Južno od Španije

B Levante na obali sredozemskega podnebja je vroče in trta raste na jugu, tik languishes pod žgočim soncem. Andalucia - dežela alkoholizirana vina in žganja, vendar regija Condado de Huelva, ki se nahaja vzhodno od mesta z istim imenom, da bi, in namizna vina. Potrebno je veliko truda, tako da so se izkazali tako osvežujoča, kolikor je mogoče v takem soparnem ozračju.

Če želite obnoviti moči, domačini raje pijejo Brlee vrhunskega vina, čeprav je kombinacija moči in prefinjenosti - ne čisto kakovost, ki jo pričakujejo, da bi našli v teh vin. Kje je sonce dobesedno žgane zemlja in zrelo grozdje več kot torto polnjenje sadja, vina so včasih osupljivo pogumni močna in globoka, ampak še vedno v redu?!

In vendar - kot je sherry. Potrebno samo kreda tla, čistokrvnih sort vinske trte Palomino fino, velike denarne naložbe in spretnosti, ki jih generacije nabrali. Ni vsak sherry steklenica izpolnjuje te zahteve - ne samo razred Jerez aristokrati umre pod pritiskom tokom nizke kakovosti vina Jerez. Toda pravi Fino sherry z belo kredo sipine Macharnudo ali Sanlucar de Barrameda svetu predstavlja edinstveno kombinacijo vina in lesa, lepo in polno življenje.

Video: Andaluc behind, kot iti na jugu Španije?

Sherry država, ki leži med mestoma Cadiz in Sevilli vas, izgleda kot karikatura velmozhnuyu Španiji. Jerez de la Frontera, mesto, katerega ime se imenuje vino, živi in ​​diha sherry, kakor tudi Beaune - Burgundija in Erernau - šampanjec.

Lahko primerjate dolgo sherry s šampanjcem. To belo vino, posebno izvirnost, ki dajejo bleda tla, tako najdejo svoj poseben značaj, kar je posledica dolgega, posvečeno tradicijo procesa zorenja. Oba sta odlična kot osvežujoč aperitiv, vam omogoča, da se počutijo izredno počil vitalnosti. Ta vina se lahko imenuje polarna - sever in jug - interpretacije formulo ali poetična linije: bele vinske trte z belo podlago.

Ampak ne vsa zemljišča tukaj je bele barve. Šteje, najboljši bleda tla (albarizas). Med njimi se nahajajo na območjih (Pagos) najbolj znanih Carrascal, Macharnudo, Anina in Balbaina. Vinogradi, razdeljen na peščenec, dobimo drugi razred vina, ki se uporablja v kulazhah.

Sedež podjetja, dobavitelje in vino podjetja se nahaja v sanlucar, El Puerto de Santa Maria in Jerez de la Frontera. Ta mesta so napolnjene z majhnimi bari, kjer vino in tapas (pogled prigrizki), brez katerih ni Andaluzijski ne dotikajte na steklo - je dober praznik. Kozarec sherry (prebivalca), ki spominja na cvetočih tulipanov, napolnjena, izprazniti in ponovno napolniti s hladno bledo vina, najbolj privlačna za tiste, ki so imeli samo poskusiti.

Ampak najbolj impresiven pogled v Jerezu - vinske kleti, so zelo podobna notranjosti katedrale, - z visokimi bele peščene steze, obložene s sončno svetlobo. Tu v kleti, kjer so sode zložene do pet plasti, je novo vino hranijo v metodi solere posebno mešanje (Solera). Po končani fermentaciji, so razvrščeni po kategorijah (dobro ali slabše, pljuč ali več polnega okusa) in damo v posameznih nizov sodov - criadera (vrtec), glede na naravo vina. Vsaka kategorija ima svojo tradicionalno ime.

V vsakem Solera vina dodal prvi v zgornji vrstici sodov, in iz njih - na dnu. Tako vino neprestano mešajo z bolj zrele in stabilne pridobi okus. Vino je na voljo za prodajo šele ob zaključku celotnega cikla solere. Le zelo redki vina, kot so izjemne letine se lahko prodajajo kot letnika.

solera vina za vinsko-trgovca - enako kot paleto za umetnika: eden ustvarja kompozicije, ki so postali zaščitni znak podjetja. Sherry vstop na množični trg - je sladkan obogateno mešanico in sherry, ki se prodajajo neposredno v kleti, kjer je proces Solera - suho vino za poznavalce. Vsi mladi sherries najprej razdeljena na lahkih vin (Fino), primernih za staranje brez dostopa zraka pod gosto filma kvasa, ki se imenuje "cvet" (flor) in popolna, Oloroso (Oloroso). Oloroso staranje v stiku z zrakom, in dodamo namenoma žganje, s čimer se je vsebnost alkohola do 15,5-18%, kar je smrten za kvasnih kultur.

Na ta napredni, kot Gonzalez Byass, vinogradi Palomino fino grozdje so postavljeni v posebnih manjših plastičnih škatlah, da se zmanjša tveganje za poškodbe ali oksidacije.

Jerez: Jerez de la Frontera

Višina Širina / MS: 36,45 ° / 98 ft (30 m)

Povprečna temperatura v juliju v MS: 77,9 ° F (25,5 C |

Povprečna letna količina padavin za MS: 19 palcev (477 mm)

Video: Spain, Alicante, Sredozemsko morje, južno od obale Costa Blanca

Stopnja padavin v mesecu letine pri MS: avgust 0.1 palca (3 mm)

Glavni dejavniki tveganja: suša

Glavne sorte grozdja: Palomino fino, Pedro Ximenez

Fino - subtilno, zelo svetlo in zelo suho vino. Takšna vina starosti ter v lesene posode, ampak lepo in mladi, to je res, odprite steklenico skoraj takoj piti - v nekaj urah. Še lažja in suho sherries manzanula od sanlucar de Barrameda, ki se uporablja isto tehnologijo kot Fino, imajo slan okus - darilo v bližini morja.

