Spanje na njej! Jerez - najljubša jutranja aristokrati pijače

Proizvodne tehnologije in Madeira, in pristanišča ne more biti imenovan preprosto. Toda Jerez je zagotovo - najtežje tria. V svoji proizvodnji ne samo grozdje, zrak, sonce in človeško delo, ampak tudi poseben kvas kultura - Flora, pod plastjo katerih vino zori brez kisika.

Govorimo o močnih vina Jerez pozabi nikakor ne. To vino je občutljiva, da ne prenašajo brezbrižnosti. če port - je živahno, zabavno Portos- Madeira - Honey dame človek Aramis- za sherry, seveda - to je prefinjen Athos, s kontroverzno in nejasne in pogosto dramatične zgodovine.

Ni čudno, da to pijejo več kot drugi ljubil legendarni Comte de la Fere. In ni mu samo. prednost sherry je namenjena avtorjem Cervantes, Dickens, Nabokov, Čehov, Conan Doyle in njegov značaj Sherlock Holmes, ameriški predsednik Benjamin Franklin, jazz glasbenik Charlie Parker. Pablo Picasso je tako ljubil na zajtrk ovržejo stakashek vina iz rodne Andaluzije, v njegovo čast so tudi poimenovali nekaj sort sherry.

Dober sherry [...] po na pamet presahne v možganih vse okoliške neumno, vulgarno in slabim par je, zaradi česar je oster-Živahen, živahno, inventivni, nastajajoče v svojih igrivih, zabavnih, strastnih slikami, ki so volili na jeziku, bo vrste srčkan, duhovitimi šale in norčije.

Shakespearov »Henrik IV»

Proizvodne tehnologije in Madeira, in pristanišča ne more biti imenovan preprosto. Toda Jerez je zagotovo - najtežje tria. V svoji proizvodnji ne samo grozdje, zrak, sonce in človeško delo, ampak tudi poseben kvas kultura - Flora, pod plastjo katerih vino zori brez kisika.

Jerez - regionalna blagovna znamka. Nosi takšno ime lahko uradno vino ustvaril v trikotniku med mesti Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria in Sanlucar de Barrameda V španski Andaluziji. Samo je treba tal za gojenje grozdja, le lokalni vinarji vedo, skrivnosti, ki se prenašajo iz roda v rod na stotine, če ne tisoče let.

Seveda je bilo poskusov, da ponovite recept, in nekateri so celo dokaj uspešna. Dobro, na primer, Sherry Masandra. To vsekakor ni "sherry" v polnem pomenu besede, vendar zaradi pomanjkanja služkinja in butler prišel. Če želite poskusiti osvežilni koktajl z sherry - to je zelo primerna za njihovo pripravo. Mimogrede, v tovarni "Massandra" so shranjeni, najstarejše na svetu, s steklenico sherry, iz začetka XVIII stoletja.

- Jaz sem iz Sibirije, sem bil sirota ... In samo zato, da se ne počutijo bolne ... Hočem kozarec sherry.

Erofeev "Moskva-Petushki"

Vendar smo vstran kreniti. Zelo grobo lahko proizvodnja sherry zastopana kot sledi:

1. V zgodnjih do poznih sort septembra trte gredo Perdro-Ximenez, rumeni muškat, Tintilla de Rota (za sladka vina), MOLLARD, Albillo in Perruno (suho), Mantovi in ​​Palomino Bianco (za elite sort).
2. Pospravljajo grozdje se hranijo na soncu za 1-2 tedne.

Tako je v grozdni sok se zmanjša vsebnost jabolčne kisline in tanina, vendar se poveča vsebnost sladkorja. "dozori" grozdje so določena na slame preproge, in ponoči - poseben pokrov s preproge esparta trave za zaščito pred roso.

3. Še ena skrivnost proizvodna faza - mavec.

Kredasta tal Albarisa vsebujejo velike količine kalcijevega karbonata. Če to ni dovolj - pred stiskanje grozdja pour suh omet, ki vsebuje isto snov.

