Sorte sherry

Video: Španija. Izleti v Sevilli z rusko vodilo Raisa Sinitsyna

Po sedanji ureditvi vseh vin Jerezu so razdeljeni v naslednje kategorije: Vinos Generosos- suhe sherries stilov naravna sladka vina Pedro Xime-Nez&Moscatel- napa Vinos Generosos de licor.

Za suho sherries stili Fino vino, Man-zanilla, amontillada, Oloroso in Palo Cortado. Vsi izmed njih so iz sort Palomino.

Fino - Fino - sherry svetlo zlato barvo, zelo suha, lahka in osvežujoča. Vsebnost alkohola 15-17%, vsebnost sladkorja - manj kot 1 g / l.

Manzanilla - manzanilla - ena izmed najbolj priljubljenih vrst sherry v Španiji. Podobno Fino o proizvodnji, vendar pa se lahko ohrani le v mestu sanlucar de Barrameda. To obmorsko mestece ima posebne podnebne značilnosti (večjo vlažnost in nižje temperature), ki zagotavlja svoj poseben pridih.

Manzanilla kot ločene vrste, ki obstaja od leta 1964. Obstajata dve vrsti Manzanilla - Manzanilla FINA (lahka vina, se nekoliko razlikuje slan okus in aromo svežih zelenih jabolk) in manzanilla pasada-zelo stara (do 7 let).

Amontillada - amontillada. Ta sherry je prvotno razvit in hrani pod tančico. Ima zlato ali oranžno obarvano in tipično mandljev okus. Svetloba in dišeče, zaokrožena na ustih, ima dolgo priokus. Vsebnost sladkorja - manj kot 5 g / l. Suha in nežno šeri z vsebnostjo alkohola 16 do 22%.

Na 12-15 stopinj spremlja belo meso in ribe. Čudovit aperitiv v zimskem času, gre tudi z juhe. Harmonično zveza z sirov z modro plesnijo. Master detektivske zgodbe Edgar Allan Poe (Edgar Allan Roy), eno njegovih najboljših del, imenovan "sodu za amontillada."

Oloroso - Oloroso. Izpostavljenost Oloroso mine brez voh. Vino ima barvo mahogonovym, ki z leti postane temnejša. Sherry z močnim vonjem, suh okus s poudarjenimi toni oreškov in dolgim ​​pookusom, ki je prisotna glicerol. Vsebnost alkohola 17 do 22%. -less vsebnost sladkorja 5 g / l. To gre tudi z orehi, staro vino - s siri z modro plesnijo.

Palo Cortado - Palo Cortado. To je zelo redka vina, katerega obstoj (kot posebna vrsta) številni vinarji v Jerezu v vprašanju. Temno sherry-rdeče vrhunsko kakovost lesa je izdelan iz visoko kakovostnih vin, ki so opravili počasno hitrost zaklopa brez tančice. Amontillada kaže značilne arome in teksture in globine Oloroso. Vsebnost alkohola - 17-22% sladkorja - vsaj 5 g / l. V našem prostoru - redkost.

Naravno sladko vino Pedro ximenez (PX) in Moscatel so iz podobnih grozdja, ki so po zbiranju nekaj dni posušenih na soncu, ki leži na posebnih preproge. Moscatel so mahogonovy barva značilna za posamezno sorto okusov, sveže note suhega sadja, sladkega okusa in dolgim ​​pookusom. Alkohol od 15 do 22% vsebnosti sladkorja - med 400 in 500 g / l.

Ponavadi Moscatel dolgo ne more stati, ker so izgubili okus. Pedro Jimenez je zelo temne barve, sirup doslednost, močna aroma rozin pri mladih osebkov. S starostjo se razvija arome slive, čokolade in kave. Vino ima sladek okus in zelo dolgo konča.

Vsebnost alkohola - 15 do 22% sladkorja - od 400 do 500 g / l. Včasih PX dodal Oloroso, vendar v vsakem primeru pa mora biti vsaj 85%, v mešanici je RH. Vinos Generosos de licor dokazati umetnost mojstrov mešanja vina Jerez. Suha vina za to kategorijo se zmeša z naravno sladkim ali koncentriranega grozdnega mošta.

Pale Cream - Pale krema. Ta lahek, svetel sherry z orehi bankovcev in biološkimi izvlečki. V okus - sladko, lahka in sladka. vsebnost alkohola - ne manj kot 15,5%. Vsebnost sladkorja - med 45 in 115 g / l.

Srednje - medij. Jerez jantarna barva z slasten vonj, sladko, slano in zaokroženo na ustih. Vsebnost alkohola - od 15 do 22%, sladkorja najmanj 115 g / l. Značilno je, da je podlaga za to vrsto amontillada sherries deluje.

Cream - krema. Jerez mahogonovogo temne barve z intenzivnim vonjem po rozinami in Oloroso. Vino je polnega okusa in precej sladek okus. Alkohol - od 15,5 do 22%. Vsebnost sladkorja - več kot 115 g / l. Ponavadi je to osnova Oloroso, ki ji dodamo Pedro Jimenez, najpogosteje starih ločeno. V letu 2000 je regulativni svet Jerez uvedel poseben "Certified starostno" kategorijo: Vinum Optimalna signatum (VOS) -za vino, starih več kot 20 let, in Vinum Optimum Redki signatum (VORS) - za vina, starih več kot 30 let.

Te kategorije se uporabljajo samo za amontillada, Oloroso, Palo Cortado in Pedro Jimenez. Certificiranje lahko predmet ločene in Soler, z dokazi določene starosti (12-15 let) in kakovost vin.

Video: Striženje kaskadni striženje

Soler certifikat ne velja za Fino in Manzanilla.

Pitje sherry je najboljši posebnih očal catavinos. Fino in Mansanilyo optimalno dovaja pri temperaturi 7-9 stopinj, svetlo krema - 9 Medium -10-11, Krim - 12, je možno z ledom Oloroso in amontillada -13-14 Pedro Jimenez - 14 stopinj. Sherries so popolnoma v kombinaciji s široko paleto zelo različnih izdelkov - od oljk do sladoleda - preizkus na zdravje.