Video: Južna Španija vreme v januarju, sredozemsko podnebje Španija Torrevieja pozimi

Mehkejši in temnejši Frontera - to je tudi neke vrste sherry. Najbolj šteje Frontera fino. Vendar pa ta oznaka je lahko na nalepkah komercialnih mešanic - povprečje v vseh pomenih besede. (Fino pretvorimo predstavi klasično amontillada Nastalo izvlečke iz "cvet", ki se postopoma umre bodisi sama ali njeni ubiti spirta- nato dodajanjem staranja v stiku z zrakom Sherry, kot je to primer pri Oloroso) Velika amontillada soleras (saj le Solera vam bo omogočilo, da se počutijo resnično identiteto vina) - suho vino z zelo močno aromo in temno, krepko, bogate barve. Amontillada za porabo množično - slajena mešanica zelo navadnih Oloroso imenuje Rayas.

Trenutno klasična Oloroso, suh in temen - redka stvar in priljubljeni ljudje Jerezu. Ta vina imajo veliko potencialno izpostavljenost molžo, vendar pretežak za proizvodnjo FINO solere. Oloroso vino služijo tudi kot osnova za najboljše molžo sladkih sherries. Najbolj zanimiv med njimi zaizyumlennogo iz grozdja Pedro Ximenez (PX na kratko). Komercialni vino z nalepkami, so besede «Oloroso" ali "smetana", - je mešana Rayas z dodatkom sladkih vin. Pale krema - enako vino, ki so izgubile svojo naravno barvo zaradi pojasnitve. Palo Cortado - nasprotno, klasično suho in bogato sherry, prava redkost, križanec med Oloroso in Fino.

Noben mešanica ne more primerjati z osupljivo klasični sherry. Ta arhivska vina, ki niso slabši od velikega Burgundije, ki jih proizvajalci sami ustekleničeno.

Sherries - med najbolj znana po metodi solera andaluzijskih Vinos generosos (alkoholizirana vina) izdelan. Toda v goratem obali vzhodnem delu Andalucia v Costa del Sol in razširitev za njo hribe področju vroče suho podnebje proizvajajo tudi zelo nenavaden vino. So spominja na sherry, vendar se od nje razlikuje v stilu. Eden izmed imen sherry - amontillada - saj mu zaradi podobnosti z Montilla vin.

Montilla-Moriles, skromna vinska regija južno od mesta Cordoba, ima pa 10.000 hektarjev isto kredo tal, ki slavili Fino in Oloroso Sherry. Tudi pred 50 leti, so bili proizvodi iz te regije prinesel Jerezu za izdelavo kulazhey, kot če bi bil Montilla del Jerez. Ampak to je samostojen in izviren, in naravno moč svojih vin vam omogoča, da jih proda brez nastavka, da je treba v primeru sherry.

Glavna sorta v Montilla se ne šteje Palomino, je Pedro Ximenez, ki je v Jerezu prihranite molžo najslajši vino. Zelo vroče podnebje poveča vsebnost sladkorja grozdja, tako da je hitro fermentirani v odprtih lončenih plovila tinajas. Prav tako hitro oblikovana in kvas filma. Po letu ali dveh vina je pripravljen. To je mehkejši od sherry, in, kljub visoki vsebnosti alkohola, pitje je tako prijetno, kot namizna vina. Rečeno je, da je neločljivo povezana z vonjem oljk, ki ga je najbolje, da imajo malico.

Čeprav je vino Montilla priporočljivo piti mlade, lokalne kleti, kot tudi v Jerezu, zatekajo k posebne metode, da se zagotovi celoten spekter - od predjedi do sladic vin. Lokalne Linos nekoliko težji kot njihovi kolegi v Jerezu.

Ob DO Montilla je in DO Malaga, ki je postal znan po vsem svetu po svojih sladkih vin. Tukaj, kot splošno pravilo za vse: vse klet mora biti postavljen v glavnem mestu Costa del Sol. Lastni vinogradi razpršeni po vsej regiji. V notranjosti Malaga gojiti Pedro Ximenes, in na obali, predvsem rumeni muškat. Donosi so zbrani tukaj je zelo majhna, zato je koncentrirano vino, primerno molžo dolgo hitrost zaklopa, da se doseže najboljšo kakovost pri uporabi metode solera. Arrope (vrelo šentjanževka) - tehnika, ki jo Rimljani obvlada, naredi vino okus še bolj intenzivno. Žal, se je na današnjem trgu pokazala takšno brezbrižnost do prvovrstnih vin Malaga, da je eden izmed najboljših proizvajalcev v regiji, je družba Scholtz Hermanos, je bilo, da se zmanjša proizvodnjo v letu 1996. Kljub temu, da so plašne pridihom Malaga vrnitev v življenje kot obetaven različico Lopez Hermanos in sladko zlato Molino Real.

Težko si je predstavljati, da bi morala taka osvežilna pijača kot Fino sherry, solera način že vrsto let vzdržuje v istih prašnih sodih, ki so v kleti La Mezquita Pedro Domecq.

proizvajalci Sherry v Jerez de la Frontera

1 Williams & Humbert

2 Modrost & Warter

3 Sandeman

4 Valdespino

5 Garvey

6 Sanchez Romate

7 Emilio Lustau

8 John Harvey

9 Domecq

10 Gonzalez Byass

Različice sherry veliko več kot povprečni potrošnik misli: kruto bledo zelo star, ali pa tiste, temno in sladka kot Pedro Ximenez Od Sanchez Romate (spodaj levo). Alvear Pedro ximenez - vino iz regije Montilla.