4. Dodatne pritisku grozdje.

Koga pritiskom, prej v sodu z jagodami vtisnjeni na 10-12 ur posebej usposobljeno osebje, podkovan s posebnimi čevlji s trni, ki je obtičala med kosi vejic in semen.

5. Fermentacija v sodih brez flore traja od 50 ur do 50 dni - odvisno od stopnje in vrste vina.
6. Zdaj dodamo v pijačo floras - glivičnih kvas družinske Saccharomyces.

Flor prvotno varovano vino in ga dal spremeni v kis. Kultura tvori nepredušno film na površini, absorbira ostanka sladkorja, zmanjšuje odstotek kisline in glicerol estrov s povečevanjem deleža.

7. Pritrdilni in uvrstitev.

Po začetni izpostavljenosti izkušeni vinarji ugotoviti, kaj storiti z vinom - pošljite nadalje ohranila pod rastlinskimi vrstami (tako da dobite elite sorte, "Manzanillo" in "Fino") ali za odstranitev bakterij in da je "preprosto" Oloroso in amontillado, ki se vzdržuje z dostopom zraka. V primeru, da vstopi v 96% Grape alkohola. Manzanillo in Fino je pritrjena na največ 15,5% - ne ubiti glivic. In v Oloroso in amontillada lahko takoj splash žganja, s čimer se je pijačo za 17 stopinj in več - tukaj floras ni več potrebna.

8. Izpostavljenost in izbira.

Pritrditev sherry pretočimo in ga pošlje v kleti. Pride kompleksen proces mešanje, redčenje mlajših vin za starejše - to tehnologijo se imenuje "solera-in-kriadera". Natančno leto rojstva sherry je nemogoče - le približna povprečna starost napisana na steklenicah. Ampak vsako leto približno eno pijačo izkaže za okus in kakovost.

Zgodovina sherry od starega Feničani na Ljudski komisar Mihailom Josifovičem

Za razliko od Madeire in pristanišča, sherry - starodavno pijačo. Od konca drugega tisočletja pred našim štetjem, v bližini mesta Jerez de la Frontera je začela proizvodnja vina. Grozdje je bilo tukaj prinesli Feničani, kot je razvidno iz starogrškega zgodovinarja Straba. Tedanji znani sherry dolgoročno skladiščenje. Vendar pa se podaljša datum poteka še ni flora, in vre - barbarsko, vendar učinkovit način. Takšna "kuhana" Sherry množično uvažajo z Rimljani, ki jasno kaže na prefinjen okus dobe.

Alco-Haight, oops, žal Alhaken II, spomenik v Cordobi

V VIII stoletju je bila Španija zavzeli Mavri. Mogočna Othello, izpoveduje islam, se vino ne pije, vendar je imela skrivnosti reklamacije. Vinogradi, obdan z izdelano namakalnega sistema, zakolosilis z maščevanjem. Res je, da je bilo v zgodovini mavrska Španija je ena, pardon pun, "črno luknjo" - kalifa Alhaken II.

To je bil neke vrste mavrska Gorbačov, preveč, ki je visok položaj na prelomu tisočletja. Leta 966 je odredil vse heresskie izkoreniniti vinograde: ". Treznosti - - norma življenja", recimo, grozdje - izum Satana, in na splošno Toda lokalne poljedelcev hitro spomnil "reformatorji", da bi grozdje ne bo kakršne koli soka ali Dolma, in kar je najpomembnejše - rozine, ki so jih vojaki zaužili v akcijah.

Video: Balzac "oče Goriot" (Audiobook) Del 2

Izbruh rekonkvisto končno rešil vinograd od Mavrov. Evropejci, palčni s palčni otvoovyvavshie Iberskem polotoku, pitje vina. Še več - pijanosti je bil zanje simbol plemenitih lastnosti, ki odlikujejo svete krščanske viteze iz bogomerzkih umazanih Arabci. "Rekonkistadory" lahko povem sodobno sommelier, pitje sherry - izključno sodov. Vino je tudi boj konje, tako da pogumno gredo v napad. Alfonso X, zajeti v Jerez de la Frontera v 1264, najprej za masovno proizvodnjo vina.

