Reciklirana vino

Video: Hiša vina iz grozdja. Del 6. skrivnost

Ob koncu alkoholnega vrenja v suhih vin, in od utrdbe v utrjenih in sladica vina materiali fizikalne, kemijske in biološke procese se ne zaključi. Mladi vinski materiali postopoma postala vino. Vse predelave tehnologija, imenovana sekundarna vinarstvo.

Ta proces je dolga in zapletena. To lahko razdelimo v štiri faze, ki sledi po rojstvu - oblikovanje novega vina: oblikovanje, zorenje, staranje, razpada.

nastanek

Ta proces traja od dva do štiri do pet mesecev. Hkrati pa so močni in sladica vina materialov izvzeta iz ogljikovega dioksida in pojasniti. Vsa vina spadajo soli vinske kisline, zato okus je mehkejši in bolj transparentno vina. V suhih namiznih vin zbledi "zelenega" okus, ki spominja na nezrelih jabolk, ki so povezane z presežkom jabolčne kisline. Pod vplivom bakterij v vinu dihidrogenfosfat jabolčne kisline pretvorimo v mlečno enobaznega, blagega okusa.

Takoj ko vino doseže preglednost svojega fazi nastajanja je končana.

zorenje

Video: Svetlana Vasilitskaya o vinski ponarejanja in tehnologij "sekundarni" prašek vino (2007)

tip končal vina končno ustvaril na odru zorenja. Zato je ta korak je še posebej pomembno za vrsto vin z Madeire, sherry, pristanišča, Maršala.

Suha namiznih vin so mehke, harmonično v ustih, dobil kristalno jasnost in odpornost na različne nebiološki meglica bela in roza doseže svojo zrelost v prvem letu življenja, postane zrela rdeča 1-2 let, včasih 3-5 let, z vrhunskih vin dozori v klasični tehnologiji - v hrastovih sodih, navaden - v velikih zaprtih cisternah.

Video: Vino iz Isabella. Vino iz grozdja. Isabella - Film 2.

Med zorenjem vsake krivde pomembno vedeti, kako se odpravijo kisika. Z njeno pomanjkanje vina "zadušitve", ki zaostajajo v razvoju, s presežek - postane grobost v ustih, nežen sortna aroma izgubi.

Zorenje pride, ko močna okusa kombinacijo dveh faktorjev: Dozirne usposobljeno kisik in naslednje nekaterih vrstah temperatura obdelave napak.

Z zgodnji fazi staranja vina, saj doseže največ tistih lastnosti, ki zahtevajo oksidacijske procese. Ta točka se imenuje razne-vozrelostyu vino. V tem času je polnjeno z zaprto zaprtje. Če vino plute plute je, da še naprej zori in izboljšanje v steklenici.

Staranje in gniloba

Staranje vina - najdaljša faza njenega razvoja. V tem času reakcijsko nadaljuje brez zračnega kisika. Kot posledica kompleksnega medsebojnega delovanja komponent vina razvitih cvetličnih šopkov in okus starega vina in preostanek oborimo snovi se nahajajo na stenah steklenice - ". Napaka majica" tako imenovanih Vino se zdi še posebej dragoceno "steklenica ton" in ga lahko imenujemo kolektor.

Vsaka oseba v prisotnosti kleti s konstantno temperaturo 10-15 ° C in z dobro steklenico vina, zaprti z zamaškom iz plute, morda v nekaj letih postala lastnica lastne zbirke vin.

Kako do vrha, so lahko nekatere vina dolgo časa, da se ohrani in razvija svoje prednosti. Na voljo so podatki o odličnih rdečih in belih sortnih suhih vin Gruzije in Rusije ( "Abrau Durso"), Moldavije in Ukrajine, ki so ohranili odlične kakovosti, starejših od 30 let. Močne in desertna vina, še posebej "Sherry" in "tokaj", še vzdržljiv. stare do 100 let, ohranijo svoje dostojanstvo, "Madera" in "Port", kuhana v Jalti ob koncu prejšnjega stoletja.

Znan "Jerez de la Fronteyera letina leta 1775, je še vedno ohranjena v znameniti Massandra zbirko njegovih kvalitet, in" Sherry "trdno Pedro Domecq žetvi leta 1725. Poskušali smo to vino v 1975 v starosti 250 let. Bilo je kot bistva sherry z zelo močno žganje in sherry šopka, s koncentratom in smolnih kislin, slano grenkobe v okusu. Vino je postala barva črne kave.

Zoltan Halas v svoji knjigi "Travels v vinskih regijah Madžarske" (Budimpešta, 1958) opisuje neverjetno razvito cvetico in okus Tokaj vina najdemo v steno niše. "V 328 steklenic, - piše - je tokaj letina v 1606, 1668 in 1737 let." Kot Madžari pravijo "tokaj - kralj vin, vino kraljev". Vsa vina, nekateri prej, nekateri kasneje, izgubijo svoje lastnosti. To se začne zlom fazo, ki pa je znanstveni značaj. Za potrošnika, zbirateljski, in med njimi je najstarejši, tako imenovani arhivski vina so predvsem simbolni pomen, ki imajo varnost tistih letih, ko so bili rojeni iz velike vinske trte.