Proizvodnja sherry

Palomino Fino - osnovno stopnjo za proizvodnjo vina Sherry - ima relativno visok donos in nizko kislost (3,7 g / l). Tradicionalni sorta v Jerez Palomino de Jerez danes uporabljamo manj in manj.

Sorta Pedro ximenez je proizvodnja sladke mešanice, in v resnici, vina Pedro Ximenez (P.X.). Razširjena v naši državi, "različica vojaki" na izvor imena sort, potrjuje španski uradniki niso našli ...

Video: Neverjetno žejen popotnik Andalucia španski sherry

Sorta se prideluje predvsem na obalnih območjih, ki pripadajo D.O., in se tradicionalno uporablja za proizvodnjo sladkih vin. Splošni razmerje vinogradi področja izgleda: Palomino - 95%, Pedro Jimenez - 2%, rumeni muškat - 3%. Proizvajalci vina Sherry vztrajno seli v ekološko vinogradništvo. Pri približno 70% vinogradov ne uporabljajo pesticidov, 85% pridelka pridelanega z roko.

Proizvodnja vina v Jerezu zavita v tančico skrivnosti, se šteje, da je edinstven in težko razumeti. Poskusimo priti pod tančico in pojasni postopek kot preprostem jeziku. Tako je kmetijska pridelovalna rastlina požeta, pritisku jagode, je prva klasifikacija pivine, vrenje Proces se začne. Kot rezultat, imamo osnovno vino, ki se imenuje Mosto.

Konec novembra suhega belega vina z vsebnostjo alkohola 11-12.5% ​​spontano začne oblikovati tako imenovano Flor - «tančico". Navzven je videti kot kosovni film, ki tvorijo tako imenovani "sherry kvasovke," ki predstavljajo kolonijo kvasovk, ki pripadajo rodu Saccharomyces ellipsoideous. Fleur ščiti vino pred oksidacijo in olajšuje prehod njem različnih biokemičnih procesov.

V decembru - začetku januarja pride čas za izvedbo druge stopnje tajnosti. Svetle lahka vina morajo biti pripravljeni na vstop v družino Fino (Fino, v španščini "tanek, odlično"), težji in temno - v družini Oloroso (Oloroso, v španščini, "dišeče, dišeče"). Izbira vrste družine poslati vino - ne matematično operacijo, ki jo potrebuje pravi pridih glavnega strokovnjaka.

Krepjat vino samo z 95-96% grozdja alkohola, tako, "kandidati Fino" - do 15%, in "kandidati Oloroso" - do 17%. Različne stopnje izpostavljenosti alkohola povzroča vrsto sherries v sodih. Tako je na ravni 15% alkohola vina ohranijo tančico, ki vodi v tako imenovane "biološko staranje". Veil v tem primeru še naprej zaščito vina pred oksidacijo. Ko je alkohol v 17% vina izgubi tančico in še naprej stati na s tem v mislih.

Torej je izbira v duhu vinske trte je dodal, nato pa se začne faza se imenuje sobretabla. 6-8 mesecev, je vino dano v sodih in vinarjih so začeli pozorno gledati. Ob koncu tega obdobja, je vsebina vsake sod natančno analizirati.

Če fino uspela, je vezan na 17% in pretvori v družinskem Oloroso. Procesne ekstrakte imenovani Sherry vina Crianza. Vina se hranijo v posebnih 600-litrskih sodov črnega - Botas - Ameriški hrasta za najmanj tri leta. V tem primeru je sod - ni popolna, vino v njih le 500 litrov.

Video: Jerez. Vinska karta 31

Izpostavljenosti metoda Sherry vina imenovane "criaderas y solera". Njegovo bistvo je, kot sledi. Sodi so določene drug proti drugemu v več vrstah. Število vrstic v kriadere ni zakonsko urejena (obstaja 15, običajno 3-4 vrstic). Spodnji število se imenuje Solera, se je nabralo, najstarejši vina, ki gredo iz sodov imenovanih saca in nato, po nekaj operacijah, je ustekleničena.

Število sodov, nad solere se imenuje "prvi kriadera" število "prvi kriaderoy" - drugi kriadera "itd Zgornji vrstici - je najmlajša vino, vinske zlijemo sobretablas. Pri nekaterih pravilnosti vin iz več zgornjih vrstic, prenesenih na bolj dno - je ta proces poetično imenuje "rocios» -. «Jutranji rosi"

Največja količina, ki se prelivajo iz kriadery v kriaderu je 1/3 celotnega obsega. Sistem «criaderas y solera» zdržati vina z uporabo dinamičnega načina za zagotavljanje frakcijsko mešanje različnih letnikov, vsak stil vina, da vzdržijo različne količine časa, da se zagotovi dosledna kakovost in individualnost vin vsako leto.