Toda v svetu slavnih prinesel sherry ne Špancev in Angležev. Okusili te vrste pijače, v Londonu gospodje začel svojo aktivno uvoz. Kljub temu, da izgovori besedo, niso mogli "Jerez je", zato ga je vzdevek "Sherry". Ko Henry III uvoza sherry dosegla tak obseg, da so lokalni vinarji prisiljena standardizirati svojo proizvodnjo, določiti pravila za zbiranje in raste grozdje. Od 1483 je rezanje trte na tem območju šteje za kaznivo dejanje.

Nikoli nisem imel, da bi pili na sherry - priznal Goranflo - mora biti zelo prijetno stanje.

Alexandre Dumas "Grofica de Monsoreau"

Nov krog sherry - odkritje Amerike. Magellan, bo v zahodni Indiji, zagrabil "na progi" Wastewander približno 500 in 250 sodov. Med kolonizacijo velikih prevažajo cestnih stiske, težko biorazgradljiv sherry postal osnova za izvoz v Novem svetu, pri čemer je za tretjino vsega tovora, ki potujejo tja. Takšna aktivna trgovina zanima Sir Francis Drake. Leta 1587 njegovi možje napadli mesto in zahteval odškodnino v obliki 3.000 sodčkov vina. "Obdavčen" sodčki Senzacija v Londonu. Sherry je prenehal biti kraljevi pijačo, je vlije torrent na britanskih ulicah, postala priljubljeno vino, vse bolj ali manj zavarovani Britanci, in kasneje - dvig glave evropskega in ameriškega buržoazije.

Ne pozabite, ki imamo pravila? Oglejte si portretov: pusto obraz, ošaben obraz ... Tosca! Preprost človek deluje kot konj, in potem izgleda na dolgočasno monarh in želi, da visi! In nekaj časa se pojavi kralj veselo, z nalezljivo nasmeh ... joker in joker! To je tam - ponos naroda! In bolan kot karkoli - kolitis! In obravnavajo kot vse - sherry!

G. Gorin "Kean IV"

Leta 1944 je prišel sherry in naših ozemelj - začel svojo proizvodnjo v Krim, "Massandra". Ker pa 1933 «Jerez» - regionalne blagovne znamke, ki se lahko proizvaja samo v Andaluziji. Toda Tovariš Mihailom Josifovičem prispevali k razvoju vina v ZSSR, je želel pljuvati. Je rekel - da bi "Sherry Massandra", je to storila. In je zelo prvi pridelek v letu 1944 še vedno obravnavajo kot najboljši. Vendar pa poskuša proizvajati sherries izvajajo od XIX stoletja - ne le v Krim, ampak tudi v Moldaviji, Dagestanu, Armenija, Kazahstan, Uzbekistan, v Kuban, v Odesi in Kherson regijah. Toliko sherries narejeno v času Sovjetske zveze.

Ali je mogoče primerjati sovjetske sherries s španščino? Ne, tu so razlogi:

1. Grozdje. Unija za sherries uporabljajte grozdje - od Rkatsiteli in Kokura za chardonnay in Aligote. Od teh grozdja, ki se gojijo v Andaluziji, je le uporabila Albilo.
2. Mount. Po sovjetsko tehnologijo, ki je destilat vinske trte ni določen, in običajno popravijo duh, kar je seveda vplivalo na okus.
3. Heresovanie. Vse "sherry" proizvedeno v nekdanjo ZSSR, ki je potekala v okviru Flohr le leto dni, nato pa - so oksidirani staranje v sodih.
4. Končno, tehnologije izpostavljenost. Tradicionalni velja za sherry in druga vrhunska vina "Solera in kriadera" kjerkoli v CIS ni bila vložena, in ne uporabljajo.

Sovjetski sherries. Od leve proti desni: Don, katalog, Kuban, uzbeščina, spet Kuban, Moskvi, dve Dagestanu, kazaščina, armenski, moldavsko tri in tri Krimsko, vključno slavni sherry "Massandra".

Tako se je sovjetska sherry, kot je to sedaj proizvaja potomce - vino, ki je narejen iz različnih grozdja, vztrajajo na različnih tehnologij, zavarovanje v drugo smer in - kar je najpomembnejše - na drugačen način, se vodi pod Flohr.

