-end žganje Bodegas daleč presega ta minimum in se izvaja v sodih od deset do petnajst let.

Najboljši proizvajalci sherry žganja

Gonzales Byass podjetje z stosemidesyatiletney zgodbe še vedno ostaja družina. Njena blagovna znamka Tio Pepe - eden izmed najbolj priljubljenih blagovnih znamk v svetu sherry. Poleg znane vinske Gonzalez Byass sherry žganje proizvaja dve vrstici. Mark Soberano vključuje mlade pijače, ki se običajno uporabljajo za pripravo koktajlov. Luksuzni gama je sherry žganje Lepantu, ki ga preživijo Soler vsaj petnajst let. Odvisno od vrste sodov za staranje Lepantu razdeljen na 0V (Oloroso Viejo), PX (Pedro ximenez) in referenčna Solera posebnih rezerv, ki je nastala iz najboljših žganih pijač in podaljšanju petnajst vrstic Soler.

Sanchez Romate družba, ustanovljena leta 1781, Sanchez Romate je ena najstarejših Bodegas v Španiji in eden izmed redkih družinskih podjetij v Jerezu. Podjetje ponuja svoje proizvode v španskem kraljevem dvoru, Vatikana in britanski House of Lords. Hiša Sanchez Remate iz prvega Soler za sherry žganje leta 1887 - najprej za potrebe družine. Zgledna kakovost izdelka še dodatno prispevali k oblikovanju blagovne znamke Cardenal Mendoza - to je že več kot sto let prisotnosti na mednarodnih trgih. Brandy se hranijo v sodih iz ameriškega hrasta, ki je prej potekala Sherry Pedro Ximenez in Oloroso. Uveden v znameniti plute polje ročno, Cardenal Mendoza ima plemenito cvetico in dobro uravnotežena, gladko, popolnoma zaokrožen okus.

Williams Zgodovina podjetja & Humbert se je začelo leta 1877, ko je William Alexander pridružila poslovanje vina njegovega očeta. Kmetija zaposluje več Bodegas v Jerez de la Frontera, in sedež se nahaja v Londonu. danes Williams & Humbert - eden od najbolj uglednih proizvajalcev v Jerezu.

Video: Trudimo se Jerez

Najbolj znanih znamk je Gran Duque de Alba Solera Grand Reserve, ki se hranijo v sodih Oloroso sherry. Zanjo je značilna svetlo vanilije mehka in gladka, zaokroži okus. Več ekskluzivni izdelek - Gran Duque de Alba Oro Solera Gran Reserva Especial.