Video: Del 4 - House of Seven Gables zvočna knjiga, ki ga Nathaniel Hawthorne (Chs 12-14)

In končno - kako piti sherry?

Kako piti sherry "Massandra"? Seveda, kot sledi: izvlecite steklenico od staršev vrstice, ko se premikate na vhodu, kjer čakajo na prijatelje in se obrne grlo, osvetlitev poceni cigaro. Ali je to: v Krim, ko je sonce skoraj ni več, in vročina je zaspal, aluminijast vrč, kitara zvoke in prasketanje ogenj a.

Ampak, če boste postali velikodušni v steklenico ali dve v španščini, je treba hkrati, da razmišljajo o tem, kaj piti požirkih o njem, pod nekaterimi prigrizek in kako kul je.

Umetnost pitne sherry je odvisna od njegove sorte. Tradicionalno dodeli kot: Fino, manzanilla, amontillado, Madium, bled, kremast, Palo Cortado, Oloroso in Pedro Ximenez.

• Fino - najdražji sherry moč približno 18%. Fino - vedno suha, vedno vodi izključno z rastlinskimi vrstami, v odsotnosti kisika.
• Manzanilla - Fino, ki se goji le v mestu sanlucar. Bil je celo manj sladek od običajnega Fino.

Oba sherry - čudovite aperitivi, A nutty okus in sadno cvetico. Ta suha šeri dovaja močno ohladimo na 5-10 stopinj. Ti bi morali biti prigrizek mehki sir, morski sadeži in ribe.

• Amontillada - preveč suha sherry, s jantarja in mandljev not. Njena prigrizek trdi sir, belo meso ali si prizadevajo boljševiki najemodajalci - juho. Temperatura - 10 °.
• Madium služil tudi pri 10 °, je zelo primeren za različne prekajenega mesa in paštete, in ima nenavadno, zelo svetla za suho vino okus.
• Bledo krema v kombinaciji z jetri perutnine in sadja, je idealno odpre pri 7 stopinjah Celzija.
• Toda Palo Cortado je zelo drugačen od ostalih suhih sherries. Izdelana je kot Fino, ampak včasih, za skrivnostnih razlogov, floras na površini vina je ubil, in vino se začne zoreti na oksidirano tehnologijo.

Črni čaj - odlično dopolnilo k sladica sherry

Palo Cortado ohladimo ne več kot 16 stopinj. Snack ni priporočljivo, sploh, vendar je ta pijača je kot dober žganja, odlično ujemajo s cigar dim. Nekateri ruski strokovnjaki priporočajo pijačo ... cmoki!

• Oloroso - sherry dozorel brez rastlinstva, zelo aromatičen, z notami oreha in zlate barve. Mogoče sladica in suho in polsuho. Pakirana rdečega mesa prigrizek, drugi - se uporabljajo kot didzhestiv pri temperaturi 16 ° C.
• Končno, Pedro Jimenez - najbolj znana sladica sherry, z nekoliko lovi rozin aromo. To se dovaja in modre sladice sir, ohladimo na 13 °. Pedro ximenez je odlično v kombinaciji s črnim čajem, piškoti, kot nalašč za našo tradicionalno "čaj mizo".

Ti so polni in brezbrižni, zato so nagnjeni k filozofiji, hočem živeti, in ker sem piti na večerjo sherry in dima cigar in vse.

Anton Pavlovič Čehov "Galeb"

Toda predjed in tudi temperatura - to ni pomembno. Sherry ne prenaša naglico. To bi morala biti pijan v majhnih požirkih - bolje čutijo večje posledice, čudovit okus in aromo. Jerez je lepa ženska, lok, in kažejo na izkušenega, počasne, duhovno bogatega ljubimca. To - zrelost pijačo, čas, da se želi sadove in sklepe. To je - pijača mimo fazah in določenih evidenc. In vendar - je pijača upanja, nam omogočajo, da oblikujejo nove cilje in nove cilje. Jerez - to vino, odloži smrt.